Als er iets veelzijdig is, dan is het wel vlees. Je hebt ontiegelijk veel soorten en je kunt het dan ook in vrijwel elk gerecht verwerken. De bekendste vleessoorten zijn rundvlees, varkensvlees, kippenvlees en lamsvlees. Toch zijn er ook nog veel andere soorten die we met regelmaat tegenkomen, denk maar eens aan wild. Verder kan het stuk vlees per diersoort nog enorm gevarieerd zijn.

Vlees is een uitstekende bron van eiwitten, die essentieel zijn voor de opbouw en reparatie van lichaamsweefsels. Daarnaast bevat vlees nog veel meer stoffen die goed zijn voor ons lichaam. Afhankelijk van het soort vlees dat je gaat bereiden, kun je het kort en snel of juist langzaam garen. Taaiere stukken, die vaak wat goedkoper zijn, doen het bijvoorbeeld goed in stoofgerechten, waar het vlees alle tijd heeft om langzaam en op relatief lage temperatuur te garen. Meer delicate stukken, zoals biefstuk of ossenhaas, kun je beter kort op hoge temperatuur garen door ze kort aan te bakken in een pan (liefst in een mengsel van olie en boter) en ze eventueel daarna nog iets verder te garen in de oven. Een andere, meer ‘cheffy’-manier van vlees garen is sous-vide, waarbij het vlees in een vacuümzak op constante temperatuur in een warmwaterbad gaat.

Picanha uit de Oven

Serveer eens een groot stuk vlees bij een etentje. Dat is genieten en samen met je gasten aan tafel zitten in plaats van alleen in de keuken staan. Neem eens een mooi stuk rundvlees zoals picanha. Waarschijnlijk heb je al wel vaker van gehoord, maar wat het precies is, is vaak niet duidelijk. Het is een mals stukje rundvlees dat eigenlijk veel meer aandacht verdient. Voor dit recept gebruik je een picanha van het Black Angus rund, grain-fed. Dit betekent dat de runderen de laatste paar maanden met graan gevoed zijn. Dit geeft mooi, met vet dooraderd vlees. Samen met de vetkap op het vlees smelt dit vet door het vlees tijdens bereiding, wat voor een heerlijk mals stuk vlees zorgt. Picanha heeft de vorm van een driehoek met een dikke laag vet bovenop en heeft een mooie rode kleur.

Met een goede voorbereiding van je recept kan ook jij gezellig met je gasten aan tafel zitten en hoef je niet te staan stressen in de keuken. Kies bewust voor een vleesgerecht wat je kunt stoven of in de oven kunt klaarmaken. Dit wordt vaak gezien als barbecuevlees, maar picanha kan ook prima in de oven worden bereid. Je bakt het eerst kort aan en zet het dan in de oven om verder te garen. Zet de oven niet te hoog, 120 graden is al voldoende. Gebruik een kernthermometer om de temperatuur in de gaten te houden, die moet ongeveer 50 graden zijn. De picanha gaat, afhankelijk van grootte en temperatuur, 45 minuten tot een uur in de oven.

Meng de kruiden, de olie en het citroensap en smeer hier het vlees mee in. Bak de picanha kort aan. Doe het vlees met het vet in een ovenschaal met de vetkant naar boven en steek een kernthermometer in het midden van het vlees.

Serveertip

Bij de picanha kan een ratatouille en in de oven gebakken krieltjes geserveerd worden. De aardappeltjes kook je van tevoren in de schil gaar en plet je een beetje. Verdeel hier olijfolie, knoflook en rozemarijnolie over en zet in koelkast tot gebruik. De aardappeltjes schuif je erbij en de ratatouille staat klaar om te verwarmen. Verdeel de aardappelschijfjes over een bakblik en schuif het bakblik onder het vlees in de oven.

Rib-eye uit de Oven: Een Verfijnd Recept

  1. Laat de rib-eye op kamertemperatuur komen.
  2. De ansjovis en knoflook in stukken hakken. Maak met een scherp mes inkepingen (2 cm) in de zijkanten van het vlees en vul deze met stukjes ansjovis, knoflook en tijm. Maak ook een paar inkepingen aan de boven- en onderkant en stop hier ook zoveel mogelijk knoflook, ansjovis en tijm in.
  3. Oven voorverwarmen op 80°C. Nu 25 g boter met de olie in een grote koekenpan met dikke bodem verhitten. Bak het stuk vlees in 3 min.
  4. Neem nu het vlees uit de pan en leg het in een ovenschaal. Spoel de restjes uit de pan met de rode wijn. Laat vervolgens voor de helft inkoken. Daarna bij het vlees in de schaal schenken en tot slot een klontje boter op het stuk vlees leggen.
  5. De vleesthermometer aan de zijkant in het vlees steken, tot in het midden. Nu het vlees in ongeveer 3 uur tot een kerntemperatuur van 50 °C. Af en toe het sap uit de schaal over het vlees scheppen.
  6. Het vlees kan gelijk aangesneden worden, dit omdat het vlees langzaam gegaard is. Dep vlees altijd goed droog, mocht het nat zijn. Vocht werkt namelijk negatief op het bakproces in de boter en olie, omdat het de temperatuur verlaagt.

Roast Beef: Wat is het en hoe maak je het?

Roast beef is letterlijk gebraden rundvlees in het Nederlands. Veel mensen denken dat het rosbief is, maar dat hoeft niet. Wanneer je een recept tegenkomt met roast beef kan het dus een ander stuk zijn dan rosbief. Rosbief is echter een perfect, mager stuk vlees om in zijn geheel te bereiden.

Grote stukken vlees bak je eerst even aan in een pan en gaart het langzaam verder in de oven. In dit recept hebben wij ook groenten en aardappelen tegelijk gebakken met het vlees. Echter kun je ervoor kiezen om dit ook los van elkaar te doen. Het voordeel is echter dat de sappen van het vlees zich mengen met de groenten. Wanneer je het vlees alleen wilt garen zonder de groenten adviseren wij om de oven op een temperatuur in te stellen van tussen de 120 en 150 graden. Wij gebruikten in dit recept onze kogelbiefstuk die heerlijk mals is.

Rosbief, varkensschouder of lamsbout: een groot stuk vlees is altijd een showstopper voor feestelijke diners. Vlees braden in de oven moeilijk? Juist niet! Je kunt het vlees een dag van tevoren al helemaal preppen. Op de dag zelf hoef je eigenlijk alleen nog maar de oven aan te zetten. Reken op 30 min. tot 2 uur (afhankelijk van de grootte). Vlees dat direct uit de koelkast komt, heeft in de oven veel langer nodig om gaar te worden. Stel die ± 20 graden hoger in dan in het recept staat. Steek die tot in de kern van het vlees, zorg ervoor dat de punt van de thermometer geen bot raakt.

Sunday Roast: Een Britse Traditie

Een klassieke sunday roast bestaat uit - je raadt het al - een groot stuk gebraden vlees uit de oven die traditioneel op zondag samen wordt gegeten. Helaas is een sunday roast bij ons nog niet zo ingeburgerd als in Engeland maar wij nemen deze Britse traditie graag over. Laat je inspireren en ga aan de slag met deze gruwelijk lekkere ovengerechten.

Sunday roast met Yorkshire puddingsGa voor de klassieke sunday roast zoals in Engeland; met aardappelen, groenten en een goede jus.

Recept Yorkshire Puddings

Benodigdheden:

  • kernthermometer
  • aluminiumfolie
  • muffinvorm
  • keukengaren
  • 1 el boter

Bereiding:

  1. Neem het vlees ca. 30 minuten voor het braden uit de koelkast. Verwarm de oven voor (elektrisch: 250°C / hetelucht: 225°C / gas: stand 5).
  2. Pel de uien en snijd ze in parten. Pel en snipper de knoflook. Meng de ui, de salie en de knoflook met 1 el olijfolie en verdeel het mengsel over de bodem van een braadslee.
  3. Wrijf het vlees in met ruim zout, peper en 1 el olijfolie. Bind het vlees eventueel met keukengaren op om een egale dikte te krijgen. Leg het vlees op de uien in de braadslee.
  4. Zet het geheel in de oven en verlaag direct de oventemperatuur (elektrisch: 175°C / hetelucht: 150°C / gas: stand 2). Braad het vlees 40 - 50 minuten, tot het een kerntemperatuur van ca. 50 - 55°C heeft bereikt.
  5. Kluts voor de Yorkshire puddings de eieren in een beslagkom. Voeg 120 g bloem en wat zout toe en roer het tot een glad mengsel. Voeg de melk toe en zet het beslag ca. 30 minuten weg.
  6. Neem de braadslee uit de oven. Wikkel het vlees in aluminium folie en laat het ca. 30 minuten rusten. Verhoog de oventemperatuur weer (elektrisch: 250°C / hetelucht: 225°C / gas: stand 5).
  7. Vet de muffinvorm in met de boter. Zet de vorm in de oven tot hij heet is. Neem de vorm uit de oven en vul snel elke holte tot de helft met het beslag. Zet de vorm terug in de oven en bak het beslag ca. 20 minuten.
  8. Zet de braadslee met de uien op het vuur en voeg 1 el bloem toe. Bak de bloem ca. 1 minuut. Blus af met ca. 250 ml water en laat ca. 3 minuten op laag vuur koken. Zeef de jus eventueel en houdhem warm.

Snijd het vlees in dunne plakken en serveer het met de Yorkshire puddings en de jus.

Andere Heerlijke Vleesgerechten uit de Oven

  • Stifado uit de oven: Een klassiek runderstoofgerecht uit de Griekse keuken.
  • Brisket slow uit de oven: Met een lange garing wordt dit vlees superzacht en smaakvol.
  • Köfte kebab: Snipper het teentje knoflook fijn. Daarna met de overige ingrediënten mengen en daar een gehaktrol van maken. Steek de spiesen door de gehaktrollen. Garen in ca. 12-15 min.
  • Jachtschotel van varkensnek (procureur): Verwarm de oven voor op 170 graden. Maak een puree van de aardappelen met de melk en de boter. Schep de blokjes appel hierdoorheen. Bak in 50 gram boter de uien aan.
  • Gehaktbrood met ei, omwikkeld met spek: Verwarm eerst de oven voor op 190°C. Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olie en fruit hierin de ui en knoflook ca. 2 minuten.
  • Bavette Andalusia: Verwarm de oven op 175 °C hete lucht. Droog de bavette met keukenpapier. Smeer het vlees rondom in met de zonnebloemolie en bestrooi met de kruiden.
  • Beef Wellington: Beef Wellington is een gerecht van luxe runderbiefstuk (ossenhaas) in bladerdeeg, gegaard in de oven.
  • Beenham: Het grote bot en de ingekerfde huid maken van deze beenham een indrukwekkende centerpiece van je kersttafel.
  • Rib Roast: Deze rib roast is de ultieme showstopper - knapperig aan de buitenkant en lekker sappig en rosé vanbinnen.

labels: #Oven #Vlees

Zie ook: