Bastognekoeken zijn heerlijke, knapperige koekjes met een rijke, kruidige smaak. Deze koekjes zijn natuurlijk heerlijk voor bij de koffie of thee, maar zijn ook perfect om mee te bakken. Met Bastognekoeken kun je heerlijke taarten en toetjes maken.

Bastogne Parfait 't Zusje

De Bastogne Parfait ’t Zusje is een superlekker, romig dessert dat je zó in elkaar zet - en dat gewoon zonder ijsmachine. Geïnspireerd op het bekende toetje van ’t Zusje, combineer je slagroom, eieren en Bastognekoekjes tot een heerlijke parfait met crunch.

  1. Klop de slagroom op totdat deze de dikte van yoghurt heeft.
  2. Doe de eidooiers, heel ei en de suiker in een hittebestendige kom en verwarm au-bain-marie tot een temperatuur van 37 graden Celsius.
  3. Klop het geheel vervolgens koud in een keukenmachine tot een luchtige massa en schep deze door de slagroom met een handige siliconen pannenlikker.
  4. Knip vierkantjes uit het bakpapier (ongeveer 10 centimeter breed en lang).
  5. Knip bovenin, rechts, onderin en links in met een schaar.
  6. Leg de papiertjes op de gaten van de muffinvorm en druk het bakpapier erin met een glas. Blijft het papier niet zitten? Gebruik dan wat roomboter om het papier vast te plakken aan de bakvorm.
  7. Doe suiker in een pannetje en verwarm totdat deze gekarameliseerd is.
  8. Haal de pan van het vuur en voeg de kookroom toe. laat de karamel goed oplossen in de room door regelmatig te roeren. De karamelsaus is klaar zodra er een gladde massa ontstaat.
  9. Haal de parfait uit het vormpje en zet op een bordje.
  10. Zig-zag de karamelsaus over de parfait.
  11. Verkruimel één bastognekoekje over elk Bastogne Parfait ’t Zusje.

Bastogne Crumble met Bosvruchten

Een andere makkelijke optie is een crumble van bastogne en bosvruchten. Met kerst is het fijn om gerechten te maken die je van tevoren kunt klaar maken. Zo ook met deze crumble. De crumble kun je volledig van tevoren klaar maken en dan ter plekke in de oven bakken, zodat je het wel lekker warm kunt serveren. Maak de crumble 1 tot 2 dagen van tevoren en bewaar afgedekt in de koelkast.

  1. Verwarm de (hetelucht)oven voor op 200 graden en zet een ovenschaal klaar.
  2. Verdeel de bosvruchten over de ovenschaal en ontdooi het fruit.
  3. Verkruimel de bastogne koeken in een food processor. Het kan ook met de hand; leg de koeken op het aanrecht en rol en verkruimel met een deegroller.
  4. Snij de roomboter in kleine blokjes en voeg toe aan de kruimels. Voeg ook de bloem en suiker toe.
  5. Kneed met je handen of in de keukenmachine tot een kruimeldeeg.
  6. Verdeel het kruimeldeeg over het fruit en zorg dat al het fruit bedekt is.
  7. Bak de crubmle in ongeveer 20 minuten gaar in de oven.

MonChou Toetje in een Glaasje met Bastogne

Een makkelijk, simpel maar o zo lekker recept voor een heerlijk toetje is het MonChou toetje in een glaasje. Een knapperige bodem van kruidige bastognekoeken en een romige cheesecakelaag van MonChou, slagroom en een beetje suiker maken dit tot een favoriet.

  1. Verkruimel de bastognekoeken en verdeel deze over de bodem van de glaasjes.
  2. Klop de MonChou even los, voeg de slagroom, basterdsuiker, citroensap en vanille-extract toe en klop dit luchtig en stevig.
  3. Verdeel het MonChou mengsel over de bodem.
  4. Schep hierop de vlaaivulling. Reken 1-2 eetlepels per glaasje.
  5. Garneer naar wens met een takje munt, een stukje chocolade of wat extra verkruimelde bastognekoeken.
  6. Serveer direct of laat het even een paar uur opstijven in de koelkast. Tip: je kunt dit toetje prima een dag van tevoren maken en bewaren in de koelkast.

Variaties op het MonChou Toetje

Er zijn allerlei leuke variaties mogelijk op het MonChou toetje, zoals een speculoos toetje, pepernoten cheesecake in een glaasje, en citroen cheesecake in een glaasje.

MonChou Toetje met Appel en Bastogne

Een romig Monchou-toetje in een glaasje met gekarameliseerde appel en Bastogne kruimels is ook een heerlijke optie. Dit toetje met appel en Bastogne kun je van tevoren al maken en afgedekt in de koelkast te bewaren.

  1. Doe de appel met 1 à 2 eetlepels suiker (naar smaak), een snuf kaneelpoeder en het citroensap in een pannetje en breng aan de kook. Roer goed door.
  2. Doe de deksel op de pan en laat 5 - 8 minuten zachtjes stoven tot de appel zacht maar nog wel stevig is.
  3. Verkruimel de bastognekoeken grof.
  4. Klop de monchou glad. Voeg de slagroom en 2 eetlepels suiker toe en klop verder tot een het een mooie dikte heeft.
  5. Verdeel de bastognekruimels (houd wat achter voor garnering) over 4 dessertglaasjes.
  6. Verdeel de monchouroom (houd wat achter) over de kruimels.

Bastogne Tiramisu

Tiramisu is natuurlijk al heerlijk, maar wat denk je van een tiramisu met een bodem van bastogne koekjes? Klinkt goed toch? Nou, dat is het zeker 🙂 Deze bastogne tiramisu is niet moeilijk om te maken en écht zo klaar. En je kunt ‘m gewoon ’s ochtends al maken voor dezelfde avond.

  1. Zet een kopje sterke koffie en laat deze afkoelen.
  2. Doop de helft van de bastogne koekjes in de koffie en leg deze op de bodem van 6 dessert glaasjes of van 1 grote glazen schaal.
  3. Pak 2 aparte kommen en mix in de ene kom de eidooiers met 30 gram witte basterdsuiker tot een romige bleke massa die in volume ongeveer is verdriedubbeld.
  4. Mix in de andere kom de eiwitten stijf met 30 gram witte basterdsuiker.
  5. Mix nu de mascarpone door het bleke eidooier mengsel totdat je een mooi egaal mengsel hebt.
  6. Spatel dan voorzichtig de eiwitten door het eidooier mengsel totdat je een mooi egaal romig mengsel hebt.
  7. Schep de helft van het mengsel op de koekjes.
  8. Doop vervolgens de rest van de bastogne koekjes in de koffie en maak een tweede laag.
  9. Dek dit weer af met de rest van het tiramisu mengsel.

labels:

Zie ook: