Het is weer tijd voor een frisse maaltijdsalade! Met tropische temperaturen is het heerlijk om als avondeten frisse salades te eten. Salades zijn makkelijk om te maken, fris van smaak en passen vaak prima binnen een koolhydraatarm dieet. Deze maaltijdsalade met kip en spek is een lekkere eiwitrijke salade, perfect voor als je flinke honger hebt. Ook lekker als diner met een zelfgebakken koolhydraatarm (stok)broodje.

Ingrediënten (1 persoon)

  • 1 ei
  • 100 gram kipfilet
  • 1 ½ eetlepel (olijf)olie (15 ml)
  • 2 plakken bacon
  • 1 krop baby romaine sla
  • ½ avocado
  • ½ komkommer
  • 5 radijsjes
  • ½ rode ui
  • ½ theelepel mosterd (5 g)
  • 1 theelepel honing (8 g)
  • 1 theelepel witte wijnazijn (5 ml)

Bereiding

  1. Kook het ei 6-8 minuten in een pannetje water.
  2. Bestrooi de kipfilet met wat peper en zout.
  3. Verwarm de helft van de olie in een pan.
  4. Bak de kipfilet in 12-15 minuten goudbruin tot deze helemaal gaar is, keer regelmatig om.
  5. Bak in dezelfde pan de plakjes bacon krokant.
  6. Haal de blaadjes sla los van de krop, was deze en schud het water er goed vanaf.
  7. Snijd de sla in grove stukken.
  8. Snijd de avocado in blokjes, de komkommer en radijsjes in plakjes en de rode ui in halve ringen.
  9. Maak een dressing van de andere helft van de olie, mosterd, honing en azijn door dit in een klein schaaltje door elkaar te roeren.

Variaties en Tips

Deze gerookte kip salade zet je binnen 20 minuten op tafel. Het enige wat je hoeft te bakken zijn de spekjes, maar deze kun je eventueel ook voorgebakken kopen. Verder kun je dit basisrecept naar wens aanvullen met andere groentes, zoals radijs of bosui. De salade kun je na bereiding maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Ik raad aan om de dressing apart te bewaren.

Deze salade is eenvoudig vegetarisch te maken door te kiezen voor vegetarische kipstukjes en spekjes. Zo gebruik je alle leftovers op een heerlijke manier.

Hieronder vind je een tabel met een voorbeeld van een recept voor 2 personen:

Ingrediënt Hoeveelheid
Slamix naar keuze 150 gram
Kipfilet 1
Ontbijtspek 6 plakjes
Gekookte eieren 2

Dressing Suggesties

Bij de salade serveer je een heerlijke zelfgemaakte yoghurt-mayonaise dressing met mosterd. Prak het zachtgekookte eitje in een kommetje en voeg hier alle ingrediënten voor de dressing aan toe.

Een andere optie is een dressing van:

  • 20 gram Parmezaanse kaas
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 eetlepel (Griekse) yoghurt
  • 2 ansjovisfilets
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 25 - 50 ml water
  • Peper en zout
  • Optioneel: 1 teen knoflook

Maak de dressing door alles in een kleine keukenmachine of blender fijn te malen en zet even aan de kant.

Verdeel de salade over twee borden en serveer met yoghurt-mayonaise dressing. Kortom een heerlijke salade die je prima kunt eten als avondmaaltijd. Een portie bevat slechts 5,4 gr koolhydraten! Met dit recept maak je een gerookte kip salade voor twee personen. Je kunt het recept opschalen naar 4 of 6 porties door op de schaalfunctie te klikken.

labels: #Salade #Kip

Zie ook: