Brood is een typisch Nederlands product, maar wat als je coeliakie hebt en geen gluten mag eten? Gelukkig kun je zelf heerlijk glutenvrij brood bakken! In dit artikel delen we een recept, tips en trucs om zelf aan de slag te gaan.

Waarom Zelf Glutenvrij Brood Bakken?

  • Je weet precies wat erin zit: geen onnodige toevoegingen.
  • Verse en gezonde ingrediënten.
  • Aan te passen aan je eigen smaak en dieetwensen.
  • Vaak voordeliger dan kant-en-klaar glutenvrij brood.

Recept voor Glutenvrij Brood

Voor dit recept wordt de witte bakmix van Semper gebruikt. Iedere mix is anders, maar je kunt het altijd proberen met de mix die je hebt.

Ingrediënten:

  • Semper Jauhoseos mix (witte bakmix)
  • 450 ml lauwwarm water
  • 1 zakje gist (Dr. Oetker, groen)
  • Olie (hoeveelheid volgens verpakking mix)

Bereiding:

  1. Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
  2. Doe het beslag in een bakvorm. Je hoeft de vorm niet in te vetten, want er zit al olie in het beslag.
  3. Zet de bakvorm op het gasfornuis terwijl de oven opwarmt, zodat het beslag sneller rijst.
  4. Dek de bakvorm af met vershoudfolie en een theedoek.
  5. Bak het brood 25 minuten in de oven.
  6. Laat het brood afkoelen, snijd het in sneetjes en vries het direct in om het vers te houden.

Tip: Ontdooi iedere ochtend het aantal sneetjes dat je nodig hebt in de magnetron voor een heerlijke boterham.

Glutenvrij Brood Bakken in een Broodbakmachine

Het is ook mogelijk om glutenvrij brood te bakken met een broodbakmachine. Hier zijn enkele tips:

  • Gebruik een broodbakmachine met zelf instelbare programma’s.
  • Houd je aan het recept, maar vervang olie eventueel door boter.
  • Experimenteer met de rijstijd en baktijd. Een voorbeeld: 40 minuten rijzen en 40 minuten bakken.

Let op: Sommige broodbakmachines laten een gat achter in het brood, waar de deeghaak heeft gezeten. Er zijn modellen waarbij de deeghaak wegklapt, zoals de Electrolux, maar deze zijn mogelijk moeilijk te vinden.

Alternatief Recept: Paleo Glutenvrij Brood (Zonder Ei en Lactose)

Voor wie een Paleo dieet volgt of allergisch is voor ei en lactose, is er een alternatief recept met slechts 7 ingrediënten:

Ingrediënten:

  • 40g chiazaad
  • 240ml water (voor de chiazaadjes)
  • 300g amandelmeel (of boekweitmeel)
  • 1 tl zout
  • 1 tl baking soda (aluminium-vrij)
  • 160ml water (voor het deeg)
  • 60ml olijfolie
  • 35g zonnebloempitten of pompoenpitten

Bereiding:

  1. Meng de chiazaadjes met 240 ml water en laat 20 minuten intrekken tot een geleiachtige substantie.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  3. Vet een cakevorm in of bekleed met bakpapier.
  4. Roer alle ingrediënten (behalve de zonnebloempitten) door elkaar tot een plakkerig deeg.
  5. Doe het deeg in de cakevorm en strooi de zonnebloempitten over het brood.
  6. Bak het brood 60-70 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker of het gaar is.

Veelvoorkomende Problemen en Oplossingen

Bij het bakken van glutenvrij brood kunnen er verschillende problemen ontstaan. Hier zijn enkele tips om deze te voorkomen:

  • Brood is te droog of te kruimelig: Voeg meer vocht toe aan het recept.
  • Brood is niet luchtig: Zorg voor een goed rijsproces en gebruik een rijsmiddel zoals baking soda.
  • Brood is flauw van smaak: Experimenteer met kruiden en zaden, zoals rozemarijn of zonnebloempitten.

Glutenvrije Meelsoorten

Er zijn verschillende glutenvrije meelsoorten beschikbaar. Hier is een overzicht van veelgebruikte opties:

Meelsoort Eigenschappen Opmerkingen
Amandelmeel Rijk aan eiwitten en gezonde vetten Kan meer vocht nodig hebben
Boekweitmeel Goede bron van vezels Geeft een nootachtige smaak
Rijstmeel Neutrale smaak Licht verteerbaar
Maismeel Zoete smaak Combineert goed met andere meelsoorten
Teffmeel Rijk aan ijzer en calcium Geeft een donkere kleur aan het brood

Tips voor het Bakken van Glutenvrij Brood

  • Gebruik een bindmiddel zoals xanthaangom of psylliumvezels voor een betere structuur.
  • Laat het deeg voldoende rijzen op een warme plek.
  • Verwarm de oven goed voor.
  • Bestrijk de bovenkant van het brood met losgeklopt eigeel of melk voor een mooie, goudbruine kleur.

Glutenvrij brood bakken kan een uitdaging zijn, maar met de juiste ingrediënten, methoden en tips kun je zelf heerlijk brood maken. Experimenteer en ontdek wat het beste werkt voor jou!

labels: #Brood

Zie ook: