Lijnzaad is een veelzijdig ingrediënt dat je baksels niet alleen lekkerder, maar ook gezonder maakt. Lijnzaad bevat erg veel vezels en een grote hoeveelheid gezonde vetten. Daarnaast is lijnzaad een goede bron van kalium. Ongeveer 700 mg kalium per 100 gram lijnzaad. Kalium speelt een belangrijke rol bij de vochthuishouding in ons lichaam. Kalium kan gezien worden als de tegenhanger van natrium.

Waarom lijnzaad gebruiken in koekjes?

  • Gezondheidsvoordelen: Met lijnzaad voeg je essentiële omega-3 vetzuren toe, die goed zijn voor je hart en je algehele gezondheid.
  • Binding: Gebroken lijnzaad heeft de eigenschap om goed te binden. Hier wordt in dit gezonde recept goed gebruik van gemaakt.
  • Veganistisch alternatief: Lijnzaad wordt tegenwoordig ook veel gebruikt als flax-egg: een plantaardige vervanger van ei in baksels.

Basisrecept: Citroen Lijnzaad Koekjes

De citroen geeft de koekjes een frisse smaak en het lijnzaad smaakt een beetje hartig, een hele lekkere combinatie. Deze koekjes kun je vrij snel maken.

Ingrediënten:

  • 200 gram speltmeel of bloem
  • 120 gram zachte roomboter of plantaardige boter
  • halve theelepel bakpoeder
  • kwart theelepel bakingsoda
  • 25 gram gebroken lijnzaad
  • 1 biologische citroen (de rasp) + 1 eetlepel sap
  • 1 mespunt vanillepoeder
  • 70 milliliter ahornsiroop
  • kwart theelepel zout

Bereiding:

  1. Meng de droge ingrediënten in een kom: speltmeel of bloem, baking soda, bakpoeder, vanillepoeder, zout en gebroken lijnzaad.
  2. In een andere kom meng je de natte ingrediënten: zachte boter, citroenrasp, citroensap en ahornsiroop. Roer dit goed door elkaar.
  3. Voeg het natte mengsel toe aan het meelmengsel en maak er een mooi deeg van. Als het iets te nat of te plakkerig is voeg dan nog een beetje meel of bloem toe.
  4. Maak een ‘worst’ van het deeg en rol dit strak op in een stukje huishoudfolie. Leg het een half uurtje in de koelkast zodat het steviger kan worden.
  5. Neem de rol uit de koelkast en snijd er plakjes van. Je haalt er ongeveer 25 tot 30 uit dit recept. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de plakjes op. Gebruik eventueel de koekjesstempel als je die hebt.
  6. Verwarm de oven voor op 175 graden en bak de koekjes in 18 tot 20 minuten af.
  7. Laat ze volledig afkoelen op een rooster en bewaar ze in een goed afgesloten bak of glazen pot.

Je kunt het deeg zelfs maken, in huishoudfolie rollen (tot een lange worst) en vervolgens bewaren in de koelkast. Je bakt de koekjes dan op een later moment af. En als je helemaal geen tijd hebt, dan kun je het zelfs invriezen. Wil je het gebruiken dan laat je het ontdooien, snijd er vervolgens plakjes van en drukt ze plat tot koekjes. In de vriezer is het deeg tot 3 maanden houdbaar.

Variaties op het recept

Er zijn talloze manieren om je lijnzaadkoekjes aan te passen aan je eigen smaak. Hier zijn een paar ideeën:

  • Havermoutkoekjes met lijnzaad en rozijnen: Voeg een unieke twist toe aan je gebruikelijke snacks. Deze koekjes zijn perfect voor kinderen (en volwassenen!).
  • Notenkoekjes: Super simpele koekjes van lijnzaad en noten. Notenkoekjes zijn gezond, het is een echte gezonde snack. Dit recept voor notenkoekjes is binnen een handomdraai klaar, je hebt alleen een oven nodig.

Tips voor het bakken met lijnzaad

  • Gemalen lijnzaad: Voor dit recept gebruik je gemalen lijnzaad, dus niet de hele zaadjes. Het beste is om de zaadjes zelf te vermalen maar je kunt het ook vermalen of ‘gebroken’ kopen.
  • Bewaren: Het is wel aan te raden om gebroken lijnzaad in de koelkast te bewaren. Buiten de koelkast bederft het sneller en als je het in de koelkast bewaard kun je de houdbaarheid verlengen.
  • Veganistisch: Deze koekjes kun je eenvoudig in een vegan versie maken door de roomboter te vervangen door plantaardige boter. Verder zitten er geen dierlijke ingrediënten in dit recept.

Ontbijtkoekjes met Lijnzaad

Vergeet je te ontbijten of heb je ‘s ochtends nog geen trek of ‘tijd’ om wat te maken? Deze lekkere ontbijt koekjes zijn dé oplossing voor al je ochtendstress.

Ingrediënten:

  • Havermout
  • Lijnzaad
  • Water
  • Amandelboter
  • Ahornsiroop

Bereiding:

  1. Bereid het lijnzaad ‘ei’ voor door deze te combineren met 5 eetlepels water en laat dit 15 minuten staan.
  2. Verwarm de oven voor op 175 graden en leg bakpapier klaar.
  3. In een grote kom mix je alle droge ingrediënten.
  4. In een kleiner schaaltje mix je het lijnzaad ei mengsel met de amandelpasta, de ahornsiroop en de vanille.
  5. Gooi de natte ingrediënten over de droge heen en mix totdat er een soort van sticky deeg ontstaat. Zorg dat er niks meer ‘droog’ is. Misschien moet je even je handen gebruiken.
  6. Gebruik een ijsschep of lepel om het deeg mee te pakken. Leg bolletjes op een bakplaat en druk ze platter.
  7. Bak de cookies ongeveer 18-20 minuten.
  8. Haal ze uit de oven en na 5 minuten leg je ze op een cool-rekje. Zo worden ze lekker crispy van buiten en zacht van binnen.

Glutenvrije Lijnzaadcrackers

Glutenvrije crackers uit de supermarkt zijn best prijzig en bevat nogal wat ongewenste lege koolhydraten. Dit basisrecept bestaat uit slechts drie ingrediënten!!!

Je leest in de uitleg dat je zowel met gemalen als ongemalen lijnzaad deze crackers kunt bakken. Heb je een molentje? Maal dan in niet meer dan 2-3 seconden de lijnzaad een beetje fijn. Niet te lang: ze moeten niet tot meel vermalen worden. Heb je geen mogelijkheid om de lijnzaad te malen? No worries!

Spreid het lijnzaadmengsel uit over een vel bakpapier uit. Leg er een tweede vel bovenop en rol met een deegroller de massa uit tot een dunne gelijkmatige plak. Snij met een pizzasnijder vierkantjes in de lijnzaadplak - kies zelf voor een gewenste grootte.

De toastjes zijn minimaal 7 dagen houdbaar in een goed afgesloten pot.

labels:

Zie ook: