Steeds vaker krijg ik de vraag of er ook suikervrije recepten op mijn blog staan. Bakken zonder suiker is niet wat ik het meeste doe, ik heb nu eenmaal een zoet blog en dat betekent er ook een hoop suiker wordt gebruikt.

Dus helemaal suikervrij bakken zal ik nooit doen, maar inmiddels staan er wel flink wat zoete recepten zonder suiker op het blog. Even een kleine kanttekening: bakken zonder suiker houdt niet in dat alle recepten helemaal suikervrij zijn. Ze bevatten alleen geen toegevoegde suikers.

En daarmee bedoel ik geraffineerde (bewerkte) suikers. Alternatieve zoetstoffen, zoals honing, dadels, agavesiroop of fruit, vind je wel terug in deze recepten. Of je dit dan gezond noemt, is erg persoonlijk.

Suikervrije alternatieven voor klassieke cakes

Een gewone vanillecake is waarschijnlijk de meest klassieke cake die er is. Maar vol van suiker en boter is het een traktatie die ik me niet al te vaak gun. Toen ik laatst ontzettende zin had in vanillecake, bedacht ik dat ik misschien een suikervrije versie kon maken met Tagatesse.

Tagatesse is een zoetstof die twee keer zo zoet is als gewone suiker. Het enige nadeel van Tagatesse is dat het de cake vaak wat uitdroogt. De eerste pogingen waren dan ook niet bepaald succesvol te noemen. Wat spelen met de verhoudingen van de ingrediënten en het toevoegen van geklopt eiwit heeft uiteindelijk geresulteerd in een super sappige en luchtige vanillecake.

Je krijgt nog steeds een heel klein beetje een droog gevoel in de mond na het eten. Nu heb ik dit recept nog niet met Xylitol or Erythritol geprobeerd. Hoe dan ook, deze suikervrije vanillecake is echt waanzinnig lekker.

Giet het beslag in de ingevette bakvorm. Bak tot een prikker in het midden er schoon uitkomt. Laat volledig afkoelen.

Voedingswaarden van een suikervrije vanillecake

De suikervervangers van Sukrin worden gezoet met de natuurlijke suikervervanger erythritol. Eerlijk gezegd had ik nog nooit van erythritol gehoord, dus ben ik gaan speuren wat het exact is. Erythritol is een zoetstof die van nature voorkomt in heel veel soorten fruit.

Deze suikervervanger wordt via natuurlijke fermentatie gewonnen en is daarom geen kunstmatige zoetstof. Erythritol komt uit de familie van suikeralcoholen, die ook wel polyolen worden genoemd. Dit heeft trouwens niks te maken met alcohol, maar met de chemische samenstelling ervan die erop lijkt. Xylitol, sorbitol of maltitol horen bijvoorbeeld ook tot polyolen, maar erythritol is de enige polyol die geen calorieën levert.

Normaal beschrijven wij geen voedingswaarden bij onze recepten, maar voor dit recept maken we een uitzondering, omdat dit aspect voor diabetici bijvoorbeeld erg van belang is. Om die reden hebben we ook rekening gehouden met de polyolen. Polyolen vallen net als suiker onder de koolhydraten.

Het zijn echter zogenaamde ‘netto-koolhydraten’ omdat ze niet door je lichaam worden verteerd. De suikervervanger behoort tot de onverteerbare koolhydraten die je aftrekt van het aantal calorieën dat je binnenkrijgt. Netto koolhydraten zijn dus de totale koolhydraten minus polyolen. Polyolen tellen dus niet mee als daadwerkelijke koolhydraten.

Één portie van deze suikervrije vanillecake (zonder topping) komt neer op 154 calorieën, 21 gram koolhydraten waarvan 0,2 gram suikers en 12 gram polyolen, 12 gram vet en 3 gram eiwitten. Één portie suikervrije vanillecake bevat dus 9 gram netto koolhydraten.

Per 100 gram komt dat voor deze suikervrije vanillecake neer op 247 calorieën, 34,4 gram koolhydraten waarvan 0,3 gram suikers en 19,4 gram polyolen, 18 gram vet en 5 gram eiwit.

Red Velvet Cake: Een Suikervrije Draai

Loopt het water je al in de mond bij het denken aan red velvet maar past deze traditionele Amerikaanse cake niet in jouw gezonde levensstijl? Red velvet, iedereen in de bakwereld kent het wel. Weet jij het even niet meer? Laten we even je geheugen opfrissen.

Een red velvet cake is een traditionele chocoladecake met een licht- tot donkerrode kleur. De cake is over komen waaien uit Amerika en kent een lange historie. De originele ‘velvet cake’ schijnt oorspronkelijk niet rood te zijn.

Rond de jaren 1800 perfectioneerden Amerikaanse koks hun eigen chocoladetaart recepten en voegden ze hier voor het eerst amandelmeel, cacao en maïzena toe. Hierdoor kregen de taarten een fluweelzachte structuur. Dit leidde ertoe dat de taarten de naam ‘velvet cakes’ kregen.

De red velvet cake die we tegenwoordig kennen, ontstond pas zo’n 100 jaar later rond de jaren 1930. Een kleurstoffenverkoper genaamd John Adams experimenteerde met rode kleurstoffen in taarten. Eind jaren 90 werd de cake populair in Europa.

Maar wat maakt de cake nou eigenlijk zo speciaal? Allereerst de smaak van een luchtige chocoladetaart in combinatie met een romige smaak. Daarnaast natuurlijk de structuur. Een hap van deze cake is simpelweg tongstrelend zacht en de combinatie met de romige icing maakt het helemaal af.

Loopt het water je al in de mond bij het denken aan red velvet maar past deze traditionele Amerikaanse cake niet in jouw gezonde levensstijl? Allergenen informatie: bevat ei, sesam, melk (en lactose). Afhankelijk van de gekozen ingrediënten kunnen er ook andere allergenen aanwezig zijn.

Suikervrije Red Velvet Cake Recept

Ingrediënten:

  • Sukrin Bakmix
  • Cacaopoeder
  • Sukrin Gold
  • Water
  • Eieren
  • Zonnebloemolie

Icing:

  • Roomkaas
  • Roomboter
  • Sukrin Icing
  • Vanille extract
  • Citroensap (naar smaak)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175 C.
  2. Voeg de Sukrin Bakmix in een grote kom en voeg 30 gram cacaopoeder, 45 gram Sukrin Gold, 150 ml water, 4 eieren en 100 ml olie (bijv. zonnebloemolie) toe. Dit alles goed mengen met een garde/klopper.
  3. Giet het mengsel in een ingevette springvorm. Melanie gebruikte een springvorm met een diameter van 16cm.
  4. Ongeveer 50 minuten bakken in het midden van de oven.
  5. Voor de icing: Voeg de roomkaas, roomboter, Sukrin Icing, vanille extract en citroensap (naar smaak) samen en mix het tot een geheel.
  6. Snijd met een scherp mes de opgebolde bovenkant van de cakes af zodat ze mooi vlak worden en je ze goed kunt stapelen. Verkruimel eventueel een deel van de afgesneden stukken om deze kruimels te gebruiken als decoratie.
  7. Besmeer nu de bovenkant van een cakelaag met een deel van de icing en leg de 2e laag cake er bovenop.

Luchtige Wolkjescake zonder Suiker

Blogster Mariette van Tuyl van zoetrecepten.nl is dol op het klassieke Amerikaanse recept van de wolkjescake. Een heerlijke luchtige cake zonder boter, maar wel met een lading suiker. Door de suiker te vervangen door de zoetstof stevia haalde ze in één klap meer dan 600 kcal uit de cake, zo'n 35% minder dan bij de suikervariant, los van de topping.

Ingrediënten voor 12 personen:

  • 8 eiwitten
  • 17,5 gram Stevia met een zoetkracht x10 (of andere zoetstof ter vervanging van 175 gram suiker)
  • 1 citroen
  • 1 tl vanillepoeder of 2 tl vanille extract
  • 100 gram bloem
  • 25 gram maizena

Topping:

  • 250 ml Griekse yoghurt
  • 2 el lemon curd
  • Verse aardbeien

Bereiding:

  1. Zorg ervoor dat je beslagkom, je mixer en je spatel vetvrij is. Gebruik het liefst een glazen of aluminium beslagkom en maak je materialen schoon met wat citroensap.
  2. Beleg je cakevorm (30 cm) alvast ruim met aluminiumfolie, zodat het over de randen heen komt.
  3. Rasp het gele deel van de schil van de citroen en zet even opzij.
  4. Doe de eiwitten, een snufje zout en een drupje citroensap in de beslagkom en mix op middelhoge stand. Wanneer het eiwit stijver begint te worden voeg je de helft van de maizena en de zoetstof in een stroompje toe. Voeg daarna ook de citroenrasp toe. Blijf mixen tot je stijve pieken kunt maken. De meringue zal niet zo stevig worden als bij het gebruik van suiker.
  5. Verwarm de oven voor op 165 graden. Meng in een kommetje het vanillepoeder, de bloem, de resterende maizena en een snufje zout door elkaar.
  6. Spatel het bloemmengsel rustig door het stijfgeklopte eiwit, doe dit in vormen van achtjes om de luchtigheid zoveel mogelijk te behouden. Stort het beslag vervolgens in de cakevorm en bak in ongeveer 40 minuten goudbruin.
  7. Zet vier potjes op het aanrecht en plaats de hoeken van de cakevorm (op de kop) hierop om af te laten koelen. De cake zal dan vanzelf loslaten van de bakvorm en anders kun je een handje helpen door de zijkanten los te maken met een mesje. Als de cake is afgekoeld kun je het folie eraf peuteren en de topping maken.

Topping Bereiding: Meng de yoghurt met lemon curd en smeer dit over je angel food cake. Top af met verse aardbeien.

Tips van Mariette:

Voor de topping van deze cake heb ik geen slagroom, maar yoghurt gebruikt. Hier heb ik zelf nog wel een beetje lemon curd doorheen gemengd, maar dit kun je voor een 100% suikervrije cake ook vervangen door een theelepel zoetstof en wat extra citroenrasp. Dit smaakt in combinatie met de aardbeien echt su-hu-perlekker en kan zelfs prima als (feest)ontbijt.

Als je 12 plakken van deze cake snijdt, is het (inclusief de topping) nog geen 100 calorieën per plak.

Om het volume van de meringue niet kwijt te raken, heb ik daarom een extra eiwit toegevoegd. Ook wil ik je als tip meegegeven om extra lief voor je beslag te zijn als je het bloemmengsel er (heel rustig) doorheen gaat spatelen, dan blijft de lucht in het beslag.

Ik gebruik het liefst een zoetstof op basis van stevia uit de biologische winkel of supermarkt. Check altijd goed de verpakking voor de sterkte van het zoetmiddel.

Suikervrije Victoria Sponge Cake

Bereiding:

  1. Verwarm eerst de oven voor op 175 C°. Neem de twee ronde bakvormen en bekleed deze met bakpapier.
  2. Doe de eieren en de Steviala Kristal Sweet in de keukenmachine en mix ze vervolgens op hoge snelheid gedurende 10 tot 15 minuten. De tijd is afhankelijk van de grootte van de eieren. Kijk na 10 minuten even of de mix niet meer vloeibaar is. Is dat wel het geval, mix dan nog enkele minuten langer. Uiteindelijk moet het mengsel lijken op kwark.
  3. Meng daarna het amandelmeel met het bakpoeder en schep de helft van het eimengsel er doorheen. Schep dit luchtig om, en voeg vervolgens de gesmolten boter toe. Meng ook dit tot een luchtig mengsel. Meng tenslotte het laatste deel van het eimengsel erdoor.
  4. Verdeel het mengsel over de twee bakvormen. Daarna is het tijd om de cake 18 minuten in de oven te plaatsen. Het resultaat ziet er heerlijk uit, maar laat de Victoria Sponge Cake na afloop even buiten de oven afkoelen.
  5. Pak een andere beslagkom en klop hierin de slagroom stijf. Voeg daarna de Griekse yoghurt en de Steviala Frost toe en klop het mengsel opnieuw op.
  6. Smeer op een van de bovenkanten 3 of 4 flinke eetlepels slagroom, een beetje suikervrije aardbeienjam en verse aardbeien voor een lekkere zoete smaak.
  7. Leg de tweede cake nadien bovenop de eerste, en versier het nogmaals met het heerlijke slagroommengsel en verse aardbeien. Laat de Victoria Sponge Cake minstens een uur in de koelkast staan voordat u hem serveert.

De Klassieke Cake in een Gezond Jasje

We hebben gepuzzeld, geproefd, aangepast en weer veranderd: zo hebben we speciaal voor jou het perfecte recept voor gezonde cake ontwikkeld! Eenvoudig, maar super lekker: de klassieke cake. We hebben hem in een gezond jasje gestoken, zodat je er ook van kunt genieten als je een beetje op wilt letten. De klassieke cake bestaat in de basis uit maar een paar ingrediënten: bloem, boter, suiker, eieren en een snufje zout.

Hem in een gezond jasje steken lijkt dus niet heel ingewikkeld. Je vervangt alle ongezonde ingrediënten door een gezond alternatief en klaar is Kees. Zou je zeggen. Maar niks is minder waar!

Gezonde vervangers voor traditionele ingrediënten

Witte bloem of patentbloem is de meest bewerkte bloemsoort. Het is zo vaak gezeefd dat bijna alle vezels en voedingsstoffen eruit gehaald zijn. Dat maakt het een fijn ingrediënt voor een mooie cake, maar het is niet zo voedzaam.

Als gezonde vervanger kun je bijvoorbeeld volkorenmeel, havermout of speltmeel gebruiken. Die bevatten meer vezels, goed voor je spijsvertering. Ook amandelmeel, kokosmeel of boekweitmeel zijn fijne alternatieven voor bloem. Deze bevatten meer voedingsstoffen zoals eiwitten, vezels, onverzadigde vetten en mineralen zoals magnesium en fosfor.

Een belangrijk ingrediënt in cake is boter. Het zorgt voor smaak en smeuïgheid. Plantaardige olie of boter is ongeveer gelijk aan roomboter wat betreft calorieën, maar heeft vaak meer gezondheidsvoordelen. Ze bevatten vitaminen en omega-vetzuren die goed zijn voor je hart.

Suikervrije appelmoes is friszoet en niet vet. Het bevat van nature aanwezige suikers, waardoor je cake gelijk wat zoetigheid meekrijgt. Yoghurt of kwark zorgt voor minder vet en meer eiwitten in je cake. Voor appelmoes en yoghurt geldt: voeg niet teveel toe, anders wordt je cake te nat.

Ook suiker is een belangrijk ingrediënt in cake. Het maakt ‘m lekker zoet, maar niet zo gezond. Laten we voorop stellen dat je lichaam elke soort suiker op dezelfde manier verwerkt, of het nou van kristalsuiker, honing of een stuk fruit komt. Kristalsuiker is echter een geraffineerde suiker, wat betekent dat alle voedingsstoffen eruit zijn gehaald.

Vervang het door een alternatief en je krijgt dus automatisch meer voedingsstoffen, zoals vitaminen en vezels, binnen. Suiker kun je onder andere vervangen door appelmoes, banaan, dadels, stevia, honing/agavesiroop of palmsuiker.

Tips voor het bakken

Zeef de havermeel, speltbloem, zout en bakpoeder. Houd hem tussentijds goed in de gaten of hij niet te bruin wordt. Bakken klaar?

Heb jij ook een ultiem gezond cakerecept in jouw repertoire? Of heb je dit recept uitgeprobeerd? Dan zijn we erg benieuwd naar jouw eindresultaat!

Suikervervangers in cake

Ik krijg bij recepten regelmatig de vraag of er suikervervangers gebruikt kunnen worden. Zelf gebruik ik eigenlijk altijd ‘gewone’ suikers. Suiker kan verschillende functies hebben. In koekjes draagt suiker bij aan de knapperigheid, voor meringue is suiker essentieel om stevig schuim te krijgen en in cake draagt de suiker eraan bij dat deze smeuïg en zacht blijft.

Daarnaast zorgt suiker ook voor het bruinen van een baksel. Meer weten? Zelf ben ik van mening dat je prima met reguliere suikers kunt bakken, als je het maar met mate eet. Om te kijken hoe suikervervangers werken in een bak recept, heb ik mijn basisrecept voor cake gemaakt met drie verschillende suikervervangers.

Samen met een testpanel van familie en vrienden hebben we de cakes geproefd. Hieronder lees en zie je de resultaten.

Testresultaten van verschillende suikervervangers

Zusto: is een suikervervanger met 75% minder calorieën dan gewone suiker. Het bestaat uit vulstof (polydextrose), oplosbare vezels uit maïs, vezels uit cichorei en de zoetstoffen isomalt, erythritol & sucralose. Je kunt de suiker in recepten 1 op 1 vervangen door Zusto.

De fabrikant adviseert om de suikervervanger eerst te mengen met bloem, voordat je het met natte producten mengt. Dit om klontjes in het deeg of beslag te voorkomen. Eigenwijs als ik ben, en omdat ik graag mijn boter voor de cake met de suiker(vervanger) en smaakstoffen eerst luchtig op wil kloppen, begin ik toch met de boter en Zusto.

Het resultaat? Ik krijg inderdaad te maken met klontjes die er niet meer uit te krijgen zijn. Tijd voor een nieuwe poging dus. Voor poging 2 heb ik de boter met de eieren opgeklopt en daarna de Zusto gemengd met bloem erdoorheen gespateld.

Het resultaat is een prima cake. De cake is zeker niet droog, heeft een prima textuur, maar je proeft wel dat er andere zoetstoffen gebruikt zijn dan suiker.

Sukrin: is een 100% natuurlijke suikervervanger zonder calorieën. Het bestaat uit een combinatie van verschillende zoetstoffen: erythritol & steviolglycosiden (rebaudioside a). De Sukrin is goed te verwerken in het cakebeslag. Wel is de structuur van het beslag iets anders dan normaal, het is wat draderig en elastisch.

Het resultaat is een cake met een goede structuur, meer nog dan de eerste. Wel mist deze suikervrije cake smaak en mag deze volgens mijn proefpanel zoeter zijn. Een volgende keer misschien toch meer dan de helft gebruiken?

Steviala: is een natuurlijke suikervervanger die bestaat uit de zoetstoffen steviolglycosiden en erythritol. Ken je vooral de term Stevia? Steviala is de naam van het merk zoetstof dat ik gebruik. Net als bij Sukrin is de zoetkracht van Steviala 2 keer zo sterk als die van suiker.

Het cakebeslag maken gaat prima en lijkt erg op ‘normaal’ beslag. Ook deze cake is minder zoet en smaakvol dan we normaal gewend zijn. Suiker is normaal gezien natuurlijk ook een smaakversterker, dat is iets wat in deze suikervrije cake lijkt te missen.

De cake is matig van structuur en neutraal van smaak.

Ik ben heel benieuwd of jij suikervervangers gebruikt om te bakken, bijvoorbeeld om een suikervrije cake te maken. Wat vind je ervan?

labels:

Zie ook: