Orgaanvlees is iets wat niet iedereen even vaak eet. De smaak en structuur kunnen soms lastig zijn. Maar met dit recept wordt het klaarmaken van lever een succes, zelfs voor de meest sceptische eters. Dit is een recept voor kippenlever op Arabische wijze.

Waarom kippenlever?

In dit recept wordt expres kippenlever gebruikt. De smaak en de structuur is zachter dan bijvoorbeeld lamslever of kalfslever.

Belangrijk

Let op dat je dit direct warm moet eten als het uit de pan komt.

Ingrediënten:

  • Kippenlever
  • Knoflook
  • Groene peper
  • Olie

Bereidingswijze:

  1. Pers de knoflook en snijd de groene peper in dunne plakjes.
  2. Doe de stukjes gesneden kippenlever erbij en hussel alles goed door elkaar.
  3. Verhit eerst de pan tot deze heet is.
  4. Voeg de olie toe en de kippenlever wanneer de olie warm is.
  5. Op half hoog vuur roerbak je de kippenlever tot het gaar is.
  6. Wanneer de kippenlever gaar is doe je het op een bord en kun je gelijk eten.

Ik gebruik een gietijzeren koekenpan, een Lodge, die heel warm wordt en blijft.

Offal is something we don’t eat very often. I’m to blame haha. I have issues with the taste and structure when eating offal. So, hubs got the task to prepare chicken liver in a way his wife would eat it. He loves offal and he made it work so this recipe needs to be shared.

Chicken liver has a more refined taste and structure then lamb or kalf liver. There is a catch here. You need to eat the chicken liver immediatly after baking.

Crush your garlic cloves and slice the green pepper in thin slices. Add the slices chicken liver and mix it all. Heat your cast iron skillet. I use this skillet because it can get very hot and stay like that. Heat the skillet untill its hot.

Add the oil and let it heat. Add the chicken liver and stir. Keep stirring at half high fire untill the chicken livers are just done. After frying the chicken liver immediatly serve them.

Andere bereidingswijzen en tips

Er zijn veel verschillende manieren om lever klaar te maken. Hieronder enkele suggesties en tips:

  • Was de lever en vul een beetje water in de pan. Voeg een snufje zout toe en laat het koken tot het water is opgezogen. Bak daarna in een koekenpan met ui, peterselie, paprika en wortel.
  • Marineer de lever met ui, koriander/peterselie, peper, zout, gember, komijn, paprikapoeder, chilipoeder en een beetje olie. Rijg de lever aan satéstokjes en bak op de barbecue, in de koekenpan of in de oven.
  • Snijd de lever in plakken, bestrooi met zout en peper, haal door de bloem en bak in de koekenpan.
  • Marineer de lever met Marokkaanse kruiden en een beetje zout, snijd dun, haal door de meel en bak.
  • Haal het velletje van de lever, dit maakt het sappiger en malser.

Je kan er een soort van charmila mee maken net als hoe je kefta balletjes in tomatensaus doet.

Douara: Marokkaanse stoofschotel van slachtafval

Een ander traditioneel gerecht is douara, een Marokkaanse stoofschotel van slachtafval. Dit gerecht vereist de volgende ingrediënten:

  • 1 kilo verse pens, long, darmen en nieren, in blokjes van 2 bij 2 cm
  • Ui en knoflook
  • Tomaat, bladpeterselie, koriander
  • Komijn, paprikapoeder, kurkuma, peper en zout
  • Blonde olijven en ingemaakte citroen
  • Olijfolie

Bereidingswijze van Douara:

  1. Blancheer de blokjes vlees vijf minuten en laat uitlekken.
  2. Fruit ui en knoflook en voeg de blokjes vlees toe.
  3. Voeg tomaat, bladpeterselie, koriander, komijn, paprikapoeder, kurkuma, peper en zout toe.
  4. Bak tien minuten, voeg 1 liter heet water toe en stoof twee uur.
  5. Voeg olijven, ingemaakte citroen en een scheutje olijfolie toe en laat nog twintig minuten pruttelen.

Het is belangrijk om de ingrediënten kakelvers te hebben. Producten als lever, darm, pens, longen, hart en nieren zijn nogal kwetsbaar in termen van versheid en voedselveiligheid.

Strijk met de achterkant van je mes de huid van de pens, longen en darmen glad door alle restjes te verwijderen. Spoel alles daarna nog even af. Snijd de pens, long, lever en darmen in blokjes van 2 x 2 cm. Blancheer de blokjes vlees 5 minuten in ruim water met zout. Fruit in een stoofpan de ui en de knoflook. Voeg de blokjes vlees toe en doe er de overige ingrediënten bij, behalve de olijfolie, olijven en ingemaakte citroen. Bak alles nog 10 minuten. Laat alles 2 uur op laag vuur sudderen.

Lever bereiden met ui en tomaat:

  1. Snipper eerst de ui en tomaat.
  2. Doe dit in een koekenpan.
  3. Snij de lever in grove stukken, doe dit dan bij de tomaat en ui.
  4. Als alles begint te koken ga je het al kruiden en doe je de fijn gesneden koriander erbij.
  5. Deksel op de koekenpan en laat het dan rustig garen.
  6. Na 5 minuten doe je er 1/2 theeglaasje water bij zodat je een lekkere dikke sausje gaat krijgen.
  7. Laat het dan 20 minuten op een laag vuurtje garen.

Maak als eerst de kippenlevertjes heel goed schoon. Haal de witte randjes vet, groene vlekken en harde zeentjes weg. Als je dit goed hebt verwijderd, kun je ze doormidden snijden. Snijd daarna de tomaten en knoflook in kleine blokjes. Het is tijd om de kippenlevertjes te gaan bakken in een antiaanbakpan met wat olie. De tomatenblokjes, knoflook, citroenschil en tomatenpuree kunnen worden dan toegevoegd aan de kippenlevertjes. Breng het gerecht op eigen wens wat meer op smaak met zout en peper. Het gerecht is bijna klaar.

Marokkaanse kippenlevertjes met specerijen

Kippenlevertjes met spek en uien is lekker, maar probeer eens kippenlevers met deze specerijen en kruiden.

Ingrediënten:

  • Kippenlevertjes
  • Tomaten
  • Knoflook
  • Ingelegde citroen
  • Tomatenpuree
  • Specerijen (Marokkaanse kruidenmix ras-el-hanout)

Bereidingswijze:

  1. Maak de kippenlevertjes schoon (witte randjes vet, groene vlekken en harde zeentjes verwijderen), snijd ze doormidden en dep ze droog.
  2. Snijd de tomaten in kleine blokjes en hak de knoflook fijn. Snijd het vruchtvlees van de ingelegde citroen eruit en snijd de schil in dunne reepjes.
  3. Verhit een antiaanbakpan met de olie en bak hierin de kippenlevertjes rondom goudbruin. Bestrooi ze dan met de specerijen (pas op: de kippenlevertjes kunnen spetteren!).
  4. Voeg nu de tomatenblokjes, knoflook, citroenschil en tomatenpuree toe en bak dit even mee.

Niet iedereen is gek op kippenlevertjes, maar ik kan je verklappen als je het op deze manier bereid, vind je ze vast wel lekker. Kip is een van de populairste stukjes vlees in ons land, maar de levertjes zijn dan niet. Behalve een behoorlijk portie cholesterol, bevatten levertjes ook veel goede stoffen zoals vitaminen en mineralen, zoals ijzer en zink. En dat is weer goed voor ons. Eet daarom af en toe lever of kippenlevertjes. Gebruik altijd kippenlevers die zo vers mogelijk zijn.

labels: #Bakken

Zie ook: