Heb je een Big Green Egg aangeschaft? Dan wil je natuurlijk het liefst dezelfde dag nog aan de slag gaan. Onze tip is om te beginnen met de basics. Op die manier leer je de vele mogelijkheden van je EGG het beste kennen. Daardoor kom je er al snel achter dat het helemaal niet ingewikkeld is om op je nieuwe aanwinst te koken. Met weinig ingrediënten en handelingen maak je namelijk heel makkelijk de lekkerste Big Green Egg gerechten klaar.

Voordat je begint is het handig om te weten hoe je nieuwe kamado precies werkt. Wil je dit nog even doornemen? Dan hebben we hier het gebruik van je Big Green Egg, zoals het aansteken, het regelen van de temperatuur en de verschillende kooktechnieken voor je op een rijtje gezet. Daarna is het natuurlijk de vraag: wat eten we vandaag? Wordt het een sappige, gegrilde T-bone steak, een lekker stuk buikspek of heb je meer zin in een gerookt visje of krokante kip? Het zijn allemaal BBQ recepten waarbij de focus op één ingrediënt ligt.

Makkelijke recepten om op je Big Green Egg te maken komen altijd van pas. Of je nu net met EGGen bent begonnen of als je last minute iets lekkers op je EGG wilt maken. Met deze 11 simpele en lekkere BBQ recepten kun je direct aan de slag. Om je op weg te helpen hebben we een aantal gevarieerde basisrecepten voor op de Big Green Egg voor je verzameld. Hierbij komen diverse kooktechnieken waarvoor je je EGG allemaal kunt gebruiken aan bod. Zo leer je onder andere direct en indirect grillen, poffen, roken, indirect garen en maak je kennis met de ‘reverse grilling’-methode, die moeilijk klinkt, maar eigenlijk heel makkelijk is. Het is een selectie van snelle recepten en een aantal recepten waarvan de bereiding iets langer duurt, maar ze zijn allemaal even eenvoudig.

Bavette Bereiden op de Big Green Egg

Voor een heerlijke bavette van de Big Green Egg heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 800 g bavette
  • 1 tl gerookte paprikapoeder (zoet)
  • 1 tl kerriepoeder
  • ¼ tl knoflookpoeder
  • 1 tl zeezout
  • ¼ tl versgemalen zwarte peper
  • 1 el milde olijfolie, plus extra om in te vetten

Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 200 °C. Snijd intussen eventuele vliesjes van de bavette en laat het vlees op kamertemperatuur komen. Bestrooi de bavette aan beide kanten met de specerijen, het zeezout en de peper. Besprenkel met de olijfolie en wrijf in het vlees. Vet de Cast Iron Grid met behulp van een prop keukenpapier in met olijfolie. Leg de bavette op het rooster, sluit de deksel van de EGG en gril het vlees ca. 4 minuten. Draai het vlees een kwartslag voor een mooie grillruit en gril nogmaals 4 minuten. Keer de bavette om en gril opnieuw 2 x 4 minuten totdat het vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van 52-55 °C; je kunt de kerntemperatuur meten met de Instant Read Thermometer.

Haal de bavette uit de EGG. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie en laat ca. 10 minuten rusten. Snijd de bavette op de draad in dunne plakjes.

Côte de Boeuf Bereiden

Haal als eerste de côte de boeuf uit de verpakking, dek het daarna af met vershoudfolie en laat op een bord op kamertemperatuur komen voor ongeveer 25 minuten. Dep het vlees droog en bestrooi vlak voor het bakken met versgemalen zwarte peper of lemon pepper. Pak een knoflook teen en snijd het doormidden. Wrijf over 1 kant van de côte de boeuf voor een sublieme smaak. Let op: nog geen zout toevoegen.

Verwarm de Big Green Egg of een andere Barbecue naar 200 graden. Leg het gietijzeren rooster (als je die hebt) erboven op. Als je BBQ een juiste temperatuur gekregen heeft leg je de côte de boeuf (als je die hebt) op het (gietijzeren) rooster. Na 3 minuten draai het stuk om en prik dan de Digitale oven thermometer in het stuk vlees en zet het alarm op 50 graden.

Picanha (Runderstaartstuk) Bereiden

Er zijn van die klassiekers die je gewoon op je Big Green Egg gemaakt móet hebben. Eén daarvan is geroosterd runderstaartstuk, oftewel picanha. Het is niet moeilijk om te maken en daarom geschikt voor zowel de beginner als gevorderde EGGer. De picanha staat bekend om zijn prachtige vetkap die het vlees nog smaak geeft. Eerst gaar je het vlees rustig op je kamado (met de vetkap naar boven), om het tot slot nog kort en heet te grillen, dit heet de reverse sear methode. Een deel van de vetlaag zal hierdoor smelten, waardoor de heerlijke smaak van het vet in het vlees trekt.

Als je de picanha uit je Big Green Egg haalt wil je natuurlijk niets liever dan het direct in plakken snijden om te gaan eten, maar laat de picanha eerst even rusten. Is het tijd om het vlees aan te snijden? Bedenk dan dat de spiervezels bij picanha in twee verschillende richtingen lopen en dat het belangrijk is om het vlees op de draad te snijden, dit wordt ook wel tegen de draad in genoemd. Door nauwkeurig te kijken, zie je hoe de vezels lopen. Door het vlees op de draad te snijden, snijd je de vezels door. Dit zorgt voor een mals mondgevoel van de picanha. Snijd je met de draad mee? Dan voelt het vlees taai. Als je op deze details let geniet je optimaal van de smaak en de textuur van de picanha.

Snijd intussen de vetlaag van het staartstuk kruislings in. Pel de knoflook, kneus de teentjes en hak ze fijn. Wrijf het staartstuk rondom in met de olijfolie, de knoflook en de kruiden. Leg het staartstuk met de vetlaag naar boven op het rooster. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van het vlees en sluit de deksel van de EGG. Stel de kerntemperatuur in op 48 °C en laat het staartstuk ca. Haal het staartstuk uit de EGG. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat rusten; intussen kun je eventueel wat groenten grillen als je deze erbij serveert. Verwijder vervolgens het rooster, de Drip pan en de convEGGtor. Leg het staartstuk nu op de vetlaag op het rooster en gril deze in 2-3 minuten krokant. Haal de picanha uit de EGG en laat het, losjes afgedekt met aluminiumfolie, ca.

Rosbief Bereiden met Citroen Rub

Haal het vlees uit de verpakking en laat even luchten. Maak nu de lekkere citroen rub. Hak de rozemarijn zo klein mogelijk, doe dit in een bakje en voeg hier de rest van de rub ingrediënten aan toe. Gebruik een handrasp voor de citroen zeste (rasp). Bewaar een klein beetje citroen rasp om na het bakken over de rosbief te verdelen. Schenk de olijfolie erbij en roer goed, zodat alles gemengd is. Leg nu het vlees op een plank en smeer rijkelijk in met de marinade. Laat minimaal een paar uur marineren.

Verwarm de BBQ/EGG tot 100/110 graden. Zet de convector er tussen (een soort oven methode). Je gaat nu het vlees vooral vanbinnen verwarmen tot een kern temperatuur van +/- 40 graden. Gebruik hiervoor de digitale oven thermometer. Het alarm zal af gaan bij deze temperatuur.

Is de +/- 45 graden bereikt? Haal dan de convector van de BBQ/EGG en leg nu alleen het rooster of het gietijzeren rooster er op. Laat even het vlees rusten. Zet nu de BBQ open zodat er meer zuurstof bij kan en verwarm tot +- 250 graden. Nu ga je het vlees nog even roosteren, waardoor je een mooi bruin korstje krijgt en die bijzonder lekkere smaak. Vooral de vetkant wordt ‘crispy’ gegrild. Bij een kern temperatuur rond de 53-59 graden is het vlees perfect gegaard.

Accessoires voor de Big Green Egg

Om deze recepten goed te laten slagen raden we je aan om gebruik te maken van de handige accessoires van Big Green Egg. Zo is een gietijzeren Cast Iron Skillet ideaal voor nagerechten als de clafoutis en gebruik je de Baking Stone om een pizza bianca met krokante bodem te bakken.

T-Bone Steak Grillen

De mooiste grillruit maak je op de Cast Iron Grid en het is eenvoudiger dan je misschien denkt. Als je het recept van deze perfect gegrilde T-bone steak volgt kan er niets mis gaan. Is je EGG al op temperatuur?

Bistecca Fiorentina

Een prachtig stuk vlees op Italiaanse wijze bereid, daar loopt het water je toch van in de mond? Met dit spektakelstuk heb je gegarandeerd succes.

Ingrediënten:

  • ca. 1 kg ribstuk of t-bone van het chianinarund
  • grof zeezout
  • zwarte peper
  • 4 el olijfolie
  • evt. rooksnippers
  • kernthermometer
  • aluminiumfolie

Bereiding:

  1. Steek de EGG aan, plaats het gietijzeren grillrooster en laat de temperatuur oplopen tot ca. 275°C.
  2. Bestrooi het vlees aan beide kanten ruim met zout en gemalen peper.
  3. Gril het vlees in ca. 5-6 minuten aan beide zijden tot er een mooi grillpatroon op staat.
  4. Neem het vlees uit de EGG en leg apart.
  5. Zet de onderste schuif bijna dicht.
  6. Neem voorzichtig met de Grid Lifter het rooster uit de EGG.
  7. Strooi eventueel wat rooksnippers op de kooltjes.
  8. Plaats nu snel de convEGGtor en het gietijzeren grillrooster terug.
  9. Leg het vlees op het rooster en laat bij ca. 125°C rustig ca. 10-20 minuten garen.
  10. Controleer de kerntemperatuur vlakbij het bot; deze moet ca. 55°C zijn.
  11. Neem het vlees van het rooster en laat losjes afgedekt met aluminiumfolie ca. 10 minuten rusten.

labels: #Vlees

Zie ook: