Zelf loempia’s maken is helemaal niet moeilijk en zorgt voor een heerlijk knapperig resultaat. Een loempia, met een twist. Een grote loempia om te delen, dat is de loempiarol met ham en kip. Zeg maar een XXL loempia. Een loempiastrudel kun je het ook wel noemen, want het heeft wel iets weg van een apfelstrudel. Maar dan een hartige variant.

De Basis van een Goede Loempia

Begin met het maken van de vulling: roerbak fijngesneden groenten zoals witte kool, wortel en taugé samen met knoflook, gember en sojasaus. Voeg eventueel kip, garnalen of tofu toe voor extra smaak.

Wat heb je nodig voor de vulling? Eigenlijk niet zoveel! Wat lekkere, fijngesneden groenten zoals prei, wortel, taugé en witte kool. Verder gebruik ik dunne glasnoedels. Die vullen mooi en ze nemen ook nog eens ontzettend veel smaak op waardoor het een heerlijke toevoeging is in de loempia’s.

Dit alles breng ik op smaak met ketjap manis of zoete sojasaus, gewone (lichte) sojasaus, gember siroop, peper en een half blokje groentebouillon. Voor erbij serveer ik graag chilisaus of mijn nieuwste ontdekking: Plum Sauce van Lee Kum Kee.

Verschillende Soorten Loempia's

Het grootste verschil tussen Chinese en Vietnamese loempia’s zit in het deeg en de bereidingswijze. Chinese loempia’s worden gemaakt met tarwemeelvellen en zijn vaak groter. Vietnamese loempia’s bestaan in twee varianten. De verse loempia (gỏi cuốn) is niet gefrituurd en gevuld met garnalen, rijstvermicelli, sla en kruiden, opgerold in vochtig rijstpapier. De gefrituurde versie (chả giò) wordt gemaakt met rijstpapier en heeft een dunne, krokante korst. Naast deze bekende varianten bestaan er talloze andere soorten, zoals de Filippijnse lumpia, een kleine, dunne loempia met zoete of hartige vulling. In Thailand zijn popiah populair, die zowel gefrituurd als vers worden gegeten.

Recept: Vegetarische Loempia

Een heerlijke optie is de vegetarische loempia. Lekkere, knapperige vegetarische mini loempia’s met een vulling van wortel, prei, taugé, mihoen en lekkere smaakmakers zoals ketjap, (zoete) sojasaus, gember en een beetje peper.

Ingrediënten:

  • Filodeegvellen
  • Wortel
  • Prei
  • Taugé
  • Mihoen
  • Ketjap Manis
  • Sojasaus
  • Gembersiroop
  • Peper
  • Groentebouillon

Bereidingswijze:

  1. Week de glasnoedels enkele minuten in warm water, laat ze daarna uitlekken en snij ze in grove stukken.
  2. Doe een beetje olie in de wok, voeg de wortel en kool toe en bak dit even kort tot de wortel en kool iets zachter beginnen te worden.
  3. Verkruimel het bouillonblokje eroverheen en voeg naar smaak peper toe.
  4. Voeg dan de prei toe, even mee bakken en breng op smaak met ketjap, gembersiroop, sojasaus en naar smaak nog een beetje peper.
  5. Voeg daarna de glasnoedels en de taugé als laatste toe. De taugé mag een beetje knapperig blijven. Proef de vulling breng verder op smaak met extra sojasaus of peper.
  6. Laat de vulling volledig afkoelen terwijl je de loempiavellen laat ontdooien (indien je bevroren vellen gebruikt).

Loempia's vouwen:

  1. Neem een vel en leg de punt naar je toe.
  2. Verdeel hierover ongeveer 1½ eetlepel van de vulling en vouw de punt naar binnen, rol tot halverwege op en vouw dan de zijkanten naar binnen.
  3. Rol verder en smeer op het puntje een beetje van het bloem/ water mengsel.
  4. Herhaal dit tot alle loempiavellen op zijn.
  5. Dek de loempiavellen af met plasticfolie (om te voorkomen dat ze uitdrogen of om ze direct in te vriezen).

Bereiding:

  • De loempia's bak je op 175 graden in de frituur voor ongeveer 6 tot 8 minuten (halverwege even keren).

Recept: Loempia met Tofu

Ingrediënten:

  • Tofu
  • Kerrie
  • Zoete sojasaus
  • Olie
  • Knoflook
  • Wortel
  • Prei
  • Paprika
  • Chinese kool
  • Taugé
  • Filodeeg

Bereidingswijze:

  1. Wikkel de tofu in keukenpapier en leg op een bord, zet er een bord op met daarop iets zwaars (een fles olie, een zware pan, een paar boeken), en laat 20 minuten uitlekken.
  2. Meng 1 el kerrie met de zoete sojasaus en de olie. Dep de uitgelekte tofu droog en snijd in blokjes. Meng met het sojamengsel en laat even staan.
  3. Snipper de knoflook fijn, schil de wortel en snijd in reepjes, snijd de prei in dunne ringen en de paprika en Chinese kool in reepjes.
  4. Verhit een scheutje olie in een koekenpan, fruit de knoflook en het kerriepoeder aan en voeg de groentereepjes toe, roerbak ze 3 minuten. Schep als laatste de taugé erdoor.
  5. Schep de groenten uit de pan en voeg een scheutje extra olie toe, bak de tofu krokant. Meng met de gebakken groentereepjes.
  6. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk 1 vel filodeeg met olie en leg er een vel filodeeg op. Schep er een kwart van de vulling op en vouw dicht als een loempia.
  7. Leg de loempia’s op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak ze in 20 minuten goudbruin en krokant in de oven.

Loempia Saus:

  • Meng 6 eetl ketchup, 1 eetl (natuur)azijn, 1 theel gemberpoeder en 1 eetl gembersiroop door elkaar en klaar is je saus.

Recept: Loempiarol met Ham en Kip (XXL Loempia)

Geen gedoe met rollen, maar lekker simpel een hele grote rol om te delen. Een heerlijke makkelijke maaltijd. De vulling van de loempiarol bestaat uit onze favoriete homemade loempia, groenten met kip, ham, reepjes ei en taugé.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden, bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Verwarm water met het blokje kippenbouillon. Zet het vuur laag en pocheer de kipfilets 10 minuten tot de filets gaar zijn. Snijd de kip hierna in blokjes.
  3. Verwarm een wok of hapjespan met daarin olijfolie op middelhoog vuur en bak hier de ui, wortel en prei 10 minuten in aan.
  4. Roer de eieren los, breng ze op smaak met zout en peper en bak er in een koekenpan met olie een omeletje van. Snijd de omelet daarna in blokjes.
  5. Maak een grote lap van in totaal 6 vellen filodeeg door er drie naast elkaar te leggen en daaronder nog een rij. Bestrijk de overlappende randjes met olijfolie zodat ze aan elkaar blijven plakken.
  6. Beleg het midden van het filodeeg met het groente-kipmengsel. Vervolgens rol je de uiteinden naar binnen en dan rol je er een mooie grote rol van.
  7. Bestrijk het filodeeg met olijfolie en vervolgens met losgeklopt ei.
  8. Bestrijk de rol met olie of ei voor een mooi goudbruin resultaat en schuif hem in de oven.

Serveer de loempiarol met satésaus of sweetchilisaus. ook lekker met rijst of bami erbij. En wil je nog sneller klaar zijn met het bereiden van de loempiarol? Gebruik dan roerbakgroenten of een mix voorgesneden nasi- of bamigroenten.

Tips voor het Bakken en Invriezen

Gebruik kant-en-klare loempiavellen en leg een lepel vulling op elk vel. Vouw de zijkanten naar binnen, rol het vel strak op en bestrijk de rand met een beetje water of ei om het dicht te plakken. Frituur de loempia’s in hete olie tot ze goudbruin en krokant zijn, of bak ze in de oven of airfryer voor een lichtere variant.

Ongebakken loempia’s kun je prima invriezen. Voor je de loempia’s gaat rollen zorg je ervoor dat de vulling natuurlijk volledig afgekoeld is. Dus na het rollen kun je ze zo in de vriezer doen. Ik leg ze meestal op een bord bedekt met bakpapier of plastic folie en als het bord vol is leg ik bovenop de loempia’s weer een velletje bakpapier of plastic folie. Zo ga ik door tot het bord echt vol is en dan vries ik ze in. Zo plakken ze niet aan elkaar. Je hoeft de ingevroren loempia’s niet te ontdooien voor je ze gaat bakken trouwens, gewoon bevroren frituren en de tijd in de friteuse iets verlengen met een minuut of 2-4 tot de loempia’s mooi goudbruin zijn.

labels:

Zie ook: