Ga je roti thuis maken? Dan zijn er een aantal ingrediënten voor roti die je nodig hebt! Ten eerste heb je roti vellen nodig: de basis van roti en eigenlijk ook de betekenis van roti. Kies vervolgens een vulling, zoals een klassieke roti met kip, aardappel en kousenband, en daarna marineer je de kip in roti kruiden, met als belangrijkste basis Hindoestaanse masala.

Wat is Roti Precies?

Wist je dat ‘roti’ letterlijk eigenlijk simpelweg ‘brood’ betekent? Het is een zachte, luchtige broodpannenkoek met kruidige kip massala, kousenband, aardappelen en een eitje. De basis van een goede roti zit ‘m niet alleen in de perfect gekruide kip, maar zeker ook in de roti vellen. Als je een écht lekkere roti wilt, ga dan naar een (Surinaamse) toko. Daar vind je namelijk de authentieke roti vellen, bereid met onder andere gele spliterwten.

Toen in de late 19e eeuw Hindoestaanse arbeiders vanuit India naar Suriname kwamen, brachten ze niet alleen hun cultuur mee, maar ook hun keukengeheimen. In het warme Suriname mengde deze traditie zich met lokale smaken: kousenband, eieren, aardappelen en kip werden al snel vaste onderdelen van het gerecht. Zo ontstond een nieuwe variant van roti, vol Surinaamse invloeden.

Hoe Eet Je Roti?

Hoewel we gewend zijn om gerechten met mes en vork te nuttigen, eet je roti met je handen! De roti vellen zijn namelijk het bestek. Scheur een stuk roti af en pak hiermee de andere ingrediënten.

Zelf Roti Maken: Een Stap-voor-Stap Gids

Wil je je eigen roti maken? Dat kan! Wanneer je aan de slag gaat met het maken van je eigen roti vellen, heb je maar een handjevol ingrediënten nodig.

Roti Kip Massala Recept

Voor een goede roti kip massala begint alles met de kip. Gebruik bij voorkeur kipdijfilet (of kip met bot) voor extra smaak. Kipfilet zou op zich kunnen, maar de kip wordt extra mals dankzij het kleine vetrandje dat de kipdijfilet heeft. Snijd de kipfilet in blokjes van ongeveer 1 bij 1 centimeter. Fruit deze even aan in een goede laag olie. Snipper de ui en de knoflooktenen.

Als je de uien en de knoflook een minuutje hebt gefruit mag je ze eruit halen en bak je de kip aan. Schroei de kip aan de zijkanten dicht. Als de kip goed aangebakken is doe je de ui en knoflook en samen met de aardappels in de wokpan. Schil en snijd de aardappels in kleinere stukken. Bak alles even goed aan en doe de masala kruiden erbij. Voeg vervolgens een royale hoeveelheid masala kerrie en gemalen komijnzaad toe en bak even mee. Snijd twee tomaten grof en bak ze kort mee, zodat ze hun smaak goed afgeven.

Hierna blussen we onze roti af met water en voegen we een kippenbouillon blokje toe. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe, niet alles in 1 keer dus. De kip en aardappelen mogen niet geheel onder de bouillon staan. Als laatste voeg je de madame jeanette peper toe. Pas op, deze moet je heel toevoegen en blijf constant je gerecht proeven. Blijf ondertussen de bouillon toevoegen totdat de aardappels gaar zijn, dat zal ongeveer 30 tot 40 minuten duren.

Daarna gaan de aardappelen erbij en laten we alles zo’n drie kwartier rustig pruttelen, zodat de smaken goed in de kip en aardappelen trekken. Voor extra pit kan je een madame Jeanette peper toevoegen. Maar pas op: deze Surinaamse peper is loeiheet! Laat de peper ongeveer tien minuten meekoken voor een subtiele scherpte, of langer als je van echt pittig houdt.

Terwijl de kip suddert koken we de kousenband beetgaar. Kook ondertussen de eieren hard in ongeveer 8 tot 10 minuten. Laat ze even afkoelen in ijskoud water en pel de schil er af en bak ze daarna in een pan met een laagje olie licht krokant. Snijd de lange bonen in stukjes van 3-5 centimeter en kook ze zo’n acht minuten in (gezouten) water. Vervolgens roerbak je ze met een gesnipperd uitje en een fijngesneden teentje knoflook voor extra smaak. Als laatste aan het gerecht voeg je de kouseband toe.

De vellen kun je kort opwarmen in de oven of pan (of zelfs de magnetron). Ze blijven dan goed vouwbaar maar de kou is er wel vanaf. Verdeel vervolgens de kip massala, aardappelen en kousenband over het bord, leg er een eitje bij en serveer met een (warm) roti vel.

Dit gerecht kent overigens veel varianten, afhankelijk van familietradities en persoonlijke voorkeuren maar deze versie is wat ons betreft de allerlekkerste.

Serveer een rotivel met het kipmengsel en het ei op een bord. Roti eet je eigenlijk met je handen, dat is ook wel het gezelligst, maar kan natuurlijk ook met mes en vork.

Variaties en Inspiratie

  • Snelle Roti Curry: Een aanrader met een goede kookvideo ter ondersteuning.
  • RotiChoti Bites en Crispy Bowl: Creatieve en smakelijke variaties.
  • Roti Samosa Trafasie: Voor de liefhebbers van samosa.

Tips voor de Ingrediënten

  • Kouseband en madame jeanette peper zijn verkrijgbaar bij de toko en bij sommige grote supermarkten.
  • Je kunt ook sperziebonen nemen i.p.v. kouseband mocht je deze niet kunnen vinden en gebruik een snuf chili i.p.v.
  • Tip ga voor de kousenband of boontjes, roti platen, madame jeanette peper en masala / kurkuma / koriander en andere kruiden & specerijen naar de toko in de buurt.

Alternatief recept met zoete aardappel en sperziebonen

Schil de zoete aardappel en snijd in dobbelsteentjes. Snipper de ui en knoflook en fruit aan in een (wok)pan. Voeg de blokjes zoete aardappel toe en bak een paar minuutjes mee. Roer dan de tomatenpuree, masala kruiden, kerriepoeder, peper, zout en voor een pittige twist een snufje chili er door. Schenk het water er bij en breng zachtjes aan de kook. Laat het mengsel ca. 15 minuten pruttelen tot de zoete aardappel gaar is. Kook in een ander pannetje de sperziebonen gaar in 12 tot 15 minuten. Leg 2 rotivellen op een bord en schep wat van de zoete aardappel er bij en sperziebonen. Tip: kun je geen rotivellen vinden dan kun je ook wraps gebruiken.

Snelle Roti Kip Masala recept

Kook de eieren in ca. 8 minuten hard. Snijd de kip in blokjes. Snipper de ui en fruit aan in een pan. Voeg de kerriepoeder en garam masala kruiden toe en vervolgens ook de kip. Bak de kip in ca 8 - 10 minuten gaar. Giet de room bij de kip zodat er een romige gele saus ontstaat. Giet de boontjes af en schep deze door de kip en saus.

Handige Tips

  • Voor de snelle eenpanswok geven we een dikke 10!
  • Snelle Roti Kip Masala: beste wat er is! Zo enorm gek op de surinaamse 'kukru'.
  • Jullie curry's hebben meer smaak dan de standaard Thaise variant vinden wij.
  • De beste turkse broodjes ooit gegeten met het javaanse sate recept.
  • De beste smaakmakers die er zijn! Trassie Trafasie en Roti Masala onze favorieten.

labels: #Recept

Zie ook: