Smaakvol, gezond én superlekker! Aubergine, ook wel bekend als “eierplant”, is een veelzijdige groente die een prominente rol speelt in verschillende keukens over de hele wereld. Met zijn diepe paarse kleur en milde smaak voegt aubergine een heerlijke textuur toe aan gerechten.

Aubergine combineert heerlijk met tomaat, mozzarella en rucola; en laten dit nou precies de ingrediënten zijn die je in deze salade gebruikt.

Waarom Aubergine?

Aubergines zitten boordevol goeds, zijn lekker en gaan goed samen met veel verschillende ingrediënten. Aubergine gaat goed samen met ingrediënten zoals tomaten, knoflook, olijfolie, basilicum, feta, kikkererwten, en lamsvlees.

Aubergine kan worden bereid op talloze manieren, maar een van onze meest geliefde is het grillen van plakjes aubergine met wat olijfolie en kruiden. Het resultaat is een smaakvolle en sappige traktatie die perfect is als snack of als laag in een ovenschotel - zoals een Melanzane alla parmigiana - of zelfs als topping op een groentepizza. Liever stoven dan grillen?

Een ander populair gerecht is Baba Ganoush, een Midden-Oosters dip gemaakt van gepureerde gegrilde aubergine, tahini, knoflook en citroensap. Aubergine kan worden gegrild, gebakken, gestoofd, gepureerd, gevuld en zelfs gefrituurd.

Tips voor het bewaren van aubergine

Aubergines zijn nogal gevoelig voor lage temperaturen; daarom is het slim om de vruchten niet bij temperaturen lager dan 16 graden te bewaren. Als je aubergines langer wil bewaren, kun je ze invriezen. Snijd ze in plakjes of blokjes, blancheer ze kort in kokend water, koel ze af in ijswater, dep ze droog en bewaar ze in diepvrieszakjes.

Recepten met Aubergine

We geven je daarom overheerlijke recepten met aubergine.

Salade met Gegrilde Aubergine, Tomaat en Mozzarella

Het recept voor deze salade met gegrilde aubergine komt uit het boek Gezond leven doe je zo! van foodbloggers Jennifer & Sven, van het populaire platform Voedzaam & Snel.

Gril de plakken aubergine in een grillpan aan beide kanten 2,5 minuut op middelhoog vuur. Waarschijnlijk moet je de aubergine in twee porties bakken, omdat het niet allemaal tegelijk in de pan past. Leg de plakken aubergine, tomaat en mozzarella op de rucola.

Geroosterde Aubergine met Yoghurt en Pijnboompitten

Soms eet zelfs ik te weinig groenten. Als ik het veel te druk heb bijvoorbeeld, dan zit binnen afzienbare tijd de klad erin. Ik stond, licht mopperend op mezelf, in de keuken en vond nog 2 aubergines. Ik rommelde er wat mee aan en had voordat ik het wist deze geroosterde aubergine met yoghurt en pijnboompitten voor mezelf gemaakt.

Dus die wijsheid deel ik vandaag ook nog maar een keer met jullie, samen met het recept voor deze geroosterde aubergine met yoghurt en pijnboompitten. Een gemiddelde aubergine weegt circa 300 gram, dus zelfs als je maar een half bord hiervan eet ben je al een winnaar.

Snijd de aubergines in plakken of grove blokjes, leg ze in een vergiet en meng met een royale hoeveelheid zout. Laat zo 30 minuten staan zodat het vocht kan onttrekken. Spoel daarna goed af met koud water (want anders word je aubergine straks na het roosteren veel te zout) en dep de plakjes of blokjes droog met keukenpapier.

Tip: Door het onttrekken van het vocht krijgt je aubergine meer smaak, maar het is geen must. Dus je mag stap 1 ook gewoon overslaan als je sneller klaar wilt zijn.

Verwarm in de tussentijd de oven voor op 200 graden (onder- en bovenwarmte) en bekleed een bakblik met bakpapier. Verdeel de aubergine over het bakpapier.

Meng in een kommetje de bakolijfolie, gerookt paprikapoeder, komijn en kurkuma met een klein snufje zout (mag iets meer zout als je stap 1 hebt overgeslagen). Giet dit over de aubergine heen en meng met je handen goed door elkaar. Verdeel de aubergine gelijkmatig over het bakblik en zet deze 35 - 40 minuten in de oven tot de aubergine mooi geroosterd is, zacht en goudbruin.

Rooster in de tussentijd de pijnboompitten goudbruin in een koekenpan zonder vet, schep over in een bakje. Bestrijk een groot bord met de Griekse yoghurt en verdeel hier de geroosterde aubergine over. Schenk er wat van je lekkerste olijfolie extra vergine over en bestrooi naar wens met gemalen chili.

Salade met Kikkererwten en Geroosterde Aubergine

Deze salade met kikkererwten en geroosterde aubergine is heerlijk vullend en dus perfect voor een maaltijd salade. Extra lekker met een zelfgemaakte, romige dressing.

Aubergines zijn zó veelzijdig. Ik bedoel, we weten allemaal dat aubergines lekker zijn in een stoofgerecht of een melanzane, maar aubergine kan ook erg goed in een salade. De aubergine zal door de vezels een vol gevoel geven. Een goed ingrediënt dus voor een maaltijd salade.

Deze salade kan natuurlijk ook als lunch, maar serveer dan slechts een halve aubergine per persoon. In dit recept is de aubergine geroosterd in de oven en op smaak gemaakt met gerookt paprika poeder.

De truc is het stomen van de kikkererwten! Daarvan worden ze heerlijke zacht van smaak en textuur. Verwarm de oven op 200 graden. Halveer de aubergines en snijd elke halve aubergine in. Meng 1 eetlepel olijfolie met het gerookt paprikapoeder. Wrijf de halve aubergines in met de gerookte paprika olie.

Voeg een laagje water in een koekenpan. Giet de kikkererwten af, spoel deze en voeg ze in de koekenpan. Voeg een beetje zout toe aan de kikkererwten en zet het vuur halfhoog. Bedenk met een deksel, zodat de kikkererwten kunnen stomen, daar worden ze zacht van.

Halveer de cherrytomaten en snijd blokjes van de avocado. Maak de salade door de sla, olijven, avocado en cherrytomaten te mengen. Voeg ook de kikkererwten toe aan de salade.

Gevulde Aubergine met Quinoa en Ras el Hanout

Als je op zoek bent naar eens iets anders dan een Nederlandse stamppot is dit recept echt iets voor jou!

Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Snijd het vruchtvlees van de aubergine diagonaal en kruislings in met een scherp mes. Wrijf de ingekerfde kant van de aubergines royaal in met olijfolie en de ras el hanout.

Leg de auberginehelften op de snijkant in het midden van de bakplaat. Dek ze af met aluminiumfolie en rooster ze 40-45 minuten in de oven. Bestrijk, na 25 minuten, de trostomaatjes (aan de tak) met een beetje olijfolie. Open de oven en leg de tomaatjes aan de zijkanten van de bakplaat naast de aubergines en rooster ze mee.

Bereid de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui 5 minuten. Voeg de chilipeper en de paprika toe en bak ze 5 minuten mee.

Neem na 40-45 minuten de aubergines en tomaatjes uit de oven. Draai de aubergines om op de bakplaat en schraap met een lepel het vruchtvlees eruit. Als de aubergines gaar zijn gaat dit gemakkelijk, anders moeten ze nog eventjes terug de oven in. Zet de leeggeschraapte aubergines apart. Snijd het vruchtvlees in gelijke stukjes en doe ze in de koekenpan samen met de knoflook en kaneel en bak ze nog 4 minuten, onder af en toe roeren.

Meng de quinoa en de geraspte citroenschil door het groentemengsel in de koekenpan en neem de pan van het vuur. Breng het gerecht op smaak met een eetlepel citroensap en peper.

Neem een ovenschaal of twee borden en leg de aubergines erop. Schep de vulling erin en serveer de kokosyoghurt erbij.

Meer Aubergine Recepten

Ontdek 15 x recepten met aubergine! Van klassieke pasta alla norma tot een kruidige curry of heerlijke dips van aubergine. Deze groente is echt veelzijdiger dan je denkt!

Aubergine is een veelzijdige groente die in ontzettend veel keukens thuis hoort: van Italiaans en Midden-Oosters tot Indiaas en Aziatisch. Dankzij de zachte, romige textuur en het vermogen om smaken goed op te nemen, is aubergine perfect voor curry’s, ovenschotels, dips, salades en zelfs als vleesvervanger.

In deze blog vind je 15 heerlijke recepten waarin aubergine de hoofdrol speelt, van een klassieke Melanzane alla Parmigiana en romige pasta alla Norma tot verrassende BBQ-spiesen, sabich en een smeuïge baba ganoush.

  1. Van bruschetta's als hapje kun je geen genoeg krijgen en daarom in deze variant met burrata, aubergine en gegrilde druiven. Deze moet je gemaakt hebben!
  2. Deze vegetarische groene curry zit boordevol groenten zoals aubergine, cherrytomaat en broccoli. De Thaise groene curry wordt afgemaakt met tofu en koriander.
  3. Één van mijn favo pasta's? Pasta alla Norma oftewel pasta met aubergine en onmisbare toevoeging van ricotta.
  4. Burgers zijn altijd een goed idee en al helemaal bij de BBQ. Ik maakte vegetarische burgers, maar deze burger kun je ook heerlijk maken met een rundvlees burger, mocht je dat willen.
  5. Baba ganoush is een heerlijke dip gemaakt van geroosterde aubergine, tahin en citroensap. Dit mezze hapje is heerlijk voor op de boterham, bij de borrel of in een pitabroodje.
  6. Schnitzels van aubergine, geloof me het is heerlijk! De panko maakt het goed knapperig en dit is erg lekker bij de bloemkool puree. De gepofte tomaatjes zijn lekkere smaakbommetjes die deze maaltijd tot een heerlijk geheel maakt!
  7. Dit is een gezondere versie van cannelloni, aangezien de rolletjes van aubergine gemaakt zijn in plaats van pasta. De vulling van ricotta en spinazie is heerlijk romig, lekker bij de tomatensaus.
  8. Zacht gegaarde aubergine gevuld met groenten, kruiden en pijnboompitjes. Deze Turkse gevulde aubergine - Imam bayildi - is heerlijk als lichte maaltijd of onderdeel van een mezze-tafel.
  9. Deze curry is gemaakt van gepofte aubergines, waardoor het een ontzettend zacht van smaak is. Dit recept voor curry is erg lekker gekruid met Indiase kruiden en is erg lekker bij rijst en met een gekruide yoghurt.
  10. Ready for BBQ? Deze aubergine spiesen zijn onmisbaar voor een goede barbecue. Een heerlijke marinade met mosterd en sesamolie maken deze spiesen ontzettend lekker!
  11. Dit is een snel recept voor een onwijs smaakvol recept met Italiaanse gnocchi. Deze heerlijke gnocchi met tonijn en tomatensaus zit ook nog eens boordevol groenten zoals wortel, aubergine en bleekselderij.
  12. Sabich is een typisch Israëlisch vegetarisch streetfood. Een pitabroodje gevuld met gebakken aubergine, gekookt ei, hummus en allerlei groenten.
  13. Caponata is een heerlijk groenterecept met courgette, aubergine, bleekselderij en paprika, samen in een tomatensaus en op smaak gebracht met kappertjes en olijven. Heerlijk bij een stukje ciabatta en/of een stukje kabeljauw.
  14. Dit zelfgemaakt naan brood heeft heerlijke toppings van hummus, granaatappel en natuurlijk heerlijke gegrilde aubergines. Lekker als avondeten of als lunch!
  15. Dit is het recept voor Italiaanse Melanzane alla Parmigiana oftewel een ovenschotel met aubergine en Parmezaanse kaas. Aan dit recept voeg ik courgette en olijven toe voor een twist aan het klassieke gerecht.

10 Aubergine Recepten ter Inspiratie

Als jij aubergine net zo lekker vindt als ik, dan weet je dat deze groente een geweldige toevoeging is aan veel gerechten. Daarom heb ik de beste 10 aubergine recepten verzameld om jou inspiratie te geven.

Aubergine komt uit de nachtschadefamilie, net als tomaten en paprika’s. Ze zijn meestal donkerpaars, voelen stevig aan maar veren wel een beetje mee als ze rijp zijn. Met aubergine kun je zoveel kanten op, je kunt aubergine uit de oven maken, gevulde aubergine, aubergine van de bbq of pasta met aubergine. Ook aubergine curry is onwijs lekker, zelfs voor mensen die geen grote fan zijn omdat de aubergine smaak erg zacht wordt.

Voorbeelden van lekkere hapjes die je met aubergine kunt maken zijn deze gevulde aubergine rolletjes, bruschetta met aubergine en ricotta of deze heerlijke aubergine met honing (berenjenas con miel) die je misschien wel kent als je tapas gaat eten.

8 Aubergine Recepten

Er is meer dan genoeg lekkers te maken met aubergine! Daarom heb ik nu mijn favoriete recepten met aubergine voor jou verzameld. Aubergine is een hele voedzame groentesoort, het zit vol met vezels en vitamines. De kleur is glanzend donkerpaars en het vruchtvlees is wit. Het wordt veel gebruikt in Mediterrane gerechten en laat ik daar nou net dol op zijn!

Koken met aubergine is zowel lekker als eenvoudig. De bereiding is in vrijwel alle recepten erg gemakkelijk!

  1. We starten dit lijstje met een plaattaart met gegrilde groenten waaronder aubergine.
  2. Gevulde aubergine met een kruidig gehaktmengsel en Turkse tzatziki.
  3. Risotto-lovers opgelet! Deze vegetarische risotto met gegrilde groenten is werkelijk waar fan-tas-tisch.
  4. Een heerlijke lasagne bomvol groenten met onder andere aubergine. Makkelijk om te maken en onwijs smaakvol.
  5. Dit is een heerlijke en makkelijke Franse groentestoof uit de oven. Onwijs smaakvol en bomvol lekkere groenten zoals aubergine.
  6. Zelf wel eens Baba Ganoush gemaakt? Doen!
  7. Deze makkelijke moussaka is een heerlijke Griekse ovenschotel op basis van aardappel, gehakt, tomaat en aubergine.
  8. Yes, aubergine van de BBQ! Heerlijke gegrilde groenten met feta. Lekker en makkelijk vega bijgerecht.

Aubergine als veelzijdige seizoensgroente

Aubergine is een veelzijdige zomergroente die van juni tot september in het Nederlandse seizoen valt. Dankzij de zachte structuur en neutrale smaak is aubergine perfect om smaken op te nemen, waardoor hij in allerlei wereldkeukens goed tot zijn recht komt. Of je ’m grilt, roostert, bakt of vult: aubergine is echt een heerlijke groente die nog altijd te weinig wordt gebruikt in de Nederlandse keuken.

Het allerbelangrijkste is dat je aubergine op de juiste manier bereidt, zodat deze niet sponzig wordt. Dit kun je bereiken door de aubergine lang te stoven, maar er is nog een ander trucje: strooi wat zout over de aubergine en laat dit even intrekken. Het zout onttrekt vocht, waardoor de aubergine tijdens het bereiden heerlijk zacht wordt.

labels:

Zie ook: