Deze frisse taart is een supergemakkelijk alternatief, te maken zónder oven. Het is een prachtig zomerweer recept, en je hebt waarschijnlijk geen zin om iets te bakken.

Ingrediënten

  • Voor de bodem:
    • 180 gram speltkoekjes (bijv. volkoren biscuits en gemberkoekjes)
    • 100 gram roomboter
  • Voor de vulling:
    • 500 gram mascarpone (of 250 gram mascarpone en 250 gram Griekse yoghurt)
    • 125 gram lange vingers
    • 4 blaadjes gelatine
    • sap van 3 limoenen ca. 80 ml
    • 100 gram fijne suiker
    • Eventueel: kokosyoghurt of kokosroom (voor zuivelvrije variant)
  • Voor de topping:
    • Aardbeien
    • Geraspte limoenschil
    • Kokos of blaadjes munt (ter decoratie)
    • Pistachenootjes

Bereiding

De bodem

  1. Bekleed een bakvorm van 20 centimeter doorsnede met bakpapier.
  2. Maal de koekjes voor de bodem helemaal fijn in een keukenmachine. Je kunt de koekjes ook fijnmaken door de koekjes in een plastic zak te doen en vervolgens fijn te slaan met een deegroller.
  3. Smelt de roomboter.
  4. Doe het koekkruim in de vorm en verdeel met de bolle kant van een lepel over de bodem en druk stevig aan.

De vulling

  1. Week de gelatineblaadjes ca. 10 minuten in een kom met koud water.
  2. Rasp de schil van de 3 limoenen.
  3. Klop de mascarpone romig met de honing.
  4. Voeg de yoghurt en de drie kwart van het limoenrasp toe en meng tot een romig geheel. Jeroen gebruikt 500 gram mascarpone in zijn taart, maar ik verving dit voor de helft door Griekse yoghurt. Dat maakt de taart net iets lichter en frisser.
  5. Verwarm het limoensap in een pannetje en voeg het gelatinepoeder toe en meng goed tot het is opgenomen. Er mogen geen klontjes in het sap zitten!
  6. Giet het mengsel op de bodem en zet weg in de koeling.
  7. De taart moet minimaal 3-4 uur opstijven.

Afwerking

  1. Snijd de lange vingers in tweeën.
  2. Zet de lange vingers rechtop met de gesuikerde kant naar buiten tegen de rand van de springvorm.
  3. Zet de taartvorm in de koelkast om op te stijven.
  4. Verwijder de kroontjes van de aardbeien.
  5. Snijd ze in vieren.
  6. Verdeel ze nonchalant over de taart.

Tips

  • Eet je zuivelvrij? Vervang de yoghurt dan door bijvoorbeeld kokosyoghurt en de mascarpone door kokosroom.
  • Eet je glutenvrij? Gebruik dan glutenvrije koekjes voor de bodem.

Variaties

  • Sinaasappel-mascarpone taart: Vervang de limoen door sinaasappel voor een andere frisse smaak.
  • Brownie-frambozentaart: Combineer een browniebodem met een frambozen-mascarpone vulling.

Serveertips

Eigenlijk wil je misschien liever een kopje koffie of thee in plaats van wijn bij deze taart. Maar de mascarponetaart is zeker ook geschikt als dessert. Dan past een dessertwijn vanzelfsprekend. Ik adviseer dan een Brachetto d’aqui of een Moscato d’asti. Allebei afkomstig uit Piemonte (Italië), en lekker licht door het lage percentage alcohol.

Alternatieve bereiding (met cake)

Mijn man kwam zaterdag met een tas vol limoen, ik heb veel weggegeven, maar ik heb nog steeds veel over. Dus moet ik ze gauw gebruiken in een cake, koekjes en in een lekker drankje.

Ingrediënten cake

  • Eieren
  • Suiker
  • Olie
  • Bloem
  • Sap van de limoenen
  • Bakpoeder

Ingrediënten topping

  • Mascarpone
  • Roomkaas
  • Poedersuiker
  • Sap van een limoen
  • Gehakte pistachenootjes

Bereiding cake

  1. Klop de eieren, suiker en de olie.
  2. Voeg de bloem en de sap van de limoenen.
  3. Als laatst gaat de bakpoeder erbij en roer dit goed door.
  4. Vet de vorm in met boter en bestuif hem met wat bloem.
  5. Bak de cake in een voorverwarmde oven op 170 graden voor ongeveer 45 minuten lang.
  6. Meng in een kom de mascarpone, roomkaas, poedersuiker en sap van een limoen tot alles goed gemengd is.
  7. Smeer dit op de afgekoelde cake.
  8. Bestrooi het als laatst met gehakte pistachenootjes.

labels: #Taart

Zie ook: