Het invriezen van eten is handig, vooral als je kliekjes wilt bewaren of gewoon eten wilt inslaan. Het Voedingscentrum meldt dat eten maanden tot wel een jaar goed blijft in de diepvries. Je verlengt hiermee de houdbaarheid. De ideale diepvriestemperatuur is -18 graden Celsius.

Bewaaradvies voor kipfilet

Hieronder vind je het bewaaradvies voor een open en gesloten verpakking van kipfilet, onbereid. Bewaar vlees goed afgedekt onderin de koelkast zodat vleessappen niet op andere producten kan lekken. Invriezen van vlees kan ook.

Hoe ontdooi je vlees correct?

Ontdooi het vlees door het één dag voor gebruik op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast te leggen of laat het ontdooien in de oorspronkelijke verpakking waarin het vlees is ingevroren. Het vlees kan dan de vleessappen geleidelijk opnemen waardoor het lekker sappig blijft.

Kun je vlees twee keer invriezen?

Ja, dat kan. Ontdooid vlees opnieuw invriezen kan, maar dat gaat wel ten koste van de kwaliteit en de hygiëne. Bij vlees dat langzaam invriest, vormen de vleessappen grote kristallen, die de celwanden kunnen beschadigen. Dat kan van invloed zijn op de structuur en de kwaliteit van het vlees als je het ontdooit. Vries vlees dus altijd zo snel mogelijk in en doe dat bij voorkeur dus ook op de koudste plaats van de vriezer. Het voordeel van goed invriezen wordt duidelijk bij het ontdooien.

Vuistregels voor het invriezen van eten

De regels die ze hierbij aanhouden per voedingsmiddel zijn als volgt:

  • Brood: een maand. Advies: direct na inkoop invriezen en steeds de boterhammen eruit halen die je nodig hebt.
  • Groente: een jaar. Advies: blancheer groente (kort koken, enkele minuten) voordat je ze invriest. 'De meeste groente, zoals broccoli, rode kool, bloemkool, biet, courgette en aubergine, kun je invriezen. Groente die veel water bevat (zoals sla, tomaten en komkommer) is niet geschikt om in te vriezen. Door bijvoorbeeld tomaten te pureren kun je ze wel invriezen.'
  • Fruit: acht à twaalf maanden. 'Vries banaan in zonder schil. Verwijder bij appel en peer het klokhuis. Druiven en bessen kun je in z’n geheel invriezen.'
  • Vis: drie à zes maanden. 'Magere vis zoals kabeljauw, koolvis, tonijn en schol is zes maanden houdbaar in de vriezer. Vette vis zoals zalm en makreel is ingevroren drie maanden houdbaar.'
  • Gevogelte: drie maanden. 'Kip en kalkoen is drie maanden houdbaar in de vriezer.'
  • Vlees: 'Bij vlees kan de houdbaarheid in de vriezer verschillen. Varkensvlees (twee maande), gehakt (drie maanden), lamsvlees (drie maanden) en rundvlees (negen maanden).'
  • Peulvruchten: 'Gekookte peulvruchten zijn drie maanden houdbaar in de diepvries. Denk aan kidneybonen, linzen, kikkererwten, bruine en witte bonen. Het gaat om peulvruchten uit blik die al zijn voorgekookt, of die je zelf hebt geweekt en eventueel voorgekookt.'

Hoe lang kun je rijst en kliekjes bewaren in de vriezer?

Voor rijst en kliekjes wordt geadviseerd het niet langer dan drie maanden te bewaren in de diepvries. Ontdooide voedselrestjes kun je beter niet opnieuw invriezen. Je kunt dan namelijk een voedselinfectie oplopen, omdat bacteriën reageren op temperatuurschommelingen. Ontdooi producten langzaam in de koelkast of gebruik de ontdooistand van je magnetron. Doe die niet bij grotere stukken vlees. De buitenkant kan dan al garen, terwijl de binnenkant nog bevroren is.

Let op vriesbrand

Je kent het vast wel: ijskristallen in je ijs of grijzig vlees. Maar ook andere producten kunnen vriesbrand krijgen, waaronder groente. Maar wat is vriesbrand precies? Dit ontstaat wanneer ingevroren voedingsmiddelen worden blootgesteld aan lucht en/of een temperatuurschommeling. Hierdoor drogen de producten uit en kunnen ze grijs, droog en onsmakelijk worden. Tijdens het bereiden blijven aangetaste stukjes vaak taai. Ijskristallen in je ijsDoor het openen en hersluiten van een ijsverpakking kunnen zich ijskristallen ontwikkelen. Dit komt door de warme lucht, die vervolgens condenseert. Door de schommeling in temperatuur krijg je ijskristallen. Dit is echter niet gevaarlijk voor je gezondheid, maar het heeft wel invloed op de smaak van het product.

Hoe voorkom je vriesbrand?

Hierbij geldt: voorkomen is beter dan genezen. Als er geen lucht bijkomt, kan er ook geen vriesbrand ontstaan. Met het gebruik van een diepvrieszak kun je het dus voorkomen. Zorg wel dat je eerst alle lucht uit de diepvrieszak haalt. Ook dient je vriezer constant koud te zijn. Sluit je vriezer na gebruik zo snel mogelijk en laat eten eerst goed afkoelen voordat je het invriest.

Hoe voorkom je ijskristallen in je ijs?

Ijskristallen in je ijs kun je voorkomen door het product na aankoop snel in te vriezen. Doe dit ook na tussentijds gebruik. Als het ijs geen folielaagje (meer) heeft, kun je eventueel zelf een beetje huishoudfolie gebruiken om het ijs te beschermen tegen ijskristallen. Sommige fabrikanten adviseren om het ijs ondersteboven in de vriezer te stoppen, aangezien het toch bevroren is. De kristallen zakken dan namelijk naar beneden, waardoor ze op het deksel worden gevormd in plaats van op het ijs. Als je de verpakking opent kun je de kristallen eenvoudig van het deksel vegen.

Is het veilig om ontdooide maaltijden opnieuw in te vriezen?

Het Voedingscentrum is onverbiddelijk: nee, je kunt ontdooide maaltijden beter niet opnieuw invriezen. Volgens het Voedingscentrum groeien bacteriën door temperatuurschommelingen. En dat is juist wat er gebeurt als je eten ontdooit, opwarmt, laat staan, laat afkoelen en weer invriest.

Maar, zo meldt Quest, een Amerikaanse organisatie voor voedsveiligheid spreekt juist van een mythe. Volgens hen kun je eten wél opnieuw invriezen. Je moet dan wel je eten in de koelkast ontdooien en niet op het aanrecht.

De Belgische wetenschapper Eric De Maerteleire (bio-ingenieur en doctor in de Landbouwkundige en Toegepaste Biologische Wetenschappen) zei ook tegen het Algemeen Dagblad dat een tweede keer invriezen kan. „Tenminste, als je het correct hebt ontdooid. Ontdooid voedsel kun je opnieuw invriezen op voorwaarde dat je het in de koelkast hebt laten ontdooien, dat de temperatuur niet boven de 4°C is geweest en dat het niet bedorven is.

Hier zit wel een kanttekening bij. „Wat dan weer geen goed idee is, is het opnieuw invriezen van restjes van maaltijden. Gedurende de maaltijd zijn er massaal bacteriën uit de omgeving in terechtgekomen.

Ook levensmiddelentechnoloog Matthijs Dekker en hoogleraar Marcel Zwietering noemen het tegenover NU.nl veilig. „Het is inderdaad veilig om diepvriesvoedsel na eenmaal ontdooien opnieuw in te vriezen. Na het bereiden van rauw voedsel dat eerder bevroren was, is het ook veilig om het gekookte voedsel in te vriezen als het niet te lang buiten de koelkast is bewaard.

Kortom: wil je echt op veilig spelen, vries je kliekjes dan niet opnieuw in. Soms is het handig om voedsel in te vriezen. Als het gehakt in de aanbieding is bijvoorbeeld.

Algemene regels voor het invriezen van voedsel

Om met het goede nieuws te beginnen: bijna alle voedingsmiddelen zijn in te vriezen. Van brood tot vlees, van fruit tot taart: de vriezer houdt je voeding langer goed, zolang hij maar op min 18 graden Celsius staat afgesteld.

"Invriezen kun je bijna alles, alleen verandert soms de structuur", legt Roy van der Ploeg van het Voedingscentrum uit. "Bij tomaat bijvoorbeeld. Andere producten drogen uit, zoals kaas, waardoor de smaak minder wordt of het product er minder smakelijk uitziet. De vuistregel is: je kunt voeding ongeveer drie maanden ingevroren bewaren zonder kwaliteitsverlies. Margarine en boter zijn ook in te vriezen: 1 tot 2 maanden.

Dan de kliekjes. Daarvoor gelden weer andere regels, stelt Van der Ploeg. ,,Als je te veel hebt gekookt, laat het restje dan binnen twee uur afkoelen en doe het in een bakje met een datum erop. Wie te veel Chinees heeft afgehaald of een andere maaltijd wil bewaren van een restaurant, kan dat restant het beste in de koelkast zetten (op 4 graden Celsius) en binnen een dag opeten. Ook dit kun je beter niet invriezen vanwege het risico op voedselinfectie.

Veiligheid bij het bereiden en bewaren van kip

Kip en gevogelte kunnen een onderdeel zijn van een gezond voedingspatroon, vooral vanwege de eiwitten, vitamines en mineralen. Kip heeft meer impact op het milieu dan plantaardige producten, maar minder dan andere vleessoorten. Onbewerkte kip en gevogelte staat in de Schijf van Vijf. Kip en gevogelte is wit vlees.

Je kunt kip op allerlei manieren bereiden: van koken, braden, grillen en roerbakken tot barbecueën. Het is belangrijk dat kip door en door gaar is, zodat eventuele schadelijke bacteriën worden gedood. In de winkel zijn voorgegaarde kipproducten te koop. Deze hoef je alleen nog maar even te verwarmen. Bij het barbecueën kun je uit voorzorg het beste voorgegaarde kipproducten gebruiken. Kip kun je ook zelf voorgaren.

Kip en gevogelte zijn gevoelig voor bederf. Het is daarom belangrijk ze goed te bewaren. Je kunt rauwe kip invriezen. De kip blijft dan zo’n 3 maanden goed. Ook bereide kip en vleeswaren van kip blijven zo’n 3 maanden goed in de vriezer. Bij ingevroren kip komen minder ziekteverwekkers voor. Maar ook dan is het belangrijk de kip door en door te verhitten.

Op rauwe kip en gevogelte kunnen ziekteverwekkers voorkomen. De belangrijkste zijn de bacteriën salmonella en campylobacter. Deze komen regelmatig voor. Ook al is maar een deel van de kip ermee besmet, je kunt er wel flink ziek van worden. Dat geldt vooral voor mensen met een verlaagde weerstand, ouderen, jonge kinderen en zwangeren.

Maaltijdrestjes veilig bewaren en invriezen

Een maaltijdrestje dat je al eerder ingevroren en opgewarmd hebt, kun je beter niet nog een tweede keer invriezen en ontdooien om op te eten. Soms heb je een restje over van een maaltijd, per ongeluk of expres. Een restje lasagne of pasta, een curry of een ovenschotel, bijvoorbeeld. Zo’n restje kun je prima invriezen om later op te eten, dat is veilig. Maar mocht je nog steeds iets over hebben van het opgewarmde restje, dan kun je dat beter weggooien. Verwarm het dus niet een 2de keer en vries het ook niet een 2de keer in.

Eten ontdooien, opwarmen, op tafel of het aanrecht laten staan, terug laten koelen en weer invriezen: dat zorgt voor flinke temperatuurschommelingen in je eten. Bacteriën reageren op deze schommelingen. Ze groeien bijvoorbeeld hard bij kamertemperatuur. Hoe meer tijd en mogelijkheid bacteriën krijgen om uit te groeien, hoe meer bacteriën op en in je eten zitten, hoe groter de kans dat je er ziek van kunt worden.

Wil je restjes ontdooien? Als je restjes op een goede manier ontdooit, krijgen schadelijke bacteriën minder kans. Veilig ontdooien kan door de restjes de avond van tevoren in de koelkast te leggen, of door het te ontdooien in de magnetron. Verhit het goed en eet het meteen op.

Heb je een maaltijd ontdooid in de koelkast, maar gebruik je maar een deel? Bewaar dan het nog niet verwarmde deel goed afgedekt in de koelkast en eet het uiterlijk de volgende dag op. Vries het dus niet nog een keer in. Gebruik je het niet meer?

Heb je restjes over van een maaltijd? Laat deze zo snel mogelijk afkoelen in een pan of bak met koud water. Zet ze daarna in de vriezer, daar zijn ze nog 3 maanden houdbaar. Tip: zet er een datum op zodat je later weet wanneer je het ingevroren hebt. Bewaar de maaltijd in de porties die je later nodig hebt.

Vlees zoals gehakt of kip uit de vriezer kun je prima gebruiken om een maaltijd mee te bereiden. Door het verhitten gaan eventueel aanwezige schadelijke bacteriën dood.

Waarom ontdooid vlees een lekkernij is voor bacteriën

Het Voedingscentrum is heel duidelijk: opnieuw invriezen is riskant vanwege voedselinfecties. Want bacteriën zijn dol op jouw kliekje. Bij de juiste temperaturen vermenigvuldigen ze zich snel. In de diepvries stopt hun groei, waardoor je er voedsel lang kunt bewaren. Maar bij het bereiden ontkom je niet aan opwarmen. Dan eten bacteriën ook mee, zeker omdat het voedsel uit de vriezer komt. Bevriezing sloopt sommige celstructuren van vlees, waardoor er sap uit stroomt. Voor bacteriën is dat een grotere traktatie dan verse kipfilet. Eet je de opgewarmde kliek dezelfde avond nog op, dan stop je de wildgroei. Vries je het weer in, dan zit de familie bacterie inmiddels al met de achterachterkleinkinderen aan het feestmaal. Zodra je de maaltijd nog een keer opwarmt, is de kans flink groter dat zij je ziek maken.

Ontdooien in de koelkast is veiliger

Dat klinkt aannemelijk. Toch noemt de Amerikaanse organisatie voor voedselveiligheid het een mythe. Eten mag je volgens die organisatie best opnieuw invriezen, onder bepaalde voorwaarden. Ontdooi je maaltijd in de koelkast en niet op het aanrecht, is het devies. De temperatuur blijft dan laag genoeg om bacteriegroei tegen te gaan. En verwarm alleen wat je wilt opeten. Het restant kun je dan veilig opnieuw invriezen.

Bacteriegroei in (her)ontdooide maaltijden is nooit wetenschappelijk onderzocht, dus het risico op voedselinfectie is niet duidelijk. Maar zolang je de bacteriegroei hebt afgeremd, kan opnieuw invriezen waarschijnlijk best. De kans op infecties neemt zeker iets toe, maar is niet reusachtig groot.

Samenvatting: Hoe houdbaar is de claim?

Je lekkerste kliekjes mogen best opnieuw in de vriezer, zolang bacteriën niet veel kans hebben gehad. Maar maak een goede afweging: eten dat uren buiten de koelkast stond, kan wellicht beter de afvalbak in.

labels: #Kip

Zie ook: