Niets heerlijker dan lekker bijkletsen met een vriendin, je moeder of zus en genieten van een lekker koekje erbij. Of juist een momentje voor jezelf; een grote kop thee, lekker magazine en een heerlijk koekje, of twee.

Waarom Zelf Gezonde Koekjes Bakken?

Een koekje uit de winkel is niet het meest gezonde tussendoortje, omdat er helaas altijd suiker en vet in zit. Gezonde koekjes zijn koekjes die voedingsstoffen bevatten waar je lijf iets mee kan, denk aan vezels en eiwitten. Maar hoe bak je gezonde koekjes zonder suiker? En hoe bak je gezonde volkoren koekjes?

Alternatieven voor Ongezonde Ingrediënten

De meeste koekjes bestaan uit een combinatie van boter, bloem en suiker… heel veel suiker. Bloem en suiker laten je bloedsuikerspiegel onwijs schommelen. Na het eten van deze lekkere koekjes kom je dan al snel, na een energiepiek, in een dal van vermoeidheid, honger en hoofdpijn terecht. Skip daarom zo veel mogelijk koolhydraatrijk eten.

Gelukkig kan je koolhydraatarme koekjes bakken door bloem, tarwemeel of zelfrijzend bakmeel te vervangen door amandelmeel of een andere meelsoort op basis van noten en zaden. Amandelmeel is laag aan koolhydraten en suikers en rijk aan eiwitten. Het bevat een stuk minder koolhydraten dan bijvoorbeeld bloem.

Daarnaast kan je de grote hoeveelheden suikers in koekjes vaak vervangen door een natuurlijke zoetstof. Geraffineerde suikers (rietsuiker, kristalsuiker, siroop etc.) maken je futloos, moe en dik en bevatten geen vitaminen en mineralen. Stop dan ook met deze ongezonde suikers en vervang ze door natuurlijke suikers!

Een natuurlijke suikervervanger is stevia. Wij gebruiken regelmatig enkele druppels stevia als we onze gerechten zoet willen maken. Stevia is afkomstig van de steviaplant en ontzettend zoet, terwijl het geen suikers, koolhydraten en calorieën bevat.

Recept: Suikervrije Chocolate Chip Koekjes

Koolhydraatarme en suikervrije chocolate chip koekjes stonden al een tijd op mijn lijstje om te maken. Zoals jullie misschien al weten is het niet makkelijk om krokante koekjes te bakken als je geen suiker of bloem mag gebruiken. Ik besloot daarom smeuïge chocolate chip koekjes te maken in plaats van krokante koekjes. Ik heb hiervoor amandelmeel en erythritol gebruikt. Verder heb ik xanthaangom om de structuur van het deeg te verbeteren.

Met dit recept maak je ongeveer 12 chocolate chip koekjes. Bij de bereiding is het belangrijk dat je de koekjes niet te lang bakt. Bak de koekjes 10 minuten in de voorverwarmde oven. Kort na het bakken zijn de koekjes nog zacht, maar na 30 minuten afkoelen op een koelrek is de buitenkant krokant en binnenkant lekker smeuïg. Verder heb ik geen traditionele chocolate chips gebruikt, maar fijngesneden pure chocolade. Je kunt hiervoor de chocolade van het supermarkt huismerk gebruiken of van het merk Lindt.

Ingrediënten:

  • Amandelmeel
  • Erythritol
  • Xanthaangom
  • Pure chocolade
  • Gesmolten boter
  • Bakpoeder
  • Zout

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Doe de gesmolten boter en erythritol in een grote kom en klop met een elektrische mixer samen.
  3. Voeg vervolgens de amandelmeel, bakpoeder, xanthaangom en zout toe aan de kom en klop nogmaals met de elektrische mixer, totdat alle ingrediënten goed zijn gemengd.
  4. Snijd de pure chocolade in kleine stukjes en kneed deze met de handen door de deegbal.
  5. Duw ten slotte met de handen of een vork de deegballetjes plat om koekjes te vormen.
  6. Bak de koekjes precies 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Koekjes met Amandelmeel

Deze koekjes met amandelmeel zijn super lekker en een stuk gezonder dan normale koekjes. Het amandelmeel is een stuk gezonder dan tarwemeel, maar geeft de koekjes ook een lekkere amandelsmaak. Zoals de naam al zegt, wordt amandelmeel gemaakt van amandelen in plaats van tarwe, waar normaal meel van wordt gemaakt. Om deze meel te maken worden blanke amandelen gemalen. Hierdoor is amandelmeel ideaal voor mensen die het koolhydraatarm dieet volgen. Het recept van deze koekjes kan je dan dus ook maken als je koolhydraatarm eet. Amandelmeel is gezonder door de vele vezels, gezonde vetten, mineralen en vitamines.

Voor het recept hebben we amandelmeel, boter, ei, Sukrin suikervervanger en vanille-extract nodig. Deze ingrediënten mixen we tot we een mooi, homogeen deeg hebben. Daarna maken we 10 bolletjes van dit deeg en leggen het op een bakplaat met bakpapier. We drukken de bolletjes een beetje plat, maar zorgen er wel voor dat ze ver genoeg van elkaar af liggen. De oven verwarmen we voor op 175°C. De bakplaat zetten we in het midden van de oven, waarna we de koekjes tenminste 10 minuten afbakken tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze goed afkoelen! Dan zijn ze het lekkerste en knapperigste. De koekjes kan je maximaal vier weken bewaren in een luchtdicht bakje of koektrommel.

Mix het amandelmeel, boter, ei, Sukrin en vanille-extract met elkaar. Doe dit in een mixer of met je handen. De deegbal kan namelijk best dik zijn. Leg bakpapier op een bakplaat en warm de oven voor op 175°C. Verdeel het deeg in 10 gelijke balletjes en leg ze op het bakpapier. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte tussen de verschillende balletjes is. Druk de balletjes een beetje plat. Bak gedurende 10 minuten in de oven tot ze lichtbruin zijn. Haal ze daarna uit de oven. Laat de koekjes afkoelen.

Recept: Suikervrije Koekjes met Banaan en Pumpkin Spice

Ken je dat moment dat je zin hebt in koekjes, maar je weet dat je daarna die ‘oeps-ik-heb-weer-te-veel-gegeten’ vibe krijgt? Wat als ik je vertel dat het ook anders kan? Dat je koekjes kunt maken die zo lekker zijn dat je ze gewoon als ontbijt kunt eten zonder dat schuldgevoel? Deze koekjes krijgen hun zoetheid van banaan en rozijnen, en hun smaak van onze warme Pumpkin Spice mix. Het resultaat? Je huis ruikt als een bakkerij en jij voelt je als een keukengodin.

Bananen en rozijnen zorgen voor die natuurlijke zoetheid, terwijl onze Pumpkin Spice mix die warme, complexe smaak geeft waar je niet genoeg van kunt krijgen. Maak er 10 in het weekend en deel ze uit (of doe alsof niemand ze heeft gezien en geniet er lekker zelf van).

Deze koekjes zijn anders dan die suikerbomben uit de winkel. Ze zijn minder zoet en blijven lekker chewy in plaats van keihard. Maar dat maakt ze niet minder lekker - gewoon anders.

Tips voor het Bakken:

  • Maak de koekjes allemaal even groot en dik.
  • Is je deeg te droog? Gooi er wat extra gesmolten kokosolie of een klein scheutje water bij. Te plakkerig? Voeg wat amandelmeel toe tot het weer lekker kneedbaar is.

Ingrediënten:

  • Rijpe bananen
  • Rozijnen
  • Amandelmeel
  • Havermout
  • Kokosrasp
  • Pumpkin Spice mix
  • Kokosolie

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Wel de rozijnen voor ongeveer 5 minuten in lauw water. Niet langer dan 10 minuten, want dan verliezen ze hun zoete smaak.
  3. Prak de bananen in een kommetje fijn.
  4. Voeg hier het amandelmeel, de havermout, de Pumpkin Spice, de kokosrasp en wat zout toe.
  5. Giet de gewelde rozijnen af en dep droog. Voeg ze vervolgens toe aan het bananenmengsel.
  6. Smelt de kokosolie op het vuur en voeg dit ook toe aan het bananenmengsel.
  7. Kneed het geheel goed met je handen door totdat alles goed gemengd is. Probeer de rozijnen zo goed mogelijk te verbergen in je koekballetjes. Alle rozijnen die erbuiten vallen worden hard.
  8. Maak gelijke balletjes van ongeveer 35 gram en leg ze op het bakpapier.
  9. Druk de deegballetjes licht plat met de palm van je hand. Ze lijken een beetje op kokosmakronen.
  10. Doe nu de koekjes 10-13 minuten in de oven. Hierna zul je zien dat ze al mooi bruin beginnen te worden. Als ze te snel gaan kun je ze afdekken met een bakpapiertje.

Deze koekjes zijn dus zonder suiker en zonder suikervervangers. Wil je het toch zoeter hebben?

Tips voor het Bakken van Suikervrije Koekjes

  • Suikervrij deeg gedraagt zich anders dan wat je gewend bent - soms plakkeriger, soms kruimeliger. Geen stress: gewoon even kneden met je handen en je voelt vanzelf wat er nodig is. Te droog? Beetje kokosolie of water erbij. Te nat? Schepje amandelmeel.
  • Die vergeten bananen onderin je fruitschaal die je eigenlijk weg wilde gooien? Stop! Juist díé maken je koekjes natuurlijk zoet zonder dat je suiker nodig hebt.
  • Zonder suiker karamelliseren ze niet, maar ze kunnen wel sneller donker worden aan de buitenkant. Zet die timer aan en check ze op tijd.
  • Geef ze even rust op een rooster - dan worden ze perfect: stevig van buiten, zacht van binnen.

Voordelen van Suikervrije Koekjes

Na koekjes ben je eerst hyper, dan zak je in elkaar als een leeggeprikte ballon. Deze koekjes doen dat niet. Dankzij natuurlijke zoetmakers zoals banaan en rozijnen blijft je bloedsuiker lekker stabiel. Geen mysterieuze e-nummers of ingrediënten waarvan je de naam niet kunt uitspreken. Gewoon havermout, amandelmeel, kokos en Pumpkin Spice mix. Door de vezels uit havermout en gezonde vetten uit kokosolie ben je sneller tevreden én blijf je langer vol.

Dus ja, koekjes zonder schuldgevoel bestaan echt. Zowel het bakken als het eten geeft je een goed gevoel - van binnen én van buiten.

Voorbeelden van Koolhydraatarme Koekjes

Hier zijn enkele voorbeelden van koolhydraatarme koekjes die je zelf kunt maken:

  1. Gezonde Oreo koekjes
  2. Koekjes van courgette en ricotta
  3. Koffiekoeken
  4. Gezonde koekjes met walnoten
  5. Pecankoekjes met amandelmeel en kokosolie

Recept: Low Calorie Havermout Koekjes

Op zoek naar een makkelijke snack of snel (mini) ontbijt? Dan zijn deze havermout koekjes met maar 134 calorieën per stuk, perfect voor jou. Onwijs lekker, makkelijk te maken en snel klaar.

Ingrediënten:

  • 100 gram havermout
  • 90 gram volkoren meel
  • 2 eetlepels lijnzaad (flax seed)
  • 4 eetlepels sucralose poeder
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 2 eetlepels kokosolie (gesmolten en afgekoeld)
  • 6 flavour drops in cookie smaak of 1 theelepel vanille extract
  • 50 gram honing
  • 2 theelepels kaneel
  • 1 ei
  • Snufje zout

Bereidingswijze:

  1. Mix alle droge ingrediënten in een kom. Dus de havermout, meel, lijnzaad, sucralose poeder, bakpoeder, kaneel en zout.
  2. Doe dit ook voor de natte ingrediënten. Dus kokosolie, flavour drops of vanille extract, honing en het ei.
  3. Doe vervolgens de vloeibare mix bij de droge ingrediënten en meng het goed door elkaar.
  4. Verwarm je oven voor op 180 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  5. Gebruik een lepel of ijsschep om ieder koekje ongeveer even groot te maken.
  6. Rol iedere schep tot een bolletje en druk goed plat op de plaat.
  7. Bak ze vervolgens voor 12-15 minuten tot de rand van de koekjes een beetje bruin begint te worden.
  8. Laat ze na het bakken goed afkoelen op een rooster en bewaar ze in een afgesloten zak of bak.

In principe is het antwoord op deze vraag: ja, havermoutkoekjes zijn gezond. Met een hele belangrijke nuancering: mits je niet teveel rotzooi toevoegt. Havermoutkoekjes hebben niet veel nodig behalve havermout, soms een ei, wat (plantaardige) melk, of alleen een paar dadels. Voeg je veel suiker toe, of stukjes chocolade, of bestrijk je de koekjes met glazuur, dan worden ze een stukje minder gezond. Dat is niet erg, maar eet er dan gewoon eentje van de stapel.

Voedingswaarden van Amandelmeel en Tarwebloem (per 100 gram)
Voedingsstof Amandelmeel Tarwebloem
Eiwitten 21,5 g 11,4 g
Vetten 51,5 g 1,5 g
Koolhydraten Laag 69,8 g

labels:

Zie ook: