Ga je op camperreis door Duitsland? Dan ga je ongetwijfeld genieten van Flammkuchen, Käsekuchen en Currywurst. In veel restaurants kun je terecht voor een uitgebreid ontbijt. Lunchgerechten zoals wij die kennen, vind je er niet zo snel.
In Duitsland is het gangbaar om tussen de middag warm te eten. Zwiebelsuppe, Currywurst, maar ook gerust een Schnitzel. Voor een broodje kun je tussen de middag terecht bij een ‘Bäckerei’. Dat is een bakker en lunchroom ineen. Als avondeten is er keuze uit verschillende vleesgerechten. Of je nou een Schnitzel bestelt of Schweinebraten eet: de Duitse keuken kenmerkt zich door grote porties.
Ben je vegetarisch? Dan kan uit eten gaan in Duitsland een uitdaging vormen. Traditionele gerechten zijn vaak gebaseerd op vlees. Kleine restaurants en restaurants in gebieden die niet zo toeristisch zijn, hebben vaak beperkte keuze uit vegetarische gerechten. In grote of toeristische steden is vegetarisch eten juist wel in opkomst. In Berlijn, Hamburg of München, kun je uitstekend een gerecht zonder vlees verkrijgen. Geen vegetarische gerechten op de kaart?
Voor het geld hoef je uit eten gaan tijdens je camperreis niet te laten: de horeca in Duitsland is heel betaalbaar, vele malen goedkoper dan bij ons!
Duitse Specialiteiten
Schnitzels heb je in Duitsland in alle soorten en maten: schnitzels van varkensvlees, schnitzels van kip, gepaneerde en ongepaneerde schnitzels. Veelal worden ze geserveerd met gebakken ui en gebakken ei. Een gangbaar bijgerecht bij je schnitzel, zijn gebakken aardappeltjes, aardappelkroketjes of friet.
Dol op mayonaise? Neem dan zelf een pot of tube mee op camperreis. Friet wordt in Duitsland niet standaard met mayo geserveerd, zoals wij gewend zijn. Heeft een restaurant wel mayonaise? Dan smaakt deze vaak heel anders dan bij ons.
Een Bratwurst of Currywurst is gemaakt van rundvlees of varkensvlees. Hoewel de namen vaak door elkaar gebruikt worden, is er wel degelijk een verschil tussen de twee. Een Curryworst wordt traditioneel in stukjes gesneden geserveerd met - je raadt het al - curry. Nee, niet uit een fles zoals wij hem kennen, maar een zelfgemaakte currysaus!
Schweinebraten vertaalt zich letterlijk als varkensgebraad: geroosterd varkensvlees. Traditioneel wordt dit gerecht in plakken geserveerd met veel jus, gekookte groente (bijvoorbeeld rode kool) en met gekookte aardappelen.
Reibekuchen zijn gemaakt van geraspte aardappel. De aardappelrasp wordt gemixt met gesneden ui, ei en bloem en vervolgens in veel olie gebakken in een koekenpan, waarbij ze platgedrukt worden. Traditioneel werden Reibekuchen gegeten door arme mensen. Dat maakt ze natuurlijk niet minder lekker!
Duitse Käsekuchen lijkt op cheesecake, maar smaakt heel anders. In tegenstelling tot Amerikaanse cheesecake, wordt Käsekuchen niet gemaakt van roomkaas, maar van magere kwark. Eieren, boter en suiker erbij en hop, de oven in! Doordat de taart van kwark gemaakt wordt, heeft hij een lekkere friszure smaak. Traditionele Käsekuchen heeft geen bodem.
Dit traditionele gebak is uit Oostenrijk overgewaaid naar Duitsland. Apfelstrudel is gemaakt van stukjes appel en rozijnen die in bladerdeeg zijn gerold. Na het afbakken, worden er stukken af gesneden. Een beetje zoals je een brood snijdt!
Onze oosterburen houden wel van een biertje. Duitsland telt meer dan 1300 brouwerijen en is de grootste producent van bier in Europa. Met een gemiddelde consumptie van 107 liter bier per burger per jaar, mag het zich met recht een echt bierland noemen. Niet voor niks vindt het Oktoberfest, het grootste bierfestival ter wereld, zijn oorsprong in Duitsland!
Wie Duitsland bezoekt tijdens zijn camperreis, kan naar hartenlust bier drinken in restaurants, cafés, kroegen en zogenaamde ‘Biergartens’. Dat zijn een soort buitencafés waar je in de openlucht, vaak aan een lange tafel, geniet van een heerlijk pilsje. Verwacht in Duitsland geen speciaalbier. Liefhebber van Pils of Weizen? Dán kun je je hart ophalen in Duitsland.
Kwark vs. Skyr
Kwark en skyr zijn goede en veelzijdige zuivelproducten die voor verschillende dingen in de keuken kunnen worden gebruikt, bijvoorbeeld voor sauzen, dressings en gebakken producten.
Het grootste verschil tussen kwark en skyr zit hem in de textuur en smaak. Hoewel het allebei producten op basis van zuivel zijn, resulteren de verschillen in het productieproces in twee verschillende smaakprofielen en twee verschillende texturen.
Kwark wordt meestal gemaakt door melkzuurbacteriën toe te voegen aan hooggepasteuriseerde magere melk van koemelk. Dit verzuurt de melk en geeft kwark zijn smaak. Daarna wordt het gezeefd en wordt de wei verwijderd door uitlekken.
Skyr gebruikt meestal ook bacterieculturen in het fermentatieproces, zij het andere. Deze culturen worden toegevoegd nadat de melk (meestal magere melk) gepasteuriseerd en afgekoeld is. Na de fermentatie wordt de vloeibare wei afgetapt en is er een heerlijke skyr gemaakt.
Kwark heeft een milde en licht zure smaak. Met zijn stevige, gladde en romige textuur lijkt het op roomkaas of dikke yoghurt. Skyr heeft een heerlijk dikke, maar iets minder stevige consistentie zoals je die misschien kent van Griekse stijl yoghurt.
Hoewel ze dus wel wat overeenkomsten hebben, zijn kwark en skyr twee verschillende producten die afkomstig zijn van verschillende productiemethoden.
Voedingswaarde
Over het algemeen hebben skyr en kwark min of meer hetzelfde eiwitgehalte. Het kan variëren afhankelijk van het specifieke product, maar beide bevatten meestal ongeveer 9-12 gram eiwit per 100 gram. Dit geeft een eiwit-energiebijdrage van ongeveer 59-71,5%, wat betekent dat zowel skyr als kwark worden beschouwd als eiwitrijke producten.
Het criterium om deze onderscheiding te krijgen is dat ten minste 20% van de energiewaarde van het voedingsmiddel geleverd moet worden door eiwit. Ja, het kan de textuur en smaak van het uiteindelijke gerecht veranderen, maar in veel recepten is het mogelijk om kwark te vervangen door skyr. Dit komt omdat ze een vergelijkbare consistentie hebben en hun smaken niet al te ver van elkaar afliggen.
Magere Kwark van Lidl (Milbona)
De magere kwark van Lidl (Milbona) is een eiwitrijke en betaalbare keuze voor sporters. Met 8,5 gram eiwit per 100 gram, een romige structuur en een prijs van €0,69 per 500 gram, scoort deze kwark goed op zowel voedingswaarde als smaak.
Hoewel de smaak vergelijkbaar is met andere huismerken, is de prijs-kwaliteitverhouding opvallend gunstig. Elke supermarkt verkoopt tegenwoordig magere kwark, zo ook Lidl.
Kwaliteit van de Magere Kwark van Lidl
De Lidl is een supermarkt die van alle markten thuis is. Ik ben hier dan ook regelmatig te vinden, mede dankzij de goede prijs en kwaliteit verhoudingen.
Ook als sporter, of iemand die op de voeding let, ben je bij de Lidl over het algemeen wel aan het juiste adres. Zo hadden we het eerder bijvoorbeeld al over het koolhydraatarme brood van de Lidl. Ook magere kwark is een voedingsmiddel dat met name onder sporters zeer populair is. Het zit namelijk boordevol met eiwitten, waardoor het als als ideaal ”krachtvoer” beschouwd kan worden.
Er zijn dan ook genoeg sport fanaten die regelmatig een portie kwark naar binnen werken. Wanneer je dit regelmatig eet, is het natuurlijk wel gewenst dat je kwark eet van goede kwaliteit.
Hoewel ik zoals gezegd over het algemeen tevreden ben met producten van de Lidl, zijn er ook enkele voedingsmiddelen waarover ik minder te spreken ben. Maar hoe zit het dan met de magere kwark?
Over het Merk Milbona
De Lidl magere kwark is van het merk Milbona. Dit merk produceert eigenlijk met name zuivelproducten, zoals melk, kaas, yoghurt, diverse toetjes en dus ook magere kwark.
Over dit merk is eigenlijk niet zoveel te vinden op internet, maar dat doet verder niet veel af van de kwaliteit. De Milbona magere kwark is overigens, geheel tegen mijn verwachting in, geproduceerd in Frankrijk en dus niet in Duitsland.
Voedingswaarde van de Lidl Kwark
Hoe zit het dan met de voedingswaarde? Dit is wat mij betreft een zeer belangrijk punt bij magere kwark. Idealiter bevat de kwark dan ook zoveel mogelijk eiwitten en ook zo min mogelijk calorieën.
Wanneer we de voedingswaarden erbij pakken, kunnen we zien dat het 52 kcal per 100 gram heeft. En wat betreft de eiwitten heeft de magere kwark van de Lidl 8,5 gram eiwitten per 100 gram. Verder heeft het 0,5 gram vetten en 4,6 gram koolhydraten per 100 gram.
De voedingswaarde is wat mij betreft vrij netjes. Het heeft weliswaar niet het állerhoogste eiwitgehalte, maar toch bovengemiddeld.
Smaak en Structuur
Allemaal leuk en aardig die voedingswaarden, maar het is natuurlijk ook belangrijk dat de kwark goed weg te eten is. Niemand zit namelijk te wachten op kwark die te droog is, geen goede structuur heeft en simpelweg niet lekker smaakt. Zeker als je kwark op regelmatige basis eet, dan is de smaak toch wel van cruciaal belang.
Wat mij betreft is met de smaak niet veel mis. Hoewel ik eerlijk gezegd niet heel veel verschil proef met bijvoorbeeld de magere kwark van de Albert Heijn. Het is in elk geval niet droog of lastig weg te eten, wat dat betreft is de Milbona magere kwark van de Lidl dus wel een aanrader.
Prijs
De prijs is uiteraard ook niet onbelangrijk. Wanneer we naar de prijs kijken is het (zoals we van de Lidl mogen verwachten) goedkoper dan in andere supermarkten. De magere kwark kost slechts 0,69 cent per 500 gram. Wat mij betreft een zeer schappelijke prijs en mede hierom ook één van mijn favoriete kwark soorten.
Vergelijking met Andere Winkels
Naast de Lidl heeft elke supermarkt wel weer z’n eigen magere kwark. Zo hebben de Albert Heijn en de Jumbo bijvoorbeeld ook weer hun eigen merken. Hoewel er qua smaak niet veel verschillen zitten tussen de verschillende soorten, zitten er qua structuur wel degelijk verschillen. De ene soort is bijvoorbeeld wat vloeibaarder dan de ander.
Uiteindelijk blijft het natuurlijk een kwestie van smaak welke structuur jij het fijnst vindt. Daarnaast lopen ook de prijzen erg uiteen. Zo zijn de huismerken bijvoorbeeld stukken goedkoper dan de ”A-merken”.
Magere Kwark voor Spieropbouw of Vetverlies
Kwark staat zoals gezegd bekend als echt krachtvoer. Het is een goede en gezonde bron van eiwitten en wordt dan ook niet voor niets veelvuldig gegeten tijdens het afvallen of tijdens het spieren opbouwen. Kwark bevat zogenoemde caseïne eiwitten, wat als voordeel heeft dat de eiwitten langzaam worden opgenomen.
Mede door de langzame opname is magere kwark dan ook een goede keuze om te eten voor het slapen gaan.
Tips om Kwark Lekkerder te Maken
Wil je de magere kwark van de Lidl lekkerder maken? Dan kun je er bijvoorbeeld honing, pindakaas of eiwitpoeder met een smaakje doorheen doen. Ook cacao nibs zijn een populaire superfood om door je kwark heen te doen. Kortom, er is meer dan genoeg keuze.
Als jij je kwark lekkerder wilt maken door er dingen doorheen te doen, let er dan wel op dat dit geen tot weinig invloed heeft op de voedingswaarde.
Duitse Käsekuchen: Een Regionale Cheesecakevariant
Duitse Käsekuchen is één van de regionale varianten van cheesecake. Na de val van het Romeinse rijk aan het eind van de 5-de eeuw werd er een stuk minder opgeschreven in boek(roll)en en was ook de verspreiding van kennis een stuk lastiger.
Pas na het jaar 1000 werden oude handelsroutes hersteld en begonnen de steden in Europa weer te groeien. Tot die tijd had de Duitse Käsekuchen alle gelegenheid om lokaal geperfectioneerd en anders te worden dan andere cheesecakes.
Het grote onderscheid tussen al die lokale cheesecakes in de wereld is de keuze van de kaas. De standaard ‘kaas’ die wordt gebruikt in Käsekuchen is kwark, magere kwark. Kwark is een zeer verse kaas. In Nederland is wettelijk vastgelegd dat kwark moet worden gemaakt van koeienmelk.
De consistentie van kwark hangt af van het tijdstip waarop de coagulatie, het samenklonteren van eiwitten in de melk, wordt stopgezet. Kwark kan zonder structuur zijn, een zacht massa zoals die van een stevige yoghurt, een korrelige structuur hebben, of uit een soort klontjes bestaan, wat in Engeland cottage cheese en in Duitsland Hüttenkäse heet.
In Duitsland zelf worden cottage cheese of Hüttenkäse niet (altijd) als soorten kwark beschouwd. Ze worden gemaakt door een extra productiestap: verse kwark in een wrongel laten uitlekken. Duitse Quark is vaak wel wat korreliger en droger dan de romige en vochtige Franse kwark.
Käsekuchen is er in twee vormen, met of zonder bodem. Deze keer zonder bodem. Veel sneller te maken dan mijn standaard cheesecake. Ik eet het zo’n beetje mijn hele leven. Als klein meisje maakte mijn moeder mij al blijer met een bakje kwark, dan een bakje vla als toetje. Ik ben er echt dol op.
Anno 2022 wordt kwark gezien als een zeer goede eiwitbron, maar ook zijn er veel mensen die zuivel / koemelk mijden, waardoor er geen kwark meer wordt geconsumeerd.
| Voedingswaarde (per 100g) | Milbona Magere Kwark (Lidl) |
|---|---|
| Energie | 52 kcal |
| Eiwitten | 8.5g |
| Vetten | 0.5g |
| Koolhydraten | 4.6g |
| Prijs (per 500g) | €0.69 |
labels:
