Ook zo dol op pannenkoeken? Dan mag een goed basisrecept niet ontbreken! Regelmatig is het zo ver, dan heb ik plots ontzettend veel zin in pannenkoeken. Een pannenkoekenbeslag is erg makkelijk om te maken, maar toch heb je het recept er altijd even bij nodig voor de verhoudingen. Daarnaast behandel ik alle veel gestelde vragen die ik over de jaren heb binnengekregen. Bijvoorbeeld, waarom mislukt de eerste pannenkoek altijd? En kun je pannenkoekenbeslag ook bewaren?

Belangrijk om te vermelden is dat ik een groot fan ben van zo dun mogelijke pannenkoeken, zo hoort dat bij Hollandse pannenkoeken vind ik. Je kunt met dit basisrecept ook goed variëren door er luxe vullingen aan toe te voegen. Als je een vulling toevoegt aan het beslag in de pan, dan zul je automatisch een wat dikkere pannenkoek bakken en iets meer beslag gebruiken.

BAKTIP: Ik bak het liefst met een pannenkoekenpan en daarin wat boter. Het maken van pannenkoeken is doodeenvoudig en dat is terug te zien aan de ingrediëntenlijst.

Wat heb je nodig voor Hollandse pannenkoeken?

De klassieke verhouding voor pannenkoekenbeslag is, 500 ml melk, 250 gram bloem, 2-3 eieren en een snufje zout. Het basis pannenkoek recept bestaat uit drie ingrediënten: bloem, melk en eieren. Als je die drie dingen in huis hebt kun jij pannenkoeken bakken.

  • Bloem: Ik gebruik hiervoor altijd tarwebloem of patentbloem. Wil je ze graag met volkorenmeel maken?
  • Eieren: Voor mij essentieel in dit recept, want ze geven structuur en binding die mijns inziens niet zomaar te vervangen is.
  • Melk: Meestal gebruik ik halfvolle melk, maar volle melk is eigenlijk nog lekkerder.
  • Zout: Brengt de boel in balans, dus laat het zeker niet weg.

Dit is een makkelijk pannenkoeken recept om mee te variëren en allerlei verschillende smaken pannenkoeken te maken. Je kunt het beslag zelf op smaak brengen, maar het is ook heel geschikt om je pannenkoeken luxe te maken met toppings. In de receptkaart hieronder staan alleen de basis ingrediënten om gewone pannenkoeken te maken. Ik maak die meestal en voeg smaak toe door toppings toe te voegen aan de gebakken pannenkoek. Maar je kunt ook in het begin smaken toevoegen door het beslag een beetje aan te passen.

Als je het beslag op smaak wilt brengen, zijn er meerdere opties. Wat extract aan het beslag toevoegen. Je kunt vanille, amandel, citroen of iets anders naar keuze gebruiken. Je kunt ook de melk vervangen door bijvoorbeeld amandelmelk.

Pannenkoekenbeslag maken: Stap voor stap

  1. Doe de eieren en melk in een grote kom en mix door elkaar. Je kunt dit met een handmixer doen, maar met een garde gaat het ook prima.
  2. Doe de bloem in een grote kom en maak een kuiltje. Klop de eieren en melk door elkaar en voeg dit al roerend met een garde langzaam toe aan de bloem, totdat je een glad beslag hebt.
  3. Voeg de bloem geleidelijk toe terwijl je blijft kloppen, vergeet de snuf zout niet toe te voegen.
  4. Roer tot slot 2 eetlepels boter, zout en de suiker door het beslag.

Tips voor het bakken

Ik bak zelf de pannenkoeken het liefst in een pannenkoekenpan met een klontje boter. Dat vind ik het lekkerst werken en de boter maakt ze nog lekkerder.

  • "Ga zelf pannenkoekenmix maken!
  • Mijn tip: bak pannenkoeken in olie wanneer je nog niet zoveel ervaring hebt. Olie wordt namelijk veel heter dan boter én het kan niet verbranden. Meer ervaring? Maak ze dan met boter.
  • Om te voorkomen dat de eerste pannenkoek mislukt, moet je de pan goed voorverwarmen. Check dit door een paar druppels water in de pan te gooien. Danst het water? Dan ben je klaar om te bakken.
  • De beste pannenkoeken maak je door niet teveel beslag in de pan te schenken.
  • Draai de pannenkoek pas om als er luchtbelletjes aan de bovenkant van het beslag zichtbaar worden. Dan weet je zeker dat de onderkant van de pannenkoek al gaar is geworden.
  • De andere kant hoeft dan nog maar een minuut of twee te bakken om mooi bruin te kleuren.

Pannenkoeken vs. Pancakes

Pannenkoeken zijn die grote, lekkere Hollandse variant. Je weet wel, die met appel of met spek en kaas. Je krijgt deze vaak in een pannenkoekenhuis, van die enorm grote. Ook wordt dit vaak thuis gemaakt en dan hebben ze de grootte van je koekenpan. Pancakes zijn juist kleinere pannenkoekjes, die vaak ook nog eens lekker omhoog rijzen door het bakpoeder. De Amerikanen maken ze als de beste en daarnaast zijn ze ook nog eens ontzettend instagram-proof!

Laten we dit toch even opsplitsen tussen pannenkoeken en pancakes, want die hebben beide toch hun eigen bereidingswijze en manier van het beslag maken.

Tips voor zowel pancakes als pannenkoeken:

  • Gebruik een combinatie van olie en boter. Boter heeft een lager brandpunt en daardoor verbranden de pannenkoeken sneller, voordat deze gaar kunnen worden.
  • Gebruik middelhoog vuur en draai de pannenkoek pas als je lichte lunchbelletjes in het beslag ziet.

Pannenkoeken:

  • Vergeet sowieso het gezegde 'de eerste pannenkoek mislukt altijd', dat is echt onzin! Helemaal niet nodig. Het antwoord is heel simpel, dan was de pan (en het vet erin) niet heet genoeg. Het duurt vaak veel langer dan je denkt voordat de pan goed heet is. En stiekem is het helemaal niet erg als de eerste ‘mislukt’, want het hoort er voor mij echt bij om er tijdens het bakken al eentje op te kunnen snoepen.
  • Pannenkoeken zijn het lekkerst wanneer ze niet te dik zijn. Zorg daarom voor een iets dunner beslag, dan kun je het goed verdelen in de pan. Maak het ook niet té dun, dan maak je eerder een flensje of crêpe.
  • Gebruik het liefst een pannenkoekenpan, dit is een pan met een hele lage opstaande rand. Heb je deze niet? Gebruikt dan je koekenpan met de laagste rand.
  • Laat je beslag ongeveer 5-10 minuten staan, zodat de pannenkoek voldoende stevigheid heeft.

Pancakes:

  • Gebruik voor de perfecte pancakes bakpoeder in het beslag. Laat het beslag dan niet rusten, want dan gaat de luchtigheid juist weg.
  • Laat het beslag wat dikker, dan loopt dit niet uit in de pan en kun je hoge pancakes maken.
  • Voeg eventueel ook nog baking soda met citroensap of appelazijn toe, ook als je bakpoeder gebruikt.

Variaties en toppings

De populairste toppings voor pannenkoeken zijn stroop en poedersuiker. Stroop lijkt een beetje op ahornsiroop, die je ook kunt gebruiken. Als ik pannenkoeken eet, begin ik altijd met een zoete pannenkoek belegd met (veel!) poedersuiker. De meest eenvoudige topping is poedersuiker, maar je kunt alles toevoegen wat je lekker vindt!

Een ouderwetse pannenkoek beleg je met stroop, suiker, kaas of spek. Zin in iets anders dan uitgebakken spek op je pannenkoek?

In het geval van pannenkoeken met kaas en spek, doe ik altijd wat spek in de pan en bak het een paar minuten. Voeg dan het beslag toe en daarna doe ik er kaas op. Nadat je de pannenkoek hebt omgedraaid en de kant met kaas hebt gebakken, heb je een heerlijke knapperige kant. Ik ben al aan het kwijlen terwijl ik dit schrijf.

  • Kaas (ik gebruik graag belegen kaas of oude kaas voor extra veel smaak.
  • Kaas EN spek.
  • Champignons, paprika, spek en ui, oftewel: de boerenpannenkoek!
  • Pizza pannenkoeken! Ik maak ze met tomatensaus, salami en kaas.

Dit zijn slechts een paar van mijn favorieten. Nog een tip: in plaats van bovenstaande ingrediënten als toppings te gebruiken, kun je ze ook in het beslag verwerken. Als je een pannenkoekenbeslag met hartige vullingen bakt, worden ze wat dikker.

Hoe maak je vegan pancakes?

Geen probleem, het ei heb je helemaal niet nodig. Je kunt dit op allerlei manieren oplossen, maar in principe vind ik dat het bakpoeder in mijn pancakes al voor voldoende fluffyness zorgen! Daarnaast is het grote geheim om dus bakpoeder en baking soda te gebruiken. Beide dus! Bakpoeder zorgt ervoor dat de pancakes gaan rijzen en baking soda reageert op zuur. Voeg dus altijd citroensap of appelazijn toe en voilá: fluffy vegan pancakes!

Mijn favoriete recepten: Inspiratie voor pannenkoeken

Allereerst wil ik je doorverwijzen naar een hele handige pagina met pannenkoeken recepten. Neem eens een kijkje op deze inspiratiepagina van Jumbo, want daar staan nog véél méér lekkere recepten!

  1. Vegan pancakes met chocolade en banaan
    Deze vegan pareltjes verdienen een plekje in dit lijstje. De toppings van chocolade en banaan maken deze pancakes nog meer feest! Ah, ik krijg er trek van, jij ook?
  2. Pompoen pannenkoekjes
    Ah, een echte must-have voor in de herfst en in de winter. Dit zijn echt een van mijn favo's, deze kruidige en zoete pancakes gemaakt met pompoen en speculaaskruiden.
  3. Hartige pannenkoek met boerenkool
    Ook een hartige pannenkoek mag niet ontbreken in dit lijstje. De combinatie van boerenkool met oude kaas en stroop is écht helemaal top. Dit moet je echt een keertje proberen!
  • Oreo pannenkoeken
    Dit recept is van Leuke recepten en oh my... wat een guilty pleasure. Ag, wie is nu niet gek op oreo's?

Pannenkoeken met gist

Pannenkoek met gist is een klassiek recept dat veel mensen terugbrengt naar de tijd van oma’s keuken. Het geheim van deze pannenkoeken zit in het gebruik van gist, waardoor ze een luchtigere structuur en een unieke, volle smaak krijgen. Waar gewone pannenkoeken vaak plat en dicht zijn, zorgt gist voor een subtiel rijzend beslag dat tijdens het bakken mooie bubbels vormt. Hierdoor ontstaan pannenkoeken die zachter en luchtiger zijn, maar toch stevig genoeg om te beleggen met stroop, suiker of fruit.

  • Verwarm de melk in een pannetje tot lauwwarm.
  • Doe de helft van het melkmengsel bij het meel en roer het er goed doorheen.
  • Voeg beetje bij beetje de rest van de melk toe en klop even goed door. Het beslag moet van de lepel aflopen. Is het nog te dik, voeg dan nog wat melk toe. Het kan per soort nogal verschillen hoeveel vocht het meel opneemt.
  • Doordat het mengsel een tijdje staat wordt het ook nog iets dikker omdat de zemelen uit het meel nog vocht op zullen nemen. Laat dit een uur op het aanrecht rijzen tot zich bubbels beginnen te vormen en het beslag in volume vermeerderd is.
  • Beweeg de pan rond zodat het beslag zich goed verdeelt over de bodem van de pan.

Pannenkoek met gist eet je traditioneel met stroop of poedersuiker, je kent dat nog wel van oma.

Tips Pannenkoeken opwarmen? Bewaren

Mijn familie bakt altijd flinke stapels pannenkoeken waar vrijwel altijd wel iets van over blijft. Geen enkel probleem, want wie is er nu niet dol om een dag later nog lekker een pannenkoek te eten?

Je kunt pannenkoeken heel goed bewaren. Volledig afgekoeld en luchtdicht verpakt in de koelkast wel 2 tot 3 dagen. In de vriezer kun je de pannenkoeken op deze manier tot drie maanden bewaren. Verpak de pannenkoeken in keukenfolie en bewaar ze in de koelkast. Hier blijven ze 2-3 dagen goed. Je kunt ze op een bord bewaren of oprollen als je de ruimte nodig hebt in de koelkast.

  • Zeker! Verpak ze goed luchtdicht en dan kun je ze in de vriezer tot wel 3 maanden bewaren.
  • Ik warm pannenkoeken altijd even op in de magnetron. Hoeveel tijd dat kost verschil per magnetron en hoeveel je er tegelijk wilt opwarmen.
  • Je kunt zelfgebakken pannenkoekjes het beste opwarmen in een droge koekenpan op middelhoog vuur, zo blijven ze lekker zacht met een licht knapperig randje. Even om en om verwarmen is genoeg.
  • In de oven op een hele lage temperatuur (80 graden, onder- en bovenwarmte). En het makkelijkste en mijn persoonlijke favoriet: leg een ander bord op zijn kop (of een grote deksel) op de stapel pannenkoeken.

Veelgestelde vragen

Ze zijn op het eerste oog zo simpel die pannenkoeken. Toch zul je ervan staan te kijken hoeveel vragen ik al heb gekregen over dit recept. Geen gekke vragen overigens, allemaal dingen die ik me ook weleens heb afgevraagd.

Hoeveel pannenkoeken per persoon?

Dit verschilt natuurlijk een beetje per persoon, maar als ik in mijn eigen omgeving kijk eten de meeste mensen gemiddeld 3 dunne pannenkoeken. Gemiddeld kun je rekenen op 3 tot 4 pannenkoeken per persoon als ze als hoofdgerecht dienen. Ik bak altijd hele dunne pannenkoeken, en daarvan kun je er automatisch natuurlijk ook meer op. Houd jij van dikkere pannenkoeken?

Waarom mislukt de eerste pannenkoek altijd?

Het antwoord is heel simpel, dan was de pan (en het vet erin) niet heet genoeg. Het duurt vaak veel langer dan je denkt voordat de pan goed heet is. En stiekem is het helemaal niet erg als de eerste ‘mislukt’, want het hoort er voor mij echt bij om er tijdens het bakken al eentje op te kunnen snoepen. Ik bak het liefst met een pannenkoekenpan en daarin wat boter.

Mijn pannenkoekenbeslag heeft klontjes!

In dit geval heb je de bloem waarschijnlijk te snel of in één keer toegevoegd, de kans is dan groot dat je beslag klontjes krijgt. Een paar kleine klontjes zijn niet erg, die proef je niet terug in je pannenkoekenbeslag.

Pannenkoeken zonder ei

Wil je Hollandse pannenkoeken zonder eieren maken? Dan kun je proberen om de eieren in onderstaand recept door 100 ml vocht en 2 tl bakpoeder te vervangen. Let wel: ik heb dit niet zelf getest, maar wel vaker gelezen dat dit zou werken. Heb jij het thuis getest?

Pannenkoeken zonder melk

Afhankelijk van de reden waarom je jouw pannenkoekenbeslag zonder melk wil maken, zal ik enkele alternatieven delen. Bij een koemelkallergie kun je de melk bijvoorbeeld goed door een plantaardig alternatief vervangen, zoals sojamelk of amandelmelk. Als je helemaal geen ‘melk’ wil gebruiken, dan kun je ook kiezen voor water.

Pannenkoekenbeslag bewaren

Je kunt jouw vers gemaakte pannenkoekenbeslag (goed afgedekt) maximaal een dag in de koelkast bewaren.

* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over.

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: