Zoek je een lekker en snel lunchgerecht dat niet ingewikkeld is? Of ben je op zoek naar een originele snack voor het weekend? Deze recepten met makreel, avocado en tomaat zijn een gegarandeerd succes!

Bruschetta met Avocado en Makreel

Deze bruschetta met avocado en makreel is een heerlijke snack die wij heel graag in het weekend eten. Het is ook weer eens anders dan een bakje chips of een toastje brie. Al blijft dat natuurlijk wel ontzettend lekker.

Ingrediënten:

  • Vers stokbrood in schuine plakjes gesneden
  • Olijfolie
  • 125 gram crème fraîche
  • Zwarte peper en zout
  • 1 avocado in blokjes gesneden
  • 1/4 komkommer in kleine blokjes gesneden (zonder vruchtvlees)
  • Sap van 1/2 citroen
  • 125 gram gerookte makreel, in stukjes geplukt en graatjes verwijderd
  • Pul biber (chilivlokken), optioneel
  • Fijngehakte peterselie, optioneel

Bereidingswijze:

  1. Besprenkel de sneetjes stokbrood met olijfolie en rooster/grill beide kanten goudbruin.
  2. Meng de crème fraîche met een flinke snuf vers gemalen zwarte peper en zout.
  3. Meng de blokjes avocado met de komkommer blokjes en het sap van een 1/2 citroen met een klein snufje peper en zout.
  4. Smeer de stokbrood vervolgens in met een laagje crème fraîche.
  5. Leg daarop het mengsel van avocado en komkommer en daarop de stukjes gerookte makreel.
  6. Bestrooi eventueel met een beetje chilivlokken en/of fijngehakte peterselie.

Om blokjes avocado te snijden snijd ik altijd met een mes alvast inkepingen in de avocado als hij nog in zijn schil zit. Daarna kan je met een lepel de blokjes er zo uit halen.

Omdat wij natuurlijk van een beetje pit houden bestrooi ik de bruschetta’s altijd nog met een snufje pul biber (chilivlokken). Ben jij geen liefhebber van pittig eten? Laat de pul biber dan gewoon helemaal weg uit het recept.

Toast met Avocado en Makreel

We gaan vandaag voor een snel lunchgerecht, toast met avocado en makreel. Het resultaat is deze lekkere toast.

Ingrediënten:

  • Toast naar keuze
  • 1 avocado
  • Gerookte makreel
  • Limoensap
  • Tobascosaus
  • Extra vergine olijfolie
  • Kerstomaatjes
  • Limoenrasp
  • Zwarte peper

Bereidingswijze:

  1. Begin met het roosteren van het brood.
  2. Rasp in de tussentijd de schil van de limoenen en zet even aan de kant.
  3. Snijd de avocado doormidden, verwijder de schil en de pit, doe het vruchtvlees in een kom, prak fijn met een vork en voeg er de tobascosaus, het limoensap en de extra vergine olijfolie aan toe. Meng de ingrediënten door elkaar tot er een glad en romig mengsel ontstaat.
  4. Snijd de kerstomaatjes in stukjes.
  5. Haal het vlees van de makreel los en verwijder de graten.
  6. Besmeer de toast met avocado en beleg dit met makreel.
  7. Besmeer het geroosterde brood met een eetlepel saus en leg er de gesneden tomaatjes en uitgelekte makreel op.
  8. Kruid met vers gemalen zwarte peper en besprenkel met de rasp van de limoenen.

Makreel Guacamole met Avocado en Tomaat

Lekker voor bij de borrel of als voorgerecht!

Ingrediënten:

  • 2 avocado’s
  • 1 tomaat
  • 1 sjalot
  • ½ rode peper
  • Makreelfilet
  • Nacho chips

Bereidingswijze:

  1. Snij de avocado’s doormidden, haal de pit eruit en schep het vruchtvlees in een kom. Prak de avocado grof.
  2. Was de tomaat en snij deze in kleine blokjes. Doe hetzelfde met de sjalot. Roer deze door de avocado heen.
  3. Maak een halve rode peper schoon en snij fijn (met de zaadjes wanneer je van een beetje pit houdt), voeg deze ook toe aan het avocadomengsel.
  4. Maak de makreel filet schoon, ontvel en check op graatjes. Snij ⅔ klein en roer door het avocado mengsel heen.
  5. Verdeel de guacamole over de vier schillen. Serveer met wat stukjes makreel erop en een bakje naturel nacho chips ernaast om te dippen.

Makreel in Tomaatkokossaus met Mango-Avocadosalade

Het recept bestaat uit twee delen. We beginnen met de makreel in tomaten-kokossaus. Verderop in het recept lees je hoe je de salade met mango en avocado maakt.

Makreel in tomaatkokossaus

Hoofdgerecht voor 4 personen

Bereiding: circa 25 minuten

Ingrediënten:

  • 300 gr. (zilvervlies)rijst
  • 1 grote ui
  • 2 tenen knoflook
  • Neutrale olie
  • 2 eetlepels sambal (brandal, badjak of manis)
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 4 limoenblaadjes (toko) of 1 stengel citroengras
  • Zout en peper
  • 300 ml kokosmelk
  • 1 gestoomde/gerookte makreel

Bereidingswijze:

  1. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
  2. Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.
  3. Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook 3 minuten. Voeg de sambal toe en roerbak 1 minuut mee.
  4. Voeg de tomatenblokjes en limoenblaadjes of gekneusde citroengras erbij en laat in circa 10 minuten stevig inkoken tot een dikke puree. Roer regelmatig. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Voeg de kokosmelk toe, draai het vuur laag en laat 5 minuten zacht koken.
  6. Maak de vis schoon en verdeel het visvlees in grove stukken.
  7. Leg de makreelfilet in de saus, verwarm kort en serveer met de rijst.

Salade met mango en avocado

Salade voor 4 personen

Bereiding: circa 15 minuten

Ingrediënten:

  • 2 avocado’s
  • 1 mango
  • 1 rode chilipeper
  • 1 bos dille
  • 3-4 kropjes little gem of baby romaine
  • 2 eetlepels vissaus
  • 1-2 limoenen (afhankelijk van de hoeveelheid sap)
  • ½ eetlepel sesamolie

Bereidingswijze:

  1. Maak de avocado’s en mango schoon en snijd het vruchtvlees in stukjes.
  2. Verwijder de (meeste) zaadlijsten uit de peper en snijd de peper in ringetjes.
  3. Snijd de dille grof.
  4. Meng de avocado, mango, chilipeper en de meeste dille (houd een beetje apart). Maak aan met de vissaus, limoenrasp en -sap en sesamolie.
  5. Haal de slabladeren los en leg ze op een schaal. Verdeel de salade erover.

labels:

Zie ook: