Ontdek de Lekkerste Sauzen bij Vleesrecepten voor een Onweerstaanbare Maaltijd!

Saus is voor velen onmisbaar bij een goede maaltijd! Een goede saus kan je vleesgerecht nog meer smaak geven en het geheel afmaken. Er zijn veel verschillende sauzen die goed passen bij vlees, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur en het type vlees dat je serveert. Of je nu een snelle doordeweekse maaltijd wilt opfleuren of een uitgebreid diner bereidt, de juiste saus maakt het verschil. Hieronder vind je een overzicht van heerlijke sauzen die perfect passen bij diverse vleesgerechten.

Bavette en de Perfecte Saus

Bavette is een heerlijk stuk rundvlees dat zich perfect leent voor de barbecue, de oven of de pan. Het heeft een lange grove draad en een volle smaak, maar het kan ook snel taai worden als je het niet goed bereidt. Daarom is het belangrijk om bavette te marineren en op de juiste manier te snijden. Maar wat zijn nou de beste sauzen en bijgerechten om je bavette nog lekkerder te maken?

Marineren is niet alleen bedoeld om smaak toe te voegen aan je vlees, maar ook om het malser te maken. De zuren uit de marinade zorgen ervoor dat het bindweefsel afbreekt en het vlees zachter wordt. Zorg dus altijd dat er behalve kruiden ook een zuur in de marinade zit. Dit zuur kan wijn, azijn, tomatenpuree of vruchtensap zijn.

Een andere belangrijke tip voor een malse bavette is om het vlees op de juiste manier te snijden. Snijd het vlees altijd in dunne plakjes tegen de draad in. De draad is de richting waarin de spiervezels lopen. Als je met de draad mee snijdt, krijg je lange taaie stukken vlees die moeilijk te kauwen zijn.

Je kunt bavette op verschillende manieren bereiden: op de barbecue, in de oven of in de pan. Het belangrijkste is om het vlees niet te lang te garen, want dan verliest het zijn sappigheid en wordt het droog. Gebruik een vleesthermometer om de gaarheid te controleren en haal het vlees van het vuur als het een kerntemperatuur van 50-55 graden Celsius heeft bereikt voor een roze resultaat.

Populaire Sauzen voor bij Vlees

Hier zijn enkele populaire sauzen die perfect passen bij bavette en andere vleesgerechten:

Chimichurri: Dit is een frisse groene saus uit Argentinië die gemaakt wordt van fijngehakte peterselie, oregano, knoflook, chilivlokken, olie en azijn.
Bang Bang saus: Dit is een zoet-pittige saus met een rokerig tintje die gemaakt wordt van mayonaise, sriracha, maple syrup, knoflook en gerookt paprikapoeder.
Rode wijnsaus: Dit is een klassieke saus die gemaakt wordt van rode wijn, runderbouillon, boter en eventueel wat tijm of rozemarijn.

Naast een goede saus kun je je bavette ook nog vergezellen van lekkere bijgerechten die het geheel compleet maken. Er zijn veel mogelijkheden om uit te kiezen, afhankelijk van je smaak en het seizoen.

Gegrilde groenten: Dit is een makkelijk en gezond bijgerecht dat je op de barbecue of in de oven kunt bereiden. Snijd groenten naar keuze in stukken en besprenkel ze met olijfolie, peper, zout en eventueel wat kruiden.
Aardappelsalade: Dit is een fris en romig bijgerecht dat goed past bij een zomerse barbecue. Kook aardappels in de schil gaar en snijd ze in plakjes. Meng ze met mayonaise, yoghurt, mosterd, bieslook, peterselie, peper en zout.
Gepofte aardappel: Dit is een simpel maar smakelijk bijgerecht dat je op de barbecue of in de oven kunt maken. Prik een paar gaatjes in een grote aardappel en wikkel hem in aluminiumfolie. Leg hem op het rooster of in de oven en laat hem in ongeveer een uur gaar worden.
Salade: Dit is een licht en fris bijgerecht dat je naar eigen smaak kunt samenstellen. Gebruik een groene sla als basis en voeg daar ingrediënten aan toe die passen bij je bavette en saus.

Andere Heerlijke Sauzen voor bij Vlees

Hier zijn nog meer sausrecepten om je vleesgerechten mee op te fleuren:

Pepersaus

Pepersaus is altijd goed. Fruit de gesnipperde sjalot in de boter en roer met een garde de bloem erdoor. Giet langzaam de koude bouillon erbij en blijf goed roeren om te voorkomen dat er klontjes ontstaan. Breng aan de kook en laat op laag vuur zo'n 10 minuten inkoken. Giet de peperkorrels af en vroeg toe aan de saus. Roer de mosterd en crème fraîche door de pepersaus en breng op smaak met peper en zout.

Rode Wijnsaus

Zeker één van onze favorieten: rode wijnsaus. Breng de rode wijn met de gesnipperde sjalot, de peperkorrels, verse tijm en laurier aan de kook en laat tot de helft inkoken. Voeg de kalfsfond toe en laat inkoken tot de gewenste smaak en dikte. Zeef en breng op smaak met zout en citroensap. Zet de pan op een laag vuur en voeg de koude boter in 4 stappen toe.

Chimichurri

Doe alle droge ingrediënten, behalve de ui en de Spaanse peper, in een vijzel en meng tot een gladde massa. Doe er vervolgens beetje bij beetje de olie erbij. Doe daarna de azijn erbij en roer het goed door zodat er een gladde saus ontstaat. Op het einde voeg je de ui en de Spaanse peper toe en roer je alles nog eens goed door.

Bearnaisesaus

Nog zo’n klassieker: bearnaisesaus. Heerlijk! Verwarm de gesnipperde sjalot, azijn, water, witte peperkorrels en laurier in een pan. Reduceer het vocht tot de helft. Zeef en laat licht afkoelen tot ongeveer 50°C. Voeg de eidooiers toe. Klop met een garde een gebonden luchtige massa, dit kan in een pannetje op het vuur of au bain-marie in een kom. Voeg druppelsgewijs de gesmolten roomboter toe en blijf goed roeren.

Stroganoffsaus

Een vrij uitgesproken saus: stroganoffsaus.

Ingrediënten:

100 gram sjalot gesnipperd
200 gram rode paprika
300 gram champignons
3 teentjes knoflook
50 gram boter
10 gram paprikapoeder
100 gram tomatenpuree
100 gram wodka
800 ml kalfsfond
200 ml room
peterselie gehakt
augurk gehakt
zout en peper

Bereiding:

Snipper de sjalot en knoflook fijn. Snijd de paprika in fijne blokjes en champignons in de lengte door vieren. Verwarm de boter in een ruime pan tot bruisend en fruit de sjalot, knoflook en paprikapoeder aan. Voeg de paprika en champignons toe en fruit weer aan. Voeg ook de tomatenpuree toe en verwarm 1 minuut. Voeg de wodka toe en flambeer. Blus af met de kalfsfond en room. Kook 10 minuten in op laag vuur en breng op smaak met peper en zout.

Jachtsaus

Nog een saus die lekker gaat bij schnitzel en varkensvlees: jachtsaus. Snipper de sjalot en snijd de champignons in schijfjes en de paprika in kleine blokjes. Bak deze rustig op een laag vuur tegelijk in de boter maar laat niet kleuren. Voeg de tomatenpuree toe en verwarm 1 minuut mee. Roer vervolgens de bloem erdoor. Giet de runderbouillon erbij, en laat dit 10 minuten doorkoken (goed roeren). Maak de saus op smaak met zout, peper en Madeira.

Demi-glace en Glace

De perfecte vis of steak en het heerlijkste vegagerecht kan niet zonder the finishing touch: een makkelijke, snelle en iets complexere saus! Een fond is een versterkte bouillon. Spoel 3 kg runderschenkels af, doe de helft ervan in een soeppan en schenk er 4 l water op. Breng aan de kook en laat 2 uur op laag vuur zachtjes trekken. Snijd 6 uien, 2 winterwortels, 1 knolselderij, 2 preien, 2 bosjes peterseliestelen en 8 knoflooktenen in stukjes, 6 laurierblaadjes en 2 el zwarte peperkorrels en voeg de helft van de groenten en specerijen toe aan de bouillon. Schenk de bouillon door een fijne zeef in een andere pan. Snijd het vlees van de klein en voeg toe aan de bouillon. Zeef de bouillon - die nu fond heet - en laat op hoger vuur tot de helft inkoken. Nu noem je het een demi-glace. Een superbasis voor veel sauzen, bijv. Een glace is ontvette, ingekookte demi-glace, vol en complex van smaak. Laat ingekookte fond - demi-glace - afkoelen en schep het vet eraf.

Snelle Rode Wijnsaus

Snijd 2 tenen knoflook, ½ rode paprika en 2 tomaten in stukjes. Bak op hoog vuur in 2 el olie. Voeg 300 ml runderfond (zie recept) en 300 ml rode wijn toe, breng aan de kook en laat tot de helft inkoken. Doe het vocht in een maatbeker en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Klop voor een rijkere, satijnzacht gebonden saus evt.

Gremolata

Pureer voor deze snelle saus 50 g grof gehakte bladpeterselie, 1 grof gehakte knoflookteen, 1 el kappertjes, 2 grof verkruimelde beschuiten, 4 grof gehakte ansjovisfilets, 1 el rode wijnazijn en 6 el extra vierge olijfolie in een keukenmachine. Breng op smaak met peper en evt.

Aioli

Laat alle ingrediënten eerst op kamertemperatuur komen. Doe in de hoge maatbeker van de staafmixer 2 fijngesneden knoflooktenen, 1 ei, sap van ½ citroen en een snuf zout. Schenk er 225 ml milde olijfolie op. Zet de staafmixer op de bodem in de beker en trek de mixer heel langzaam naar boven zodat je een lobbige mayo krijgt.

Tapenade

Pureer 150 g ontpitte zwarte olijven, 15 g uitgelekte kappertjes, 50 g zongedroogde tomaten, 1 tl gedroogde oregano, 1 knoflookteen met wat zwarte peper op de pulseerstand grof in de keukenmachine. Meng er 75 ml extra vergine olijfolie door en breng evt. nog hoger op smaak.

Remouladesaus

Dé klassieker bij gebakken of gefrituurde vis. Meng door 100 ml (liefst zelfgemaakte) mayonaise, 4 el Griekse yoghurt, 1 el grof gesneden kappertjes, 1 el fijngesneden platte peterselie en 2 fijngesneden augurken.

Mosterdroomsaus

Breng in 200 ml slagroom met 200 ml runderfond aan de kook en kook tot de helft in. Meng er 1 el grove mosterd en 1 el dijonmosterd door en breng op smaak met peper en zout.

Hollandaise Saus

Smelt 250 g boter op het laagste vuur in een steelpan. Kook voor de gastrique in een steelpan 125 ml water met 75 ml witte wijnazijn, 1 fijngesneden sjalot, 1 laurierblaadje en 10 gekneusde peperkorrels zachtjes in tot 1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid. Zeef het vocht en vang op, druk zoveel mogelijk vocht uit de sjalotjes en laat wat afkoelen. Doe 60 ml gastrique in een vuurvaste metalen kom, voeg 3 eierdooiers toe en zet de kom op een pan met een laagje kokend water. Klop de dooiers en het vocht met een garde luchtig, warm en dik (laat beslist niet koken). Neem de saus van het vuur. Voeg al kloppend in een straaltje de iets afgekoelde geklaarde boter toe. Breng de saus op smaak met zout, peper en evt. Gebruik dragonazijn of 2 takjes verse dragon om de sjalotjes mee in te koken. Roer aan het eind nog 3-4 el losgeroerde grove mosterd en 2 el heel fijngesneden dragonblaadjes door de hollandaise.

Sauzen voor bij Biefstuk

Bij een perfect gebakken biefstuk hoort natuurlijk een lekkere saus. Hier zijn enkele van de lekkerste sauzen voor bij biefstuk:

Peperroomsaus: Verhit 2 el boter in een koekenpan. Voeg 2 fijngesnipperde sjalotjes, 1-2 el groene-peperkorrels (potje, uitgelekt) en 2 laurierblaadjes toe en fruit 3-4 minuten op laag vuur. Voeg 2 el bloem toe en bak kort mee. Schenk er al roerend beetje bij beetje 400 ml runderfond bij en breng aan de kook. Voeg 200 ml slagroom toe en kook het geheel 10-12 minuten tot de saus wat ingedikt is. Vis de laurierblaadjes eruit en breng de saus op smaak met zout en peper. Houd op laag vuur warm tot gebruik.
Champignonsaus: Snipper 2 sjalotjes en hak 2 teentjes knoflook fijn. Snijd 200 g (kastanje)champignons in plakjes. Verhit 1 el boter in een pan en fruit er de sjalot met de knoflook ca. 4 minuten in. Voeg de champignons toe en bak verder tot de champignons bruin beginnen te worden. Roer 1 el bloem erdoorheen en bak kort mee. Voeg al roerend beetje bij beetje 150 ml fond en 150 ml slagroom toe. Breng aan de kook en laat ca. 10 minuten pruttelen tot de saus ingedikt is. Breng de saus voor bij het biefstuk op smaak met zout en peper en roer 3 el fijngehakte peterselieblaadjes erdoorheen.
Bearnaisesaus: Pel 1 sjalot en snijd hem in ringen. Breng 100 ml droge witte wijn, 50 ml wittewijnazijn, de sjalot en 2 takjes dragon aan de kook. Kook het geheel in tot er ca. 75 ml over is. Smelt 100 g boter. Zeef het wijnmengsel. Klop 4 eidooiers los met het wijnmengsel en verwarm al kloppend au bain-marie (in een hittebestendige kom boven een pan met zacht borrelend water) tot het dikker wordt. Voeg al kloppend de gesmolten boter toe. Neem de saus van het vuur. Hak de blaadjes van 1 takje dragon fijn. Breng de saus op smaak met zout, peper en de gehakte dragon. Houd de saus voor bij het biefstuk warm tot gebruik.
Mosterdhollandaise: Smelt 150 g boter. Doe 3 el droge witte wijn, 2 el dragonazijn (evt. natuurazijn) en 5 eidooiers in een kom. Klop het geheel au bain-marie (in een hittebestendige kom boven een pan met zacht borrelend water) tot het warm en luchtig is. Giet er al kloppend de gesmolten boter in een dun straaltje bij. Breng de saus op smaak met ca. 1 el grove mosterd en zout. Houd de saus warm tot gebruik. De fluweelzachte saus smaakt heerlijk bij mager vlees zoals ossenhaas. Maar je kunt ‘m gerust ook bij groenten of delicate vis zoals snoekbaars serveren.
Chimichurri: Pluk de blaadjes van 1 bosje munt (20 g), ½ bosje platte peterselie (10 g) en 4 takjes oregano. Doe de blaadjes in de keukenmachine met 1 gesnipperde sjalot, 2 gehakte teentjes knoflook, 125 ml olijfolie, 2 tl rodewijnazijn en 1 tl chilivlokken en vermaal tot een egale saus. Doe de saus in een kommetje, dek af met vershoudfolie en zet tot gebruik in de koelkast om de smaken rustig in te laten trekken. Lekker met lamskoteletjes.
Tijmjus: Verhit ½ el boter in een pan en fruit er 1 fijngesnipperde sjalot ca. 2 minuten in. Blus af met 50 ml cognac en flambeer hem direct door er een lange aansteker bĳ te houden of de pan schuin bĳ het vuur te houden. Let wel op dat je afzuigkap uitstaat wanneer bij het jus maken met alcohol. Voeg de fijngehakte blaadjes van 4 takjes tĳm en 200 ml wildfond (bijv. deze) toe en laat het geheel ca. 10 minuten rustig inkoken. Roer 150 ml slagroom erdoorheen en breng de saus evt. op smaak met zout en peper. Houd de saus warm of bewaar afgedekt en verwarm opnieuw voor het serveren. Lekker met reemedaillons met pastinaakcrème.
Uienjus: Verhit 2 el boter in een pan en fruit er 1 gesnipperde ui ca. 4 minuten in. Voeg blaadjes van 6 takjes tijm en 1 el bloem toe en fruit nog ca. 1 minuut. Voeg al roerend geleidelijk 500 ml runderfond toe. Breng aan de kook en laat kort inkoken. Roer 2 el uiencompote of -chutney (bijv. hier te koop) erdoorheen en breng de saus indien nodig op smaak met zout en peper.
Blauwe-kaassaus: Hiervoor doe je 50 g gorgonzola, 1 el mayonaise, 2 el Griekse yoghurt en 1 tl wittewijnazijn in een keukenmachine en je pureert simpelweg alle ingrediënten tot een gladde saus. Voeg eventueel een scheutje water toe als de saus te dik is. Breng de saus op smaak met zout en peper en bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast. Lekker met gemarineerde kogelbiefstuk, salade en friet.

Bechamelsaus en Variaties

De bechamelsaus is bekend van het sausje over de bloemkool, door de lasagne, maar kan ook als basis voor andere sauzen dienen. De bechamelsaus wordt gemaakt met een zogenaamde roux.

Ingrediënten voor 2 personen:

250 ml melk
25 gram boter
30 gram bloem

Bereiding:

Smelt de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe en roer deze door de boter totdat een homogene massa ontstaat. Laat dit op een zacht vuur 2 minuten garen. Voeg in één keer de koude melk toe, zet het vuur hoog en roer met een garde het mengsel goed door totdat het dik wordt. De saus is nu klaar.

Variaties:

Kaassaus: Als u aan de bechamelsaus 40 g geraspte kaas toevoegt, krijgt u kaassaus. Gebruik dan iets minder bloem aangezien kaas de saus dikker maakt. En let erop een minder zoute (Maaslander) of natriumarme kaas te gebruiken.
Champignonsaus: Bak 125 gram in plakjes gesneden champignons in een beetje boter. Maak de bechamelsaus zoals hierboven beschreven en voeg de gebakken champignons toe aan de saus. Lekker bij biefstuk of varkenshaasje.

Remouladesaus (koude saus)

Ingrediënten:

3 el mayonaise
3 el yoghurt
handjevol bieslook/dragon/peterselie (naar keuze)
2 augurken
2 tl zilveruitjes
1 tl kappertjes
versgemalen peper