Zoetzure saus is een basissaus die je maar beter in huis kunt hebben. Het is multi-inzetbaar: lekker over Koe Loe Yuk, als dipsaus bij loempia’s of andere borrelsnacks, én als woksaus.

Zelfgemaakte Zoetzure Saus

Hier is een recept om zelf zoetzure saus te maken, zodat je altijd een heerlijke saus voorhanden hebt:

  1. Doe alle ingrediënten voor de saus, met uitzondering van de aardappelzetmeel, in een steelpannetje.
  2. Roer alles goed door en breng de saus aan de kook.
  3. Laat de saus op vrij hoog vuur 15 minuten flink koken, zodat hij iets kan indikken.
  4. Roer de aardappelzetmeel of maizena met twee eetlepels water tot een papje en voeg dit toe aan de zoetzure saus.
  5. Draai het vuur laag en warm de saus door tot deze dikker wordt door de aardappelzetmeel.
  6. Is de saus naar jouw smaak niet dik genoeg? Kook hem dan nog 30 minuten in of gebruik meer aardappelzetmeel. De saus dikt tijdens het afkoelen ook nog wat in.
  7. Laat de saus afkoelen en schenk hem daarna in een gesteriliseerde pot of fles. Bewaar de saus in de koelkast.

Loempia met Rijst en Kip

Dit recept doet denken aan een loempia op de markt. Vroeger at ik iedere week een loempia met zoetzure saus.

  1. Maak drie aparte kommetjes. Één met wat bloem, één met geklutste eieren en één met paneermeel en 1 theelepel kipkruiden.
  2. Snijd de paprika’s in kleine stukjes en de knoflook en gember fijn.
  3. Schenk de sweet & sour saus bij de pan en roer alles heel goed door elkaar.
  4. Schep de rijst in een kommetje en zet op een bord. Haal het kommetje eraf en schep de kip en groenten in saus eromheen.

Verse Spring Rolls

Deze loempia's zijn gemaakt van rijstvellen en zijn daarom een frisse, lichte maaltijd. De dipsausjes zijn essentieel, die maken de spring rolls extra lekker! Deze Fresh Spring Rolls wilde ik al een tijdje maken, maar het kwam er niet van. Dit eet ik het liefste als uitgebreide lunch.

Je kunt er eindeloos mee variëren door te wisselen met soorten noodles, vlees en vis en groenten. Zorg dat al je ingrediënten klaar hebt staan. Dus: marineer de tofu (liefst 24 uur, maar niet noodzakelijk), bak de tofu, bak de gamba's en week de rijst vermicelli. Snij ook al je groenten op de juiste wijze.

  1. Neem nu een kom met heet water, hier ga je de rijstvellen in weken voor ongeveer 10 seconden. Dit doe je één voor één, anders worden ze te zacht.
  2. Neem een rijst vel en week deze. Vervolgens plaats je deze op een groot bord op houten plank. Nu ga je de ingrediënten stapelen.
  3. Nu begin je met rollen. Zorg dat je de zijkanten goed naar binnen rolt, dit doe je nadat je de eerste halve ronde gedraaid hebt.

Bereiding van de Vulling en Spring Rolls

Verhit de olijfolie in een pan en bak de garnalen totdat deze gaar zijn - dit is ±4 minuten. Verwijder de zaadlijsten uit de komkommer en de paprika en snijd deze in de lengte in dunne reepjes van 10 cm. Rasp de schil van de winterpeen en snijd deze in net zo dunne reepjes als de komkommer en de paprika. Snijd de lente-ui in dunne ringetjes.

  1. Pak een grote platte bak of ruime kom, en vul deze met warm water. Leg een rijstpapiervel in het water en laat 30 seconden weken.
  2. Haal het rijstpapiervelletje na 30 seconden uit het warme water en leg op een schone theedoek om het overtollige water eraf te krijgen.
  3. Leg het rijstpapiervelletje vervolgens op een schone werkbank en deponeer in het midden een reepje komkommer, paprika, wortel en 2 reepjes Chinese kool.
  4. Het vouwen: vouw 1 helft over de vulling en trek goed strak en rol een klein stukje door. Vouw de zijkanten naar binnen en rol helemaal door.

Dip voor de Spring Rolls

Voor de dip: snijd de knoflook en de rode peper fijn. Doe de dip in een bakje en leg de rijstpapierrolletjes ernaast. Serveren maar! Bij de Aziatische keuken draait alles om de balans tussen smaken in de saus. Vind je het te zuur? Voeg dan nog wat honing toe.

Variaties en Aziatische Dipsauzen

De rolletjes kan je met alle soorten vlees, vis of gevogelte naar smaak vullen. Laten we ook verschillende dipsauzen niet vergeten voor bij je streetfood en fingerfood gerechten deze dagen. Hier zijn 4 klassieke Aziatische dipsauzen:

  1. Hoisinsaus: Een zoete saus op basis van sojabonen, rijstazijn, knoflook, rode pepers, suiker en zout. Lekker om te serveren met doorzichtige rijstvel loempia’s, gefrituurde loempia's en dim sum.
  2. Nuoc Cham Chilisaus: De basis is echt de vissaus en zorgt voor een niet te evenaren smaak! Deze saus is echt de grote favoriet voor het dippen van je doorzichte rijstvel loempia’s.
  3. Pindasaus: Een variatie waarbij pindasaus gekruist wordt met hoisinsaus en limoen.
  4. Teriyaki saus: Een zoete saus op basis van sojabonen, Mirin (rijstwijn), suiker, knoflook en gember. Super lekker voor je gestoomde dumplings en dimsum.

Hier zijn recepten voor de dipsauzen:

1. Hoisinsaus Dip

  • 125 ml hoisinsaus
  • Pers de limoenen uit (ongeveer 4 el limoensap)
  • Roer dit los met de suiker, hoisinsaus en 1 el water

2. Pindasaus Dip

  • 4 el hoisinsaus
  • Stop de pindakaas en hoisinsaus in een steelpannetje op laag-medium vuur
  • Pers de limoen uit (ongeveer 2 el limoensap) en voeg toe aan het pannetje
  • Roer dit los met de chili olie, suiker en sesamolie
  • Voeg beetje bij beetje een scheutje water toe en gebruik een handgarde of lepel om de saus goed door elkaar te mengen. Blijf goed roeren en water toevoegen om tot een dunne consistentie te komen.

Loempia met groenten

Schil de wortelen en snijd ze julienne (dunne fijne reepjes). Doe hetzelfde met de erwten en de paprika. Snijd repen van de courgette. Verwarm arachideolie in een wokpan en roerbak de fijngesneden groenten samen met de sojascheuten. Rasp de gember erbij en voeg de sojasaus en sesamolie toe.

Loempia met vlees

Verwarm opnieuw een beetje arachideolie in de wokpan. Snijd de spiering in dunne reepjes en bak ze mee in de hete olie. Rasp er de gember en look bij. Voeg de honing en de sojasaus toe en laat de stukjes vlees goed karamelliseren.

Zoetzure saus (variant)

Verwarm een scheutje olie in een pan. Snijd de sjalot en de andere helft van de chilipeper fijn. Rasp een teentje knoflook en gember erbij. Giet de tomatenketchup, het ananassap, de rijstazijn, de sesamolie en de sweet chilisaus bij de kruidenmengeling. Laat de saus pruttelen.

Loempia bakken

Verwarm het frietvet tot ongeveer 180 °C. Klop het eigeel los met een scheutje water. Leg een loempiavel in ruitvorm op het aanrecht. Smeer de randen in met het eimengsel. Vouw eerst de twee zijkanten dicht. Bak de loempia's in de friteuse tot ze goudbruin zien.

labels:

Zie ook: