Varkenshaas is een mals stuk vlees dat verrassend veelzijdig is. Het is het meest malse en daardoor ook het meest dure stukje vlees van een varken. Het is een lange, malse spier die in de rug van het varken zit en bestaat uit een dikker gedeelte wat smal uitloopt.

Varkenshaas met Gegrilde Groenten en Mosterdsaus

Deze varkenshaas met gegrilde groenten en mosterdsaus is een feestelijk gerecht om te serveren tijdens een speciaal etentje of met de feestdagen.

Ingrediënten:

  • Varkenshaas
  • Spruitjes
  • Pompoen
  • Rode ui
  • Mosterd
  • Natuurazijn
  • Vijgen
  • Olijfolie
  • Rozemarijnzout
  • Peper
  • Boter

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Maak de spruitjes schoon en kook ze ongeveer 5 minuten. Giet ze af en leg ze op een bakplaat.
  3. Snijd de pompoen en uien in dunne parten en leg ze bij de spruiten op de plaat.
  4. Giet er ongeveer 2 eetlepels olijfolie over en bestrooi met rozemarijnzout.
  5. Schuif de bakplaat in de oven en rooster de groenten in ongeveer 25-30 minuten goudbruin en gaar. Keer ze halverwege om.
  6. Haal het vlees uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Snijd het vlees in 2,5 centimeter dikke stukken en bestrooi het vlak voor het bakken met peper.
  7. Verhit de olie en boter in een koekenpan en bak hierin de varkensmedaillons aan beide kanten en rondom (op het spek) goudbruin. Bak het vlees in ongeveer 7-8 minuten gaar.
  8. Haal het vlees uit de pan en laat even rusten onder aluminiumfolie.
  9. Lepel de mosterd in de pan en voeg daar zoveel water toe tot er een saus ontstaat.
  10. Haal de groenten uit de oven. Verdeel de varkensmedaillons en de groente over de vier borden.

Een heerlijke mosterd met een zuurtje van de natuurazijn en een zoetje van de vijgen is lekker bij een borrelplank, maar ook om er een dressing of saus van te maken.

Welke Groenten Passen Bij Varkenshaas?

Er zijn tal van groenten die goed passen bij varkenshaas. Jennifer: “Kies voor klassiek en maak haricots verts met spek, rooster bospeen of ga voor gestoomde groente. Wanneer je kiest voor varkenshaas met chimichurri zijn gegrilde groenten, zoals courgette en aubergine, een goede match. Bij varkenshaas met een vulling of saus van kaas adviseert Richard bloemkool of spruitjes. Lekker traditioneel, maar dat valt altijd in de smaak. Wat daarbij niet mag ontbreken is de aardappel: gebakken, gepoft, of als puree of gratin.

Ik heb er spruitjes, pompoen en rode ui bij geserveerd. Ik zou deze hardere groentesoorten wel eerst van tevoren koken, anders duurt het heel lang voordat de groenten gaar zijn.

Suggesties voor Vullingen en Sauzen

Richard: “Een vleugje peper en zout volstaat in principe al om de smaken van het vlees tot zijn recht te laten komen, maar met de feestdagen pakken we graag uit. De klassieke vulling met brie is altijd een goede keuze, maar vraag je Keurslager ook zeker naar de (seizoensgebonden) marinades die nu verkrijgbaar zijn.” Jennifer raadt de Blue Stilton Cheese-saus aan.

Wijnadvies

Veel mensen kiezen voor witte wijn in combinatie met varkensvlees. Maar bij een vulling van brie, blauwe kaas of een marinade van truffel, past rood beter. Ook een heerlijke combi!

Tips voor het Serveren

Na het bakken van de varkenshaas is afdekken met aluminiumfolie niet per se nodig. Dit doe je wel bij rundvlees, zoals biefstuk of rosbief, zodat de sappen zich goed door het vlees verspreiden. Varkenshaas wil je ook mals en sappig houden, maar de spekkorst aan de buitenkant moet knapperig krokant zijn. Serveer de varkenshaas daarom direct na bereiding.” Richard adviseert om de varkenshaas in zijn geheel op te dienen op een verwarmd bord of in de ovenschaal.

labels:

Zie ook: