De mango is een tropische vrucht van het geslacht Mangifera. Het is een steenvrucht en behoort tot dezelfde familie als pistachenoten en cashewnoten. Mango's hebben een kenmerkende ovale vorm en kunnen variëren in grootte en kleur afhankelijk van de variëteit. De schil kan groen, geel, oranje of rood zijn en het vruchtvlees is sappig, zoet en heeft een rijke smaak.

Oorsprong en Teelt

Oorspronkelijk is de mango afkomstig uit Oost-Azië, om precies te zijn van de zuidelijke hellingen van de Himalaya. De grootste producent van mango’s is India maar vrijwel de gehele oogst wordt in het land zelf geconsumeerd. Mango’s worden echter ook verbouwd in Zuid- en Zuidoost-Azië, in delen van Oost- en West-Afrika, in Zuid-Afrika en in de tropen en de subtropen van Amerika.

De mangoboom is de grootste fruitboom ter wereld, deze kan wel 30 tot 40 meter hoog worden! Jonge mangobomen zijn na 4 tot 6 jaar klaar voor de oogst. Mangotelers kijken naar o.a. de kleur van de mangopulp om vast te stellen of de mango's geoogst kunnen worden. Telers van de welbekende eetrijpe mango’s oogsten de mango's gemiddeld twee weken later dan normaal.

De groengele bloemen worden vooral in India gebruikt voor ceremoniën en godsdiensten. Men beweert dat Boeddha al slapend onder de mangoboom zijn wijsheid heeft opgedaan.

Soorten Mango's

Er bestaan meer dan duizend soorten mango’s. Mango’s zijn er in meer dan duizend soorten die in smaak en afmetingen zeer uiteenlopen: groene, gele, oranje, rode of bontgekleurde mango’s. Ook is het vezelig tot bijna boterzacht.

Enkele bekende variëteiten zijn:

  • Alphonso: Een bekende Indiase variëteit, bekend om zijn zoete, rijke smaak en aroma.
  • Ataulfo (Honey, Champagne): Klein, geel en vrij van vezels, deze mango's zijn zoet en romig.
  • Kent: Een grote, groen-rode mango met zoet en vezelrijk vruchtvlees.
  • Tommy Atkins: Een veelvoorkomende commerciële variëteit, herkenbaar aan zijn rode-blauwe kleuring en lichte vezels.
  • Keitt: Een variëteit met groene schil, zelfs als ze rijp zijn, en zoet, sappig vruchtvlees.
  • Haden: Een vroege zomerse variëteit met een zoete, aromatische smaak en een rode tot gele schil.

Smaak en Gebruik

Mango’s hebben een frisse, zoete, volle smaak met een pikante, exotische nuance. De vrucht smaakt friszoet en verspreidt een zoete geur. Het rijpe vruchtvlees is zacht en sappig, lichtoranje van kleur en vezelig tot bijna boterzacht.

Je kunt ze lekker uit de hand opeten als gezond tussendoortje, eventueel met een beetje limoen- of citroensap. Maak er ook eens een lekkere salsa van door rijpe mango’s met chilipepers te mengen. Onrijpe mango’s kun je al gebruiken in chutney en tafelzuur, lekker bij koud vlees en kerrieschotels.

Smaakcomponenten van een rijpe mango:

  • Ethyl-2-methylbutanoaat (fruitig)
  • -Undecatrieen (ananasachtig)
  • Ethyl-3-methylbutanoaat (fruitig)
  • Ethylbutanoaat (fruitig)
  • Nona-2,6-dienal (komkommerachtig)
  • Ethyl-2-methylpropanoaat (fruitig)
  • (E)-β-damascenon (gekookte appel)
  • Ethylhexanoaat (fruitig)
  • 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3 (2H)-furanon (karamelachtig)
  • 3-methylbuteen-1-thiol (zwavelhoudend)
  • γ-decalacton (perzikachtig)
  • β-myrceen (terpenig)
  • Hexenal (groen)
  • 4-methyl-4-sulfanylpentanon (tropisch fruitachtig)
  • Ethyloctanoaat (fruitig)

Gezondheidsvoordelen

De vrucht is niet alleen populair vanwege zijn smaak, maar ook vanwege de voedingsstoffen die hij bevat. Mango's zijn een goede bron van vitamine C, vitamine A, vezels en antioxidanten.

Mango's worden beschouwd als een gezonde vrucht. Ze bieden een scala aan voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen. Mango's zijn rijk aan vitamine C, wat goed is voor het immuunsysteem, en vitamine A, wat belangrijk is voor een gezonde huid en ogen. De vrucht bevat ook vezels, die de spijsvertering bevorderen en kunnen bijdragen aan een gezond cholesterolgehalte. Mango's bevatten antioxidanten zoals bètacaroteen, dat kan helpen celschade te verminderen.

Hoewel mango's natuurlijke suikers bevatten zoals glucose, fructose en sucrose, dragen ze ook bij aan een gezond dieet door hun vezelgehalte, dat kan helpen de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.

Mango Kopen en Bewaren

In Nederland kun je het hele jaar door mango’s kopen. Bij aankoop hoort een rijpe mango lekker te ruiken en bij een lichte vingerdruk iets mee te geven. De schil is gaaf.

Bij kamertemperatuur kunnen mango’s goed narijpen. Een eetrijpe mango kun je enkele dagen koel bewaren, liefst bij 8 tot 10°C. Leg mango’s niet bij sterk ruikende producten, want ze nemen gemakkelijk andere geuren op. Je kunt stukjes mango ook invriezen.

De kleur van de schil zegt niets over de rijpheid van de vrucht, maar kijk wel of er geen zwarte vlekken op zitten.

Mango Schoonmaken en Bereiden

Schil de mango voor gebruik en snijd het vruchtvlees langs de grote pit af. Voor een mango schoon te maken, begin je met het schillen van de vrucht. Gebruik een scherp mes om de schil van de mango voorzichtig te verwijderen. Zorg ervoor dat je de vorm van de vrucht volgt terwijl je de schil eraf snijdt. Na het schillen kun je het vruchtvlees langs de grote pit afsnijden. De pit zit in het midden van de mango en je kunt het mes langs de contouren van de pit bewegen om de twee helften vruchtvlees te krijgen.

Als je kleinere stukjes of blokjes mango wilt, kun je het vruchtvlees in blokjes snijden nadat je het van de pit hebt gescheiden. Zo krijg je handige, hapklare stukjes die je gemakkelijk kunt toevoegen aan salades, smoothies of andere gerechten.

Je kunt het vruchtvlees vervolgens in blokjes snijden als je kleinere stukjes wilt. Deze blokjes zijn geschikt voor salades, smoothies of als topping op desserts. Een andere manier om van mango te genieten is door het vruchtvlees direct van de pit af te eten. Je kunt het vruchtvlees ook in plakjes of hapklare stukjes snijden. Mango's kunnen ook worden gepureerd voor smoothies, sauzen of als toevoeging aan desserts. De zoete en sappige aard van de mango voegt een heerlijke smaak toe aan verschillende gerechten.

labels: #Ei

Zie ook: