De Vietnamese keuken staat bekend om zijn verse ingrediënten en lichte bereidingen. Een van de minder bekende, maar zeker de moeite waard om te proberen, gerechten is de Lotus Stem Salad. Deze salade combineert de knapperige textuur van lotusstengels met een zoetzure smaak die perfect past bij de warme zomerdagen.

Wat zijn Lotusstengels?

Lotusstengels zijn de slanke stelen van de lotusbloem, die soms wel twee meter lang kunnen worden. Net als de bekende lotuswortel vertonen deze stengels, wanneer doorgesneden, een prachtig wagenwielpatroon. Ze zijn knapperig en hebben een zoetige smaak. In Thailand en Vietnam zijn ze vers te koop, maar in Nederland zijn ze vooralsnog alleen ingelegd in glazen potten verkrijgbaar.

Verse lotusstengels worden rondom geschild en daarna rauw gegeten in salades, ingelegd zuur of geroerbakt in warme gerechten. In Nederland vind je waarschijnlijk alleen ingelegde lotusstengels. Ze zien er ingelegd nog steeds prachtig uit, mooi wit, hebben een crunch maar smaken niet echt heel lekker.

Het is aan te raden om ingelegde lotusstengels om te spoelen en ze een dagje in je eigen inlegmengsel te leggen om de smaak te verbeteren.

Ingrediënten voor Lotus Stem Salad

Hoewel de specifieke ingrediënten kunnen variëren, zijn hier enkele veelvoorkomende ingrediënten die je nodig hebt:

  • Ingelegde lotusstengels
  • Wortelen
  • Komkommer
  • Pinda's
  • Verse kruiden (zoals munt en koriander)
  • Rode chilipeper
  • Vissaus
  • Limoensap
  • Suiker
  • Knoflook

Bereiding van de Salade

De bereiding van de Lotus Stem Salad is relatief eenvoudig:

  1. Spoel de ingelegde lotusstengels goed af en snijd ze in dunne plakjes.
  2. Snijd de wortelen en komkommer in julienne (dunne reepjes).
  3. Hak de pinda's grof.
  4. Snijd de chilipeper fijn (naar smaak).
  5. Meng de vissaus, limoensap, suiker en gehakte knoflook tot een dressing.
  6. Meng de lotusstengels, wortelen, komkommer en verse kruiden in een kom.
  7. Giet de dressing over de salade en meng goed.
  8. Garneer met gehakte pinda's en chilipeper.

Variaties en Tips

  • Voeg eventueel andere groenten toe, zoals taugé of paprika.
  • Gebruik verschillende soorten kruiden voor een unieke smaak.
  • Experimenteer met de verhoudingen van de dressing om de perfecte balans te vinden.
  • Serveer de salade gekoeld voor een extra verfrissend effect.

Andere Interessante Ingrediënten uit de Aziatische Keuken

Naast lotusstengels zijn er nog tal van andere bijzondere ingrediënten die je kunt gebruiken om je culinaire horizon te verbreden:

Wilde Rijststengels (Zizania Latifolia)

Deze wilde rijstsoort wordt gekweekt met een schimmelinfectie die ervoor zorgt dat de plant geen rijstkorrels ontwikkelt maar stengelgal. De witte kern kan rauw worden gegeten, maar gebruikelijker is het om deze kort te wokken.

Stengelsla (Lactuca Sativa)

Een Chinese slasoort met een dikke stengel. De smaak zit tussen sla en bladselderij in, met een vleugje pandan. De stengel kan kort gewokt of rauw in een salade worden gegeten.

Cong Cai

De dikke, gedroogde stelen van een bijzondere slasoort uit China. Na het weken hebben ze een supercrunchy structuur en een spinazie-achtige smaak. Ze kunnen koud worden gegeten met een dressing of kort worden meegewokt.

Bac Ha

De jonge stengels van de Alocasia Odora, een plant met grote bladeren. Rauwe stengels zijn giftig, maar na het blancheren kunnen ze in soepen en roerbakschotels worden gebruikt.

Zha Cai

De ingemaakte stengelverdikking van een speciaal soort mosterdkool uit Sichuan. Na het ontzouten kan deze in kleine reepjes of blokjes worden gesneden en verwerkt in allerlei gerechten.

Knoflookstengels

De frisgroene bloemstelen van de knoflookplant. Ze zijn milder van smaak dan de teentjes en kunnen rauw in salades worden gebruikt of gewokt.

Kuki-Wakame

De stengel/nerf van het wakame-zeewier, in dunne sliertjes gesneden. Het wordt vaak gebruikt in kant-en-klare salades met sesamolie, sojasaus, chilipeper en sesamzaadjes.

Wa Wa Gai Choi

Een mosterdkool-variant met witte stronken en groene baby-kooltjes. De structuur is mals en knapperig en de smaak is licht peperig. Kan rauw, gekookt, roergebakken of ingemaakt worden gegeten.

You Mai Cai

Een slanke, elegante variant van Romaine sla. De smaak is vergelijkbaar met sla en andijvie, maar minder bitter. Kan rauw worden gegeten, geblancheerd of geroerbakt.

Paddenstoelen

Ook verschillende soorten paddenstoelen kunnen een verrassende toevoeging zijn aan je gerechten:

Nameko

Een amberkleurige paddenstoel die in bundeltjes groeit en bedekt is met een plakkerig laagje. De smaak is notig, aards en zoet. Ze worden vaak gebruikt in misosoep of mentsuyu bouillon.

Maitake

Een paddenstoel met een grauw-grijze kleur en lepeltjesachtige structuur. De smaak is zeer paddenstoelachtig en umami-rijk. Ze kunnen gebakken worden als vegetarische steak of gewokt.

Cordyceps

Een paddenstoel met een bijzondere levenscyclus, die groeit op insecten. De smaak is paddenstoelachtig en ze worden vaak gebruikt in soepen of stoofgerechten.

Andere Interessante Groenten

Chinese Bloemkool

Een variant van bloemkool met langere, lichtgroene steeltjes en kleinere, lossere, lichtgele bloemknopjes. De smaak is iets zoeter dan gewone bloemkool.

Chinese Gezouten Pruimen

In pekelwater ingelegde vruchtjes van de Prunus Mume. Ze worden gebruikt om Chinese pruimensaus te maken of om andere sauzen een extra smaakdimensie te geven.

Bananenbloem

De paarsrode, ongeopende bloemknop van de bananenboom. De smaak is een beetje als onrijpe banaan. Ze kunnen in reepjes worden gesneden en in salades of curry's worden gebruikt.

Wasabi Bloem

De kleine, witte bloempjes van de wasabi plant. Ze smaken licht naar wasabi en kunnen rauw in salades worden gebruikt of kort worden geblancheerd of geroerbakt.

Dok Kae

De nog ongeopende, witte bloemen van de schaamboom. Ze hebben geen uitgesproken smaak, hooguit een beetje bitter. Ze kunnen rauw worden gegeten, maar veiliger is om ze eerst te blancheren.

labels:

Zie ook: