Lekker! Deze week hoeft u niet meer na te denken over de boodschappen en recepten. Met uw menu zet u een aantal smakelijke gerechten op tafel en morgen worden alle ingrediënten bij u bezorgd! Onze boeren, kaasmeesters, slagers en visboer hebben de beste ingrediënten voor u geselecteerd en ingepakt, zodat u makkelijk aan de slag kunt met onze recepten. Alvast nieuwsgierig? Hieronder kunt u de gerechten voor deze week vinden.
De recepten vindt u op kaarten tussen uw boodschappen, maar via de onderstaande buttons kunt u deze ook digitaal bekijken. Ontdek daarnaast meer over de producten met authentieke smaak waar u deze week mee aan de slag gaat.
Heerlijke Seizoenen bij Lindenhoff
Waanzinnige Winter
De winter heeft enorm veel lekkers te bieden om knus aan tafel te gaan. Boerenkool uit volle grond, wortels in alle kleuren en unieke rookworsten van Baambrugs big. En alles voor een smakelijke soep of om een stoofpotje te laten sudderen.
Heerlijke Herfst
De herfst is een heerlijk seizoen.
Speciale Producten en Ingrediënten
Lindenhoff staat bekend om zijn unieke producten en ingrediënten, die de basis vormen voor de heerlijkste gerechten. Hieronder een overzicht van enkele bijzondere producten:
Cavolo Nero
Cavalo nero heeft een wat verfijndere smaak dan andere kolen. Het is een typisch Toscaanse groente die nu in Nederland ook veel wordt verbouwd. Het ook wel palmkool genoemd, omdat het blad doet denken aan de tropische bomen.
Polenta Bianca Perla
Dit klassieke Italiaanse maïsgriesmeel is steengemalen en kan veelzijdig ingezet worden. Denk bijvoorbeeld aan het maken van pap of grill in de vorm van frietjes. En niet alleen hartig lekker - zoet kan ook! Deze polenta heeft een witte kleur, milde smaak en een grove structuur. Heerlijk bij de zeebaars en geroosterde venkel.
Runderstaart
Deze week maken we een heerlijke saus van runderstaart. Van de Spaanse “rabo de toro” tot een Indonesisiche “sop buntut” - het is wereldwijd een geliefd ingrediënt voor stevige soepen en stoofpotten.
Zuurdesembrood van AS
Bakker Eef staat voor dag en dauw op om ambachtelijke zuurdesembroden te bakken. Dit heerlijke zuurdesem brood staat bij menig toprestaurant op de kaart, en wij begrijpen waarom.
Seizoenssalade
Caesar salad op z’n Lindenhoffs! Met de beste boerenproducten en boerenkool uit volle grond. Deze pittige kool wordt iets zoeter als de vorst erover is geweest, dus een echte wintergroente. Deze salade is nog lekkerder met een andere seizoensfavoriet: de biet!
Kabeljauwfilet
Kabeljauwfilet zonder vel uit de Noordzee. De kabeljauw wordt duurzaam gevangen met een net of aan de lijn en is mooi stevig wit vlees. De mogelijkheden van kabeljauw zijn zeer divers.
Lindenhoff Chorizo
Mmm, mosselen! En die zijn dit weekend nóg lekkerder met tomaten, peterselie en chorizo - een pittige, Spaanse droge worst. Onze eigen chorizo is gemaakt van 70% Baambrugs big en 30% Gasconne rundvlees. De worst is bereid met verse kruiden en hangt zo’n anderhalve maand te drogen.
Verrukkelijke Vis
Deze week staat er zalm op het menu! Deze filet met vel van duurzame kweek in fjorden aan de Noorse kust is heel veelzijdig - u kunt alle kanten op. Zo is het ook erg lekker om op de huid te bakken. Zorg bij het garen dat de zalm nog een beetje rose is van binnen, dan is de vis het smakelijkst!
Dragon
Dragon, een vergeten kruid met onweerstaanbare smaak die doet denken aan anijs. Heerlijk fris in de romige saus die deze week bij de kip wordt geserveerd!
Wilde Eend van de Jacht
Dit weekend vieren we het wildseizoen met een heerlijke eend uit de oven.
Geitenroomkaas
Deze verse geitenkaas wordt op traditionele wijze gemaakt door familiebedrijf De Jong in Brabant. Heerlijk zacht en romig, met een volle frisse smaak.
Gerookte Makreel
Visleverancier Jan Veerman maakt voor ons een prachtige selectie van seizoensvissen die op een duurzame manier zijn gevangen in Europese wateren.
Venkelworsten
Geniet van een verrukkelijk worstje van Baambrugs Big! Deze varkens groeien op in Baambrugge en omstreken en op kleinschalige boerderijen. Deze verse worst is op smaak gebracht met venkelzaad en peterselie.
Siciliaanse Cherry Tomaten
Deze heerlijke Italiaanse cherry tomaten worden pas geoogst nadat ze, onder blootstelling van veel zonlicht, rijp zijn geworden aan de struik. Ze hebben een licht zoete smaak, ruiken fantastisch en zijn zowel goed voor in de salades als om mee te koken. Deze heerlijke tomaten kunt u het beste bewaren buiten de koelkast.
Dubbeldoel Ribeye
Deze koeien van oorspronkelijke rassen worden voor zowel melk én vlees gebruikt. Door de natuurlijke en rustige manier van groeien geven deze koeien een stuk vlees met een rijke smaak en mooie vervetting. Hierdoor is deze snit een stuk voller van smaak dan de tournedos of entrecôte.
De Lindenhoff Marché: Een Bijzondere Boerderijwinkel
Op een steenworp van Amsterdam, in het pittoreske Baambrugge, vindt u de Lindenhoff Marché - een bijzondere boerenmarkt vol authentieke smaken. Van donderdag t/m zaterdag bent u welkom om de mooiste producten van het seizoen te ontdekken: laat onze slagers uw vlees vers afsnijden, proef de selectie rauwmelkse kazen van de Kaasmeester, en geniet van groenten uit de volle grond, vers gebakken brood en ambachtelijke delicatessen.
Neem een kijkje op de boerderij en sluit uw bezoek af met een kop koffie en huisgemaakte taart in onze Tuinkamer.
Wat maakt de Lindenhoff Marché zo bijzonder?
- Mooi assortiment: Een breed scala aan culinaire en biologische versnaperingen.
- Slagerij op maat: De slagerij voert op maat uit wat u vraagt.
- Verse producten: Rabarber, groene asperges, sardientjes en Beaufort d'ete direct van het land.
- Bijzondere ingrediënten: Topinamboer (aardpeer), pastinaak, gele biet, fazant en beukenzwam.
De Filosofie van Lindenhoff
De Lindenhoff is een biologische boerderij en al vier generaties lang in handen van dezelfde familie. Ze noemen zichzelf ‘ ambassadeurs van authentieke smaak’. Ze verplichten zichzelf te zoeken naar producten die smaken zoals de natuur het bedoeld heeft.
Met hun prachtige winkel, de ‘ Lindenhoff Marché’ , op de boerderij in Baambrugge (aan de Vecht en 15 km van Amsterdam) maken ze bijzondere producten toegankelijk voor zowel professionele chefs als thuiskoks. U vindt er producten van boeren in Baambrugge, maar ook uit een bergdorpje in Italië.
Kazen van Lindenhoff
De Lindenhoff staat bekend om zijn uitgebreide selectie kazen. Enkele voorbeelden zijn:
- Galette de Templiers: Geitenkaas uit de Provence, sterk van smaak.
- Fleur du Maquis: Franse schapenkaas uit Corsica met rozemarijn, venkelzaad en jeneverbessen.
- Langres A.O.C.: Franse kaas van de koe uit de Champagne Ardennen, gewassen korst kaas gemaakt van volle koemelk.
Kookboek van Ben te Voortwis
Ben te Voortwis is - samen met zijn vrouw Ria - in 1974 de boerderij de Lindenhoff begonnen. Naast de boerderij heeft hij in 2005 een bijzonder kookboek samengesteld. Hij heeft 50 topkoks uitgenodigd om ruim 100 mooie gerechten te maken met de producten die de boerderij op hadden gebracht.
De filosofie achter de Lindenhoff is dat het een gemend boerenbedrijf is wat wil zeggen zowel veeteelt als akkerbouw. Vijftig koks kookten gerechten die gezond en lekker waren maar die ook relatief eenvoudig te koken zouden moeten zijn.
Bezoek aan de Lindenhoff
De Lindenhoff is geen restaurant maar een boerderij waar je de meest fantastische producten kunt kopen. Het is de plek om aan je kinderen (en ook aan volwassenen) te laten zien waar je eten vandaan komt. Stukje culinaire opvoeding kan iedereen wel gebruiken toch?
Het is leuk om eerst een rondje terrein te maken en een kijkje te nemen in de kassen. Op het moment dat ik er was was de cavolo nero klaar om te oogsten, zag ik heel veel verse kruiden (munt in overvloed) en begonnen de pompoenen al te groeien. In de stal maakte ik kennis met de varkens en de Baambrugse biggen. De runderen liepen in de wei, zoals het hoort. De beesten worden met liefde verzorgd. Dat zie je. Op het terrein speelden jonge kittens. Ik werd er blij van.
Terplekke kan je genieten van een lekker kopje koffie, huisgemaakt taartje of lunch met uitzicht op het weiland. Kinderen kunnen zich uitleven op de boerderij of in het klimrek.
Producten in de Marché
In de marché koop je alles waar een foodie hart blij van wordt. Ik word altijd een soort van “wild” als ik op zo’n plek kom. dan neemt de adrenaline toe en ren ik het liefst door die hele zaak heen. Meestal doe ik dan meerdere rondes, eerst om foto’s te maken en dan (als mijn hartslag weer wat gezakt is) om rustig alles te bekijken. En mijn mandje vol te laden natuurlijk.
- Fantastische Sorrento citroenen (uit Italië).
- Gekleurde tomaten in diverse kleuren en smaken.
- Heel veel groente uit het seizoen. Direct van het land. Verser krijg je het niet…
- Heerlijke broden. Uiteraard ging er een in het mandje.
- Een stukje lekkere boerenkaas. Die ging diezelfde avond nog op.
- Vlees van eigen vee. U kunt hier terecht voor uw dagelijks hamburger, worstjes of gehakt. Maar u kunt ook grote stukken vlees zoals Côte de boeuff, lamsschouder of procureur terplekke laten uitbeenderen.
Samenwerkingen en Specials
Lindenhoff werkt samen met verschillende partners om unieke producten en ervaringen te bieden:
Lindenhoff x Leonardo
Leonardo staat al 25 jaar in de keuken. Met de ravioli van Toscanini staat er snel een fantastische maaltijd op tafel. De vulling wordt gemaakt met groenten van het seizoen, nu dus pompoen! “Wij maakten het vroeger op feestdagen, met het hele gezin.
Lindenhoff slagerij X Foodies
Met de recepten van foodies en tips van onze slager Bert zet u het lekkerste vlees van onze boerderij in Baambrugge op tafel! Bijzondere gerechten en de beste manieren om te bereiden, handig bij elkaar.
Recepten en Tips van Slager Bert
Slager Bert deelt graag zijn expertise en tips voor de bereiding van vlees:
Wildzwijnboutrollade
Deze heerlijk wildzwijnbout combineert mooi met appels en kastanjes. Afhankelijk van uw oven, is de rollade klaar bij een kerntemperatuur van 60 graden na circa 80 minuten.
Lamsvlees
Het geheim van botermals lamsvlees? Heerlijke smaakmakers en langzame garing op lage temperatuur. Lamsvlees heeft een lichte, pittige smaak. De schenkels worden intensief gebruikt door het lam en bevatten daardoor extra veel collageen. Dit maakt het ook perfect om er bouillon van te trekken en zorgt ervoor dat het vlees verrukkelijk mals wordt en bij het garen zo van het bot valt.
Vitello Tonnato
De beste vitello tonnato maakt slager Bert van Gasconne kalfsmuis. Het Gasconne ras leeft op de boerderij in Baambrugge en krijgt lang de tijd om te groeien.
Gehaktballen
Een smakelijke klassieker - spaghetti met gehaktballen! De lekkerste gehaktballen draait u met dagvers half-om-half gehakt - bijvoorbeeld het gehakt van Baambrugs Big en Gasconne rund van Lindenhoff.
Pulled Pork
De naam zegt het al - pulled pork maakt u van varkensvlees. U kunt kiezen voor varkensnek of schouder. Bij de slagerij van Lindenhoff zit aan de snit van de schouder van Baambrugs big een mooi stuk zwoerd. Dat zorgt voor extra veel smaak tijdens het langzame garen.
Steak Tartare
De perfecte steak tartare maakt u met ingrediënten van uitstekende kwaliteit. De basis is natuurlijk het rauwe vlees. De favoriet van slager Bert om zelf steak tartare te snijden? Gasconne biefstuk!
Ribeye
De ribeye is het meest fijne deel van het ribstuk, ook wel het oog genoemd. Met knoflook, bruine suiker en chilivlokken zijn de smaken perfect in balans met het frisse van kool, wortel, appelazijn en mosterd.
T-Bone Steak
Een extra dik gesneden T-bone gegrild op de barbecue, zo ziet de traditionele Florentijnse biefstuk eruit. In feite een stuk dunne lende en een stuk ossenhaas in één steak, verbonden door een t-vormig stuk lendewervel.