Ben jij van plan om een keer wild op je Big Green Egg te bereiden? Met dit recept voor wilde eend maak je heel eenvoudig een complete maaltijd op je kamado, boordevol ingrediënten die perfect bij het seizoen en de wildsmaak van de eend passen. Serveer er wat gegrilde groenten bij en je hebt zonder veel gedoe een heerlijk hoofdgerecht voor het kerstdiner.

Wilde eend met stoofpeertjes en geroosterde groenten

De stoofpeertjes die je erbij serveert kun je van tevoren maken. Schil voor de stoofperen de Gieser Wildeman. Voeg alle ingrediënten voor de stoofperen aan een pannetje toe en breng de peren aan de kook; zorg ervoor dat de peren volledig onder het vocht staan. Zet het vuur laag en laat de peertjes ca. 1 u. Haal de stoofpeertjes van het vuur en laat ze in het kookvocht afkoelen.

Leg de wilde eend op de rug in de Cast Iron Skillet Small en wrijf deze in met de boter. Pluk de blaadjes van de salie en snijd ze fijn. Bestrooi de eend met de salie en peper en zout naar smaak. Schil de gele penen en leg ze op een groot stuk aluminiumfolie. Besprenkel met de olijfolie en bestrooi met peper en zout. Plaats de skillet met daarin de eend op het rooster en leg het pakketje met peen en de zoete aardappels ernaast. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van een eendenborstfilet. Sluit de deksel van de EGG en stel de kerntemperatuur in op 50 °C.

Pel intussen de witte ui en snijd in halve ringen. Maak de bospaddenstoelen schoon. Haal de eend uit de skillet als de ingestelde kerntemperatuur is bereikt en leg deze even op een bord. Voeg de ui, de bospaddenstoelen en de blokjes boter aan de skillet toe en sluit de deksel van de EGG. Laat de ui en de paddenstoelen ca. Haal het pakketje met de peen en de zoete aardappels uit de EGG. Verwijder voorzichtig de folie en snijd de zoete aardappels in kwarten.

Meng de groene kool door het paddenstoelenmengsel en leg de eend, de penen, de zoete aardappel en de stoofpeertjes op de groenten. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer weer tot in de kern van een borstfilet. Sluit de deksel van de EGG en stel de kerntemperatuur in op 55 °C.

Eendenborst met regenboogwortels en spruiten

Bij de eendenborst serveren we regenboogwortels en spruiten. In de tijd dat de eend rust, bak je deze groenten in dezelfde pan. Gebruik het vet van de eend en voeg wat extra boter toe als er niet voldoende is vrijgekomen. Snijd de eend in op de vetlaag. Snijd alleen in het vet en niet in het vlees.

Verwarm een koekenpan boven een middelhoog vuur. Leg de eendenfilets in de pan met de vetlaag naar beneden. Bak de eend 8 minuten op de vetlaag en draai de eend dan om. Bak nog 2 minuten. Verhoog de temperatuur van het vuur. Voeg wat extra ghee of boter toe aan de pan. Voeg de wortels en spruiten toe en bak in 10 minuten gaar. Gebruik een deksel op de pan om de groente sneller te laten garen. Verdeel de groente over 2 borden. Snijd de eend in plakjes en verdeel over de borden.

Tips voor de bereiding van eend

Eendenborst wordt steeds populairder. Eend is te koop als wilde eend of tamme eend. Het verschil tussen deze twee is dat wilde eend echt uit het wild komt en tamme eend wordt gehouden op een boerderij. De smaak van wilde eend is wat uitgesprokener. Eend heeft een volle smaak en is bij goede bereiding erg mals.

Dit is ook gelijk het belangrijkste van dit hele recept; het bakken van de eend. De eend moet nog rosékleurig van binnen zijn. Bak de eend dus echt niet te lang want dan wordt het taai. Bak de eend ongeveer 8 min op de vetlaag en dan nog 1,5-2 minuten op de andere zijde. Laat het daarna nog even rusten in folie met de vetlaag naar beneden.

  • Snijd de eend in op de vetlaag. Snijd alleen in het vet en niet in het vlees.
  • Verwarm een koekenpan boven een middelhoog vuur.
  • Leg de eendenfilets in de pan met de vetlaag naar beneden.
  • Bak de eend 8 minuten op de vetlaag en draai de eend dan om.
  • Bak nog 2 minuten.

Eendenborst à l’orange met groenten

Welkom terug op mijn blog! Vandaag wil ik een heerlijk, smaakvol recept met jullie delen. Eendenborst à l’orange met groenten is een klassieker in de Franse keuken. Het is een gerecht dat je gasten zal imponeren en waar je zelf ook van zult genieten. De combinatie van sappige eendenborst, zoete sinaasappelsaus en knapperige groenten maakt dit gerecht perfect voor een speciale gelegenheid.

Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de eendenborsten ongeveer 4-5 minuten aan elke kant, of tot ze mooi bruin zijn maar nog rosé van binnen. Snijd de sinaasappels in tweeën en pers het sap uit een helft. Voeg het sinaasappelsap, honing en gevogeltefond toe aan dezelfde pan waarin je de eendenborsten hebt gebakken. Dit recept is voor 2 personen.

Eendenborst à l’orange met groenten is een veelzijdig gerecht dat goed samengaat met verschillende bijgerechten. Serveer het met rijst, aardappelpuree of een knapperig stokbrood om de heerlijke saus op te dippen. Als je dit gerecht wilt bereiden met een kleiner budget, zijn er enkele alternatieven die net zo smaakvol zijn. In plaats van eendenborst kun je bijvoorbeeld kipfilet gebruiken. Hierdoor wordt het gerecht iets minder luxe, maar nog steeds erg lekker. Daarnaast kun je in plaats van gevogeltefond gewone kippenbouillon gebruiken.

Eendenpoten met groenten en pruimensaus

Doe de eendenpoten in een sauspan. Voeg Kikkoman Sojasaus, water en specerijen toe. Snijd de knoflook en gember en voeg dit toe. Breng aan de kook, dek af met het deksel en laat circa 45 minuten op laag vuur pruttelen tot de eendenpoten mals zijn.

Snijd de ui in ringen. Hak de knoflook, gember en chilipeper fijn. Snijd de paksoi in repen en de pruim in blokjes. Snijd de shiitake of oesterzwammen in kleine stukjes. Snijd de lente-ui. Verwijder het eendenvlees van het bot en snijd dit in kleine stukjes.

Verhit olie in de koekenpan. Voeg de stukjes eend toe en bak kort aan. Voeg de ui, knoflook, chili en gember toe en bak 1 minuut mee. Voeg de paksoi, paddenstoelen, sugarsnaps en (optioneel) bamboescheuten toe. Roerbak dit 1 minuut. Voeg na een tijdje de pruimensaus, Kikkoman Sojasaus en de blokjes pruim toe. Bak dit kort en voeg dan de gesneden lente-ui toe.

Serveer met de gekookte rijstnoedels. Dit gerecht smaakt ook heerlijk met rijst. Gebruik de groenten die je zelf lekker vindt!

Extra tips

  • Je kunt er een saus bij serveren, maar dit is niet nodig. De cranberrycompote van de nut roast doet het ook goed bij wild, maar je kunt op internet ook nog genoeg andere sauzen vinden die goed passen bij eendenborst.
  • Dit gerecht is ideaal om te serveren als hoofdgerecht bij een luxe diner, zoals bijv. het kerstdiner.

labels:

Zie ook: