Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept. En ik probeer met weinig ingrediënten en tijd iets lekkers op tafel te toveren. Hier vind je lekkere, snelle en makkelijke recepten, stap voor stap uitgelegd. Alle recepten zijn met veel liefde bereid en geproefd zodat je altijd een betrouwbaar recept hebt dat klopt. Of je nu een student bent of een gezin met kinderen, bij ons vind je altijd de perfecte maaltijd. Mijn missie: plezier in de keuken & genieten aan tafel!

Laat je Inspireren door Deze Lekkere Gerechten

Vanavond genieten van een vegetarische stoofschotel? Laat je inspireren door deze lekkere gerechten met kaas, noten en groenten als aubergine en zoete aardappel.

  1. Prei, wortel, spruitjes… meer herfstgroenten passen er bijna niet in deze groentestoof met hazelnoten. Een vegetarische stoofschotel met een jus van honing, tijm en kurkuma en een lekkere dot frisse crème fraîche voor een extra romige touch.
  2. Nog zo’n herfstklassieker: deze stoofschotel van bietjes met geitenkaas en walnoten. Een heerlijk stoofgerecht met ook sinaasappel voor wat extra vitamine C en een friszoete smaak die perfect past bij de gekookte bieten.
  3. Simpel en snel koken kan ook gewoon heel lekker zijn. Dat bewijst deze Indische groentestoof met kerrie-eieren wel. Terwijl de Chinese groentemix rustig stooft in een romige saus van boemboe en kokosmelk, heb je hier namelijk mooi de tijd om de gekookte eieren aan te bakken en ze zo een krokant kerriejasje te geven. Heer-lijk!
  4. Keertje wat anders? Probeer dan deze Thaise groentecurry met pompoen en cashewnoten. Een lekkere stoofschotel met ook sugarsnaps, taugé, tomaten en boemboe voor Thaise groene curry. Daar krijg je het gegarandeerd weer warm van als je thuis komt op een regenachtige herfstdag.
  5. Deze vegetarische stoofschotel met zoete aardappel is perfect voor kerst. Ons recept voor groentestoof van zoete aardappel en champignons stoof je namelijk in een rode wijnsaus … in de oven.
  6. Deze orzo met pompoenstoof, rozemarijn en krokante kikkererwten is misschien wel onze favoriete vegetarische stoofschotel met pompoen. Dit recept zit namelijk niet alleen vol groenten. Met venkelzaad, gerookt paprikapoeder, komijn én rozemarijn is-ie ook nog eens heel smaakvol.
  7. Liever linzen vanavond? Zet dan eens deze volkoren couscous met linzenstoof en amandel op tafel. Een makkelijk stoofgerecht met ook cherrytomaatjes, zwarte olijven en gedroogde chilivlokken voor als je van pittig eten houdt.
  8. Een tajine is een traditionele stoofpot die vooral wordt gebruikt in de Marokkaanse keuken. En daar kook je dus ook hele lekkere vegetarische stoofschotels mee. Onze groentetajine met reuzenbonen en couscous, bijvoorbeeld. Al kun je die natuurlijk ook gewoon maken in een hapjespan of grote koekenpan (met deksel).
  9. Vooruit, nog één Thaise curry dan. Gewoon omdat deze Thaise rode pastinaakcurry met koriander zo lekker is. En gezond trouwens, want met ook een kleine courgette en doperwten zit-ie ook nog eens boordevol groenten.
  10. Last but not least: onze linzencurry met groenten. Een vegetarische stoofschotel met aubergine, courgette, tomaten en een eetlepel kruidige garam masala voor een Indiase vibe. Bomvol eiwitten (29 gram per portie!), bomvol vitamines en bomvol smaak dus. Daar kom je de avond wel mee door.

Vegetarische Stoofschotel met Wintergroenten

Tijd voor een heerlijke vegetarische stoofschotel met wintergroenten. Want ook zonder vlees kun je een lekkere stoofschotel maken. Warme stoofgerechten zijn ideaal voor de winter. Gerechten die de tijd nodig hebben en de hele dag lekker pruttelen op het vuur. En deze vegetarische variant is er echt één die je vaker gaat maken. Want voor een lekkere stoofmaaltijd heb je echt niet per se vlees of vis nodig, dat laat deze heerlijk eenpansstoof met wintergroenten wel zien. Deze variant met champignons, zoete aardappel, gekarameliseerde ui en witte bonen is om te smullen. Een heerlijk hartige smaak, zachte champignons en zoete aardappel, gekarameliseerde ui en room - een ontzettend lekkere combinatie van smaken en texturen. Serveer er nog wat extra brood bij als je dat wil, maar dankzij de witte bonen is deze stoof al heerlijk vullend, dus brood is niet per se nodig.

Makkelijke Stoofschotel Bereiding

Deze vegetarische stoofschotel met wintergroenten is heel makkelijk te maken. Eerst laten we ui in een pan met boter karameliseren. Hierbij gaat knoflook en champignons. Laat dat even lekker mee bakken, samen met de kruiden tijm en rozemarijn. Voor extra smaak voegen we sojasaus en groentebouillon toe. Ook gaan de zoete aardappel erbij. Dit alles laten we 20 minuten stoven. Zo’n 5 minuten voor het einde van de stooftijd voegen we witte bonen en room toe. Echt heerlijk!

De vegetarische stoofschotel met wintergroenten kun je zo serveren, of met wat brood erbij. Verwarm de boter in een grote koekenpan en bak hierin de uien bruin, laat ze daarna op zachter vuur zo lang mogelijk karameliseren. Snijd of pers de knoflookteentjes fijn. Snijd de kastanjechampignons in plakjes. Voeg de kastanjechampignons toe aan de pan als je de uien bruin genoeg vindt. Bak ze kort op hoog vuur mee. Zet dan het vuur laag en voeg de knoflook, de takjes tijm en de geriste blaadjes van de rozemarijn toe. Bak enkele minuten en voeg dan de sojasaus, groentebouillon en de zoete aardappel toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur vervolgens zacht. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de witte bonen en de room toe en verwarm kort mee.

Marokkaanse Groentestoof

Deze Marokkaanse stoofpot zit boordevol smaak, is heerlijk verwarmend en perfect als voedzame maaltijd voor doordeweeks. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 2-3 minuten tot de ui glazig is. Voeg de ras el hanout, zout en peper toe. Voeg de tomatenblokjes, kikkererwten, rozijnen en groentebouillon toe. Proef en voeg indien nodig extra zout en peper toe. Serveer de groentestoof met couscous (of rijst) en garneer met verse koriander of peterselie.

Aubergine en Kikkererwten Stoofpot

Snijd de aubergine in stukken. Meng een scheutje olie met komijn, peper en zout. Besprenkel de aubergine met de kruidenolie en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Snipper ondertussen de ui. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Voeg de ajvar en ras el hanout toe en breng het mengsel op smaak met peper en zout. Voeg dan de geroosterde aubergine toe en vervolgens de gewelde abrikozen in stukjes en kikkererwten.

Vegetarische Stoofschotel met Bloemkoolpuree

Een heerlijk kleurige vegetarische stoofschotel die bomvol zit met de lekkerste groentes. Deze vegetarische stoofschotel is heerlijk met bloemkoolpuree of knolselderijpuree. Je kunt dit overigens ook met een staafmixer doen als je een heel glad resultaat wilt. Ik hou wel van een wat grovere structuur voor mijn puree dus dat hou ik aan. Verder is het een kwestie van de puree op smaak brengen met wat nootmuskaat, peper en zout en serveer dit met verse groentes. Welke groente je verwerkt in de stoofschotel ligt een beetje aan de voorraad in je koelkast. Ik vind het altijd lekker met wortel en de rest van de groentes die je in het recept terugvindt. Maar stel dat je nog een knolselderij hebt liggen dan kan die er ook prima door. Neem een ruime stoofpan en verhit hierin de olijfolie. Bak eerst de ui op niet te hoog vuur tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak even kort mee.

Tips en Variaties

  • Klinkt heerlijk, maar het is een kleine stap om het met een kleine aanpassing in plaats van Vegetarisch meteen Vegan te maken (In plaats van boter en room ; Plantaardige boter & Soja room of Haver fraiche).
  • Welke groente je verwerkt in de stoofschotel ligt een beetje aan de voorraad in je koelkast.

labels: #Recept #Vegetarisch

Zie ook: