Nu de zomer zich nog even laat zien, is het een goed moment om een van mijn favoriete cake recepten van de laatste tijd met jullie te delen: mijn cake met mango, blauwe bessen, kokos en limoen. Het is een zomerse combinatie waar ik altijd van geniet. Naast ontzettend lekker is deze cake ook nog eens heel snel gemaakt.

Ondanks dat ik heel erg hou van uitbundige, bijzondere taarten kan ik ook enorm blij worden van een simpele cake zonder al teveel poespas. Zo’n cake maakt de drempel ook wat lager om zomaar te maken, zonder dat er per se iets te vieren valt. Van cake recepten kun je nooit genoeg krijgen! Maar met deze zomerse dagen vind ik het ook erg lekker om wat fruit toe te voegen aan cake!

Vandaag deel ik een heerlijk cake recept met jullie, namelijk een fruitige cake met mango en sinaasappel. Het is een vrij basic cake recept, lekker om te maken voor een doodgewone dag. Maar toch nog feestelijk genoeg voor als je iets te vieren hebt!

Ingrediënten en Voorbereiding

Dit recept is voor een cakevorm van 22-26 centimeter lang.

Ingrediënten:

  • 275 gr tarwebloem
  • 1 zakje (16 gr) bakpoeder
  • Een snufje zout
  • 150 gr roomboter
  • 150 gr kristalsuiker
  • 3 eieren
  • 1 (over)rijpe mango, in blokjes
  • 120 ml kokosmelk
  • 50 gr geraspte kokos

Voorbereiding: 15 minuten

Vet de springvorm in met boter en een dun laagje bloem. Schil de mango en snijd in niet te dunne plakken. Verdeel de plakken mango over de bodem van de springvorm.

Bereiding van de Cake

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakeblik van 25 cm licht in met bakspray of boter.
  2. Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor.
  3. Smelt 110 gram boter in een steelpan en voeg de lichtbruine basterdsuiker toe.
  4. Vet een cakevorm in met bakspray.
  5. Klop de boter en basterdsuiker romig in een kom. Klop daarna een voor een de eieren erdoor. Klop als laatste de kokosmelk erdoor.
  6. Roer het geheel met de mixer op de laagste stand in 1 minuut tot een glad geheel. Klop het beslag daarna met de mixer op de hoogste stand in 3 minuten tot een luchtig beslag.
  7. Plaats de vuurvaste mengkom in een andere kom gevuld met lichtjes kokend water. Neem de mengkom uit de kom met het lichtjes kokend water en zet hem op het aanrecht. Voeg al kloppend de stukjes boter toe.
  8. Haal de schaal uit de (combi-)stoomoven, roer goed door en stop het nogmaals in de (combi-)stoomoven.
  9. Spatel daarna het zelfrijzende bakmeel erdoor samen met de geraspte kokos, het zout en de rasp en het sap van de limoen.
  10. Meng de blokjes mango en blauwe bessen in een apart kommetje met de bloem en zorg dat alles een laagje heeft. Dit zorgt ervoor dat je fruit niet naar beneden glijdt tijdens het bakken. Spatel dit daarna door het beslag.
  11. Klop de suiker samen met de eieren tot deze luchtig en bleek is, dit kan 5 tot 10 minuten duren afhankelijk van je elektrische mixer.
  12. Zeef de bloem en zout bij de eieren en gebruik een siliconen spatel om het er kort doorheen te vouwen. Zorg dat het mengsel zo luchtig mogelijk blijft.
  13. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.

Bakken en Afwerking

  1. Schep het beslag over in de springvorm en verdeel gelijkmatig.
  2. Strijk de cakevorm in met wat olie, doe het beslag erin plaats het in de combi-stoomoven*. *Heb je een oven in plaats van een combi-stoomoven, bak de cake dan op professional Hetelucht Plus 170 graden en pas 3 stoominjecties toe.
  3. Giet het beslag in de cakevorm Plaats voor 60-75 minuten in het midden van de oven.
  4. Zet deze in de voorverwarmde oven en bak 30 - 35 minuten tot de binnenkant gaar is. Dit test je door een satéprikker in het midden te steken. Als deze er droog uit komt, is de cake goed.
  5. Verdeel het beslag over de springvorm en bak in de oven voor ongeveer 20 minuten. Tijd is afhankelijk van je oven, dus controleer met een houten prikker. Als de prikker er schoon uitkomt is de cake gaar.
  6. Steek aan het eind van de oventijd een lange sateprikker in het midden van de cake. Als deze er droog uitkomt is de cake inderdaad klaar!
  7. Laat de cake 15 minuten in de bakvorm afkoelen, leg dan een bord op de bakvorm en keer de cake om.
  8. Laat de cake 15 minuten in de bakvorm afkoelen, leg dan een bord op de bakvorm en keer de cake om.
  9. Haal de cake uit de oven en zet op een rooster om volledig af te koelen.
  10. Decoreer daarna naar wens. Ik smeerde er een laagje mangojam op en decoreerde met verse mango, blauwe bessen, partjes limoen en wat geroosterde kokos flakes.
  11. Plaats een groot bord op de springvorm en keer de cake om zodat de mango aan de bovenkant zit.
  12. Verwijder de vorm en plaats de cake eventueel nog even terug in de oven.
  13. Bestrooi dan eerst de mango nog met een dun laagje suiker en laat deze karamelliseren met de grillstand van de oven.
  14. Bestrooi eventueel met poedersuiker.

Bewaren en Extra Tips

Deze cake smaakt het allerlekkerst op kamertemperatuur. Wist je trouwens dat je cake ook heel goed kunt invriezen? Snij hem, na het afkoelen, alvast in plakken en deze kun je zo’n 3 maanden goed verpakt bewaren in de vriezer. Ik ben altijd verbaasd over de smaak, want de cake blijft evengoed luchtig en smeuïg.

Soms komt het qua planning beter uit om een lekkernij alvast van tevoren te bakken. Dat is met deze cake gelukkig geen enkel probleem, want je kunt de lekkernij prima een aantal dagen bewaren. Wanneer de cake nog niet aangesneden is, kun je hem het beste in een goed afgesloten cakedoos op kamertemperatuur bewaren. Als je dat doet, blijft het baksel circa 3 dagen goed. Heb je al een stukje van de cake afgesneden? Dan raden we je aan om het aangesneden deel te verpakken met plasticfolie en de lekkernij daarna in de cakedoos te zetten. Op deze manier blijft het gebak het langst vers.

labels:

Zie ook: