Zomertijd = sperziebonentijd. Zeker voor mensen met een moestuin die ter afwisseling van 3 miljoen courgettes ook sperziebonen hebben gezet.

Vandaag maken we een lauwwarme aardappel/sperziebonensalade met van alles en nog wat. Een ideale salade voor bij de barbecue bijvoorbeeld. Maar ook handig vooraf te maken.

Na thuiskomst van een lange wandeling hoef je er alleen nog maar een stukje vlees of vis bij te bakken en klaar ben je. Eerlijk gezegd eten wij hem gewoon zoals hij is. Zonder verder iets erbij. Je kunt hem net zo uitgebreid maken als je wilt.

Ingrediënten en Bereiding

De basis is 200 gram aardappel en 200 gram sperziebonen per persoon. In een grote schaal doen we eerst wat kleine tomaatjes, komkommer, twee sjalotjes en wat paprika in stukjes gesneden. We scheppen dat om met flink wat olijfolie, azijn, peper en zout.

We snijden de aardappelen in blokjes en de sperziebonen in stukjes en koken die net gaar. Afgieten en door de rest van de salade scheppen. Bestrooien met geroosterde pijnboompitten en fijngesneden bieslook. Garneren met stukjes gekookt ei en vlak voor het aan tafel gaan raspen we er wat parmezaan over. Je kunt deze salade lauwwarm of op kamertemperatuur eten.

Variaties en Toevoegingen

Je kunt deze salade net zo uitgebreid maken als je wilt. Hier zijn enkele variaties om de salade aan te passen aan je eigen smaak:

  • Kleine blokjes uitgebakken spek of chorizo erdoor.
  • Vervang de pijnboompitten door geroosterde walnoten die je grof hakt.

Franse Sperziebonensalade met Knoflook en Ui

Deze klassieke Franse sperziebonensalade is misschien wel het lekkerste gerecht met sperziebonen dat ik ken. De salade komt uit het boek Een krat vol recepten van Eefje Brugman. Sinds ik het recept tegenkwam, heb ik het al tientallen keren gemaakt én vaak op de foto gezet. Simpelweg omdat het zo waanzinnig lekker is. Ook met tuinbonen is dit een heerlijk gerecht trouwens.

De eerste keer maakte ik het met de paprikabruschette die er in het boek bij horen, maar alle keren daarna maakte ik de salade gewoon los. Bijvoorbeeld met verse maïs uit de oven en gebakken sliptong, maar ook een keer bij een geitenkaasomelet. Toen gebruikte ik bovendien truffelmosterd, voor weer een heel ander smaakaccent. Deze sperziebonensalade past echt overal bij!

Warme Salade

Voor degenen die nu denken: ik houd niet van koude boontjes: geen zorgen, dit is een warme salade! Wat er Frans is aan de sperziebonensalade weet ik niet zo goed: doorgaans krijg ik mijn sperziebonen in Frankrijk heel anders. Wel met veel knoflook, maar dan met flink roomboter bijvoorbeeld, en veel gaarder.

Dat neemt niet weg dat de smaakmakers in de salade natuurlijk wel heel Frans zijn. In het boek wordt banaansjalot gebruikt, maar met een klein uitje werkt het mijns inziens ook prima.

Dat klinkt misschien heftig, maar doordat je de kokendhete boontjes op de rauwe ui en knoflook stort, garen die zodanig dat het scherpste er wel af is. Wat je overhoudt is een volle looksmaak, die perfect past bij de scherpe mosterd, de gronderige boontjes en de romigheid van de vinaigrette.

Recept: Franse Sperziebonensalade

Kooktijd: 20 minuten

Ingrediënten:

  • 500 gr sperziebonen (liefst uit NL)
  • 1 kleine ui of sjalot
  • 1 teen knoflook
  • 2 tl fijne Franse mosterd
  • 2 tl wittewijnazijn
  • 3 el extra vierge olijfolie

Bereidingswijze

  1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Haal de sperziebonen af en snijd ze in tweeën of drieën.
  2. Zet de boontjes op met lichtgezouten kokend water en breng het water weer aan de kook. Reken vanaf het moment dat het water weer kookt 4 minuten kooktijd.
  3. Maak ondertussen de vinaigrette. Klop daarvoor een romige saus van de mosterd, de olie, de azijn en zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.
  4. Roer de ui en knoflook door de vinaigrette. Giet de sperziebonen af en doe ze onmiddellijk bij de vinaigrette in de schaal.

Lauwwarme Salade met Sperziebonen en Wilde Zalm

Zin in een gezonde, snelle en smaakvolle lunch? Deze lauwwarme salade met sperziebonen, wilde zalm en dille zet je in 20 minuten op tafel! Hij is heerlijk fris en kruidig, en je kunt ‘m perfect mealpreppen voor de volgende dag.

Ontdek hieronder het recept voor deze salade met sperziebonen en wilde zalm. Daarin geef ik je ook nog wat variatietips En ben je op zoek naar een vegetarische variant?

Bereiding

  1. Fruit de ui, Italiaanse kruiden en een snuf zout in 1 el olie voor 5 minuten. Laat niet bruinen.
  2. Voeg de sperziebonen en knoflook toe en roerbak de bonen beetgaar. Verse hebben een paar minuten langer nodig dan diepvries sperziebonen. Blus af met een kneepje citroensap.
  3. Schep op twee borden en verdeel daar de wilde zalm, zonnebloempitten en cherrytomaten over.

Portie 2 voor een volgende dag bewaar je afgedekt in de koelkast. Liever vega?

Lauwwarme Sperziebonensalade (Vegan)

Dit recept is een ´goldie oldie´ voor mij. Mijn moeder maakt namelijk al zo lang in me kan herinneren salade van sperziebonen. Natuurlijk geef ik daar dan net een andere twist aan door de bonen niet helemaal koud te serveren (wat ook kan). Lauwwarme sperziebonensalade (vegan) is een puur plantaardig recept.

Hoe verser de sperziebonen hoe korter de kooktijd. Ik vind het fijn om de bonen te blancheren. Dat houdt in dat je een laagje water aan de kook brengt en vervolgens de boontjes drie minuten kookt als het water flink borrelt. Daarna kort afspoelen met koud water zodat het ´garingsproces´ stopt (maar de boontjes nog wel warm zijn). Zo blijven je boontje bite hebben en frisgroen van kleur.

Nou gebruikt ik gele sperzieboontjes uit mijn eigen tuin maar het principe is hetzelfde, alleen de kleur is anders. Haal de boontjes af (zo nodig) en blancheer (of kook) de sperziebonen beetgaar.

Dressing Bereiden

Maak dan de dressing door azijn, knoflook (geperst of heel fijn gesneden), mosterd en ahornsiroop te mengen. Klop de dressing vervolgens lobbig door de olijfolie druppelgewijs toe te voegen. Je kunt ook alles in een klein en schoon jampotje doen en goed schudden (met de deksel erop ;)). Zo maak ik vaak de dubbele hoeveelheid dressing om een voorraadje te hebben voor de volgend dag. Dressing maken kan je heel goed eerder doen omdat het de smaak alleen maar ten goede komt.

Hak de oregano fijn. Doe de lauwe sperziebonen in een schaal en meng de dressing en de fijngehakte oregano door de boontjes.

Salade Samenstellen

Pel en snipper de ui. Snijd de tomaten, komkommer en paprika in blokjes. schil de avocado en snijd het vruchtvlees ook in blokjes. Schep alle groenten voorzichtig door de sperzieboontjes.

Rooster de pitten in een droge koekenpan en strooi die vervolgens over de salade. Voeg optioneel nog wat gesneden olijven en kappertjes toe.

Lauwwarme Sperziebonen Salade met Mosterddressing

Misschien heb je ‘m wel eens voorbij zien komen, mijn recept voor mosterdaardappels met haricots verts. Ik wilde deze onlangs weer eens maken, maar het was zo’n hete dag dat ik geen zin had in alleen maar aardappels met wat groenten. Daar was het echt veel te warm voor. Dus besloot ik dit recept een beetje aan te passen en er deze lauwwarme sperziebonen salade met mosterddressing.

De salade is echt super lekker op een warme dag, omdat je hem lauw eet. Ik maak hem geregeld als we de BBQ weer eens aansteken. Dan kan ik deze ruim van te voren maken en trekken de smaken in de aardappels.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200˚C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verspreid de aardappelen over de plaat. Meng deze met de zonnebloemolie en wat peper en zout. Bak deze 40 minuten in de oven goudbruin.
  2. Zet ondertussen een pan op met water en wat zout. Voeg de bonen toe, samen met de eitjes. Laat deze zo’n 8 tot 10 minuten koken en giet dan af.
  3. Mix in een kom de mosterd, knoflook, azijn, honing en wat peper en zout. Voeg dan beetje voor beetje de olijfolie toe, totdat het een homogene massa is geworden.
  4. Meng in een grote kom of schaal de gesneden sla met de boontjes en de aardappels en schenk de dressing hier overheen.

labels: #Salade

Zie ook: