Heerlijk zacht draadjesvlees dat al uit elkaar valt als je er je vork in zet: wie houdt er niet van? Het fijnste van een stoofschotel is dat je er maar weinig werk aan hebt. Alle ingrediënten gaan bij elkaar in de pan en daarna mogen ze samen uren pruttelen. Maar hoe zorg je er nu voor dat je stoofvlees perfect wordt bereid? Je wilt na al dat wachten natuurlijk wél beloond worden met heerlijk zacht draadjesvlees en niet met taaie stukjes. Daarom is het belangrijk dat je op een aantal dingen let. In dit artikel geven we je vijf tips, zodat jij straks ook een perfecte stoofschotel op tafel tovert!

1. Kies het juiste vlees

Als je de perfecte stoofschotel wil maken is het belangrijk om vlees uit te kiezen dat hiervoor geschikt is. Vlees dat een flink percentage vet bevat is het beste geschikt om te stoven. Door het lange garen smelt het vet weg, terwijl het ’t vlees sappig houdt. Magere stukken vlees zijn dus minder geschikt. Wanneer je dit stooft, wordt het resultaat een stuk minder mals. Vlees dat in een stoofschotel gaat hoeft overigens niet duur te zijn. Juist de goedkopere stukken vlees zijn hier uitermate geschikt voor. Ze zijn namelijk zo goedkoop, omdat ze een lange bereidingstijd nodig hebben. Vlees van intensief gebruikte spieren is dus perfect! Mijn persoonlijke favorieten voor het maken van ’n lekkere stoofschotel zijn riblappen, runderlappen of sukadelappen.

Voor stoofvlees kun je verschillende soorten rundvlees gebruiken. Kies je runderriblap, sukadelap of schenkel? Wie van ‘draadjesvlees’ houdt, kan niet om de riblap heen. Van al het runderstoofvlees is de riblap het meest mals! Maar, ook een sukadelap is fijn voor stoofvlees. De sukadelap ontleent zijn naam en typische smaak en structuur aan het peesje dat door het vlees heen loopt. Als laatste kun je ook schenkel gebruiken. Dit wordt normaliter veel gebruikt in de soep, maar is ook goed voor smakelijke stoofschotels!

2. De kunst van het aanbraden

Je kunt stoofvlees het beste eerst aanbraden voordat je de rest van de ingrediënten in de pan doet. Dit doe je met vlees dat al op kamertemperatuur is. Verhit ’n flinke klont boter in de pan en bak de stukjes vlees hier rondom in aan. Alle kanten mogen even goed dichtschroeien en kleur krijgen. Hierna mag je het vlees ‘afblussen’ met wijn, bier of bouillon. Pas daarna gaan de andere ingrediënten in de pan en kan het stoven beginnen…

Braad eerst het vlees rondom aan in een beetje boter en eventueel olie. Niet te hard, net genoeg om het vlees dicht te schroeien en wat kleur te geven. Stoofvlees dat te hard wordt ‘dichtgeschroeid’ krijgt nooit meer de kans om zacht en mals te worden.

3. Houd je vlees mals

Wanneer je het vlees gaat garen, moet je er altijd op letten dat het niet te hard kookt! In de pan mag je hooguit af en toe een bubbel omhoog zien komen. Als je het vlees écht kookt wordt het namelijk taai. Dit willen we natuurlijk niet hebben. Het is dus de bedoeling dat je het vlees op een laag vuurtje laat sudderen met de deksel schuin op de pan. Zo kan het vlees langzaam garen waardoor het vet en bindweefsel langzaam wegsmelt en het vlees heerlijk mals blijft. Door de pan niet helemaal te sluiten, krijgt de saus de kans om in te dikken. Zo ben je verzekerd van een boterzachte stoofschotel met een heerlijke saus!

Bak stooflapjes altijd op een laag vuur aan, dan blijft het vlees heerlijk zacht. Zure ingrediënten helpen daarbij.

4. Voeg genoeg smaak toe aan je stoofschotel

Om je vlees extra mals te maken en een lekkere smaak te geven kun je ’t beste gebruik maken van een zuur, zoals rode/witte wijn, azijn of bier. Verder is het natuurlijk het lekkerste als je het vlees op smaak brengt met kruiden en specerijen. Zelf gebruiken wij altijd laurier, ui, prei en kruidnagel. Ook tomatenpuree is een geliefd ingrediënt in onze stoofschotels. Doordat deze ingrediënten in het begin al aan het vlees worden toegevoegd, krijgen ze urenlang de tijd om smaak af te geven. Het resultaat is dan een supersmaakvol stoofpotje! Wil je eens ’n stoofschotel proeven die écht anders dan anders is? Probeer dan ons pittige stoofvlees met kokos en pinda eens. Ik durf te wedden dat je je vingers erbij aflikt!

Bij het stoven van sudder- of riblappen wordt vaak een zuurtje toegevoegd zoals wijn of azijn. Maar je kunt ook eens zwarte label thee, tomatenpuree of een paar plakjes kiwi toevoegen aan het vocht. Dat geeft een vergelijkbare zuurgraad.

5. Laat je vlees lang genoeg stoven

De truc bij stoofvlees is dat je het lang laat garen. Meestal laat je het vlees 2-3 uur staan, terwijl het zachtjes staat te pruttelen. Toch is dit niet de enige manier waarop je stoofvlees kan maken! Je kan namelijk ook gebruik maken van een slowcooker. Deze is ideaal bij het maken van stoofgerechten. Het handige aan deze pan is dat hij gespecialiseerd is in het langzaam bereiden van stoofvlees, waardoor je er nauwelijks meer op hoeft te letten. Je kan de slowcooker gerust langer dan 5 uur zijn gang laten gaan. Zo krijg je het perfecte, boterzachte draadjesvlees. Dit heeft nóg een voordeel: zo kan de smaak namelijk ook beter intrekken.

Nog een andere manier om stoofvlees te bereiden is door middel van een snelkookpan. Door de hoge druk in de pan stijgt de temperatuur meer dan bij gewoon koken. Hierdoor is het stoofvlees niet in 2,5 uur maar in 45 minuten klaar. Dat spaart enorm veel tijd! Het is dus een fijne optie als je écht trek hebt in draadjesvlees, maar eigenlijk te laat bent om het op de gewone manier te bereiden.

In een oven op 160°C duurt het ook ongeveer 3 uur, in een slowcooker duurt het al snel 5 tot 8 uur. Kies voor vleessoorten met voldoende vet, snijd de stukken niet te klein en geef het vlees langzaam de tijd om te garen. Sukadelappen en riblappen zijn het meest geschikt omdat ze mals worden na lang stoven.

Na het op smaak brengen gaat het stoofvlees terug in de pan. Laat het op het kleinste pitje (eventueel met sudderplaatje) sudderen. Hoe lang je de pan moeten laten opstaan hangt af van de hoeveelheid bindweefsel en de grootte van het stuk vlees.

Alternatieve bereidingswijzen

  • Oven: Stoofvlees bereiden kan op het vuur, maar in de oven is het misschien nog wel makkelijker. In de oven wordt de warmte namelijk heel gelijkmatig verdeeld. Én je kan de temperatuur nauwkeurig regelen.
  • Slowcooker: Behalve een pan of oven is ook een slowcooker ideaal om te stoven. Om in de slowcooker de jus iets te binden, kun je als laatste nog een verkruimelde plak ontbijtkoek toevoegen.

BONUS: stoofschotel voor vegans

Ben je vegan? Dan zijn er genoeg vervangers voor stoofvlees! Je kan bijvoorbeeld gebruik maken van jackfruit. Jackfruit heeft namelijk een soortgelijke textuur als dat van draadjesvlees. Je kunt de meeste recepten gewoon aanhouden en het vlees voor jackfruit vervangen. De stoofschotel kan dan iets minder lang garen, omdat jackfruit eerder gaar is dan stoofvlees. Een andere vervanger voor vlees is seitan. Dat is een vleesvervanger op basis van tarwegluten.

Tips van Oma voor het Maken van Stoofvlees

Wil je stoofvlees maken? Dan gaat er natuurlijk níets boven oma's recept voor de klassieke stoofpot. Ik heb de gouden stooftips van oma verzameld. En aangevuld met de lekkerste stoofvlees-recepten. Hoewel je misschien anders zou verwachten: knalrood vlees is niet per se het beste vlees. Als je te kleine stukken snijdt wordt het vlees snel taai omdat het vet sneller wegsmelt, terwijl dat juist structuur en smaak aan het vlees geeft. Lekker grof dus. Tip 3: gebruik alle ingrediënten op kamertemperatuur. Doe het vlees nooit rechtstreeks vanuit de ijskast in een warme pan, dan sluit het vlees zich af en kan het vocht niet meer opnemen. Resultaat: het vlees is al taai voordat het überhaupt gaar is. Zonde! Zorg ervoor dat de inhoud van de pan niet te hard kookt, anders kookt de pan 'droog' met taai vlees als gevolg. Stoof dus niet op te hoge temperatuur. De laatste tip is een die soms lastig op te volgen is: geduld. Over het algemeen geldt: des te langer het suddert, des te malser het vlees. Ga uit van drie à vijf uur.

Patatje Stoofvlees: Een Heerlijke Combinatie

Recept voor het lekkerste patatje stoofvlees. Heerlijk kruidig stoofvlees met patat. Yum! Zo lekker, patatje stoofvlees. Met zelfgemaakt stoofvlees dat lang heeft geprutteld in de stoofpan of slowcooker. Zo’n perfect maaltje voor in het weekend, om jezelf mee te verwennen. Yum!Als ik de foto’s zie krijg ik meteen weer trek. Want dit patatje stoofvlees recept was echt super lekker. Een dikke vette tip om uit te proberen.

Tips voor het serveren van patatje stoofvlees

  • Serveer het stoofvlees niet op de patat, want dan wordt het klef en is het lekkere krokante er af! Serveer het dus naast de frietjes. Yum!
  • Ik serveer mijn patatje stoofvlees het liefst met zelfgemaakte friet. Het is helemaal niet ingewikkeld om zelf patat te maken.

Recept voor Stoofvlees met Patat

Zonder een lekker stoofvlees recept maak je natuurlijk nooit de lekkerste patat stoofvlees. Bij deze geef ik je het recept van heerlijk stoofvlees, zonder lastige ingrediënten. Wel zo lekker! Voor dit stoofvlees recept gebruik ik donker bier, appelstroop, mosterd en kruiden. Daardoor is het stoofvlees goed op smaak. Zo lekker!

Stoofvlees zonder alcohol

Wil je het stoofvlees maken zonder alcohol? Je kunt het bier ook weglaten. Let op, deze geeft veel smaak en maakt het vlees extra mals. Zorg er dus voor dat je het vlees wat langer laat sudderen. En voeg een lekkere bouillon toe, zoals een zelfgemaakte runderbouillon. Dat geeft het vlees meer smaak.

Bereiding in de stoofpan:

  1. Eerst snijd je de ui in halve ringen. Bak deze in een stoofpan met gesmolten boter. Dan voeg je geperste knoflook toe en bak je dit kort mee.
  2. Dan komt het rundvlees erbij. Dit kruid je met peper, zout en een lepeltje mosterd. Bak het vlees rondom bruin.
  3. Voeg dan bier toe en schraap de aanbaksels los terwijl het bier aan de kook komt.
  4. Zet het vuur laag en voeg laurier, kruidnagel, tijm, azijn en appelstroop toe. Laat het vlees met de deksel op de pan zo’n 3 à 4 uur sudderen tot het zacht is.
  5. Verwijder als laatste stap de kruiden voor het serveren en serveer het stoofvlees met verse afgebakken patat.

Bewaren van patatje stoofvlees

Een grote pan gemaakt? Dan kan je stoofvlees ongeveer 2 dagen bewaren in de koelkast. Dek het dan goed af in een luchtdichte bak. Als je het langer wilt bewaren, kun je het ook invriezen. In de vriezer blijft stoofvlees ongeveer 3 maanden goed. Zorg ervoor dat het vlees volledig is afgekoeld voordat je het invriest. Bij het opwarmen kun je het beste de stoofpot langzaam verwarmen op laag vuur. Zo blijft het vlees lekker mals. Bak er nog wat patatjes bij en smullen maar!

Welk vlees gebruik ik voor stoofvlees?

Zonder goed vlees, krijg je nooit een mooie stoofpot. Zorg dus dat je vlees van goede kwaliteit hebt. En gebruik ook vooral geen mager vlees, want juist dat vet zorgt voor lekker veel smaak en een zachte structuur. Ik gebruik zelf riblappen, maar je kan ook runderlappen of sukade gebruiken. De riblappen (en ook de runderlappen) snijd ik van tevoren in blokjes. Sukadevlees is juist mooi om in zijn geheel te stoven. Wij aten dit vroeger heel vaak, in de vorm van draadjesvlees. De gaartijd is ook per type vlees verschillend. Runderlappen zijn na ongeveer 1,5 uur wel klaar, terwijl je voor riblappen rustig 2 tot 3 uur kunt uittrekken. En sukade die houdt er helemaal van om lang te garen, na 3 tot 4 uur is het klaar. Mijn vader had de sukadelappen ook rustig de hele middag op het vuur staan.

Nog een paar tips voor lekker stoofvlees

Met goed vlees kom je al een heel eind. Maar je hebt ook smaakmakers nodig. Ik gebruik zelf graag uien, wortel, laurier en kruidnagel. Heel klassiek, maar altijd lekker. Maar je zou ook tijm en rozemarijn kunnen gebruiken. Ik voeg altijd iets zurigs toe, zodat het vlees nog malser wordt. In dit geval tomatenpuree, maar je zou ook een scheutje azijn kunnen toevoegen. En de belangrijkste tip is, laat het vlees nooit koken. Zet de stoofpan (wij hebben deze) op je kleinste pit en laat hem rustig sudderen. Of als je een sudderplaatje (de naam zegt het al) hebt, gebruik die dan. Kortom met deze tips kan je stoofvlees niet meer mislukken.

Ingrediënten voor het maken van stoofvlees

Er is veel vlees dat je kunt gebruiken om te stoven. Doorregen runderlappen, hacheevlees, klapstuk, magere runderlappen, runderpoulet, riblappen en sukadelapjes… doorregen of magere stooflappen. Een een aparte groep is het stoofvlees met been zoals de schenkels en de staart. Het is vooral belangrijk dat het vlees veel bindweefsel en een beetje vet bevat. Als je dat langzaam en zacht gaart, dan krijg je de smaak van oma’s stoofvlees. Bloem zorgt ervoor dat de saus van het stoofvlees bindt tijdens het sudderen. Wanneer je stoofvlees kookt door het vuur te hoog te zetten wordt het vlees taai. Dit komt omdat de eiwitten in het vlees te snel samentrekken.

Extra tips en weetjes

  • Stoofvlees is perfect wanneer het uit elkaar valt.
  • Hoe langer je het vlees stooft, hoe zachter het wordt. Laat het vlees dus gerust uren in de pan pruttelen. Hoe langer, hoe lekkerder!
  • Snijd de riblappen in blokjes en breng ze op smaak met peper en zout. Verhit een flink klont roomboter en een scheutje olijfolie in een stoofpan en laat de pan goed heet worden. Voeg het vlees toe en braad het rondom aan totdat het goudbruin is. Doe dit kort en snel. Snijd de uien in halve ringen en de wortel en de champignons in plakjes. Doe dit vooral niet te dun, want anders blijft er niets van over. Doe nu het vlees terug in de pan.
  • Een plakje ontbijtkoek doet wonderen voor de binding van de saus én geeft die lekkere zoetkruidige smaak aan de stoofpot mee.
  • Voeg bier of wijn toe aan het vlees om twee redenen. De alcohol verdampt en de volle diepe smaken van de drank trekken langzaam in het vlees. De zuren in bier of wijn breken het bindweefsel van het vlees af.
  • Ga je stoofvlees maken? Dan gaat er natuurlijk niks boven botermals vlees dat uit elkaar valt. Maar hoe gaar je stoofvlees tot in de perfectie en krijg je het vlees zo lekker mals?
  • Om dezelfde reden kun je de andere ingrediënten het beste pas toevoegen wanneer ze op kamertemperatuur zijn. Zo is het niet verstandig om koud bier, wijn, bouillon of water aan je stoofvlees toe te voegen.
  • Ook is het belangrijk om de juiste pan te kiezen. Je kan het beste een pan met een dikke bodem gebruiken wanneer je stoofvlees gaat maken. Een dikke bodem zorgt er namelijk voor dat de inhoud van de pan gelijkmatig verwarmd wordt. Stoofpannen en braadpannen zijn perfect te gebruiken voor het maken van stoofvlees.
  • Tenslotte is het belangrijk om in de gaten te houden dat je vlees stooft. Dat lijkt logisch want je maakt immers stoofvlees. Toch wordt veel stoofvlees niet gestoofd maar gekookt. Het resultaat? Taai vlees. Zorg er dus altijd voor dat je vlees op een laag vuurtje blijft pruttelen zonder dat het te warm wordt.

Met deze tips en recepten kan ook jij het lekkerste stoofvlees maken, perfect voor een gezellige avond of een speciale gelegenheid. Eet smakelijk!

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: