De meningen zijn verdeeld over het eten van zachtgekookte eieren als je zwanger bent. Laten we een ding voorop stellen: eieren zijn hartstikke gezond, óók als je zwanger bent. Eieren bevatten namelijk enorm veel vitamines en mineralen. Sterker nog: ze bevatten de twee belangrijkste vitamines die je nodig hebt als je in verwachting bent.

Waarom Eieren Gezond Zijn Tijdens de Zwangerschap

Ja, eieren zijn heel gezond omdat ze veel goede voedingsstoffen bevatten. Dat is heel logisch als je bedenkt dat de inhoud van een ei de voeding is voor de groei van een kuikenembryo tot een kuikentje. Er zitten veel bouwstoffen in die belangrijk zijn voor de groei; zoals eiwitten, mineralen en vitamines. Ook voor jou en je baby prima voedingstoffen. Het officiële advies is (voor iedereen) dat 2-3 eieren per week passen in gezonde voeding.

Foliumzuur wordt niet door het lichaam aangemaakt en krijg je dus alleen binnen via voeding en eventuele supplementen. En juist deze vitamine is razend belangrijk tijdens een zwangerschap, omdat het helpt het risico op allerlei aangeboren afwijkingen zoals een open ruggetje (spina bifida), een hazenlip en een open verhemelte te voorkomen. Een andere belangrijke vitamine tijdens je zwangerschap is vitamine D.

Vitamine D is nodig om calcium goed op te nemen uit de voeding. Calcium zorgt voor de opbouw en instandhouding van een stevig skelet en dat is tijdens de zwangerschap extra belangrijk, zowel voor moeder als kind. Wetenschappelijk onderzoek toont bovendien aan dat een tekort aan vitamine D de kans op zwangerschapsdiabetes, zwangerschapsvergiftiging en een laag geboortegewicht vergroot.

Risico's van Rauwe Eieren tijdens de Zwangerschap

Toch maakt het wel degelijk uit hoe je je eitje eet tijdens een zwangerschap. Zo zijn zachtgekookte eieren niet aan te raden volgens het Voedingscentrum. Zij adviseren om bij zwangerschap alleen eieren te eten waarvan het eiwit én de dooier gestold zijn.

Eieren kunnen besmet zijn met de listeria bacterie en met de salmonellabacterie. Vooral de salmonella is een beruchte bacterie als het om voedselvergiftiging gaat. Als je zwanger bent is het extra vervelend als je een voedselvergiftiging krijgt waardoor je moet braken en diarree hebt. Dat wil je liever niet.

Listeria bacterie

In rauw ei kan de gevaarlijke listeria bacterie zitten. Raak je hiermee besmet? Dan kan dit een vroeggeboorte of een miskraam veroorzaken. Gelukkig komt dit niet vaak voor. Toch kan je voor de zekerheid beter geen producten met rauw ei eten als je zwanger bent.

Salmonella bacterie

Rauw ei kan ook de salmonella bacterie bevatten. Besmetting met deze bacterie kan zorgen voor klachten zoals koorts, diarree en buikpijn. Heb je tijdens je zwangerschap hoge koorts, of raak je uitgedroogd door diarree? Dan kan dit gevaarlijk zijn voor je baby. Ook daarom is het beter om geen rauw ei te eten als je zwanger bent.

De salmonellabacterie gaat dood bij verhitting boven de 70 graden Celsius. Dat betekent dat rauwe eieren, zachtgekookte eieren of gebakken eieren met een niet gestolde dooier nog salmonella kunnen bevatten.

Adviezen en Onderzoek

Als het Voedingscentrum zo overduidelijk is in het advies geen zachtgekookte eieren te eten, waarom doen er dan op internet allerlei tegengestelde berichten de ronde? Dat komt omdat de Engelse FSA (Food Standards Agency) in 2017 haar richtlijnen ten aanzien van het eten van zachtgekookte eieren (of ‘runny eggs’ zoals ze ze daar noemen) heeft aangepast.

Volgens de aanbevelingen van de FSA kunnen zwangeren, kinderen en senioren zachtgekookte eieren en zelfs rauwe eieren veilig eten. Een groep experts van het Advisory Committee on the Microbiological Safety of Food (ACMSF) deed in opdracht van de FSA in juli van 2017 onderzoek naar eieren en ontdekte dat het salmonella-gehalte in Britse eieren aanzienlijk was afgenomen. Het gaat daarbij echter alleen om eieren uit het Verenigd Koninkrijk die het zogenoemde ‘British Lion’ keurmerk dragen. Dat keurmerk kan alleen worden verkregen als alle leghennen zijn ingeënt tegen salmonella en zowel de kippen als hun voer en de eieren volledig traceerbaar zijn.

Ook in Nederland kennen we natuurlijk strenge kwaliteitseisen. IKB Ei is bijvoorbeeld een Nederlands kwaliteitszorgsysteem voor de productie van eieren dat zeer effectief is. Deze regeling gaat over alle schakels die betrokken zijn bij de productie van consumptie-eieren: van het primaire bedrijf tot de pakstations. En ook in Nederland is er een afname van salmonella in eieren. Maar dat betekent niet dat alle eieren ook veilig zijn, want niet alle eieren op de Nederlandse markt zijn ook van Nederlandse bodem. Zo worden er in ons land bijvoorbeeld (kooi)eieren ingevoerd uit Polen en de Oekraïne.

Ongeveer 85 procent van de Salmonella-infecties treedt op door het nuttigen van besmet voedsel zoals onvoldoende verhitte eieren, rauwe vleesproducten en heel incidenteel door (voorgesneden) rauwe groenten en fruit. Schattingen van het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) geven aan dat ongeveer 0,03 procent van de eieren besmet is met salmonella en dat jaarlijks 3897 mensen ziek worden door salmonella in onvoldoende verhitte eieren. Dat is zo’n 22 procent van het totale aantal salmonella-infecties.

Veilige Bereiding van Eieren tijdens Zwangerschap

Natuurlijk kun je ook tijdens je zwangerschap genieten van eieren. Door verhitting zal de salmonellabacterie sterven en geen gevaar meer vormen. Dat is de reden dat het Voedingscentrum adviseert om alleen eieren te eten waarvan het eiwit en de dooier gestold zijn.

  • Zacht gekookt ei: het risico op salmonellabesmetting is bij zacht gekookte eieren erg klein, namelijk 1 op 20.000.
  • Spiegelei: bij een spiegelei is het risico even minimaal als bij een zachtgekookt ei, het is aan jou of je dit wilt nemen.

Welke eieren zijn wel en niet veilig?

Je kan het beste alleen eieren eten die helemaal zijn gestold. Door de verhitting zijn mogelijke bacteriën dan gedood. Dit betekent dat je beter geen zachtgekookt ei en eieren met een vloeibare dooier en zacht eiwit kan eten. Als je een ei minimaal acht minuten kookt, is het goed verhit. Een hardgekookt ei kan je daarom veilig eten. Ook bij een omelet of gebakken ei is het belangrijk dat het eiwit en eigeel helemaal gestold zijn.

Alles wat boven de 60 graden verhit is, is veilig, want bij 60 graden zijn alle bacteriën dood. Volgens mij is eigeel dat zacht is nog geen 60 graden geweest. Volgens mij is het dus wel een klein risico, en dat moet je zelf afwegen.

Alternatieven met Gepasteuriseerd Ei

Heb je wel eens zelf chocolademousse gemaakt? Grote kans dat je daarin opgeklopt eiwit moest gebruiken. Dat is dus rauw eiwit. Zo’n zelfgemaakte mouse kun je nu beter niet eten. En zo zijn er wat meer producten. Als je deze producten toch zelf wilt maken, kun je gebruik maken van gepasteuriseerd ei of gepasteuriseerd eiwit. Je kunt dat in sommige supermarkten kopen. Eet je in een restaurant, dan heb je kans dat ze alles zelf maken en dus rauw ei gebruiken.

labels: #Ei

Zie ook: