Onder liefhebbers van de Thaise keuken is de currypasta van Mae Ploy favoriet, maar verse, eigengemaakte currypasta is altijd het lekkerst, zeker als je ‘m een beetje naar eigen smaak aanpast (extra laos bijvoorbeeld!). Zo’n pot is groot en na openen beperkt (maar waarschijnlijk toch wel maanden) houdbaar in de koelkast, maar je kunt het natuurlijk ook gewoon in porties invriezen.

Zelf Curry Pasta Maken

Als alternatief voor kant-en-klare pasta, kun je ook zelf curry pasta maken. Hier is een basisrecept:

  1. Week de gedroogde chilipepers 1-2 uur in 5 eetlepels kokend water.
  2. Als je het fijn gaat wrijven in een grote vijzel is het handig alles vast zo klein mogelijk te snijden. Ga je blenderen, dan kun je het wat grover laten.
  3. Voeg zo nodig een paar eetlepels water of olie toe en wiebel de blender ruw heen en weer tot “het pakt” en je een mooie, fijne currypasta draait. Met een keukenmachine lukt dat niet/moeilijk.

De currypasta is een week, misschien wel twee weken te bewaren in de koelkast.

Curry Pasta Gebruiken

Gebruik je kant-en-klare currypasta, trek je dan niet teveel aan van de gebruiksaanwijzing. Hier zijn enkele tips voor het gebruik:

Stap 1: Bakken

Het lekkerste is om de currypasta (afhankelijk van de scherpte 1 à 3 eetlepels) eerst even op middelhoog vuur in wat olie zachtjes te bakken tot het lekker “gebakken” ruikt.

Stap 2: Garen

In Thailand stooft men het vlees of de vis ook gaar in de saus. Hoe lang ligt natuurlijk aan het soort vlees/vis en de dikte van de plakjes/stukjes. Op zich lekker makkelijk, maar even apart bakken of grillen is soms lekkerder.

Stap 3: Afwerking

Vlak voor serveren altijd even proeven en eventueel extra vissaus toevoegen. Een klein beetje binden met maizena kan ook geen kwaad. Daarna afmaken met het sap van een hele of halve limoen (zonder limoensap is je curry gelijk 50% minder lekker!) en bestrooien met verse koriander of Thaise basilicum, lente-uitjes en geroosterde cashewnoten.

Variaties en Tips

Bovenstaande is natuurlijk meer een richtlijn dan een recept. Er zijn genoeg mensen die hun currypasta niet eerst bakken of veel meer of veel minder gebruiken. Limoensap vervangen door citroensap of tamarinde en de Thaise basilicum door gewone basilicum. En eindeloos variëren met de groenten.

Je kunt bijvoorbeeld varkenshaas of eendenborst gebruiken met kousenband, Thaise aubergines, erwtaubergines en waterkastanje.

labels: #Pasta

Zie ook: