Wist je trouwens dat Mexicanen per jaar echt kilo’s maïs eten? Het is al eeuwenlang een belangrijk onderdeel van de Mexicaanse keuken. Zo werd maïs vroeger al door de Maya’s en de Azteken gebruikt als voedingsbron. Niet gek, want het product is rijk aan vezels, suikers en voedingsstoffen.

Gegrilde Mexicaanse Maïskolven (Elotes)

Mexicaanse maiskolven (ook wel Elotes genoemd) bevatten alles wat we lekker vinden, in een recept. Mais, zure room, Parmezaanse kaas, gedroogde chili en verse koriander. Voor Elotes gebruiken de Mexicanen meestal Cotija: een zoute, harde kaas, vergelijkbaar met feta, maar dan gemaakt van koeienmelk.

En maiskolven koken? Niet nodig, voor dit recept. Zet je grillpan op hoog vuur, gooi de maiskolven erin en 10 minuten later heb je perfect bereide gegrilde mais. Je kunt de maiskolven trouwens ook heel goed grillen op je bbq.

Bereidingswijze:

  1. Verhit een grillpan op hoog vuur tot ‘ie rookt.
  2. Smeer de maiskolven in met olijfolie en leg ze in de hete grillpan.
  3. Rooster aan alle kanten, tot ze mooi gaar zijn en er zwarte puntjes ontstaan.
  4. Meng ondertussen de zure room met de mayonaise, 1 eetlepel limoensap en een flinke snuf zout.
  5. Haal de maiskolven van het vuur.
  6. Smeer de warme maiskolven met het roommengsel.
  7. Bestrooi de Mexicaanse maiskolven met de chili-kruiden en tot slot met de fijngehakte koriander.
  8. Verkruimel de feta, verdeel over een bord en snijd de limoenen in partjes. Wrijf elke kolf in met een limoenpartje. Bestrooi de maiskolven met wat extra Euroma Mexican style BBQ kruiden en eventueel zout.
  9. Serveer de mais met een partje limoen en knijp de limoen uit boven de maiskolven voordat je je tanden erin zet.

Corn Ribs met Cheddar Kaasdip

Het maken van corn ribs is een eitje. Je kookt ze tot ze gaar zijn en vervolgens snijd je ze in de lengte door vieren. Door de maiskolven in “ribs” te snijden, krijg je lange stukken die lijken op spareribs. Goed kruiden en dan hoppa, de Airfryer of oven in tot ze heerlijk knapperig zijn. En dan dippen in de meest lekkere kaassaus ever. Geloof mij maar, het is een ware traktatie.

Ingrediënten:

  • Maïskolven
  • Gerookte paprikapoeder
  • Bruine basterdsuiker
  • Zout
  • Oregano
  • Chilivlokken
  • Olijfolie
  • Honing
  • Cheddar kaas
  • Bosui
  • Jalapeño
  • Crème fraîche
  • Limoen
  • Koriander

Bereidingswijze:

  1. Kook de maïskolven voor. Laat ze afkoelen en snijd de mais vervolgens in de lengte doormidden en deze helften ook doormidden, zodat er parten ontstaan. Dit kun je het beste doen door de kolf op een plank neer te leggen, een goed scherp groentemes er in te hakken en deze steeds een stukje verder door de mais te hakken. Pas goed op je vingers!
  2. Verwarm de oven of de airfryer voor op 190 graden.
  3. Meng in een kom de gerookte paprikapoeder, de bruine basterdsuiker, het zout, de oregano, de chilivlokken en de olijfolie door elkaar.
  4. Haal hierna de maïsparten er voorzichtig doorheen. Zorg ervoor dat ze goed ingesmeerd zijn met het kruidenmengsel.
  5. Leg ze in een enkele laag in het mandje van de airfryer (het kan zijn dat je het in 2-3 keer moet bakken, dat ligt aan de grote van de airfryer).
  6. Bak de voorgekookte maïskolven in 10 minuten knapperig. Bestrijk ze de laatste 2 minuten nog een keer met de marinade en drizzle er een flinke hoeveelheid honing over.
  7. Smelt ondertussen de cheddar kaas in een steelpannetje op laag vuur.
  8. Hak de bosui en jalapeño fijn en roer deze samen met de crème fraîche door de gesmolten kaas.
  9. Pers de halve limoen er bovenuit en roer nog eens goed door.
  10. Schenk over in een schaaltje en bestrooi met wat gerookt paprikapoeder.
  11. Leg de corn ribs op een leuke schaal en geef de cheddar kaasdip erbij. Bestrooi de ribs met fijngehakte koriander.

Je eet de corn ribs net als spareribs. Je bijt de maïskorrels er vanaf, de binnenkant van de cornrib blijft namelijk hard.

Tip: Dit gerecht kun je ook in de oven klaarmaken. Verwarm de oven voor op 190 graden (elektrisch), 170 graden (hetelucht), leg de ribs op een bakplaat en bak ze in ongeveer 20-30 minuten totdat ze knapperig zijn.

Mexicaanse Maïskolven uit de Oven

Als je naar deze foto kijkt dan schreeuwt alles toch “BARBECUE”. Ik zal bijna naar buiten lopen om hem aan te zetten. Zal ik jullie dan een geheimpje vertellen… Deze Mexicaanse maïskolven maak je eigenlijk gewoon in de oven klaar. Komt geen barbecue bij kijken. Nadat ze uit de oven komen maak je ze op smaak met koriander, limoensap, feta en pimentón (gerookt paprikapoeder).

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Meng de olijfolie met peper en zout.
  3. Smeer de maïskolven helemaal in met olijfolie.
  4. Leg de maïskolven naast elkaar in een ovenschaal. En schuif de ovenschaal in de oven.
  5. Bak de maïskolven in 40 minuten gaar. Mocht je maïskolven af willen grillen op de barbecue haal je ze er 5 minuten eerder uit.
  6. Hak de koriander in grove stukken en verkruimel de feta. Knijp het sap van de limoen over de maïskolven uit.

Lekker als bijgerecht op een warme zomeravond en past perfect bij de barbecue. 5 minuten voor.

Bofkipburger met Mexicaanse Maïskolf

Alle Bofkippen verzamelen voor dit Mexicaanse burger-recept met mais en sriracha! Geef er een malse twist aan met de vegan Bofkipburger van De Vegetarische Slager en vergeet de heerlijcke zelfgemaakte guacamole niet. Straks op tafel?

Ingrediënten:

  • Bofkipburgers (vegan)
  • Maïskolven
  • Srirachasaus
  • Guacamole (zelfgemaakt)
  • Broodjes
  • Tomaten
  • Avocado
  • Koriander
  • Olijfolie
  • Zout
  • Sjalot
  • Knoflook
  • Citroensap

Bereidingswijze:

  1. Trek zonodig de bladeren en draden van de maïskolven, en kook ze in ± 15 minuten in ruim water met zout gaar. Druppel een beetje olijfolie over de maïskolven en bestrooi met zout naar smaak.
  2. Pel en snipper de sjalot en pel de knoflook. Was de tomaten. Snijd 1 tomaat in plakjes, en snijd de rest in kleine blokjes.
  3. Halveer de avocado, wip de pit eruit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schilhelften. Prak de avocado rest met het citroensap en de uitgeperste knoflook grof. Schep de tomaatstukjes, en de sjalot naar smaak erdoor.
  4. Pluk de blaadjes koriander van de steeltjes. Houd 2 toefjes apart en hak de rest van de blaadjes en de steeltjes fijn. Schep die door de guacamole.
  5. Bestrijk de Bofkipburgers met olie en grill ze in een hete grillpan of op het rooster boven een gloeiende barbecue aan beide kanten goudbruin en door en door warm.
  6. Leg de open gesneden broodjes met het snijvlak op het rooster of rooster ze 2-5 minuten onder de hete ovengrill.
  7. Leg een Bofkipburger op de onderste helften van de broodjes en schep er een beetje guacamole en srirachasaus op.
  8. Garneer met plakjes tomaat en avocado een toefje koriander en serveer de maïskolf erbij.

labels: #Recept

Zie ook: