Wat is er klassieker dan een rollade met kerst? Eigenlijk is de rollade shared dining avant la lettre. Maar belangrijker nog: het is een perfect gerecht om voor te bereiden voor een stressloos kerstdiner en je kunt er lekker mee variëren. Zo kun je kiezen voor andere vullingen én andere bereidingswijze.

Als je echt een typisch herfstmaal op tafel wilt zetten, dan is een rollade perfect. Het ziet er prachtig uit, is feestelijk en is in verschillende variaties te bereiden. Ook van kalkoen kun je verrukkelijke rollade maken. Deze appel-kaneelrollade is één van onze favorieten voor het najaar. Combineer ‘m met een salade van peer en chorizokaantjes en jouw gerecht staat als een huis.

Bereidingstechnieken voor Rollade

Je kunt je rollade op meerdere manieren bereiden. Iedere techniek zorgt voor een andere, unieke smaak. Misschien wel de meest populaire methode is de rollade bereiden in de oven. Je verwarmt de oven voor, plaatst de rollade in een ovenschaal en laat het vlees langzaam garen. De oven zorgt voor een knapperig buitenlaagje en een sappige binnenkant.

Wil je ‘m extra knapperig en mooi gebruind? Dan kun je ervoor kiezen om je stuk vlees eerst even te braden in de pan. Bij het braden gebruik je meestal een braadpan op het fornuis. Je braadt het vlees aan alle kanten kort aan voor een knapperig korstje en laat het dan verder garen (bijvoorbeeld in de oven). Wil je liever helemaal geen omkijken hebben naar je rollade? Gebruik dan een slowcooker. Daar kan het vlees langzaam in sudderen. Je plaatst de rollade samen met groenten en kruiden in de slowcooker en laat het gedurende enkele uren op lage temperatuur koken.

Hoe weet ik of ‘ie gaar is?

Om te controleren of je rollade gaar is, is het belangrijk om de kerntemperatuur te meten. De juiste kerntemperatuur hangt af van het type vlees. Om de kerntemperatuur te meten, steek je een keukenthermometer of speciale vleesthermometer in het midden van het stuk vlees. Pas op dat je eventuele botten niet raakt. Dit kan namelijk de nauwkeurigheid van de meting beïnvloeden. Botten kunnen warmer worden dan het vlees eromheen, en dit kan zorgen voor een onnauwkeurige weergave van de werkelijke temperatuur van het vlees. Als de thermometer de gewenste temperatuur bereikt, is de rollade klaar om uit de oven te halen.

Een andere manier om te testen of de rollade gaar is, is door er met een vork in te prikken. Het vlees moet sappig zijn en het vocht dat eruit komt, moet helder zijn.

Rollade recept met groentenpuree

Hieronder volgt een recept om zelf een heerlijke rollade te maken met groentenpuree.

Ingrediënten:

  • Rollade naar keuze
  • 50 gram boter
  • 4 eetlepels olijfolie
  • Peper en zout
  • Sjalot
  • Gehakte knoflook
  • Broccoli
  • Kippenbouillon
  • Crème fraîche
  • Gesneden groenten (naar keuze)
  • Azijn
  • Suiker
  • Gember
  • Korianderzaad
  • Limoenblaadjes

Bereiding:

  1. Verwarm de oven op 150 graden.
  2. Maak inkepingen in de rollade zonder het touw kapot te maken en verdeel daar de gehalveerde teentjes knoflook en takjes rozemarijn over.
  3. Smelt 50 gram boter met 4 eetlepels olijfolie in een braadpan en bak hierin de rollade rondom bruin.
  4. Bestrooi het vlees met peper en zout, plaats de pan in de voorverwarmde oven en braad het vlees in ongeveer 45 minuten tot een kerntemperatuur van 53 graden.
  5. Haal de pan uit de oven en leg het vlees op een rooster.
  6. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan. Smoor hierin de sjalot en gehakte knoflook glazig.
  7. Voeg de broccoli toe en smoor deze even mee.
  8. Giet er de kippenbouillon bij en laat de groenten in 5 minuten gaar worden.
  9. Giet de broccoli af maar vang de bouillon op.
  10. Pureer de groenten in een blender, voeg crème fraîche toe en zoveel bouillon dat een mooie puree ontstaat.
  11. Blancheer de gesneden groenten kort beetgaar.
  12. Breng de azijn met de suiker aan de kook, haal de pan van het vuur, voeg gember, korianderzaad en limoenblaadjes toe en laat het geheel afkoelen.
  13. Haal de rollade uit de oven en laat hem afgedekt 10 minuten rusten.

Voedingswaarde per persoon:

860 kcal (3612 kj). Eiwit: 51 g. Vet: 59 g (waarvan 40 g onverzadigd).

Tips en Variaties

Haal de rollade uit de oven en laat hem afgedekt 10 minuten rusten.Zet een stoer stuk van het rund op tafel. Rollade over? Verwarm de runderrollade de volgende dag in aluminiumfolie in de oven zodat het vlees sappig blijft. Koude plakjes rollade zijn ook een heerlijke basis voor een maaltijdsalade.

Serveer de rollade in plakken met de geroosterde aardappeltjes en de geroosterde groentes.De rollade is ook heerlijk met de cranberrysaus die je maakt voor de pannacotta (deze komt zondag onli.

labels:

Zie ook: