Van dit fijne weer krijg ik altijd zin in lekkere lichte, maar ook snelle gerechten. Deze caesar salade met gegrilde kip voldoet daar helemaal aan! Het resultaat is een super lekkere salade met body.

De Oorsprong van de Caesar Salade

De frisse salade is, zoals de verhalen rondgaan, ontstaan uit nood tijdens een drukke situatie. Chefkok Caesar Cardini moest een gerecht maken, maar plots waren veel ingrediënten niet meer op voorraad. Hij moest roeien met de riemen die hij had, en zo ontstond deze salade. Later kwamen mensen terug naar het restaurant en vroegen naar deze salade. Al is het helemaal niet zeker dat dit het échte verhaal is achter de oorsprong van de Caesar salade.

De uit Italië afkomstige Caesar Cardini, de bedenker van de Caesar salade, woonde in San Diego en werkte in een restaurant net over de grens in Mexico. Dat restaurant, Caesar’s in Tijuana, bestaat nog steeds! De salade ontstond bij toeval op een moment dat er weinig voorraad was in de keuken. Hoewel veel mensen denken dat de caesar salade zijn naam heeft te danken aan de beroemde Julius Caesar is dit niet het geval.

Het gerecht is vernoemd naar de Mexicaanse chef-kok Caesar Cardini. De salade is ontstaan uit pure noodzaak op een druk moment dat er geen andere ingrediënten meer voorradig waren.

Ingrediënten en Bereiding

Deze salade is zeker niet moeilijk om te maken. Je kunt ‘m zelfs prima een dag van tevoren voorbereiden.

Kip

Ik wilde een salade maken met krokante kip schnitzels. De basis van deze salade met body is dus de krokante kip schnitzel. Wat begon als een salade met krokante kip werd een caesar salade met krokant kip. Ik weet niet precies waarom, maar een goede kip krokant schnitzel kan ik nou eenmaal erg waarderen. En het leek mij leuk om dit in een salade te gebruiken.

Je kan natuurlijk heel makkelijk zelf je kip paneren. Maar ik houd van makkelijk en snel, dus ik heb gewoon kant en klare kipschnitzels gebruikt. Niks mis mee in mijn ogen. Bak de kipschnitzels rondom gaar in wat olijfolie. Snijd de krokante kipschnitzels in stukken verdeel ze over de salade.

Snijd de kipfilet in 2 of 3 grove stukken en leg ze op de snijplank. Bestrooi één kant met een beetje zwarte peper, knoflookzout, uienpoeder en paprikapoeder. Bedek met keukenfolie en sla de kip plat. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld een steelpannetje of een vleeshamer mocht je die in huis hebben. Door kipfilet plat te slaan wordt het vlees straks sneller gaar en krijg je mooie (niet te dikke) stukken voor in de salade. Draai de kipfilet om en herhaal hetzelfde aan de andere kant (kruiden, keukenfolie en platslaan). Besprenkel beide zijde van de kipfilet met wat olijfolie en verdeel d.m.v. een kwastje of met je handen goed over de kipfilet. Zet de (grill)pan aan en bak de kipfilet om en om gaar. Haal de kipfilet uit de pan en dep met een keukenpapiertje het overtollige vet van de kip af. Laat de kip afkoelen en snijd daarna in blokjes.Verdeel de kipfilet over de bordjes.

Croutons

Begin met het maken van de croutons. Verwarm de oven voor op 180 graden, Gebruik een ovenschaal met een opstaand randje. Bedek de hele ovenschaal met een laagje olijfolie. Snijd het stokbrood in grove stukken en voeg toe aan de olie. Bestrooi de stukken stokbrood met het knoflookpoeder, de Italiaanse kruiden, zout en peper. Rasp vervolgens de Parmezaanse kaas over het brood en meng alles goed door elkaar. Zet de ovenschaal in de oven op 180 graden voor 15 minuten. De croutons zijn goed als ze mooi goudbruin en knapperig zijn. Verdeel de croutons over de bordjes.

Ik maak de croutons van sneetjes wit brood. Deze snijd ik in kleine blokjes en meng ik met Italiaanse kruiden, knoflook, Parmezaanse kaas en olijfolie. Ik bak ze goudbruin, en laat de vervolgens even afkoelen voor ik ze bij de Caesar salade serveer.

Dressing

Vaak is de dressing van een caesar salade gemaakt op basis van ansjovisfilet en rauwe eidooiers. Dit laatste sprak me niet echt aan. Gezien het broeierige weer toen ik de salade wilde maken leek me dit ook niet zo’n goed idee. De Caesar dressing maak ik wel from scratch, want dat vind ik toch een stuk lekkerder dan die uit een flesje. En dit is ook zo gepiept. Het geheim van een goede caesar dressing is de ansjovis. Dit geeft een lekkere zoute smaak aan de dressing.

Voor de dressing doe je de knoflooktenen, de ansjovis en het citroensap in een blender. Voeg de mosterd, de worcestershire sauce, zout en het eigeel toe en blend dit. Voeg tijdens het blenden langzaam de olijfolie toe. Voeg als laatste de parmezaan rasp en het citroenrasp toe. Meng dit met een lepel goed door elkaar.

Maak ondertussen de dressing. Doe de ansjovisfilets, yoghurt, mayonaise, citroensap, mosterd, geraspte Parmezaanse kaas en 1 theelepel olijfolie in de keukenmachine en maak er een egale saus van. Breng op smaak met peper en zout.

Overige Ingrediënten

  • Snijd de eieren in partjes en verdeel dit ook over de salade.
  • Haal de spek uit de pan en veeg de pan schoon met keukenpapier. Verdeel hierover de stukjes kip en stuken spek.
  • Was en snijd de Romaine sla in dunne reepjes en verdeel over twee diepe borden.
  • Verdeel de sla over twee borden en verdeel hierover de gebakken krieltjes en de gegrilde kip. Snijd de gekookte eitjes in partjes en verdeel deze over de borden. Garneer met croutons, de rest van de Parmezaanse kaas en druppel er naar smaak wat dressing over.
  • Snijd de avocado’s in plakjes. Verdeel dit over 4 borden.

Heerlijke salade die je op allerlei manieren kunt aanpassen. Ook zonder kip, spek en eitjes is deze zalig.

labels: #Salade #Kip

Zie ook: