Biefstuk is wereldwijd geliefd, en zeker ook in Nederland. In het gemiddelde restaurant behoort biefstuk tot de meest populaire gerechten, maar we maken het ook graag thuis. Op onze receptenpagina kun je heerlijke recepten vinden met diverse soorten vlees, waaronder biefstuk. Je kunt biefstuk zelf op meerdere smakelijke manieren bereiden. Net even anders, maar minstens net zo lekker.

Klassieke Biefstuk Recepten

Van Nederlandse klassiekers krijgen we nooit genoeg. Dit is natuurlijk wel dé klassieker, maar zó lekker. De peperroomsaus maak je met gekneusde peperkorrels om het sausje naast het romige ook het pittige mee te geven.

Loetje-style Biefstuk met Uien

Leuk, al dat technische geneuzel, maar nog leuker is mijn recept voor Loetje-style biefstuk. Behalve de ‘basis’ regels - die je hier terug kunt lezen - , zijn er in dit geval nog 2 dingen heel belangrijk: bij Loetje bakken ze de biefstuk standaard medium-rare, en als je had gedacht dat ze fancy boter gebruiken; guess again. Hun geheime ingrediënt? Margarine. Deze Loetje-style biefstuk met uien is een van de favoriete gerechten van mijn podcast-gast John van den Heuvel, maar hij wordt ook heel blij van een broodje met filet Americain. Benieuwd waar je hem écht niet voor moet bellen?

Ingrediënten:

  • Ossenhaas
  • Zout en peper
  • Sjalot
  • Mosterd
  • Witte wijnazijn
  • Olijfolie
  • Bieslook
  • Uien
  • Margarine

Bereidingswijze:

  1. Haal de ossenhaas ruim van te voren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Bestrooi ze royaal met zout en peper.
  2. Maak de dressing voor over de salade door de sjalot fijn te hakken. Meng de mosterd, witte wijnazijn en olijfolie in een kommetje. Voeg de sjalot toe. Hak de bieslook fijn en roer door de dressing. Breng verder op smaak met peper en zout.
  3. Haal de schil van de uien en snijd in ringen. Verhit in een koekenpan een flinke klont margarine (50gr). Voeg de uienringen toe wanneer de margarine gesmolten is en bak de uien in 4-6 minuten rondom bruin. Haal ze uit de pan, leg op een bord en houd warm onder aluminiumfolie.
  4. Verhit een koekenpan op hoog vuur. Draai het vuur ietsje lager zodra de pan heet is. Laat de margarine smelten (een half pakje,125 gr per biefstuk). Laat de boter uitbruisen tot de belletjes weg zijn getrokken en de boter begint te kleuren. Bak de biefstukken op halfhoog vuur aan beide kanten 3 minuten voor medium-rare. Bij Loetje bewegen ze de biefstuk (gebruik hiervoor een tang of 2 spatels) door de pan.
  5. Neem de biefstukken uit de pan, dek losjes af met aluminiumfolie en laat ze 7-10 minuten rusten.
  6. Maak intussen de jus. Zet de pan terug op halfhoog vuur en blus af met een scheutje warm water. Het bakvet gaat bruisen en verdampt deels. Schraap met een houten spatel de aanbaksels los van de bodem van de pan. Laat de jus zachtjes indikken.
  7. Schenk de dressing over de gemengde sla en hussel goed door.
  8. Leg de biefstukken op de borden, schenk royaal de jus overheen en geef de gebakken uien en salade er bij.

Internationale Biefstuk Variaties

Biefstuk Tagliata

Iets minder bekend is het biefstuk Tagliata, maar het is zeker de moeite waard om ook dit recept eens te proberen. Tagliata is een Italiaanse term en betekent ‘gesneden’. Maak een bedje van rucola en besprenkel dit met balsamico glazuur. Voeg een beetje Parmezaanse kaas toe en leg het biefstuk hier vervolgens in dunne plakjes op.

Aziatische Biefstuksalade

Zin in een salade met een lekkere bite én die goed vult? Dan is een Aziatische biefstuksalade een perfecte keuze. Maak een marinade voor het biefstuk van knoflook, gember, limoensap en sojasaus. Marineer de biefstuk en gril deze naar wens. Maak een salade van verse kruiden en verschillende bladgroenten, en voeg hier een pittige Aziatische dressing aan toe. Wil je wat meer bite? Dan kun je ook wat geroosterde cashewnootjes of pinda’s toevoegen.

Biefstuk met Chimichurri

Tot slot hebben we een heerlijk recept uit Zuid-Amerika voor je, namelijk biefstuk met chimichurri. Dit is een fris sausje dat wordt gemaakt met olijfolie, azijn, knoflook, koriander en peterselie. De saus maak je makkelijk zelf en is heerlijk in combinatie met het biefstuk.

10 Biefstuk Recepten Die Net Even Anders Zijn

  1. Ga op de Japanse tour met deze Oosterse biefstuk met bimi en zilvervliesrijst! Een smaakvol gerecht, boordevol eiwitten en niet al te veel calorieën. Lekker en gezond dus. Serveer eventueel met wat cashewnoten voor wat extra crunch en je hebt je nieuwe favoriet te pakken.
  2. Deze biefstuk met tomaten en sperzieboontjes is misschien wel één van onze favoriete biefstuk recepten. Vooral omdat we het vlees omwikkelen met ontbijtspek voordat we het in de grillpan bakken. Zo geven we er namelijk nóg meer smaak aan.
  3. Biefstuk en geroosterde groenten zijn een match made in heaven. Een lekker gerecht met een Mediterraans tintje door de geurige combinatie van kaneel en komijn, zoete abrikoosjes en een bedje van fluffy couscous.
  4. Bij een poké bowl denk je misschien aan rauwe zalm, tonijn of andere vis. Maar je kunt er ook heel goed eentje maken met biefstuk. op tafel.
  5. Geen tijd om te koken? Maak deze biefstuk met broccoli, zilvervliesrijst, quinoa en granen. In dit recept wok je de groenten namelijk snel gaar. En je verwarmt ons Minuutje Zilvervliesrijst + quinoa en 4 granen in de magnetron terwijl je ondertussen de biefstuk bakt.
  6. Bief stroganoff is een echte klassieker onder de biefstuk recepten. En niet zonder reden, want bijna iedereen houdt wel van biefstukreepjes en champignons in een romige saus.
  7. Even een heel ander biefstuk recept: pittige sichuan hotpot met bief, wortel en paksoi. Een hotpot is een soort Chinese fondue waarbij je vlees en groenten gaart in een grote pan met bouillon. En daar kun je dus ook heel goed wat dunne biefstukreepjes voor gebruiken. Of je maakt er spiesjes van.
  8. Zin in een lichte maaltijd? is je vriend. Het gerecht bevat namelijk maar ongeveer 500 kcal per portie en zit boordevol smaak. Pittige currykruiden, zoute vissaus, zoete mangoblokjes en wat frisse limoen en munt om het af te maken.
  9. Ook een gerecht met Duitse biefstukjes kan natuurlijk niet ontbreken in een lijstje met de lekkerste biefstuk recepten. En bij Lassie geven we er graag een Aziatische draai aan. Dit tartaartje met Oosterse champignonsaus maak je namelijk met teriyaki. Past verrassend goed bij de bloemkool en bieslook!
  10. Deze pittige Thaise tomatenrijst met biefstuk is één van onze makkelijkste biefstuk recepten …maar niet minder lekker! Want ook de rijst zit in dit gerecht namelijk bomvol smaak. Je bakt de korrels namelijk samen met de ui, tomaat en Thaise currypasta.

Tips voor het Bakken van de Perfecte Biefstuk

Het bakken van biefstuk hoeft helemaal niet moeilijk te zijn, weet Keurslager Gerwin Pouw. “Zolang je kiest voor kwaliteitsvlees en de juiste bereidingswijze, kun je hem precies bakken zoals jij hem het lekkerst vindt.”

De Keurslager helpt jou de perfecte biefstuk te bakken. Volg de stappen uit het filmpje en lees onze baktips:

  • Haal het vlees minimaal een uur van tevoren uit de koelkast en laat het afgedekt op temperatuur komen. Als de biefstuk vacuum verpakt is, haal deze dan ook uit het vacuüm.
  • Zouten zorgt ervoor dat zowel het vlees als ook de jus een mooie smaak krijgt. Maar zout trekt vocht uit de biefstuk. Bestrooi de biefstuk pas na het bakken met zwarte peper en naar wens met grof zeezout.
  • Verhit ongezouten roomboter in een hete pan en wees daarmee niet te zuinig. Voeg een klein scheutje olie bij de boter.
  • Schroei de biefstuk eerst goed dicht: leg de biefstuk in de pan en bak beide kanten een halve minuut. Zet vervolgens de warmtebron iets lager (niet te laag). Afhankelijk van hoe je je biefstuk lekker vindt (rood/medium/doorbakken) bak je eventueel beide zijden nog even door.

Bij De Keurslager kun je terecht voor al het bereidingsadvies. Zo geven we tips voor het maken van de lekkerste gehaktbal, het sappigste stoofvlees en de knapperigste schnitzel.

Thomas’ eerste tip voor het biefstuk bakken begint bij het begin: de kwaliteit van de biefstuk. Een goed stuk vlees herken je aan een mooie, verse rode kleur en het vlees mag best wat vettig zijn. Bak de biefstuk in boter in een goede, hete pan. Thomas: ''Zorg dat de pan goed heet is. Je wilt namelijk niet dat het vlees gaat koken, het moet schroeien. De pan is heet genoeg als de boter niet meer schuimt en bíjna verkleurt. Je legt het vlees dus in de pan vlak voordat de boter verkleurt. Gebruik hiervoor een pan met anti-aanbaklaag. Bak je biefstuk tot de gewenste garing (rare, medium of well done). Gouden tip: het vlees arroseren. ''Je biefstuk is rare wanneer: je met je vinger op het vlees drukt en het vlees helemaal geen tegendruk geeft. De biefstuk is medium wanneer het meer tegendruk geeft. Thomas: 'Leg een half uur voordat je aan het biefstuk bakken slaat het vlees al uit de koelkast. Wanneer de biefstuk op kamertemperatuur is, bestrooi je het vlees met zout. De voorkeur van chef Thomas gaat ernaar uit om dit van tevoren te doen, zodat het zout tijdens het biefstuk bakken in het vlees trekt. Volgens Thomas bak je de lekkerste biefstuk in roomboter. "Met olie kan ook, dat is meer hufterproof”, legt hij uit. Dat is de beste optie voor de minder gevorderde thuiskok. Dan kán het niet verkeerd gaan. Het risico met boter is namelijk dat het sneller kan verbranden. Een perfect gebakken biefstuk is heerlijk met kruidenboter en stokbrood.

Waarom is Biefstuk zo Lekker?

Een goed stuk rundvlees, perfect geportioneerd, gekruid en gebraden op een loeihete grill of in een gietijzeren pan is misschien wel een van de lekkerste dingen om te eten.

Waarom?

  • Vet: Je weet wat ze zeggen: vet is smaak en een goed gemarmerd biefstukje zit hier dus barstensvol mee.
  • Geur: Hoe iets proeft in onze mond heeft voor een groot deel te maken met reuk, nog meer zelfs dan met smaak.
  • Umami: We kunnen er lang of kort of lullen, maar rundvlees is favoriet. Zo simpel is het.

Miljuschka Witzenhausen's Favoriete Biefstuk Recepten

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen.

We beginnen even bij het begin, wat zijn mijn favoriete biefstukjes?

  • Wagyu beef is het enige stukje vlees dat ik over laat aan de pro’s of de BF. Mijn favoriete manier is om het te eten op z’n Japans. Met een lekkere yakiniku saus.
  • Het liefst eet ik mijn biefstuk met een knoflookboter saus. Ja, lekker simpel maar totaal niet saai of armoedig. Koop je een goede biefstuk, dan smelt deze na het bereiden gewoon op je tong. Die botersaus daarentegen maakt dit gerecht echt fenomenaal goed.
  • Een andere favoriet is om mijn biefstuk te eten op z’n Surinaams Chinees; dat noemen ze kot kot meti. Letterlijk is dat gesneden stukjes vlees. Je snijdt de biefstuk in even grote reepjes en die wok je dan met oa gember, uien, knoflook, 5 spices en soja saus.
  • Ook ben ik dol op biefstuk op z’n Italiaans; namelijk Tagliata di Manzo. Dit is meer een salade met biefstuk, maar ook met Parmezaanse kaas en balsamico vinaigrette.
  • Een ander recept dat we graag maken hier is biefstuk met een Port - Sjalotten saus. En dan hoort daar voor mij gewoon een lekkere aardappelpuree bij. Dat moet!
  • Een Aziatisch recept mag natuurlijk niet ontbreken, dus de Thaise biefstuksalade verdient hier ook een plekje. Heerlijk frisse smaken met een beetje pit en dan de fantastische gegrilde biefstuk.
  • Een gewone biefstuk met sla en frietjes mag natuurlijk niet ontbreken in dit rijtje!
  • En een klassieker als een côte de beoeuf eten wij hier thuis ook graag, maar dan met gepofte zoete aardappelpuree en een lekkere frisse salsa.
  • En wat dacht je van een heerlijke steak sandwich perfect voor een brakke morgen.

Binnenkort maak ik een Chinese klassieker die ik graag met jullie deel: biefstuk met broccolli en oestersaus.

Nu heb je wel lekkere biefstuk recepten, maar het is ook handig om te weten hoe je het moet klaarmaken, toch? Er zijn verschillende manieren om biefstuk te bereiden, denk aan wokken, bbq-en, maar hier thuis houden we van grillen. Ook kun je sous-vide je biefstuk bereiden en vervolgens afmaken op het gasfornuis of in de oven. Het is vooral belangrijk om een goede biefstuk te bakken. Dus tip 1 begint bij kwalitatief vlees kopen. Een goed stuk vlees heeft een mooie, verse rode kleur en mag best vettig zijn. Daar zit lekker veel smaak aan. Tip 2 is je biefstuk op kamertemperatuur brengen. Ongeveer een halfuur voor je het gaat bakken moet je het vlees even op kamertemperatuur brengen. Tip 3; zout je vlees en laat het even staan. Dit zorgt ervoor dat het zout bij het bakken in het vlees trekt. Tip 4; de BF grilt meestal eerst de vetrand; deze slinkt dan en zorgt ook voor een lekker smaak. Let op dat je grilpan, bbq of pan lekker heet is zodat je de biefstuk goed dicht kan schroeien. Wanneer je het vlees hebt gebakken moet je het ook even in Aluminium folie laten. Mijn favoriete manier om dit te eten is dan de knoflookboter eroverheen te gieten en zo te serveren.

Je kunt echt alle kanten op met biefstuk. Heb je een gebrek aan inspiratie of geen tijd om naar de supermarkt te gaan voor verse producten? Dan zijn er ook tal van smakelijke recepten met biefstuk te vinden in de maaltijdboxen.

labels:

Zie ook: