In Nederland zijn we dol op Indische saté, vaak bestaande uit stokjes met een flinke homp kip, overgoten met pindasaus en kroepoek. Maar de échte saté, zoals in Indonesië, is anders: kleine stokjes met minder saus, maar veel lekkerder!

Of je het nu hebt over saté, satai, satay of sateh, iedereen kent het. De stukjes geroosterd vlees op een houten spies is een van de meest bekende gerechten uit de Indonesische en Maleisische keuken. In Indonesië en Maleisië wordt saté meestal met rijst, atjar of komkommer gegeten.

Het Geheim: Een Combinatie van Kip en Varkensvlees

Wat deze Indische saté zo bijzonder maakt, is de combinatie van twee vleessoorten: kip (ajam) en varkensvlees (babi). We gebruiken hiervoor blokjes kipfilet en hamlappen. De kip zorgt voor een zachte structuur, de hamlap voor een vleugje vet en extra smaak. Juist die afwisseling maakt elk stokje zo mals en lekker.

Een Familierecept met een Indisch Verleden

Met een opa, oma en moeder met een Indisch verleden ontkom je niet aan heerlijke rijsttafels en de lekkere Indische saté. Dit recept is dan ook echt een traditioneel familierecept voor de lekkerste saté, die ik ooit heb gegeten. Het recept deel ik graag zodat je zelf ook deze heerlijke saté kunt maken!

Ingrediënten:

  • 400 gr schouderkarbonaden
  • 250 gr speklapjes
  • 1 ui, grof gehakt
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 1/2 cm gemberwortel, geraspt
  • 2 tl ketumbar (=korinander poeder)
  • 1/2 tl kunyit (=kurkuma, geelpoeder)
  • 1/2 tl djinten (=komijn poeder)
  • 3 el ketjap manis
  • 1 el citroensap
  • Peper
  • 1/3 zakje saté stokjes

De Geurige Marinade

De basis van deze saté is een geurige marinade waar de blokjes vlees minimaal een uur in liggen. Liefst langer, een nachtje bijvoorbeeld. We gebruiken grove stukjes ui en knoflook, ketjap manis, ketoembar (koriander), djahé (gember), djintan (komijn), gemalen laos, citroensap, gula djawa en een beetje sambal oelek. Daardoor trekt de smaak er goed in en krijgt het vlees een kruidige basis.

Snijd de knoflook en ui in grove stukjes en meng in een kommetje samen met 4 el ketjap manis, 1 tl ketoembar, 1 tl djahé, 1/2 tl djintan, 1 tl gemalen laos, sap van een halve citroen, 1 tl gula djawa en 1 tl sambal oelek.

Bereiding:

  1. Snijd het vlees in kleine blokjes van ongeveer 2,5 bij 2,5 cm.
  2. Doe de ui met knoflook uit de pers, de geraspte gemberwortel, kruiden, ketjap, citroensap en wat peper in een grote mengkom.
  3. Meng en roer het goed door elkaar en doe de vlees blokjes erdoor.
  4. Roer dit goed en zet het afgedekt weg in de koelkast tot de volgende dag.
  5. Roer de volgende ochtend de vleesblokjes nog een keer goed door de marinade.

Saté Babi: Indonesische Varkenssaté met Ketjap Marinade

Heerlijke stokjes met sappig, bijna zwart vlees, dat zijn kleur heeft gekregen door uren (of zelfs dagen!) te marineren in een ketjap marinade. Het vlees is kruidig en zit vol smaak, maar is niet zo heet. Een echte publiekslieveling. Zelf eet ik het graag met nasi kuning of witte rijst en sperziebonen en natuurlijk satésaus.

Wat voor vlees gebruik je voor Saté Babi?

Babi is Indonesisch voor varken en saté babi wordt dus altijd van varkensvlees gemaakt. Mij is geleerd om saté babi te maken met karbonades, maar tegenwoordig vind ik hamlappen lekkerder. Speklappen zijn ook erg lekker, maar dan is het wel handig om dit te bereiden op de BBQ, want door het hoge vetgehalte van de lappen kan het flink gaan roken.

Ingrediënten voor Saté Babi:

  • 500 gr varkensvlees (bijvoorbeeld hamlappen)
  • 4 tenen knoflook
  • 6 eetlepels ketjap manis
  • 1 theelepel azijn
  • 1 eetlepel olie
  • 1 theelepel Javaanse suiker (of bruine suiker)
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • sambal (naar smaak)
  • 1 snufje zout

Bereiding van Saté Babi:

  1. Snijd het vlees in blokjes. Hoe kleiner, hoe beter de marinade in kan trekken, maar hoe meer werk het straks is met het prikken op de stokjes.
  2. Snijd de knoflook fijn en meng alles voor de marinade door elkaar en meng vervolgens het vlees er doorheen.
  3. Dek af en zet in de koelkast om te marineren. Minimaal 8 uur, maar hoe langer, hoe lekkerder. Zelf ga ik het liefst voor minimaal 24 uur. Schep zo nu en dan om.
  4. Prik op satéstokjes en bak in een pan, op de grill of op de barbecue, tot ze gaar zijn!

De Perfecte Bereiding: Barbecue of Grill

Het allerlekkerst is het om de stokjes te roosteren op de barbecue of grill. Maar het gaat ook prima in de oven. Let wel dat je dan even checkt of je ook een grill functie hebt, dat levert het beste resultaat. In principe is na 10 minuten het vlees gaar. Dus gewoon even testen!

Terwijl het vlees ligt te marineren, leggen we de houten satéstokjes (ongeveer 30 minuten) in koud water, zodat ze straks niet verbranden. En als de smaken goed zijn ingetrokken, halen we de grofgesneden knoflook en ui eruit.

  • Steek ondertussen de barbecue aan. De stokjes kan je grillen als de kooltjes wit zijn.
  • Grill ze met regelmatig keren in ca. 5-10 minuten gaar en knapperig.

Serveren

In Indonesië en Maleisië wordt saté meestal met rijst, atjar of komkommer gegeten. De saté wordt dan overgoten met een saus op basis van ketjap of sambal. De meest bekende is pindasaus, maar de Indonesische pindasaus lijkt in de verste verte niet op de pindasaus zoals wij die hier kennen. Persoonlijk vind ik dit recept zo lekker, dat saus overbodig is.

Wij serveren de Indische saté graag gewoon met witte rijst of bijvoorbeeld met mihoen of nasi goreng. Een beetje satésaus erbij (maar niet teveel!) en een frisse atjar voor wat pit en zuur.

Serveertips:

  • Serveer de stokjes met wat satésaus bij bijvoorbeeld mihoen of nasi goreng.
  • En vergeet uiteraard de atjar niet (ketimoen of tjampoer).

Tabel: Overzicht van Ingrediënten en Bereiding

Ingrediënt Hoeveelheid Bereiding
Varkensvlees (hamlappen) 500 gr In blokjes snijden
Knoflook 4 tenen Fijnsnijden
Ketjap Manis 6 el Toevoegen aan marinade
Azijn 1 tl Toevoegen aan marinade
Javaanse Suiker 1 tl Toevoegen aan marinade
Koriander (gemalen) 1 tl Toevoegen aan marinade
Gemberpoeder 1 tl Toevoegen aan marinade
Sambal Naar smaak Toevoegen aan marinade

labels: #Vlees

Zie ook: