Het is weer tijd voor een frisse maaltijdsalade! Met de tropische temperaturen is het heerlijk om als avondeten frisse salades te eten. Salades zijn makkelijk te maken, fris van smaak en passen vaak prima binnen een koolhydraatarm dieet. Hieronder vind je verschillende recepten en variaties voor een heerlijke lunchsalade met gerookte kip.

Snelle Lunchsalade met Pesto en Kip

Deze snelle lunchsalade met pesto en kip is simpel, maar altijd lekker. Het is een salade waar ik zelf zeer regelmatig mee lunch, zonder moeilijke ingrediënten. Als lunch maak ik regelmatig snel een salade klaar, vooral als ik een kantoordagje heb, en vaak komt het dan neer op dit recept. Ik ben er dol op!

Ingrediënten

  • Veldsla
  • Gehalveerde cherrytomaatjes
  • Blokjes paprika
  • Blokjes gerookte kip
  • Mozzarella
  • Groene pesto

Bereiding

  1. Verdeel veldsla over een bord of schaal.
  2. Verdeel hierover de tomaatjes, paprika en blokjes kip.
  3. Rooster de pijnboompitten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vet, totdat ze rondom mooi bruin zijn.
  4. Met groene pesto breng ik de salade op smaak.

Het fijne aan deze snelle lunchsalade is dat je hier niets voor hoeft te koken of bakken. Het enige dat wel extra lekker is, is als de pijnboompitjes worden geroosterd. Maar dit kun je ook vooraf doen door het hele bakje te roosteren en daarna te bewaren. Nog minder werk tijdens je lunchpauze! En daar ben ik fan van.

Gerookte Kip Salade met Yoghurt-Mayonaise Dressing

Deze gerookte kip salade zet je binnen 20 minuten op tafel. Het enige wat je hoeft te bakken zijn de spekjes, maar deze kun je eventueel ook voorgebakken kopen. Verder bestaat de salade uit zachte mozzarella bolletjes, sla, komkommer, tomaat en natuurlijk gerookte kip. Bij de salade serveer je een heerlijke zelfgemaakte yoghurt-mayonaise dressing met mosterd.

Ingrediënten

  • Slamelange
  • Gerookte kip
  • Mini mozzarella bolletjes
  • Komkommer
  • Tomaat
  • Spekjes

Dressing

  • Yoghurt
  • Mayonaise
  • Mosterd

Bereiding

  1. Snijd de tomaten en komkommer in kleine blokjes.
  2. Verwarm vervolgens een koekenpan boven een middelhoog vuur en voeg de spekjes toe. Bak de spekjes in ca.
  3. Bak de spekjes in een droge koekenpan krokant en laat ze op een keukenpapiertje uitlekken en afkoelen.
  4. Voeg de slamelange, gerookte kip en mini mozzarella bolletjes toe aan een grote kom.
  5. Maak nu de dressing door in een kommetje de yoghurt, mayonaise en mosterd goed door elkaar te mengen.
  6. Verdeel de salade over twee borden en serveer met yoghurt-mayonaise dressing.

Kortom een heerlijke salade die je prima kunt eten als avondmaaltijd. Met dit recept maak je een gerookte kip salade voor twee personen. Je kunt het recept opschalen naar 4 of 6 porties door op de schaalfunctie te klikken. Verder kun je dit basisrecept naar wens aanvullen met andere groentes, zoals radijs of bosui. De salade kun je na bereiding maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Ik raad aan om de dressing apart te bewaren.

Salade met Gerookte Kip en Appel

Deze gerookte kip salade is echt een aanrader! Het mooie is dat je de meeste ingrediënten meestal wel op voorraad hebt: zoals appel, komkommer, rozijnen en kerrie. Nog een paar dingen halen bij de supermarkt en je hebt zo deze lekkere salade op tafel staan. De kerriedressing doet het hem in deze! In combinatie met de gerookte kip, appel en rozijnen is het echt smullen.

Ingrediënten

  • Gerookte kipfilet
  • Appel
  • Komkommer
  • Rozijnen
  • Kerrie

Bereiding

  1. Snijd de gerookte kipfilet in plakjes of blokjes en doe deze samen met de sla in een schaal.
  2. Snijd de appel in kleine stukjes en de cherrytomaatjes doormidden.
  3. Verdeel de sla over twee borden verdeel daarna de rest van de ingrediënten erover.
  4. Maak de kerriedressing door alles door elkaar te mengen.
  5. Meng de ingrediënten voor de dressing in een kommetje en besprenkel de salade hiermee.
  6. Serveer de salade met gerookte kip en appel als maaltijdsalade met wat stokbrood.

Overige Tips en Variaties

  • Om meer groente binnen te krijgen kun je ook eens lunchen met een salade vol lekkere groentes.
  • Je kan eindeloos variëren met de ingrediënten.
  • Je kan eventueel de kip vervangen door tonijn of makreel.
  • Voeg dan wat volkorenpasta toe.
  • Snijd de avocado in blokjes en halveer de cherrytomaten.
  • Snijd de paprika’s in reepjes, de avocado’s in plakjes en de appel in partjes.

labels: #Salade #Kip

Zie ook: