‘Alstublieft, fluffy vegan pannenkoeken!’ Het is gelukt, ik heb hét recept voor lekkere, luchtige vegan pannenkoeken. Dit lijkt misschien moeilijk, maar het is echt appeltje-eitje. Nog een voordeel: je hebt maar een paar ingrediënten nodig.

Waarom Vegan Pannenkoeken?

Pannenkoeken bevatten vaak koemelk en ei. Dat hoeft natuurlijk niet! Je kan elke gewenste plantaardige melk gebruiken, zoals soja, rijst of haver.

Pannenkoeken zonder ei?! Jep, dit kan heel goed. Het duurde even voordat ik het perfecte recept had gevonden, want ik was gewend om dit altijd met ei te maken.

Eieren Vervangen in Pannenkoeken

Eieren worden vaak gebruikt in pancake-recepten voor de binding en textuur. Wanneer je vegan wilt eten dan zijn er tegenwoordig veel plantaardige alternatieven om eieren te vervangen, zoals lijnzaad, chiazaad of zelfs appelmoes.

Alhoewel bananen over het algemeen worden gebruikt om vegan pannenkoeken luchtiger te maken, dienen ze ook als een vervanging voor eieren.

Banaan, appelpuree en vegan yoghurt worden gebruikt als ei vervanger, maar ook om het beslag te binden en de pannenkoeken niet zo droog te maken. Ze dienen ook als een vervanging voor olie.

Toch heb ik ervoor gekozen om dit keer geen vervanging te gebruiken. Alsnog zijn deze volkoren pancakes heerlijk luchtig en smaakvol. De eieren mis je dus niet.

Wil je liever een eiwitrijke maaltijd? Voeg dan gerust 1 of 2 eieren toe aan het beslag. Gebruik dan wel ongeveer 75 ml minder melk.

Deze luchtige vegan pannenkoeken zijn een nieuwe favoriet in het weekend! Als je wat vegan yoghurt over hebt is het heerlijk om hier de pannenkoeken mee te serveren.

Pannenkoeken zonder ei zijn dus helemaal niet ingewikkeld om te maken. Ze zijn net zo luchtig en lekker als gewone pannenkoeken. Hier thuis eten we ze in ieder geval niet meer anders. Hopelijk ga jij er binnenkort net zo van smullen als wij doen. Zin in nog een lekker alternatief voor gewone pannenkoeken? Probeer dan ook eens onze gezonde bananenpannenkoeken met havermeel. Ook deze zijn makkelijk om te maken én voedzaam.

Het Geheim van Luchtige Pannenkoeken

Ik heb jaren lopen klooien in de keuken op zoek naar hét ingrediënt voor luchtige vegan pannenkoeken. Het antwoord? Bakpoeder! Super simpel, goedkoop en je hebt geen ei meer nodig.

De banaan zorgt ervoor dat de pannenkoeken niet uit elkaar vallen en door de baking soda zijn ze lekker luchtig.

Koolzuurhoudend water in pannenkoeken beslag is een truc die ik van mijn moeder heb geleerd en ik vind het echt geweldig werken. Water is vlak en bruisend water is luchtig!

Zuiveringszout en bakpoeder in combinatie met citroensap is ook een geweldige ” fluffer ”.

Nog een ander geheim om de pannenkoeken een lekker krokant laagje te geven: plantaardige roomboter. Ik heb hiervoor Flora Plant gebruikt en hiermee worden ze crispy van buiten, fluffy van binnen. Ik vind het zó tof dat wij -vegans ;)- eindelijk plantaardige roomboter hebben.

Volkorenmeel voor Extra Voedingswaarde

Ik gebruik tegenwoordig in mijn meeste baksels volkorenmeel. Volkorenmeel is gemaakt van de hele graankorrel, wat betekent dat het alle voedingsstoffen bevat die van nature aanwezig zijn in het graan.

Hierdoor is volkorenmeel rijker aan vezels, vitaminen en mineralen in vergelijking met bloem. De hogere vezelconsumptie draagt bij aan een betere spijsvertering en het geeft een langer verzadigd gevoel.

De kans op snacken met ongezonde tussendoortjes is daardoor een stuk kleiner. Heb je toch trek gekregen? Dan zijn deze snacks lekker én gezond: cupcakes met kiwi, dadelballetjes met citroen of eet de luchtige muffins met wortel en appel.

Tip: Ik gebruik zelf graag een combinatie van volkorenmeel en bloem. Zo zijn de pannenkoeken niet alleen lekker, maar ook beter voor je darmen. Wil je liever alleen bloem gebruiken? Dat kan natuurlijk ook! Voeg dan gewoon iets minder melk toe. Beaudine en de rest van het gezin vindt dit gelukkig ook geen probleem. Door de volkorenmeel toe te voegen krijgen de pannenkoeken juist nog meer smaak.

Vegan Bananen Pannenkoeken met Blauwe Bessen Recept

Vegan bananen pannenkoeken met blauwe bessen of iets hipper: vegan blueberry banana pancakes. Hoe je deze stapel ook wil noemen, hij is heerlijk!

Ik heb al veel verschillende pannenkoek recepten op mijn blog staan maar ik geloof dat dit mijn absolute nieuwe favoriet is. Heerlijk van smaak, lekker fluffy en ook nog eens erg verantwoord. Deze wil je maken op zondag, of eigenlijk iedere dag.

Ingrediënten:

  • 2 rijpe bananen
  • 125 gram (spelt)meel
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl appelcider azijn (of citroen sap)
  • 175 ml plantaardige melk (ongezoete sojamelk)
  • 100 gram blauwe bessen
  • toppings naar keuze

Bereiding:

  1. Prak de bananen met een vork of gebruik een blender/keukenmachine.
  2. Mix de bananen met het bakpoeder, de baking soda en het appelciderazijn.
  3. Roer goed door elkaar tot een er een luchtige bananenmassa ontstaat.
  4. Schep het meel nu rustig door de bananen heen.
  5. Voeg als laatste beetje bij beetje de melk toe.
  6. Roer goed door tot er een stevig maar glad beslag ontstaat en voeg de blauwe bessen toe.
  7. Bak de pannenkoekjes in een koekenpan.
  8. Schep een grote eetlepel beslag in een pan, wacht tot er belletjes ontstaan (ongeveer 3 minuten) aan de bovenkant en draai dan om, bak nog een minuut.
  9. Serveer de pannenkoeken met topping naar keuze.

Basisrecept Vegan Pannenkoeken

Ingrediënten:

  • 300 gr bloem - bijvoorbeeld een mix van tarwemeel en boekweitmeel
  • 700 ml sojamelk (of andere plantaardige melk)
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/2 tl zout
  • Olie voor bereiding

Bereiding:

  1. Neem een deel van de bloem en een deel van de melk en vermeng dit goed.
  2. Voeg steeds om en om bloem en melk toe tot er een dik vloeibaar beslag voor je pannenkoeken ontstaat.
  3. Voeg bakpoeder en zout toe en meng goed door het beslag heen.
  4. Laat de koekenpan en de olie lang opwarmen op een matig vuur.

Tip: Je kunt ook gewoon een mix voor pannenkoeken kopen en de koemelk vervangen voor plantaardige melk.

Variaties:

  • Appelpannenkoeken: Bak voor appelpannenkoeken eerst kort een paar plakjes appel en eventueel rozijnen in de pan, en giet hier het beslag overheen. Heerlijk met poedersuiker en kaneel. Je kan ook plakjes banaan meebakken.

Eenvoudig Vegan Pannenkoeken Recept Zonder Melkvervanger

We hebben al een recept voor luxe pannenkoeken met kastanjemeel op de site, maar het leek me fijn om daarnaast een heel eenvoudig recept te hebben. De ingrediënten voor deze veganistische pannenkoeken vind je denk ik in elk land en in elke keuken. Handig als je bij je oma pannenkoeken wilt bakken, of op de camping, eigenlijk overal waar je misschien geen eivervangers en plantaardige melk bij de hand hebt.

Nu vraag je je natuurlijk af of pannenkoeken zonder melk(vervanger) en ei(vervanger) wel lekker kunnen zijn. Het antwoord is ja! Ik vind de smaak en textuur wel ietsje beter met een beetje sojamelk, dus dat heb ik in het recept als optie gegeven.

Ingrediënten:

  • Meel
  • Water
  • Zout
  • Optioneel: Sojamelk
  • Plantaardige margarine of olie om in te bakken

Bereiding:

  1. Meng het meel, water, sojamelk (optioneel), olie en zout in een kom en roer met een garde tot een glad beslag (kleine klontjes zijn niet erg).
  2. Voeg eventueel een beetje extra water toe om het beslag wat dunner te maken.
  3. Verhit een koekenpan (liefst met anti-aanbaklaag) op hoog vuur tot hij goed heet is.
  4. Giet nu met een grote pollepel het beslag in de pan.
  5. Houdt de pan een beetje schuin en draai hem rustig rond, zodat het beslag in een dunne laag uitloopt over de bodem.
  6. Als de pannenkoek toch nog te dik is, doe dan de volgende keer iets minder beslag in de pan en verdun het beslag eventueel met een scheutje water als het niet goed uitloopt.
  7. Laat de pannenkoek bakken tot de bovenkant is gestold en de onderkant goudbruin is (als je in olie bakt kan dit even duren, dus wees geduldig).
  8. Herhaal deze handelingen met de rest van het beslag.

Variaties:

  • Appelpannenkoeken: Voeg een halve theelepel kaneel en 3 eetlepels suiker toe aan het beslag. Schil twee appels en snijd ze in dunne partjes. Giet het beslag in de pan (maak de pannenkoeken eventueel ietsje dikker dan normaal) en leg er vlug wat appelschijfjes op voordat het beslag stolt.
  • Kaaspannenkoeken: Voeg 4 eetlepels edelgist vlokken en 1/2 theelepel extra zout toe aan het beslag.

Pannenkoeken Zonder Ei: Simpel en Snel

Sinds ik geen eieren meer mag eten, ben ik extra blij met dit makkelijke recept voor pannenkoeken zonder ei. Ze zijn luchtig, snel klaar en smaken net zo lekker als gewone pannenkoeken. Hier thuis merkte niemand het verschil. Dus voortaan eten wij pannenkoeken zonder buikpijn achteraf.

Ingrediënten:

  • 250 gram volkorenmeel
  • 125 gram patentbloem
  • 1 liter melk (ik gebruik plantaardige melk)
  • 7 gram bakpoeder
  • 2 theelepels vanille aroma of 1 zakje vanillesuiker
  • Flinke snuf zout

Bereiding:

  1. Meng in een grote mengkom het volkorenmeel met de patentbloem, bakpoeder en flinke snuf zout.
  2. Voeg beetje bij beetje 900 milliliter melk toe en roer met een garde tot een glad beslag.
  3. Laat het beslag afgedekt minimaal 30 minuten rusten. (een uur mag ook)
  4. Is het beslag na het rusten te dik? Voeg de overige 100 ml melk toe.
  5. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur.
  6. Smelt een beetje boter of olie in de pan.
  7. Giet een dun laagje beslag met een soeplepel in de pan en bak de pannenkoeken goudbruin aan beide kanten.

Tip om pannenkoeken warm te houden: Zet een pan met een klein laagje water op laag vuur en leg er een bord bovenop. Breng het water aan de kook, zet het vuur dan laag. Stapel de gebakken pannenkoeken op het bord en dek ze af met een tweede bord of een vel aluminiumfolie. Zo blijven ze lekker warm en zacht tot je ze gaat serveren.

Heerlijke Topping Ideeën

Je kunt eindeloos variëren met toppings: van vers fruit tot chocola en van notenpasta tot maple syrup.

Je kunt natuurlijk zelf helemaal losgaan met allerlei toppings. Dit keer heb ik zelf een frambozen/blauwe bessen compote gemaakt. Tevens top in de pancakes af met een handje granola, kokosyoghurt, verse frambozen, verse blauwe bessen, kokosrasp en een paar plakjes peer.

Ook lekker is natuurlijk stroop, dadelstroop, honing, schijfjes appel, verse mango, fijngehakte noten, poedersuiker en ga zo maar door! Ga dus vooral lekker zelf aan de slag met allemaal heerlijke toppings.

Zelfgemaakte Compote Recept:

Ingrediënten:

  • 150 gram verse blauwe bessen
  • 150 gram verse frambozen
  • 50 gram water
  • 2 el suiker
  • Citroensap, naar smaak
  • 1 of 2 theelepels maïzena

Bereiding:

  1. Breng in een klein steelpannetje de blauwe bessen, frambozen, suiker en water aan de kook.
  2. Laat een paar minuten pruttelen en prak eventueel het fruit iets fijner.
  3. Zet het vuur iets lager.
  4. Meng 1 tot 2 theelepels maïzena met een klein scheutje water en roer dit door de compote. Hierdoor zal het mengsel indikken.
  5. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
  6. Breng eventueel op smaak met een beetje citroensap.

Naast stroop, poedersuiker, kaas, chocoladepasta kan je het ook net even iets spannender maken. Onze favorieten:

  • Aardbeien met kokosyoghurt of slagroom
  • Blauwe bessen met kokosyoghurt
  • Pindakaas met plakjes banaan
  • Gebakken appeltjes met kaneel
  • Vlaaifruit kersen met ijs
  • Lemon curd met frambozen
  • Salted caramel
  • Hummus met gegrilde groenten
  • Tonijn met gesmolten kaas
  • Gebakken champignons en feta of extra belegen kaas

Ook lekker is om krokante toppings toe te voegen zoals pijnboompitten, gemengde zaden, walnoten en pecannoten.

Durf ook te variëren met eventueel kruiden door het beslag zoals Italiaanse kruiden, gedroogde oregano en/of za’atar.

Tips voor Perfecte Vegan Pannenkoeken

  • Tip 1: Heb geduld! Wacht een paar minuten met het omdraaien van de pannenkoeken zodra je de bubbeltjes ziet ontstaan.
  • Tip 2: Voor perfecte ronde pannenkoekjes gebruikte ik een kookring.

Wij houden ervan dat de pancakes niet helemaal gaar en droog zijn van binnen. Wil jij ze liever helemaal droog van binnen, dan kan het zijn dat je ze iets langer per kant moet laten garen.

Om deze pannenkoeken ook echt helemaal olievrij te maken heb je een goede anti-aanbakpan of nog beter een anti-aanbakplaat nodig.

Je hebt een pan, grill of plaat nodig met een anti-aanbaklaag.

Als je geen pannenkoek ring gebruikt, zullen je pannenkoeken er niet uitzien zoals bij mij op de foto. Ze zullen heerlijk zijn, maar niet zo dik en perfect rond. Mijn pannenkoeken waren zo dik dat ik ze eigenlijk een beetje plat moest maken, zodat ze weer wat meer fotogeniek waren en meer op een pannenkoek leken.

Veelgestelde Vragen

Kun je pannenkoeken zonder ei invriezen?

Ja, leg bakpapier tussen de pannenkoeken en vries ze in voor maximaal 2 maanden.

Waarom moet je het beslag laten rusten?

Daardoor bindt het beslag beter en worden de pannenkoeken luchtiger.

Kan je water in plaats van melk gebruiken?

Dat kan maar vinden wij wel minder lekker omdat de pannenkoeken dan minder smaak hebben.

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: