In een grote test van de Consumentenbond is naar voren gekomen dat de zogenaamde meergranenbroden in de supermarkt nog altijd in werkelijkheid tarwebroden zijn.

Sinds juli dit jaar moet meergranenbrood minstens drie verschillende graansoorten bevatten. In het meergranenbrood in de supermarkt zitten vier tot zes graansoorten. Dat blijkt uit een recente test van de Consumentenbond.

Lidl Donker meergranen (€1,89) en Albert Heijn Waldkorn volkoren (€2,09) bevatten vier soorten granen. Tarwe is met 86 procent in beide broden verreweg het belangrijkste graan.

Daar staat tegenover dat Lidl het als enige aandurft om een stuk minder zout te gebruiken. Op dit aspect komt het brood met een 7,9 verreweg als beste uit de bus.

Het testpanel vindt de smaak van het meergranenbrood van Lidl niet zo spannend. Het testpanel vindt dat de korst van Albert Heijn Waldkorn volkoren wat knapperiger kan. Verder is het een prima brood, waarin je de pitten en granen duidelijk proeft. Het lekkerste meergranenbrood uit de supermarkt is overigens Aldi Luxe meergranen (€1,89).

Het aandeel tarwe mag van de wetgever maximaal 90% zijn en daar maken de bakkers gretig gebruik van: gemiddeld bestaan de meergranenbroden voor 87% uit tarwe. De verhouding is hiermee gemiddeld 1 op 7.

Vaak is het gebruikte meel in bruinbrood en meergranenbrood niet eens volkoren, maar een combinatie van meel met bloem. Daardoor lijkt het meeste brood in de supermarkt erg op witbrood met een kleurtje. De Keuringsdienst van Waarde noemde het in een onderzoek geverfd witbrood.

Het advies is om bruinbrood te laten staan en te kiezen voor volkoren. In volkorenbrood zit geen bloem, waardoor de gezonde zemelen en vezels er nog in aanwezig zijn. Een gemiddeld sneetje volkorenbrood heeft tussen 2,3 en 2,5 gram vezels.

De hoeveelheid in een snee bruin brood kan variëren van 1,6 gram tot 2 gram, dit hangt namelijk af van de verhouding tussen volkorenmeel en tarwebloem. De hoeveelheid vezels kan ook verhoogd worden door toevoegingen als zaden en pitten.

De nieuwe regels voor meergranenbrood schrijven bakkers voor om het percentage van elke gebruikte graansoort te vermelden. Hierdoor kunnen consumenten bepalen of de hoeveelheden aan de verwachtingen voldoen en of er sprake is van misleiding. Helaas gaat het nog niet altijd goed, hoewel de meeste supermarkten beterschap beloven. De voedingswaarde per portie ontbreekt in de meeste gevallen.

Een brood bestaat in de basis uit slechts meel, water, gist en zout. Slechts vier ingrediënten dus. Toch bevatten sommige broden in de supermarkt meer dan 10 ingrediënten. Dat kunnen e-nummers, suikers en vetten zijn, maar soms ook andere bestanddelen.

Hoewel brood rijk is aan vele voedingsstoffen, is het volgens de bond ook een grote bron van het minder gezonde zout. Een sneetje meergranenbrood bevat gemiddeld ongeveer 0,35 gram zout. Het advies is om de inname van zout te beperken tot maximaal 6 gram per dag. Een man die dagelijks zes sneetjes brood oppeuzelt, verbruikt al gauw meer dan een derde van het dagelijks maximum. En dan hebben we het nog niet gehad over het zout in het broodbeleg.

Omdat brood een prominente plek in ons voedingspatroon inneemt, is het van groot belang dat bakkers minder zout gaan gebruiken. Er is een wettelijk maximum, maar supermarkten wijken hier niet ver van af.

Ingrediënten Lidl Donker Meergranenbrood

Een voorbeeld van de ingrediëntenlijst van Lidl Donker meergranenbrood:

  • 56% volkoren tarwemeel
  • Water
  • 3,1% tarwevlokken
  • Bakkersgist
  • Tarwegluten
  • Sesamzaad
  • 1,1% gerstemoutmeel
  • 0,9% lijnzaad
  • Gejodeerd zout (zout, kaliumjodide)
  • 0,4% tarwezemelen
  • Dextrose
  • Tarwezetmeel
  • Koolzaadolie
  • 0,1% gefermenteerde tarwebloem
  • Meelverbeteraar: ascorbinezuur

Lidl Belbake Sonnenblumenkernbrot Broodmix

In dit testverslag lees je onze ervaring met het bakken van brood met de broodmix backmischung sonnenblumenkernbrot van Lidl - Belbake. Deze broodmix kochten we bij Lidl in Duitsland. Omdat het een broodmix is, hoef je er alleen maar water aan toe te voegen, de gist een zout zit er reeds in. Zorg wel dat het water de juiste temperatuur heeft waardoor het deeg uiteindelijk zo'n 27° Celsius wordt.

Een kleine waarschuwing: deze broodmix bevat gewoon zout en niet jodiumhoudend zout, dat is op zich helemaal niet erg maar als je ieder dag brood eet zonder jodium heb je een grote kans op een jodiumtekort. Volgens de verpakking zit in dit pak 63,7% tarwemeel, 20% zonnebloempitten en 10% roggemeel.

In de meelanalyse waarin we het meel met drie zeven scheiden in verschillende fracties viel ons op dat in dit meel geen zemelen zitten. Men adviseert aan dit pak van 500 gram wel 300 gram water toe te voegen. Omdat maar 63,7% van deze broodmix uit tarwemeel bestaat en deze ook nog eens niet zo'n sterke glutenvormende eiwitten heeft rees het deeg niet zo sterk. Het bakresultaat is een lekker brood met flink veel zonnebloempitten maar is wel vrij compact.

We hebben aan 500 gram van deze broodmix alleen 280 gram water toegevoegd en verder niets. Het water hebben we zodanig op temperatuur gebracht dat de deegtemperatuur 27° Celsius werd. Daarna hebben we het deeg twee minuten gemengd, dertien minuten gekneed, een uur een 1e rijs gegeven, gevormd tot deegrol en heeft het een narijs in het bakblik gekregen van 60 minuten. Daarna is het in de oven gebakken, 25 minuten bakken op 190° en 20 minuten op 180° Celsius*. Na het bakken hebben we het brood gelost op een rooster en direct met een plantenspuit beneveld met water.

labels: #Brood

Zie ook: