Mayonaise is een populaire saus die vaak wordt gebruikt als dip, spread of dressing in verschillende gerechten. Hoewel de commerciële varianten vaak toegevoegde suikers en koolhydraten bevatten, kan zelfgemaakte mayonaise zonder toegevoegde suikers prima passen in een keto dieet. Ontdek waarom zelfgemaakte suikervrije mayonaise perfect past in een gezond keto dieet.

Waarom Zelfgemaakte Keto Mayonaise?

Zelfgemaakte suikervrije mayonaise kan een geweldige smaakmaker zijn voor salades, sandwiches, wraps en meer. Het bevat gezonde vetten en weinig koolhydraten, waardoor het perfect past in een keto dieet. Bovendien is het eenvoudig te maken en kun je het aanpassen aan jouw smaakvoorkeuren door verschillende kruiden en specerijen toe te voegen.

De Problemen met Mayonaise uit de Supermarkt

Je zou misschien denken dat mayonaise uit de supermarkt geschikt is om te gebruiken in een keto of koolhydraatarm dieet, omdat mayonaise veel vet en weinig tot geen koolhydraten of suikers bevat. Als je puur kijkt naar de voedingswaarden is dit het geval, maar er is meer. De supermarkt is helaas al lang afgestapt van dit traditionele recept. Van suiker tot kleurstoffen, je kunt het niet zo gek bedenken en het zit in ons potje mayonaise uit de supermarkt. Kant-en-klare mayonaise wordt altijd gemaakt met een van de volgende plantaardige oliën: raapzaadolie, koolzaadolie of zonnebloemolie. Deze oliën bevatten veel omega 6-vetzuren. Een te hoge inname van omega-6-vetzuren kan zorgen voor ontstekingen in het lichaam. Hoge ontstekingswaarden in het lichaam maken onder andere het verliezen van gewicht lastig. Vermijd daarom zoveel mogelijk deze oliën en vervang deze voor olijfolie, kokosolie of avocado-olie.

Voor merken die 100% geschikt zijn voor keto zul je moeten uitwijken naar het buitenland én de portemonnee trekken. De mayonaise van Primal Kitchen bijvoorbeeld bevat enkel avocado olie. Ben jij een grootverbruiker? Dan is zelf mayonaise maken de enige gezonde én budget vriendelijke optie. Het kan even experimenteren zijn met wat jij dan lekker vindt: veel mensen vinden bijvoorbeeld dat extra virgine olijfolie een te overheersende smaak heeft. Als je deze olijfolie echt niet lekker vindt zijn er gelukkig andere opties om een smakelijke en keto vriendelijke mayonaise te maken.

Ingrediënten voor Keto Mayonaise

Mayonaise kan worden gemaakt van gezonde ingrediënten zoals eieren, olijfolie en mosterd, die allemaal passen binnen de keto-richtlijnen.

  • Eieren
  • Olijfolie
  • Mosterd
  • Azijn of citroensap
  • Peper en zout

Olie Opties

  • Avocado-olie: Een topkeuze!
  • MCT-olie: Volledig smaakloos en geeft je een energieboost.
  • Ontgeurde kokosolie: Perfect als je geen kokossmaak wilt.

Keto Mayonaise Recept

Zelf mayonaise maken is makkelijker dan het lijkt en duurt vaak nog geen 5 minuten. Met een staafmixer of blender lukt het altijd, mits je werkt met verse ingrediënten op kamertemperatuur.

Ingrediënten:

  • 1 vers ei
  • 200 ml avocado- of lichte olijfolie
  • 1 tl mosterd (zonder suiker)
  • 1 el citroensap of witte azijn
  • Snufje zout

Bereiding:

  1. Doe het ei, mosterd, citroensap en zout in een hoge maatbeker.
  2. Voeg de olie toe (alles tegelijk, niet langzaam gieten).
  3. Zet de staafmixer op de bodem en mix zonder te bewegen.
  4. Wanneer het mengsel dikker wordt, trek je de mixer langzaam omhoog.
  5. Klaar! Proef en voeg eventueel extra zout of citroensap toe naar smaak.

De mayonaise blijft tot een week goed in een afgesloten pot in de koelkast. Gebruik bij voorkeur een gesteriliseerde glazen pot voor een langere houdbaarheid.

Tips voor het maken van Keto Mayonaise

Er zijn een aantal dingetjes waar je goed op moet letten, want mayonaise kan snel mislukken. De mayonaise kan tijdens het mengen namelijk gaan schiften en dan je hebt er niets meer aan. Dit kun je voorkomen door ervoor te zorgen dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Daarnaast is het belangrijk om de olie er rustig bij te druppelen. Voeg pas nieuwe toe als de olie die je hebt toegevoegd goed is gemengd.

Mislukt het op het einde? Gooi het dan niet weg, maar probeer het opnieuw. Giet de geschifte mayo over in een maatbeker. Maak je kom schoon en doe hier een klein beetje koud water en paar druppels olie in. Laat dit goed mengen en giet nu langzaam de geschifte mayonaise erbij.

Zet een staafmixer op de bodem van de beker en blend zonder te bewegen. Zet de machine dan aan of voeg onder voortdurend roeren met een garde langzaam de olie toe. Zorg dat de olie eerst goed is opgenomen en gebonden, probeer het niet te snel te doen. Druppel als dit het geval is er weer een beetje olie bij.

Leg alle ingrediënten klaar en zorg dat ze op kamertemperatuur zijn! Als het ei uit de koelkast komt, leg het dan eerst 10-15 minuten in een beker met lauw kraanwater. Met een koude eidooier kan je geen mayonaise maken! Doe de olijfolie in een maatbeker met schenktuitje zodat je een dun constant straaltje kan toevoegen. Dit is heel belangrijk! Splits het ei en doe de eidooier in een kom. Het eiwit kan je eventueel in de koelkast bewaren voor een ander recept of toevoegen aan roerei. Mix het eigeel met zout, peper, mosterd en azijn met een staafblender of in een keukenmachine. Dit duurt ongeveer 30 seconden en dan begint het mengsel dikker te worden. Voeg nu de olijfolie in een dun, constant straaltje aan het eigeel mengsel toe. Het is belangrijk om de olie geleidelijk toe te voegen, zodat het eigeel de kans krijgt de olie te binden. Zodra je de helft van de olijfolie hebt toegevoegd, voeg je het citroensap toe. Meng goed door elkaar heen (mayonaise wordt weer wat losser) en voeg dan de rest van de olijfolie weer in een dun straaltje en niet te snel toe. Doe de mayonaise in een kom en koel in de koelkast.

Variaties en Smaakideeën

Zelfgemaakte mayonaise kun je eenvoudig aanpassen aan je smaak of gerecht. Denk aan pittige, frisse of kruidige varianten, allemaal geschikt voor het keto dieet.

  • Knoflookmayonaise (aioli): Voeg 1 of 2 geperste tenen knoflook toe.
  • Pikante variant: Mix er een theelepel sambal of cayennepeper door.
  • Dille-citroen: Lekker bij vis, met verse dille en extra citroensap.
  • Gerookte paprikamayonaise: Voeg een snuf gerookt paprikapoeder toe.

Avocado-olie Mayonaise

Jarenlang was ik op zoek naar een gezonder alternatief voor mayonaise. De mayonaise uit de supermarkt zit vaak vol ongezonde vetten, suikers en kunstmatige toevoegingen. Maar toen ontdekte ik avocado-olie-een olie boordevol gezonde vetten, antioxidanten en een neutrale smaak. Deze avocado-olie mayonaise is niet alleen vrij van ongezonde toevoegingen, maar ook perfect voor het keto-dieet. Dankzij de hoge hoeveelheid goede vetten past het in een gezonde levensstijl en ondersteunt het een evenwichtige energievoorziening.

In dit recept voor mayonaise gebruiken we avocado-olie omdat dit de smaak van de mayonaise net iets bijzonderder maakt. Avocado-olie heeft een nootachtige smaak en kent veel gezondheidsvoordelen. In ons recept gebruiken we dus avocado-olie in plaats van raapzaadolie. Verder volgen we voor de bereiding de traditionele receptuur.

Is Avocado-olie Gezond?

Ja, avocado-olie is een van de gezondste oliën die je kunt gebruiken in de keuken. Het is rijk aan onverzadigde vetten, antioxidanten en essentiële voedingsstoffen die bijdragen aan een gezond hart, een mooie huid en een stabiele energievoorziening.

  • Enkelvoudig onverzadigde vetten: Avocado-olie bestaat voor ongeveer 70% uit enkelvoudig onverzadigde vetzuren, voornamelijk oliezuur.
  • Vitamine E: Een krachtige antioxidant die helpt bij celbescherming, huidverzorging en wondgenezing.
  • Omega-9 vetzuren (oliezuur): Deze vetzuren spelen een rol bij het verminderen van ontstekingen en het ondersteunen van de hersenfunctie.
  • Lecithine: Dit natuurlijke emulgatiemiddel ondersteunt de hersenen en het zenuwstelsel.
  • Fytosterolen: Dit zijn plantaardige stoffen die qua structuur lijken op cholesterol, maar juist kunnen helpen bij het verlagen van het slechte LDL-cholesterol.

Houdbaarheid

Zelfgemaakte avocado-mayonaise bevat geen conserveringsmiddelen, maar door het hoge vetgehalte blijft het alsnog verrassend lang goed. Over het algemeen kun je zelfgemaakte mayonaise zo’n 1 tot 2 weken in de koelkast bewaren.

Keto Mayonaise Kopen

Als je kant-en-klare mayonaise wilt kopen heb je heel veel keus. Kant-en-klare mayonaise bevat altijd zaad-oliën. Ook als er op de pot staat dat het met olijfolie is gemaakt. Vaak zit er dan maar heel weinig olijfolie in en bovendien is het dan vaak hoger in koolhydraten. Normaal gesproken wil je zaadoliën zoveel mogelijk vermijden, maar dat lukt natuurlijk niet altijd. Het is dus echt niet het einde van de wereld als je kant-en-klare mayonaise koopt, want sowieso zal je op een keto dieet al veel minder zaad-oliën binnenkrijgen vergeleken met voor dat je aan het keto dieet begon. Maak je veranderingen dus stap voor stap en kijk wat haalbaar is voor jou.

Als je kant-en-klare mayonaise koopt, zoek dan naar mayonaise met ongeveer 1 gram koolhydraten per 100 ml. Zelfs aan mayonaise wordt vaak suiker toegevoegd!

Voedingswaarde

Mayonaise bevat veel vet en weinig tot geen koolhydraten of suikers.

Het is altijd het beste, om op basis van de ingrediënten die jij zelf gebruikt en de grootte van de portie die jij eet, zelf te berekenen waar de voedingswaarde op uitkomt. Aangezien het per merk/product dat je gebruikt enorm kan verschillen wat de voedingswaarde is, heeft dit veel invloed op de voedingswaarde van een compleet gerecht. Ook eet iedereen andere hoeveelheden.

Veelgestelde Vragen

Is rauw ei veilig om te gebruiken?

Als je werkt met verse scharreleieren en hygiënisch te werk gaat, is het risico klein. Je kunt ook gepasteuriseerd ei gebruiken als je dat prettiger vindt.

Welke olie is het beste voor keto mayonaise?

Avocado-olie is populair vanwege de neutrale smaak en goede vetzuren. Lichte olijfolie kan ook, maar gebruik geen extra vierge olijfolie omdat die te sterk smaakt.

Hoe lang is zelfgemaakte keto mayonaise houdbaar?

In een schoon glazen potje, luchtdicht afgesloten, blijft zelfgemaakte mayonaise ongeveer 5 tot 7 dagen goed in de koelkast. Let altijd op geur en kleur voor gebruik.

labels:

Zie ook: