Sorteer je vast voor op een vriezer vol lekkere left overs? Of gebruik je je vrije momenten graag om voor drukke dagen vooruit te koken? Dan zijn dit dé tips voor ontdooien en verhitten die je nodig hebt. Er zijn verschillende manieren om te ontdooien: in de koelkast, onder koud stromend water, op het vuur of in de oven of magnetron. Weer verwarmen doe je in de oven, op het vuur of in de magnetron. Maar hoe doe je dat nou het beste en waar moet je opletten?

Ontdooien in de Koelkast

Neem altijd ruim de tijd voor ontdooien. De veiligste manier van ontdooien is in de koelkast. Daar blijft de temperatuur laag en krijgen bacteriën zo min mogelijk kans. Deze manier van ontdooien duurt wel het langst, dus begin ruim op tijd. Het is zaak om tijdens het ontdooien je eten zo kort mogelijk tussen ± 4 en 60°C te houden.

Als je iets wil ontdooien in de koelkast, is het belangrijk om goed in te schatten hoeveel tijd het nodig zal hebben. Stel je wil een halve kilo gehakt ontdooien, dan kan je erop rekenen dat dit zeker een dag nodig zal hebben. Hou er ook rekening mee dat 4 graden Celsius de beste temperatuur is om iets te ontdooien én dat een koelkast niet altijd op alle plekken even koud is.

Nadat het product ontdooid is, kun je het een of twee dagen in de koelkast bewaren voordat je het bereidt. Een stuk rood vlees kun je een paar dagen langer bewaren. Plaats de ingevroren maaltijd 24 uur van te voren in de koelkast. Dek het product altijd af als je het in de koelkast zet.

Ontdooien in de Magnetron

Verwijder voor het ontdooien in de magnetron altijd eerst het verpakkingsmateriaal. Niet elke plastic of foam is hittebestendig. Aluminium mag nooit in de magnetron. De meeste magnetrons hebben een speciale ontdooistand. Gebruik bij voorkeur deze stand.

Ben je van plan om iets in de magnetron te ontdooien? Zorg er dan voor dat je het vleesproduct direct na het ontdooien verhit. Het kan namelijk al gedeeltelijk gaar zijn en het voedsel heeft op dat moment de temperatuur bereikt waarop bacteriën kunnen groeien. Let er ook op dat, bij grote stukken vlees, de buitenkant sneller ontdooit dan de binnenkant.

Heeft jouw magnetron een ontdooistand? Dan is dat de beste optie! Heb je die niet, gebruik dan áltijd de laagste stand. Gebruik hiervoor de ontdooi stand op de magnetron of een laag wattage. Schep het eten regelmatig om. Dek de maaltijd af met magnetronfolie of een magnetrondeksel om uitdroging te voorkomen. Er is geen exacte tijd te geven voor hoelang iets moet ontdooien. Dat verschilt sterk van product tot product. Dus: neem de tijd en kijk en voel wanneer het is ontdooid. Gebruik de ontdooi stand als uw magnetron daar over beschikt. Anders kunt u uw magnetron instellen op 250 watt. Wilt u snel kleine hoeveelheden ontdooien, dan kunt u dat ook op 350 watt doen. Grotere hoeveelheden, of wat gevoeligere producten kunt u beter op maximaal 100 watt verwarmen. Het eten tijdens het ontdooien in ieder geval 1 of 2 keer om.

Let op: Stel het vermogen en de tijd niet te hoog in! Het voedsel kan uitdrogen, verbranden of op sommige plekken hard worden.

Ontdooien met Koud Water

Een van de meest effectieve en veilige manieren om vlees, vis of andere bevroren ingrediënten snel te ontdooien, is door ze in koud water te leggen. De veiligste manier om vlees te ontdooien is in ijswater. Daarnaast is het ook nog eens sneller dan de koelkastmethode, het heeft alleen een beetje meer aandacht nodig. Zet je diepgevroren eten in een goed afgesloten plastic zak of bak in een grote pan in de gootsteen en laat er straal koud water over lopen (of ververs elk half uur het water). Zorg met iets zwaars - bijv. een bord met een blik erop - dat alles goed onder water blijft. Deze methode is voor kleinere porties. De buitenkant van bijv. grotere stukken vlees zal bij deze methode te lang warm zijn. Verpak het daarvoor in een goed afsluitbaar plastic zakje, zoals een diepvrieszak. Leg het in een ruime schaal en vul dit met lauwwarm water. Laat er dan in de gootsteen een klein straaltje koud water over lopen. Volgens voedselveiligheidstrainer Henk Groenendijk is kraanwater zomaar een graad of 20. Daarmee lukt het vaak om het vlees binnen een kwartier op kamertemperatuur te krijgen, zegt hij tegenover Nu.nl. Bij grotere stukken vlees kan het tot wel een uur duren.

Dompel het stuk vlees in een luchtdichte verpakking, zoals bijvoorbeeld een diepvrieszakje, in een kom met koud (ijs)water en zet het in de koelkast. Let er goed op dat de verpakking niet lekt omdat er dan bacteriën bij het vlees kunnen komen en kies nóóit voor warm water. Houd de temperatuur van het water in de gaten en vervang of voeg nieuw ijs toe zodra de temperatuur begint te stijgen. Ook bij deze methode hangt de ontdooitijd af van hoe groot het bevroren product is, maar vaak is het vlees al in een paar uur ontdooid. Plaats het bevroren product in een luchtdichte plastic zak, zorg ervoor dat er geen lucht in de zak zit en dompel deze vervolgens onder in een kom of gootsteen gevuld met koud water. Afhankelijk van de grootte en dikte van het ingrediënt kan het ontdooien tussen de 30 minuten en enkele uren duren.

Andere Ontdooi Methoden

  • Sommige producten, bevroren erwtjes bijvoorbeeld, kun je direct in de pan of je gerecht doen.
  • Soep, saus en stoofgerechten kun je in een pan op heel laag vuur ontdooien en opwarmen. Giet eventueel een laagje water in de pan en sluit af met een deksel. Soep, saus en stoofgerechten kunnen wel op de hoogste stand worden ontdooid en opgewarmd. Soep, saus en stoofgerechten verwarm je het best in een pan op het vuur. Roer regelmatig en breng aan de kook.
  • Ovengerechten en gehaktbrood kun je zo uit de diepvries in de oven ontdooien en opwarmen of garen.
  • Alleen brood, gebak zonder zuivel erin en fruit kunnen op kamertemperatuur worden ontdooid. Dit gaat vrij snel.
  • Voor degenen die een snelkookpan of Instant Pot hebben, is dit een handige optie om vlees snel te ontdooien. Sluit het deksel, stel de pan in op de stoomfunctie en laat het 2-5 minuten stomen, afhankelijk van de dikte van het vlees.

Verwarmen van Maaltijden

Het verwarmen van gerechten gaat sneller dan ontdooien. Verwarm de maaltijd in de verpakking of schep de gewenste hoeveelheid op een bord. Dek de maaltijd af met magnetronfolie of een magnetrondeksel. Verwarm de maaltijd in de verpakking of schep de gewenste hoeveelheid in een overschaal. Dek de maaltijd af met aluminiumfolie. Prik enkele gaatjes in de folie. Wanneer er gebakken aardappelen of gepaneerde producten in de verpakking zitten, dient u de folie boven deze producten te verwijderen. Wanneer de vijfenveertig minuten voorbij zijn, dient u de temperatuur van de maaltijden te controleren. Deze dient 75°C te zijn.

  • Verhit kleine porties in een magnetronbestendige bak onder magnetronfolie. Roer regelmatig door en draai het eten. Zorg dat het echt goed door en door heet is.
  • Dek ovengerechten en hartige taart af met stevig aluminiumfolie en verwarm ze in een voorverwarmde oven van 165°C en bak tot de binnenkant goed heet is.

Beslagen ten ijs komen tijdens de kerstdagen? U kunt onze diepvriesmaaltijden op verschillende manieren opwarmen. Dit doet u door de kerntemperatuur te meten aan het einde van de geadviseerde instructies. De gewenste temperatuur ligt tussen de 75°C en 85°C. Indien het in uw geval afwijkt adviseren wij om de tijd te verkorten of te verlengen.

Plaats de maaltijden direct uit de vriezer in de oven. Plaats de maaltijden direct uit de vriezer in de magnetron. Controleer de temperatuur van de maaltijden. Deze dient 75°C te zijn. Door en door verhitten tot 75°C kerntemperatuur.

Belangrijke Aandachtspunten

  • Let op! Het is dus nooit een goed idee om een ontdooid stuk vlees op kamertemperatuur te laten liggen. Deze temperaturen zijn voor bacteriën ideaal om te groeien.
  • Maak als het kan de stukjes zo klein mogelijk. Schep of roer regelmatig door: magnetrons verwarmen nooit helemaal gelijkmatig.
  • Kies de juiste voedselcategorie en stel het gewicht in. Raadpleeg ook de gebruiksaanwijzing voor meer info.
  • Plan vooruit: Als het mogelijk is, probeer je maaltijden van tevoren te plannen en haal de benodigde ingrediënten een dag eerder uit de vriezer om in de koelkast te ontdooien.

Richtlijnen voor Bereidingstijd en Vermogen

De benodigde tijd en het vermogen voor ontdooien, verwarmen of bereiden varieert. Voedsel heeft verschillende vormen en eigenschappen en komt in verschillende hoeveelheden. Voor gekoeld of bevroren eten is een langere bereidingstijd nodig.

Een handige richtlijn: dubbele hoeveelheid vraagt ongeveer een dubbele bereidingstijd, een halve hoeveelheid de helft van de tijd.

Is het voedsel na bereiding te droog? Stel een kortere bereidingstijd in of selecteer een lagere magnetronstand en bedek het voedsel. Is het eten aan de rand verbrand, maar in het midden nog steeds niet gaar? Kies een lager vermogen en een langere bereidingstijd. Gebruik je autodefrost?

labels:

Zie ook: