Loetje's biefstuk is misschien wel de bekendste biefstuk in Nederland. Met dit recept maak je thuis zelf de lekkerste biefstuk met jus klaar, zoals ze hem ook bij Restaurant Loetje maken. Er zijn verschillende recepten, zoals de traditionele Loetje biefstuk met een lekkere jus van margarine en biefstuk Bali met een lekkere pittige saus. Vandaag staat er een super lekker weekendreceptje voor jullie klaar. Biefstuk met jus a la Loetje! Dit is een receptje dat jullie op Instagram al vaak hebben aangevraagd. Als ik op Instagram een foto hier van deelde kreeg ik veel verzoekjes om het recept met jullie te delen.
De Biefstuk 0.0: Een Plantaardig Alternatief
Loetje is er voor iedereen, ook voor wie (even) geen vlees eet. Onze nieuwste klassieker is niet zomaar een plantaardige variant van Loetjes beroemde biefstuk. Aan deze doorbraak is een zoektocht van jaren vooraf gegaan. Daardoor voldoet onze Biefstuk 0.0 nu aan de hoge kwaliteitseisen die wij stellen en komt het ontzettend dichtbij het origineel.
Wat is Loetje’s Biefstuk 0.0?
Onze Biefstuk 0.0 bevat 0% vlees en is gemaakt van New Meat, dat wordt geproduceerd door Redefine Meat. Een revolutionair plantaardig product dat niet onder doet voor de smaakbeleving van echte biefstuk. Niet alleen vanwege de smaak, maar ook de structuur en het mondgevoel is van hoogstaande kwaliteit.
Om de structuur van een biefstuk zo goed mogelijk te benaderen, wordt onze Biefstuk 0.0 gemaakt met behulp van een 3D printer. Heel bijzonder dus! Laagje voor laagje wordt een combinatie van diverse ingrediënten in dunne lijnen op elkaar ‘geprint’ zodat er een structuur ontstaat die lijkt op de vlees- en spieropbouw van echte biefstuk.
Waar is het van gemaakt?
De Biefstuk 0.0 wordt gemaakt van plantaardige ingrediënten, bestaande uit een mengsel van gedroogde groenten, plantaardige eiwitten (tarwe, soja, aardappel), plantaardige oliën (canola-olie, zonnebloemolie), specerijen, maiszetmeel, tarwezetmeel, tarwebloem, cacaoboter, maltodextrine, aroma’s, gerstemout, kleurstoffen (bietenrood, karamel), kersensap en water. New Meat is vrij van genetisch gemodificeerde organisme (GMO) en bevat géén conserveermiddelen.
New Meat bevat tarwe, soja en mosterd. Het kan ook sporen bevatten van noten, pinda’s, lupine, glutenbevattende granen, sesamzaad en selderij.
De Biefstuk 0.0 is er voor iedereen die geen vlees wil eten, maar wel wil genieten van de smaakbeleving van onze biefstuk. Het is een vegetarisch gerecht, maar heeft geen veganistische bereiding. De Biefstuk 0.0 is geschikt voor zwangere vrouwen en is Halal. De Biefstuk 0.0 is niet glutenvrij en niet lactosevrij.
Hoe wordt de Biefstuk 0.0 geserveerd?
We serveren de Biefstuk 0.0 net zoals de echte biefstuk; krokant gekaramelliseerd van buiten en lekker rosé van binnen. Het korter of langer bakken resulteert niet, zoals het bij echte biefstuk wel het geval is, in een andere garing of kleur. Door onze bereidingswijze garanderen we de hoge kwaliteit die we voor ogen hebben. En uiteraard wordt ook onze Biefstuk 0.0 geserveerd met onze lekkere jus (keuze uit naturel, knoflook of sambal) en witbrood om het ultieme Loetje-gevoel te behouden.
De Biefstuk 0.0 is iets kleiner dan onze klassieker, maar heeft dezelfde eetervaring. Het laat minder sappen los en door de eigenschappen van de ingrediënten heeft het een meer voedende werking waardoor je met dit gewicht voldoende verzadigd bent. We bieden de Biefstuk 0.0 op dit moment alleen in dit formaat aan omdat we zo de kwaliteit kunnen bieden waar we voor staan. Loetje gelooft in de keuzevrijheid van iedereen.
Biefstuk Bali Recept
Wie kent het niet? De iconische Biefstuk Bali van restaurant Loetje. Een perfect gebakken kogelbiefstuk, geserveerd met een rijke jus vol smaak en een pittige kick van sambal. Dit gerecht is ideaal voor liefhebbers van kruidig en mals vlees. Bij Loetje wordt altijd kogelbiefstuk gebruikt, en dat is niet voor niets. Dit stuk rundvlees is net iets malser dan een gewone biefstuk. Wil je het nog luxer maken? Kies dan voor een botermalse tournedos. Wat je ook kiest, zorg ervoor dat je vlees van goede kwaliteit gebruikt. Inmiddels hebben wij de biefstuk bali zelf thuis ook al een paar keer gemaakt en het is elke keer weer genieten!
Serveer met een paar sneetjes witbrood om die overheerlijke (pittige) jus op te deppen. Of juist met wat frietjes en een salade. Zo krijg je het bij Loetje immers ook. Zet jij graag je tanden in een goed stuk (rund)vlees zoals deze biefstuk bali?
Ingrediënten voor Biefstuk Bali
- 3 - 4 st. Ossenhaas
- Sperziebonen
- Taugé
- Cherrytomaten
- Rode ui
- Cashewnoten
- Sla
Bereidingswijze
- Verwijder de puntjes van de sperziebonen. Blancheer de sperziebonen kort in kokend water met zout. Spoel ze af met koud water en zet apart.
- Laat de ossenhaas op kamertemperatuur komen. Houd je van veel vlees, gebruik dan 4 stuks ossenhaas. Ik vind 3 wel voldoende voor 4 personen. Snijd de ossenhaas in stukjes van ongeveer 3 x 3 cm en breng ze op smaak met peper en zout.
- Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een wok. Voeg de ossenhaas toe en bak het rondom aan. Bak het niet te lang want dan wordt het vlees te gaar. Haal de ossenhaas puntjes uit de pan en laat ze afgedekt onder aluminiumfolie rusten.
- Hak het teentje knoflook fijn. Doe dit samen met de oestersaus, de ketjap en de sambal in dezelfde pan als waarin je de ossenhaas gebakken hebt.
- Voeg de geblancheerde sperziebonen en de taugé toe en bak dit kort mee.
- Voeg de kokosmelk toe en verwarm het nog even kort. Breng de saus eventueel verder op smaak met peper en zout. Ik vond het zelf niet nodig, maar proef vooral even.
- Zet de pan uit en voeg de ossenhaas puntjes toe en meng nog even kort, zodat ook de ossenhaas rondom bedekt is met de saus.
- Verdeel de gemende sla over 4 borden. Halveer de cherrytomaten en snijd de rode ui in halve ringen. Verdeel deze over de sla.
- Verdeel de biefstuk bali over de salade.
- Garneer de salade met wat gehakte cashewnoten en serveer meteen.
Tips voor de Perfecte Loetje Biefstuk
Bij Loetje bakken ze de biefstuk standaard medium-rare, en als je had gedacht dat ze fancy boter gebruiken; guess again. Hun geheime ingrediënt? Margarine. Ik heb mij laten vertellen dat Loetje de biefstukken in Blue band bakt. Margarine dus. Dat heb ik niet in huis dus ik heb dat vervangen voor roomboter en olijfolie. Kan alleen maar lekkerder worden toch?
- Laat de biefstukken minimaal een half uur op kamertemperatuur komen en dep ze met keukenpapier droog. Bestrooi het vlees met grofgemalen peper en zout.
- Verhit de pan en laat de margarine smelten. Zet de vlam goed hoog, zodat de margarine flink gaat bruisen. Leg de biefstukken in de pan als de margarine is uitgebruist. Houd het vuur hoog en laat ze aan beide kanten dichtschroeien.
- Temper het vuur en bak de biefstukken (afhankelijk van de dikte) op half hoog vuur naar de gewenste gaarheid en houd de biefstukken met een tang in beweging. Reken op een totale baktijd van 3 minuten per kant, maar dat is natuurlijk geheel afhankelijk van de dikte van de steak. Met ongeveer een minuut per centimeter per kant zou je goed moeten zitten voor medium-rare (saignant). Zo serveren ze 'm standaard bij Loetje.
- Laat de pan op het vuur en voeg 2 eetlepels water toe aan bakvet. Het vet gaat dan bruisen. Roer het door met een houten lepel totdat een jus ontstaat. Een Loetje jus. Laat deze eventjes pruttelen op laag vuur.
- Wil je liever Loetje Bali jus? Roer er dan 1 eetlepel (pittig) of 1 theelepel (mild) Sambal Oelek doorheen en zet het vuur uit.
- Tip van Loetje: Gebruik een pan met een dunne bodem, die goed heet wordt. En als je maar een of twee biefstukjes wilt bakken, gebruik dan een kleinere pan.
- Tip van Loetje: Wij bakken de biefstuk in margarine, liefst Blue Band. Die bevat niet zo veel water en geeft een mooiere, bruine jus.
Het Bakproces: Stap voor Stap
- Haal de biefstuk een dag voor de bereiding uit de vriezer en laat langzaam ontdooien in de koeling.Ongeveer een half uur voor de bereiding verwijder je de verpakking en dep je het vlees droog met keukenpapier.
- Strooi vervolgens het vlees in met zout en laat op kamertemperatuur komen zodat het zout kan worden opgenomen door het vlees.
- Zet een pan op middelhoog vuur en smelt de margarine en wacht tot de margarine is uit gebruist. Dit is een teken dat het vlees in de pan kan!
- Leg de biefstuk in de pan en bak rondom goudbruin. Gebruik een tang en beweeg met het vlees door de boter en bak aan alle zijden voor een gelijkmatige garing.
- Wanneer het vlees rondom goudbruin is aangebakken regel je het vuur lager en bak je tot het vlees medium-rare is.
- Haal de biefstuk uit de pan en laat voor ongeveer 5 minuten rusten onder aluminiumfolie zodat de sappen zich kunnen verdelen in het vlees.
- Voeg twee eetlepels warmwater toe aan de margarine en laat de saus een beetje indikken.
Biefstuk van de Barbecue
Het is niet voor niets dat zelfs bij de supermarkt het gekoelde schap er echt vol mee ligt. Daarom dacht ik dat het ook een goed idee was om er een recept voor te schrijven die je klaar kunt maken op je barbecue. Het enige dat je nodig hebt is een mooie gietijzeren skillet of pan. Daar kan je het vlees zo mooi mee dicht schroeien. Verder is dit recept geïnspireerd door het Nederlandse restaurant Loetje.
We bereiden de biefstuk uit dit recept in een gietijzeren skillet die we rechtstreeks boven de kolen op het rooster van de barbecue zetten. Dit gerecht kan je dus ook bereiden als je een open barbecue hebt en geen kamado of weber met deksel of dergelijk.
Verschillende Soorten Biefstuk
In Nederland omvat de term “biefstuk” een behoorlijk aantal verschillende stukken van het rund welke ook allemaal uit andere plekken van het dier komen. Elke soort biefstuk heeft daarbij zijn eigen unieke smaak en textuur.
| Soort Biefstuk | Kenmerken |
|---|---|
| Ossenhaas | Bekend om zijn malsheid |
| Ribeye | Mooie vetmarmering, rijke smaak |
| Entrecote | Herkenbare vetrand die smelt tijdens het bakken |
| Lendebiefstuk | Ook bekend als rump steak |
| Kogelbiefstuk | Malse biefstuk, fijne structuur en zachte smaak |
labels: #Vlees
