Het plannen en organiseren is cruciaal bij het koken voor een grote groep. Veel gerechten kun je prima voor de helft, of bijna volledig, van te voren maken. Maak het jezelf dus makkelijk en kies easy recepten bomvol smaak, die je koud of lauwwarm eet.

Eten Berekenen per Persoon

Het is altijd lastig om te bedenken hoeveel eten je moet rekenen per persoon voor een buffet. Iedereen zal nét een ander advies geven. Om iets van houvast te hebben, kun je uitgaan van 450 tot 500 gram per persoon. Maar nogmaals: het is van verschillende factoren afhankelijk. Serveer je overdag ook hapjes? Krijg je grote eters over de vloer?

Een Feestelijk Buffet

Vraag iedereen die je lief is en zet je tafel vol kleurrijk eten. Dit feestbuffet lokt jong en oud aan tafel. Je kunt nemen wat en hoeveel je wilt en proeft allerlei smaken. In het Midden-Oosten is het dé manier om te laten zien hoe gastvrij en gul je bent.

Haal je mooiste schalen, servies en etagères uit de kast. Op deze manier kun je het eten op verschillende hoogtes presenteren, want voor een mooi geheel zorgt. Kleed de tafel verder aan met mooie kandelaren, servetten, kerstslingers en andere -decoratie. En kijk ook in je keuken wat er nog over is. Een paar partjes citroen voor bij vis of extra chiliflakes in een bakje.

Lunch Ideeën en Recepten

Hieronder vind je diverse ideeën en recepten om een heerlijke lunch voor een grote groep samen te stellen:

Brood en Dips

  • Maak dit stokbrood met gebrande-knoflookboter.
  • Acht hartige dips die binnen een kwartier jouw borrelplank op kunnen. Serveer er wat crackers, flatbread of chipjes bij en dippen maar!
  • Vul jouw borrelplank aan met dit trio van borrelhapjes.
  • 10x kruidenboter om meteen te maken. Varieer met kruiden uit eigen tuin en verrassende smaakmakers die je toevallig in huis hebt. Bewaren doe je de rollen kruidenboter in de koelkast of diepvries.
  • In bijna alle Arabische landen vind je wel een gepureerd tuinbonengerecht. Deze tuinbonendip is een variant erop, die je eet met grof brood.

Antipasti

Antipasti zijn het begin van elke Italiaanse maaltijd en lopen uiteen van simpele stukjes kaas tot uitgebreidere hapjes. Dit receptje voor gemarineerde buffelmozzarella en coppa zit er precies tussenin: leuk om te maken, maar uiteindelijk kost het maar weinig moeite en tijd. Ook lekker met burrata of als 1-persoonportie met burratini.

Hartige Taarten en Quiches

  • Deze vegetarische pithivier bevat veel smakelijke groenten zoals knolselderij, pompoen en snijbiet, en is gemakkelijk van tevoren te maken.
  • Zoet gekaramelliseerde tomaat & ui op een bodem van knapperige laagjes bladerdeeg. Een showstopper van een omgekeerde taart, waar je er gerust twee van wil bakken. Tip: heb je vegan eters te gast? Vervang dan de boter en het bladerdeeg door een plantaardige variant en laat de manchego achterwegen.
  • De combi zoete aardappel en feta is een gouden vondst! De quiche krijgt extra pit door tijm in het deeg en rozemarijn in de vulling.
  • Vandaag een quiche met gerookte vis, kerstomaatjes en een frisse kruidige salade met avocado en mozzarella.

Salades

  • Deze radicchiosalade mag dan niet ontbreken!
  • Tartare is een feest van structuur & smaak: je kunt er alles in doen! Er hoeft niet eens vlees of vis in te zetten. Neem deze heerlijke tartare van aardappel of probeer eens tartare van biet met appel en radicchio.
  • Ook op deze met roquefort, peer, knapperige kerriecashewnoten en druiven.
  • Panzanella is een klassieker op de Florentijnse menukaart. Het is een salade die valt ofstaat met de kwaliteit van ingrediënten: haal ze het liefst op de boerenmarkt.
  • Minta & Mae, alias M & M, zijn moeder & dochter en duiken graag samen de keuken in. Sinds Mae naar de middelbare school gaat, eet ze geen vlees meer, én dus koken ze vega. Niet met vleesvervangers, maar met seizoensgroenten, zoals bijvoorbeeld andijvie. Een frisse Arabische avondmaaltijd met zoete paprika’s, speltcouscous en feta.
  • Kies voor deze pittige kippensoep met zoete aardappel en quinoa en je likt je kom erbij af. Geef er knapperige, goudbruine tortilla’s bij en plakjes avocado. Een bijzondere combinatie! Ben je een fan van zoete aardappel?

Warme Gerechten

  • Weer zo'n lekkere stoofpot: ossobuco. Een klassiek Italiaans hoofdgerecht met botermalse kalsschenkels. Maak de ossobuco 1 dag eerder; alleen de worcestersaus voeg je vlak voor serveren toe. Laat de stoof volledig afkoelen en bewaar in de koelkast. Verwarm de ossobuco gloeiend heet in de oven en maak de saus op smaak af.
  • Ook lekker… Deze feestelijke confit de canard-kroketjes! Voorbereiden: maak de aubergine en saus tot ± 1 dag eerder en bewaar afgedekt in de koelkast. Laat voor serveren op kamertemperatuur komen.
  • Gözleme is gevuld Turks platbrood. Gouden tip: gebruik twee koekenpannen, dan ben je sneller klaar.
  • Comfy klassieker met een fijne kick van bier. Saus, beslag, brooddeeg of ketchup… alles wordt lekkerder met een scheut gerstenat! Zet dit breekbrood op de borreltafel en schenk er een ijskoud glas pale ale bij.
  • Comfort food uit de oven: in deze vispastei vind je de perfecte combi van vis, room en anijs. Lekker met een krokant dakje van bladerdeeg. Perfect voor een zondagslunch!

Vegetarische Opties

  • Kruidig, opwekkend en vooral héél verleidelijk. Deze gebakken aubergine is toegankelijk en spannend tegelijk en helemaal vegan, dus fijn voor velen.
  • Deze filopastei is niet alleen een beauty, maar ook een smaakbom! Hij doet het perfect tijdens een elegante kerstbrunch met een Midden-Oosters tintje. Wil je dit recept voorbereiden? Bereid de filodeegpastei 1 tot 2 dagen eerder, maar bak hem af op de dag zelf. Bewaar tot die tijd afgedekt in de koelkast. Tip: Houd je van pittig?
  • Ook lekker: flinterdunne plakjes in gratin, als puree met royaal nootmuskaat. Het lekkerst? In dikke plakken gebakken met peperroomsaus. Met friet, sla en homemade mayonaise natuurlijk!
  • En als je toch aan het bakken bent, maak dan meteen twee broden en vries er één in plakken in.

Handige Tips voor de Voorbereiding

  • Niet alleen vanwege onze spontane trek in echt goed comfort food: we houden ons nou eenmaal graag warm aan een pruttelende stoofpan.
  • Maak je niet te druk om de opmaak, daar hebben we wat trucjes voor! Iedere schaal fleurt enorm op van wat roze, ingelegde uien, een grote bos groene kruiden, een zachtgekookt eitje en wat noten en zaden. Die strooi je in een handomdraai over je vooraf bereide gerecht, waardoor het er supervers uit ziet.
  • Heb je geen grote oven waar meerdere schalen of platen tegelijk in kunnen? Werk dan een beetje vooruit. Bak quiches en (hartige) taarten in rondes. Bewaar ze gekoeld tot het moment dat je grote groep op de stoep staat.
  • Voeg eventueel andere ingrediënten toe aan het eimengsel, zoals geraspte kaas, fijngehakte groenten, gebakken aardappelen, spek, ham of kruiden. Bak de frittata in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten. Je kunt ’m ook van tevoren bereiden en vlak voor het serveren weer opwarmen in de oven.

Thema Lunches

Zelf vind ik het altijd leuk om een bepaald thema te werken, zoals een Spaans thema met olijven en brood met aioli gevolgd door een paella. Is het lekker weer buiten?

Snelle Lunchgerechten voor Druke Werkdagen

  1. Wraps: Beleg tortilla’s met gekookte kip of hummus, avocado, sla, tomaat, komkommer en een lichte dressing. Rol ze op en snijd ze doormidden. Verpak ze in folie of een luchtdichte doos.
  2. Pastasalade: Kook penne of fusilli, laat afkoelen en meng met cherrytomaatjes, komkommer, paprika, olijven en feta. Voeg een simpele dressing toe van olijfolie en citroensap. Verpak in individuele bakjes.
  3. Quiche: Maak een quiche met kant-en-klare quichedeeg, eieren, melk, kaas en je favoriete groenten (bijv. spinazie, champignons). Snijd in stukken en eet koud of opgewarmd.
  4. Bento boxes: Verdeel kleine porties van verschillende items zoals sushi, gekookte eieren, groenten, fruit en crackers in aparte vakjes in een bento box.
  5. Sandwiches: Maak sandwiches met brood, kipfilet, kaas, sla, tomaat en een smeersel zoals pesto of mayonaise. Snijd in kleinere stukjes en wikkel in folie. Tip: neem tramezzini sandwichbrood!
  6. Couscous salade: Kook couscous en meng met cherrytomaatjes, komkommer, feta en een lichte dressing. Verdeel over individuele bakjes.

Tabel: Lunch Ideeën voor Grote Groepen

Lunch Idee Beschrijving Voordelen
Buffet Diverse gerechten en hapjes gepresenteerd op een tafel. Biedt veel keuze, geschikt voor verschillende diëten en voorkeuren.
Salades Frisse en lichte optie met groenten, granen en eventueel vlees of vis. Gezond, makkelijk voor te bereiden, veel variatie mogelijk.
Quiches en Taarten Hartige taarten met diverse vullingen. Vullend, kunnen van tevoren worden gemaakt, makkelijk te serveren.
Broodjes en Wraps Belegde broodjes en wraps met diverse toppings. Snel, makkelijk mee te nemen, veel variatie mogelijk.
Soepen Verwarmende en vullende soepen met groenten en eventueel vlees. Makkelijk te bereiden, kan van tevoren, geschikt voor koud weer.

labels:

Zie ook: