Een fondant taart maken is nog steeds een populaire bezigheid. De mogelijkheden zijn eindeloos qua decoratie, maar de basis is eigenlijk altijd wel hetzelfde. Zeker voor verjaardagen en feestjes is het een taart die het prachtig doet.

Kun je eenmaal een goede basiscake bakken, dan kun je los met taartvullingen en -toppings. Door de basisbeginselen onder de knie te hebben én een paar goede vullingen onder de sneltoets, kun je écht creatief aan de slag. Mix en match en leer ondertussen de fijne kneepjes van het bakken en smaakcombinaties.

Wij hebben deze keer een onwijs toffe marble verjaardagstaart gemaakt met fondant. Op een verjaardag hoort natuurlijk taart, maar uiteraard kun je deze taart ook perfect gebruiken voor een andere gelegenheid.

Basis voor een Fondant Taart

Nu kun je een fondant taart eigenlijk van heel veel verschillende cake-recepten maken, maar mijn basis is hiervoor toch altijd biscuit. Een lekker luchtige taart die bij veel vullingen past. Qua basis vulling ga ik altijd uit van jam en banketbakkersroom, want dat zijn toch de publiekslievelingen. Ook is dat een prima basis om mee te beginnen. De techniek van het fondant taart maken onder de knie? Dan kun je je daarna storten op de verschillende cake- en vullingsoorten.

Goede Fondant

Dat is niet alleen de binnenkant, maar ook de fondant zelf. Of beter: Juist de fondant zelf. Wellicht een open deur, maar ik hoor zoveel klachten over niet lekkere fondant taarten. En echt, dat ligt meestal aan de gebruikte fondant. Een kwalitatieve fondant is wél lekker van smaak, kun je dun uitrollen en is elastisch genoeg om te kunnen bewerken. Dus ‘investeer’ daarin of maak het zelf.

Dat maakt het niet alleen fijner om mee te werken, maar je resultaat is echt smaakvoller. Het is toch super zonde dat iedereen de fondant van de taart af haalt, wanneer het moment komt om de taart op te eten.

Wat heb je nodig voor een fondant taart?

  • Goede fondant
  • Biscuit
  • Vulling
  • Botercreme
  • Plaksel en versteviger
  • Een gladde grote roller
  • Een draaiplateau
  • Evt uitstekers, speciale decoratie tools en mallen

Vullingen en Toppings

Als je het bakken van een goede basiscake eenmaal onder de knie krijgt wordt het tijd om deze cake naar een hoger niveau te tillen. Een paar lagen cake met daartussen de lekkerste vullingen en afgewerkt met een fijne crème maken van jouw cake een ware taart. Dat maakt het bakken nou zo leuk. Het hoeft helemaal niet moeilijk te zijn, want met een aantal simpele basisrecepten kun je de lekkerste creaties maken.

Vandaar dat ik voor jullie een aantal toppings en vullingen op een rij heb gezet om te laten zien wat voor lekkers er allemaal is om uit te kiezen:

  1. Misschien een room die snel over het hoofd wordt gezien, maar daardoor niet minder gebruikt.
  2. Een karamelsaus hoor je als zoete thuisbakker wel te kunnen maken. Met dit makkelijke recept kun jij dat nu ook.
  3. Een van mijn favoriete onder de vullingen en toppings. Het liefst vul ik er iedere taart mee, maar mascarpone room kan net zo goed als vulling gebruikt worden.
  4. Met deze vulling maak je iedere taart lekker fris en zoet.
  5. Ganache is een heerlijke chocolade topping waarmee je bijvoorbeeld van die mooie drip cakes kunt maken.
  6. Zonder banketbakkersroom geen Zwitserse room. Deze vulling kan ik direct uit de kom opeten.
  7. De vulling van de wintermaanden, want we kennen amandelspijs natuurlijk van de gevulde speculaas. Maar het is ook een basisingrediënt van een sloffenbodem.

Hiermee hebben we de basis van vullingen en toppings uitgelicht en besproken. Onderling kun je deze recepten vaak weer combineren.

Basisrecept Biscuit Taart met Vulling

Ingrediënten:

  • 1 pak Dr. Oetker Biscuittaart Naturel
  • 5 eieren (m, op kamertemperatuur)
  • 50 ml water

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175°C (heteluchtoven 160°C).
  2. Bereid de biscuit volgens de aanwijzingen op de verpakking van de FunCakes Mix voor Biscuit Deluxe.
  3. Laat de biscuit na het bakken volledig afkoelen.
  4. Plaats de afgekoelde biscuit ondersteboven op een FunCakes Taartkarton.
  5. Snijd de biscuit met een in drie gelijke lagen.

Vulling en Afwerking

Ingrediënten:

  • Jam (naar keuze)
  • Banketbakkersroom (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
  • Botercreme (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
  • Fondant (naar keuze)
  • Eventueel kleurstof voor fondant

Bereiding:

  1. Vul de onderste laag van de taart met jam en de tweede laag met een deel van de banketbakkersroom.
  2. Kneed de fondant en kleur het eventueel in de gewenste kleur.
  3. Bestrooi je werkblad licht met FunCakes Suikerbakkerspoeder en rol de marsepein uit met een PME Kunststof roller Glad.
  4. Leg de uitgerolde marsepein voorzichtig over de taart.
  5. Strijk het glad met een en snijd het overtollige marsepein aan de onderkant weg met een mesje of met een .

Hoe vul je een taart?

Nadat de biscuit volledig is afgekoeld, is het tijd om deze in verschillende lagen te zagen. We raden aan om, voordat je het kapsel in lagen gaat zagen, 3 cocktailprikkers onder elkaar in elke laag biscuit te steken. Je kunt dan later precies zien hoe je de lagen op elkaar moet leggen. Voor het zagen van de lagen kun je het beste een taartzaag gebruiken. Met een taartzaag kun je namelijk precies de juiste hoogte van de biscuit lagen instellen.

Pak de onderste biscuitlaag en doe de crème in een spuitzak. Spuit een dijkje crème langs de rand van de biscuit. Dit dijkje zorgt ervoor dat de vulling niet tussen de taart uitkomt of tegen de fondant aankomt. Zodra een vulling met veel vocht de fondant aanraakt, kan de fondant gaan smelten en dat wil je natuurlijk voorkomen. Dit is ook de reden dat bij een vulling van slagroom, jam of vers fruit altijd een dijkje crème nodig is.

Wanneer je de biscuit vult met botercrème, hoef je niet eerst dijkje te spuiten. Nadat je een dijkje botercrème op de biscuit hebt gespoten, is het dus tijd om de biscuit verder te vullen. Je kunt het midden van het dijkje opvullen met vers fruit of een lekkere taartvulling.

Tips voor het Vullen van Taarten:

  • Gebruik een taartzaag om de biscuit in gelijke lagen te snijden.
  • Plaats cocktailprikkers in de lagen om ze correct terug te plaatsen.
  • Spuit een dijkje van botercrème om te voorkomen dat vochtige vullingen de fondant aantasten.
  • Breng de botercrème op smaak met extracten, aroma's of smaakpasta's.

Het Afsmeren van de Taart

Voor het afsmeren en bekleden van je taart is het handig om je taart te kunnen draaien. Een draaiplateau is hiervoor heel handig.

Om ervoor te zorgen dat de fondant aan je taart blijft ‘plakken’ maak je een ‘crumbcoat’. Je kunt zowel een zwitserse meringue botercreme gebruiken als een 1:1 botercreme (gelijke delen boter en poedersuiker) voor je crumbcoat. Het liefste gebruik ik de zwitserse meringue botercreme, maar die is lastig in kleine hoeveelheden te maken.

Het afsmeren doe je het handigste met een klein paletmesje, waarbij je steeds wat botercreme langs de zijkanten van je taart smeert en gladstrijkt. Vul de gaatjes en ’trek de taart verticaal recht’. Een rechte deegkrabber kan hierbij ook heel handig zijn. Je laag hoeft niet heel dik te zijn, je mag de cake er gerust nog doorheen zien! Onthou wel: hoe strakker deze laag, deste strakker je eindresultaat!

Bekleden met Fondant

Wanneer de basis goed is kan de fondant laag erop. Hiervoor rol je de fondant dun én royaal uit. Om de fondant strak over je taart te krijgen, werkt het gemakkelijker met een ruime lap fondant. Leg de fondantlap op de taart en druk de bovenkant van de taart vast. Druk dan de zijkanten vast. Doe dit verticaal en werk dan van onder naar boven, zodat je de fondant niet naar beneden trekt en daarmee scheuren op de rand creeert.

Rol je fondantlap om je rolstok en rol heb bij je taart er weer voorzichtig van af.

Zet de zijkanten vast en strijk deze van onder naar boven glad. Snij de overtollige randen af met een scherp mes en strijk daarna de zijkanten met de smoother glad en strak.

Decoreren

Wanneer je taart eenmaal bekleed is kun je met de decoratie aan de slag. Er is hiervoor heel veel materiaal op de markt. Uitstekers voor letters, cijfers, figuurtjes. Maar ook handige tools voor het boetseren of handige mallen om snel kleine decoraties te kunnen maken. Start eenvoudig met wat basics.

Maak je decoraties naar eigen inzicht en plak deze met eetbare lijm (tylose) op de taart.

Bewaren van een Fondant Taart

Fondant heeft snel last van vocht, daarvan gaat het smelten. Bewaar je taart dus liever niet in een koelkast, want die heeft vaak een hoge luchtvochtigheid. Wanneer je bederfelijke producten in de vulling hebt gebruikt, zal het wel moeten. Zet ‘m dan in een kartonnen taartdoos, zodat de taart kan ademen. Een plastic verpakking kan ervoor zorgen dat je taart gaat zweten. Laat je taart in de doos buiten de koelkast op kamertemperatuur komen voor het serveren.

labels: #Taart

Zie ook: