Een tijdje geleden kwam biefstukrestaurant Loetje met groot nieuws. Op het menu stond naast de ‘echte’ biefstuk (je weet wel, zo’n ding van vlees) ook een plantaardige biefstuk op het menu: Loetjes Biefstuk Bali 0.0. Online foodmagazine FavorFlav bestelde en recenseerde deze vegan biefstuk.

Loetje’s Biefstuk 0.0: 0% vlees, 100% Loetje

Loetje is er voor iedereen, ook voor wie (even) geen vlees eet. Onze nieuwste klassieker is niet zomaar een plantaardige variant van Loetjes beroemde biefstuk. Aan deze doorbraak is een zoektocht van jaren vooraf gegaan. Daardoor voldoet onze Biefstuk 0.0 nu aan de hoge kwaliteitseisen die wij stellen en komt het ontzettend dichtbij het origineel.

Wat is Loetje’s Biefstuk 0.0?

Onze Biefstuk 0.0 bevat 0% vlees en is gemaakt van New Meat, dat wordt geproduceerd door Redefine Meat. Een revolutionair plantaardig product dat niet onder doet voor de smaakbeleving van echte biefstuk. Niet alleen vanwege de smaak, maar ook de structuur en het mondgevoel is van hoogstaande kwaliteit.

Hoe is het gemaakt?

Om de structuur van een biefstuk zo goed mogelijk te benaderen, wordt onze Biefstuk 0.0 gemaakt met behulp van een 3D printer. Heel bijzonder dus! Laagje voor laagje wordt een combinatie van diverse ingrediënten in dunne lijnen op elkaar ‘geprint’ zodat er een structuur ontstaat die lijkt op de vlees- en spieropbouw van echte biefstuk.

Waar is het van gemaakt?

De Biefstuk 0.0 wordt gemaakt van plantaardige ingrediënten, bestaande uit een mengsel van gedroogde groenten, plantaardige eiwitten (tarwe, soja, aardappel), plantaardige oliën (canola-olie, zonnebloemolie), specerijen, maiszetmeel, tarwezetmeel, tarwebloem, cacaoboter, maltodextrine, aroma’s, gerstemout, kleurstoffen (bietenrood, karamel), kersensap en water. New Meat is vrij van genetisch gemodificeerde organisme (GMO) en bevat géén conserveermiddelen.

Welke allergenen kan het bevatten?

New Meat bevat tarwe, soja en mosterd. Het kan ook sporen bevatten van noten, pinda’s, lupine, glutenbevattende granen, sesamzaad en selderij.

Voor wie is het geschikt?

De Biefstuk 0.0 is er voor iedereen die geen vlees wil eten, maar wel wil genieten van de smaakbeleving van onze biefstuk. Het is een vegetarisch gerecht, maar heeft geen veganistische bereiding. De Biefstuk 0.0 is geschikt voor zwangere vrouwen en is Halal. De Biefstuk 0.0 is niet glutenvrij en niet lactosevrij.

In welke jus wordt de 0.0 gebakken?

Voor onze plantaardige biefstuk gebruiken wij dezelfde margarine als bij onze ossenhaas biefstuk, hier zit een melkcomponent in. De jus bij de plantaardige biefstuk is nog niet plantaardig, al wel vegetarisch. Omdat de plantaardige biefstuk geen dierlijke sappen afgeeft die de smaak geeft aan de jus, gebruiken we alleen voor de naturel- en de knoflookjus van de plantaardige biefstuk een poeder om dezelfde smaak van de jus te krijgen. Dit poeder is op basis van natuurlijke ingrediënten zoals tomaat, wortel en paprika. We hebben nog geen plantaardig alternatief gevonden voor de boter die wij gebruiken voor onze jus, die hetzelfde ‘schuimende’ effect heeft en voldoet aan onze eisen. Er is nog te veel impact op de smaak waardoor de beleving niet juist is. Ook hier zijn wij hard op zoek naar de perfecte plantaardige jus.

Hoe wordt de Biefstuk 0.0 geserveerd?

We serveren de Biefstuk 0.0 net zoals de echte biefstuk; krokant gekaramelliseerd van buiten en lekker rosé van binnen. Het korter of langer bakken resulteert niet, zoals het bij echte biefstuk wel het geval is, in een andere garing of kleur. Door onze bereidingswijze garanderen we de hoge kwaliteit die we voor ogen hebben. En uiteraard wordt ook onze Biefstuk 0.0 geserveerd met onze lekkere jus (keuze uit naturel, knoflook of sambal) en witbrood om het ultieme Loetje-gevoel te behouden.

Waarom heet het Biefstuk 0.0?

Onze benaming is een knipoog naar alcoholvrij bier.

Waar kan ik deze plantaardige biefstuk bestellen?

Vanaf 2023 staat de Biefstuk 0.0 standaard vermeld op de kaart bij iedere Loetje in Nederland.

Is de plantaardige biefstuk net zo groot als de normale biefstuk?

De Biefstuk 0.0 is iets kleiner dan onze klassieker, maar heeft dezelfde eetervaring. Het laat minder sappen los en door de eigenschappen van de ingrediënten heeft het een meer voedende werking waardoor je met dit gewicht voldoende verzadigd bent. We bieden de Biefstuk 0.0 op dit moment alleen in dit formaat aan omdat we zo de kwaliteit kunnen bieden waar we voor staan.

Loetje gelooft in de keuzevrijheid van iedereen. Met het toevoegen van onze Biefstuk 0.0 op onze kaart, bieden we meer gasten de mogelijkheid om te genieten van de smaakbeleving van onze biefstuk. Of je nu een echte vleesliefhebber bent, of liever minder of (even) helemaal geen vlees wil eten. Daar spelen wij graag op in.

De Smaak en Structuur

Vlees 2.0: een biefstukje uit de printer. Dat staat op de kaart bij Loetje en is - eerlijk is eerlijk - qua look en feel echt niet van echte biefstuk te onderscheiden. Het sist in de pan, er lopen ‘vleessappen’ uit, het is gekarameliseerd aan de buitenkant en rosé vanbinnen en combineert perfect met de befaamde sambaljus van Loetje.

De structuur en de smaak komen heel dicht in de buurt bij die van vlees. De vegetarische variant is stevig en heeft een vezelige, dradige structuur, zoals bij stoofvlees. Bij het snijden ervan valt het als het ware uit elkaar. De buitenkant is knapperig gebakken. Met een rosé-roze binnenkant is de vegetarische biefstuk nauwelijks te onderscheiden van de reguliere. De paar dunne, witte draadjes - de spiertjes in dierlijk vlees, zijn zelfs nagebootst.

Van binnen heeft het een dradige structuur, die meer weg heeft van sukade dan biefstuk. Samen leveren ze een prettig, vlezig mondgevoel op.

De vega biefstuk zorgt sneller dan bij een stukje vlees voor een verzadigd gevoel. Door de eigenschappen van de ingrediënten heeft het een meer voedende werking, benadrukt Loetje. Daardoor ben je met 100 gram vega biefstuk voldoende verzadigd.

Reacties en Meningen

€24,50 VOOR EEN STUKJE NEPVLEES Dat is dan ook meteen het positieve nieuws, want het internet ging los. Bijvoorbeeld over de prijs van Loetjes Biefstuk Bali 0.0; die kost namelijk €24,50. Voor een stukje nepvlees! ‘Opgelicht in Nederland. 24.50 HAHA. Voor 3D vlees 🥩. Jammer loetje dat jullie in deze onzin mee gaan. Voor 24.50 wil ik echt Vlees proeven. Als mensen plantaardig willen eten vreten ze buiten maar gras.’ Een ander: ‘Ik ga die toko besmeuren met verf, want door dit soort producten worden er voetbalvelden regenwoud omgekapt om deze grondstoffen te verbouwen.’ Wat dacht je hiervan: ‘Wtbeef….die prijs 😮 wat zit erin?? Goudbloesem??’ ‘€24.50?? Gast, daar koop je nog een tournedos van in een restaurant! 😂 Keuze is snel gemaakt.’ En: ’24€ voor wat gedroogde groenten 😂. gek geworden ofzo.. voor die prijs koop je 4 biefstukken!’

Over de smaak is ook niet iedereen te spreken: ‘Ik vond de nasmaak ranzig. Je proeft echt olie na. Een beetje misselijkmakend vond ik het.’ En: ‘Het is alleen wat meer draadjesvlees en niet echt biefstuk in mijn optiek. Mja(m), wie ben ik? Smaak vond ik overigens een soort lam, en idd die na-smaak? 3.5 sterretjes op je beeldscherm.’ Weer iemand anders waagt zich er niet eens aan: ‘Ga liever dood dan dat ik dat chemische ding eet.’

Jammer is dat ook deze plantaardige vleesvervanger, net als veel andere incredibles en impossibles in het vegan-schap in de supermarkt, zo’n typische nasmaak heeft. Het smaakt een beetje naar zure bonen, maar dan weeïg.

Beschikbaarheid

De vegetarische biefstuk is vooralsnog beschikbaar in vijf Loetje vestigingen: Amsterdam Zuidas, Rotterdam Centrum, Ouderkerk aan de Amstel, Eindhoven en Nijmegen. De prijs van Loetje’s biefstuk Bali 0.0 is gelijk aan de reguliere biefstuk. Zodra de productiecapaciteit van Redefine Meat het aankan, wil Loetje de 0.0 biefstuk uitrollen in andere vestigingen.

Redefine Meat

Het heeft twee jaar geduurd om de perfecte biefstuk te ontwikkelen. Dat deed het Israëlische bedrijf Redefine Meat, die vorig jaar een fabriek in het Brabantse Best opende. Het nieuwe product van Redefine Meat is de ‘New Meat’-lijn, die in eerste instantie alleen nog beschikbaar is voor het topsegment in de horeca.

Sterrenkoks Enthousiast

Sterrenkoks gaven bij de komst van de nieuwe fabriek van Redifine Meat in Nederland al aan dat het stukje vegavlees nagenoeg dezelfde smaak had als regulier vlees. Nederlandse sterrenkok Ron Blaauw zei tegen het Financieele Dagblad: “De eerste keer dat ik het at, leek het alsof ik een geweldig stuk echt vlees proefde.”

Conclusie

Loetje’s Biefstuk Bali 0.0 is een interessante toevoeging aan het menu, die zowel positieve als negatieve reacties oproept. Hoewel de smaak en structuur dicht in de buurt komen van echte biefstuk, zijn er kritiekpunten op de prijs en de nasmaak. Desondanks biedt het een waardevolle optie voor vegetariërs en flexitariërs die de smaakbeleving van biefstuk willen ervaren.

labels:

Zie ook: