Consumenten zijn steeds bewuster bezig met gezonde voeding. Eén van de bekendste diëten is een dieet met minder of weinig koolhydraten, ook wel bekend als een ''koolhydraatarm dieet''. Vandaar dat er ook interesse kan zijn voor informatie over ''brood met minder koolhydraten''.

In dit artikel bespreken we of brood is toegestaan tijdens een dieet, welke soorten brood je het beste kunt kiezen, en waar je op moet letten als je brood eet terwijl je probeert af te vallen.

Koolhydraatarm dieet en brood

In een koolhydraatarm dieet zijn koolhydraatrijke producten zoals brood, aardappelen, rijst en pasta verboden of zeer beperkt toegestaan. Probeer brood te vervangen voor een volkorencracker met mager beleg. En probeer bij de avondmaaltijd de nadruk te leggen op vlees, vis of gevogelte met groente.

Voor Pasta, noodles en rijst zijn er sinds kort heel goede alternatieven in de vorm van Slim Pasta, Slim Noodles en Slim Rijst. Deze varianten zijn gemaakt van glucomannanvezels en bevatten hierdoor helemaal geen koolhydraten en vet en ze bevatten ook nauwelijks kilocalorieën.

Tijdens de eerste fase van het proteïne dieet of koolhydraatarm dieet is brood vaak niet toegestaan. Vanaf de tweede fase mag je weer een volkoren boterham of vezelrijke cracker eten. Het is dan alleen wel belangrijk met wat je deze belegt. Broodbeleg uit de supermarkt is namelijk niet altijd even gezond. Soms zit er te veel zout, verzadigd vet en of suiker in verwerkt.

Welke vragen kun je verwachten van klanten?

U kunt uw klanten goed bedienen wanneer u ook voorbereid bent op vragen zoals deze:

  • Hoeveel koolhydraten zitten er in?
  • Welke andere ingrediënten worden gebruikt?
  • Wordt er bakkerszout (gejodeerd zout) gebruikt?
  • Hoe staat het met de vezels?
  • Is koolhydraatarm brood beter dan bijvoorbeeld een gewoon volkorenbrood?

Wij helpen u graag op weg:

  • U weet de receptuur van uw product en kunt dus eenvoudig op een aantal vragen antwoord geven.
  • Verzamel de ingrediëntenlijst en informeer uw personeel over de ingrediënten van het product.
  • Het gebruik van bakkerszout bevelen wij ook voor deze broden aan.

De hoeveelheid koolhydraten en vezels adviseren wij te berekenen op basis van de receptuur of, beter nog, te laten analyseren in een laboratorium. Zie ook het artikel Bepalen van de voedingswaarde van een product Klanten die een koolhydraatarm dieet willen volgen, kunt u brood met een verlaagd koolhydraatgehalte adviseren. Al blijft volkorenbrood een prima keuze, ook bij afvallen.

Advies nodig? Onze kennisspecialisten kunnen u helpen!

Verschillende diëten en brood

Er zijn specifieke diëten die uitgaan van een koolhydraatarme voeding. De laatste jaren komt een koolhydraatarme voeding steeds vaker in het nieuws. Het Atkins-dieet, het Montignac-dieet en Dr. Frank-dieet komen neer op een eetpatroon met veel vet en eiwit en weinig koolhydraten (suikers, zetmeel en voedingsvezel!). Brood, graanproducten, aardappelen, rijst en pasta zijn in deze diëten verboden of (in de vervolgfase) zeer beperkt toegestaan.

In de praktijk leidt een koolhydraatarm dieet er helaas vaak toe dat men door de lage consumptie van fruit en graanproducten onder andere te weinig voedingsvezel binnen krijgt. De Gezondheidsraad adviseert voor volwassenen een vezelconsumptie van 30-40 gram per dag. Voor mensen die toch graag een koolhydraatarm dieet willen gebruiken, kan brood met een verlaagd koolhydraatgehalte (de term koolhydraatarm brood is warenwettelijk gezien verboden) wel een middel zijn om toch nog voedingsvezel binnen te krijgen.

Wij adviseren grondstoffenleveranciers daarom om bij de ontwikkeling van brood met een verlaagd koolhydraatgehalte juist vezelrijke producten te gebruiken, zoals peulvruchten, noten en zaden.

Er zijn momenteel veel dieethypes; steeds wordt er weer een andere methode bedacht om snel af te vallen. De speciale diëten, drankjes en pillen die ook online steeds meer worden gepromoot, helpen vaak niet of zijn op lange termijn niet gezond en vol te houden.

De volgende diëten beperken brood:

  • Het Atkins-dieet: Brood, graanproducten, aardappelen, rijst en pasta zijn in deze diëten verboden of (in de vervolgfase) zeer beperkt toegestaan.
  • Het Dr. Frank-dieet: Dit dieet is vooral gebaseerd op het eten van meer eiwitrijk voedsel. Dit dieet geeft een verzadigd gevoel, waardoor je minder eet en afvalt.
  • Het ketogeen dieet: Bij het ketogeen dieet staat een hoge inname van vetten en een zeer lage inname van koolhydraten centraal. De richtlijn is 20 tot maximaal 50 gram koolhydraten per dag: 20 gram koolhydraten komt overeen met 1 bruine boterham met jam.
  • Het South Beach Dieet: Dit dieet gaat uit van het in verschillende fasen afvallen door een andere manier van eten waaronder ook een fase koolhydraatarm.
  • De Voedselzandloper: Graanproducten als brood zouden zoveel mogelijk vervangen moeten worden door groente, fruit, havermoutpap, peulvruchten en paddenstoelen.
  • Het Paleodieet: En géén graan, graanproducten, zuivel en bewerkte producten.
  • Het Montignac-dieet: Montignac adviseert ook koolhydraten en vetten gescheiden te eten. Een boterham met kaas en een maaltijd met vlees, groente en aardappelen zijn niet toegestaan.
  • Het Broodwisseldieet: Dit houdt in dat je de ene dag alleen maar brood eet, zonder beleg en boter, en dat je de andere dag normaal, gevarieerd eet.
  • Het Bloedgroepdieet: Dit kan leiden tot het niet eten van granen zoals brood en muesli.
  • De Sonja Bakker-methode: De menu’s bevatten minder brood en soms minder fruit en zuivel dan je op een dag nodig hebt om voldoende vitamines en mineralen binnen te krijgen.

Wat is een koolhydraatarm brood?

Officieel spreken we van brood met een verlaagd koolhydraatgehalte. De term koolhydraatarm brood mag namelijk niet gebruikt worden volgens de Warenwet. In koolhydraatarm brood zit vaak nog gewoon tarwemeel verwerkt. Maar wel minder dan in gewoon brood. Er worden verschillende ingrediënten gebruikt om de tarwe deels te vervangen. Denk aan sojameel, lijnzaad, pitten en zaden. Hierdoor wordt de hoeveelheid koolhydraten minder.

Waarom kiezen voor een koolhydraatarm brood?

In principe is er niks mis met gewoon volkorenbrood. Maar er kunnen redenen zijn om juist wel voor koolhydraatarm brood te kiezen. Bijvoorbeeld als je vanwege medische- of gezondheidsredenen minder koolhydraten binnen wil krijgen. Koolhydraatarm brood kan dan een alternatief zijn voor een gewone snee brood zonder dat je je eetpatroon compleet moet aanpassen.

Wat zijn de beste ingrediënten voor koolhydraatarm brood?

Gewoon brood is meestal gemaakt van granen zoals tarwe, spelt, rogge of een mix hiervan. Bij koolhydraatarm brood is (een deel van) dit graan vervangen door andere ingrediënten. Ter vervanging wordt vooral gekozen voor tarwe-eiwit, erwten-eiwit, sojameel, lijnzaad en tarwezemelen.

Waar moet je op letten bij het kopen van koolhydraatarm brood?

Hoe weet je dat kiest voor een brood met minder koolhydraten? Je zal de term 'koolhydraatarm brood' namelijk niet tegenkomen op een etiket. Dit komt omdat de claim koolhydraatarm niet voorkomt in de lijst met toegestande voedingsclaims. Wat wel is toegestaan is de claim 'verlaagd koolhydraatgehalte'.

Een brood mag deze claim dragen als deze ten minste 30% minder koolhydraten bevat dan gemiddeld aanwezig is in een soortgelijk regulier brood. Bevat een volkorenbrood bijvoorbeeld 39 gram koolhydraten per 100 gram? Dan mag een brood met niet meer dan 27,3 gram koolhydraten per 100 gram de claim 'verlaagd koolhydraatgehalte' dragen.

Koolhydraatarm beleg

Als je koolhydraatarm brood neemt wil je het natuurlijk ook beleggen met koolhydraatarm beleg. Onze tips:

  • Om te smeren: een beetje halvarine, halvanaise of kwark. Mosterd is ook lekker.
  • Light kaas, zoals 20+ en 30+ kaas, geitenkaas light of nog lichter: hüttenkäse, ook wel cottage cheese genoemd.
  • Gekookt ei.
  • Verse groenten, zoveel als je wilt: komkommer, tomaat, sla of ui. Zorg ervoor dat de tomaat niet te nat is.
  • Licht geroosterde groente, zoals paprika, courgette, ui, champignons.
  • Lekker als garnering: plakjes augurk, pijnboompitten, kappertjes, plakjes olijven.
  • Magere vleeswaren: beenham, casselerrib, gekookte lever, kipfilet en rookvlees (doe met rookvlees wel kalm aan want er zit veel zout in).
  • 100% pindakaas.

Minder koolhydraten, minder calorieën?

Een grote misvatting is dat brood met minder koolhydraten ook automatisch minder calorieën bevat. Het caloriegehalte van het brood zal sterk afhangen van de gekozen vervangende voedingsstoffen. Vaak bevat brood met minder koolhydraten meer eiwit en vet, waardoor het aantal calorieën per 100 gram vergelijkbaar is met ‘gewoon’ brood.

Overgewicht ontstaat door een verkeerde energiebalans: er komt méér binnen dan je lichaam nodig heeft. Het maakt niet uit of dit overschot aan calorieën uit koolhydraten, vetten of eiwitten komt: te veel calorieën leiden tot een toename van lichaamsvet.

Alternatieven voor brood

Brood, pasta, rijst en aardappels bevatten veel koolhydraten en kunnen tijdens een eiwitrijk dieet beter zo veel mogelijk vermeden worden. Met name enkelvoudige koolhydraten zoals wit brood, witte rijst en witte pasta leiden tot meer schommelingen in de bloedsuikerspiegel en bevatten veel minder voedingsstoffen dan zilvervliesrijst, volkorenbrood en -pasta waardoor je er ongemerkt veel meer van eet.

Voor Pasta, noodles en rijst zijn er sinds kort heel goede alternatieven in de vorm van Slim Pasta, Slim Noodles en Slim Rijst. Deze varianten zijn gemaakt van glucomannanvezels en bevatten hierdoor helemaal geen koolhydraten en vet en ze bevatten ook nauwelijks kilocalorieën.

Het Voedingscentrum en koolhydraatarme diëten

Het volgen van een koolhydraatarm dieet wordt door het Voedingscentrum afgeraden, juist omdat het kan leiden tot een te hoge verzadigd vet inname en te weinig fruit, vezels, vitaminen en mineralen. Brood met minder koolhydraten is niet beter dan een ‘normaal’ vezelrijk brood. Daarom past volkorenbrood prima in een gezond voedingspatroon. Andere koolhydraatrijke producten, zoals frisdrank en snoep, kan je beter wel laten staan of zo min mogelijk consumeren. Thee of fruit zijn betere keuzes.

Voor mensen die langere tijd een zeer laag koolhydraat dieet moeten volgen, kan brood met een verlaagd koolhydraatgehalte een middel zijn om binnen dit dieet toch nog voldoende voedingsvezel en andere voedingsstoffen binnen te krijgen. In de praktijk zien wij dat sommige diëtisten dergelijke producten aanbevelen, vooral bij personen die een zo stabiel mogelijke bloedsuikerspiegel moeten hebben (zoals personen met diabetes). Weet echter, dat er geen specifieke dieet richtlijnen zijn die brood met verlaagd koolhydraatgehalte aanbevelen.

Koolhydraat bevattende producten als volkorenbrood of roggebrood, zilvervliesrijst, groenten, peulvruchten en fruit bevatten goede voedingsstoffen en ook meer vezels. Daarmee geven ze ook een lekker en vol gevoel.

Conclusie

In principe is er niks mis met gewoon volkorenbrood, het is een koolhydraatbron die veel vezels bevat. Volkorenbrood is bovendien gunstig voor de gezondheid en past prima in een gezond voedingspatroon. Of u brood met minder koolhydraten wilt aanbieden hangt af van de vraag. Bedenk wel dat het caloriegehalte van het brood sterk afhangt van de gekozen vervangende voedingsstoffen, vaak bevat brood met minder koolhydraten meer eiwit en vet, waardoor het aantal calorieën per 100 gram vergelijkbaar is met ‘gewoon’ brood.

U weet nu meer over brood en diëten, en kunt een weloverwogen keuze maken over welke soorten brood u wilt eten en aanbieden.

Broodsoort Koolhydraten (per 100 gram)
Gemiddelde normale broodsoort 35-50 gram
Bruin, volkoren en meergranenbrood ongeveer 40 gram
Wit brood ongeveer 50 gram
Brood met een verlaagd koolhydraatgehalte 15-30 gram

labels: #Brood

Zie ook: