Voor velen is orgaanvlees, zoals lever, een vergeten delicatesse. Jammer genoeg is orgaanvlees niet meer zo populair in Nederland. In sommige landen om ons heen wordt het nog veel meer op z’n waarde geschat. Ook in culinair opzicht. Maar wist je dat lever een ware schat aan voedingsstoffen bevat en met de juiste bereiding een heerlijke maaltijd kan zijn? Dit artikel laat je zien hoe je lever perfect kunt bakken en kruiden voor een smakelijke en gezonde ervaring.

Waarom Lever Zo Gezond Is

Orgaanvlees is reuze gezond. Er zitten heel veel voedingsstoffen in die juist voor onze organen heel belangrijk zijn. En die we niet zo makkelijk uit andere voedingsmiddelen halen. Zeker niet in die ruime hoeveelheden. Zo is lever een geweldige bron van het co-enzym Q10. Dat is een lichaamseigen stof die de laatste jaren sterk in de belangstelling staat. Onder meer ons hart en onze spieren, hersenen, alvleesklier en darmslijmvliezen hebben veel co-enzym Q10 nodig om goed te functioneren.

Als je regelmatig orgaanvlees eet, hoef je je een stuk minder zorgen te maken over mogelijke tekorten aan vitamines, mineralen etc. En het mooie is, dat al deze voedingsstoffen in het orgaanvlees in de goede verhoudingen bij elkaar zitten en ook nog eens in een vorm die het voor ons lichaam heel makkelijk maakt om ze op te nemen. Iets wat bij veel (synthetische) vitamines en mineralen helemaal niet het geval is. Eigenlijk zijn er weinig dingen zo gezond als orgaanvlees. Ik kan zo even niets bedenken zelfs.

Tips voor de Bereiding van Lever

Met dank aan Mr. Google leerde ik dat je de lever het beste in blokjes kunt snijden en dan bakken. Op die manier hoeven ze maar kort te bakken. Je bakt ze mooi goudbruin van buiten, maar laat ze van binnen nog lekker rosé. Bij langer bakken kan de lever namelijk taai worden. M1 - vond het verrukkelijk. Zij wil de lever altijd een beetje rose, dus zij krijgt het eerst uit de pan. Laat je lever daarentegen te lang bakken of stoven, dat wordt het een rubber plak. Dus ik snij na verloop van tijd altijd even een kerf in de lever om de kijken of het gaar genoeg is.

Recept: Gebakken Varkenslever met Appel en Ui

Dit recept is voor circa 4 personen.

Ingrediënten:

  • Plakken varkenslever
  • Melk (om de lever in te weken)
  • Appel
  • Ui
  • Boter
  • Bloem
  • Kruiden (naar smaak)

Bereidingswijze:

  1. Leg de plakken lever in een diep bord en overgiet ze met de melk. Laat 20 minuten staan; de lever wordt dan malser.
  2. Boor met een appelboor het klokhuis uit de gewassen appel en snijd de appel in plakken van circa 0,5 cm dik.
  3. Zet twee koekenpannen op het vuur en verdeel er de boter over.
  4. Laat de plakken lever uitlekken en haal ze door de gekruide bloem. Schud het teveel aan bloem af.
  5. Bak de lever op hoog vuur in een van de pannen in 1 minuut per kant bruin. Draai het vuur laag en laat de lever nog 2-3 minuten per kant bakken, afhankelijk van de dikte van de plakken en de gewenste graad van gaarheid. De lever mag nog iets ros?
  6. Bak intussen in de andere pan de appelplakken en de ui tot beide beginnen te kleuren en schep ze op de lever.
  7. Lekker met aardappelpuree of aardappelgratin.

Runderleverkoekjes Recept

Dit recept is een variant met runderlever, ideaal als je iets anders wilt proberen.

Ingrediënten:

  • Runderlever - 200g
  • Wortel - 150g
  • Ras el Hanout - ½ tl
  • Knoflookpoeder - ¼ tl
  • Peper - ¼ tl
  • Zout - ¼ tl
  • Koriander - 3 el (vers, fijngehakt)
  • Cassavemeel - ½ cup (120ml) + 1 el
  • Kokosolie - 2 el

Bereidingswijze:

  1. Hak de lever en wortel in grove stukken en maal ze tot een korrelige massa in een foodprocessor.
  2. Roer de Ras el Hanout, knoflook, peper, zout, koriander en 1 el cassavemeel door het mengsel.
  3. Strooi ½ cup cassavemeel op een groot bord.
  4. Neem telkens een grote eetlepel vol van het levermengsel en leg dit op het cassavemeel, strooi er wat cassavemeel overheen om ze rondom met een dun laagje meel te bedekken en schud het overige meel er voorzichtig vanaf . Herhaal dit tot het mengsel op is (ca. 7-8 koekjes).
  5. Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak hierin de koekjes op middelhoog vuur in ca.

Arnavut Ciğeri: Pikante Turkse Kalfslever Albanese Stijl

Ingrediënten:

  • Lams- of kalfslever
  • Ui
  • Zout
  • Versgemalen peper
  • Paprikapoeder
  • Cayennepeper
  • Tijm
  • Bloem
  • Olijfolie
  • Bakboter
  • Knoflook

Bereidingswijze:

  1. Begin met de ui. Snij de ui en dunne ringetjes en de ringetjes vervolgens in kwarten. Tip: ik vind de rauwe ui nogal scherp. Daarom week ik de ringetjes een half uur in warm water. Vervolgens dep ik ze droog en verwerkt ze verder.
  2. Maak de lever goed schoon: spoel af met koud water en dep goed droog. Snij de lever in blokjes van ca.
  3. Kruid de lever met zout, versgemalen peper, het paprikapoeder, de cayennepeper en de tijm. Bestrooi de blokjes met bloem.
  4. Verwarm olijfolie en bakboter. Fruit de knoflook een minuut zachtjes. Bak dan de leverblokjes in ca. 3 à 4 minuten gaar en goudbruin. Keer halverwege. Bak de lever niet te lang, anders drogen de kleine blokjes uit! De lever moet van binnen nog zacht en roze zijn.

Serveer de pittige lever met de uien (ernaast, erop of eronder) en met lekker boerenbrood, rijst of blokjes gebakken aardappel.

Tips voor het Kruiden van Lever

Hoe kruiden jullie kebda ( lever )? Ik heb hier een halve kilo kebda liggen, die ik vanavond wil bakken/grillen. Hoe kruiden jullie het? En wassen jullie het eerst met azijn en citroen of alleen met water of wat?! Ik was het alleen met water. - klein beetje olijfolie en een beetje koriander. Je kan ook alleen komijn, zout en koriander gebruiken. Het is net wat je lekker vind Chokran voor je reactie! Ik heb het zelf maar op gevoel gekruid vanmiddag met: komijn, paprikapoeder, zout, zwarte peper, korianderpieder, zafran en 2 teentjes knoflook geperst. Ik ga ze straks bakken.

Waarom Kiezen voor Vleesch.nl?

Al een flink aantal keren bij Vleesch.nl besteld. Voor het eerst vlees besteld bij Vleesch.nl. Vlees kwam uiteindelijk goed bevroren aan. Inmiddels de kalfswangen van de bestelling gemaakt en die bevielen erg goed! Na 5 uurtjes stoven vielen ze uit elkaar! Ik bestel al een tijdje vlees bij Vleesch en ik ben enorm tevreden over de kwaliteit. De smaak is uitzonderlijk-echt het beste dat ik ooit heb gehad. De service is net zo indrukwekkend; elke interactie wordt met professionaliteit en zorg afgehandeld.

Het kennismaken met Bart is een hoogtepunt geweest; zijn passie voor wat hij doet straalt ervan af. Het vlees is van super kwaliteit, en de prijs voor wat je krijgt is echt niet te geloven zo goed. Makkelijke manier van bestellen, snelle levering en goed vlees aan een eerlijke prijs. Goed vriendelijk contact bij vragen. Al 3 stukken vlees geprobeerd. Goeie smaak, perfecte malsheid, mooie portie en een klein prijsje. Zojuist een kalfsribeye gegeten, slechts één woord perfect. Ik hoop dat ik er nog vaak en veel gebruik van mag maken.

Zeker een aanrader om hier een bestelling te plaatsen. Je zult er zeker geen spijt van krijgen! Het vlees is heerlijk mals en van super kwaliteit. Bestellen is eenvoudig, levering en service zijn heel goed. en dit alles ook nog eens voor een prima prijs. Onze ervaringen zijn dat de kwaliteit en smaak echt super zijn.

Voordelen van Vleesch.nl

  • Super kwaliteit vlees
  • Eerlijke prijs
  • Snelle levering
  • Vriendelijke service

Doordat het vlees direct bij familie wordt geproduceerd, worden er verschillende stappen overgeslagen uit de “supply chain”, waardoor het vlees altijd vers is en dit proces ook duurzamer verloopt dan bij de grote supermarkten/concurrenten. Het vlees is verantwoord en duurzaam van eigen boerderij en dat proef je ook wel echt.

Wat besteedt deze familie met enorm veel passie en aandacht, van het begin tot het eind, aan het proces om je te voorzien van hun eerlijke vleeswaren. Wat ben ik blij te hebben mogen ervaren hoe lekker en mals het vlees is. Veel keus zowel per stuk als in diversen pakketten te bestellen. Goed vacuüm verpakt en voorzien van slachtinformatie en geleverd met een eigen recepten boekje.

labels: #Bakken

Zie ook: