Salades zijn een goede methode om voldoende bladgroente binnen te krijgen en het is helemaal niet moeilijk om te maken. Je kan het makkelijk meenemen als lunch of als extra snack als je het in kleinere porties indeelt.
Om een lang verzadigd gevoel te hebben is het wel belangrijk om er gezonde vetten en eiwitten aan toe te voegen. Zoals in dit geval gebraden kipfilet en cashews. Zo heb je direct een eiwitrijke lunch en kan je zeker tot het avondeten weer verder 😉De mango maakt het lekker fris en een uitstekende zomersalade.
Deze heerlijke, kleurrijke salade zet je in een handomdraai op tafel en is zo ontzettend smaakvol. Hij is makkelijk om te maken, snel klaar en daarom de perfecte zomerse maaltijdsalade.
Mango, ik vind het zulk heerlijk fruit. Je kunt er echt alle kanten mee op en het is een heerlijke vrucht om te verwerken in maaltijden. Het geeft een lekker zoetje aan een gerecht. In deze maaltijdsalade met mango en kip komt hij dan ook mooi tot zijn recht!
Deze keer hebben we een koolhydraatbeperkte salade met kip en mango gemaakt. De mango voegt een frisse en zoete smaak toe, terwijl de verse kruiden het gerecht helemaal afmaken! Heerlijk op de warmere dagen, maar eigenlijk kan ik mango altijd wel eten.
Het fijne is dat je bevroren mango kan kopen wat al kant en klaar gesneden is en lang houdbaar is. Als je mango ontdooit dan proeft het gewoon hetzelfde als dat het vers is. Even een uurtje van tevoren eruit halen of in de ochtend je bevroren mango toevoegen in de salade en tegen de lunch is het ontdooit als je het uit de koelkast laat.
Niet iedereen houdt van fruit in een salade, maar ik hoop dat je deze variant toch een keertje wilt proberen. De combinatie van kruidige gegrilde kip, pittige mango salsa en frisse yoghurtdressing is namelijk echt ontzettend lekker.
Jan Willem en ik hielden (of houden 😉) ook niet altijd van fruit in hartige gerechten. Sterker nog, vroeger zouden wij deze zomerse salade echt nóóit geproefd hebben. Gelukkig zijn onze smaken veranderd en kunnen we fruit in hartige gerechten steeds meer waarderen. Ja ja… zelfs warm fruit proberen we tegenwoordig. Zo zie je maar: je bent nooit te oud om nieuwe dingen te leren eten!
Ingrediënten voor de Mango Salsa
- 1 mango in kleine blokjes gesneden
- 1 rode peper fijngehakt (of een halve als je niet zo van pittig houdt)
- 1/3 komkommer in blokjes gesneden (liefst zonder vruchtvlees)
- 1 avocado in blokjes gesneden
- handje koriander fijngehakt
- 1 limoen sap nodig
- snuf vers gemalen zwarte peper en zout
Ingrediënten voor de Gegrilde Kip
- 2 stuks kipfilet
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- flinke snuf vers gemalen zwarte peper en zout
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1/2 theelepel uienpoeder
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- snuf pul biber of chilivlokken
Ingrediënten voor de Frisse Dressing
- 4 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 teentje knoflook geraspt
- 1/2 limoen sap en rasp nodig
- flinke snuf vers gemalen zwarte peper en zout
- klein handje koriander fijngehakt
- scheutje extra vierge olijfolie
- klein scheutje water optioneel
Extra Ingrediënten
- Romaine sla (grote krop gebruiken of twee kleintjes)
Hoe maak je een Gezonde Salade?
Een gezonde salade bevat voldoende groenten, vezels, eiwitten en gezonde vetten. De basis van deze salade bestaat uit spinazie, maar je kunt ook rucola, ijsbergsla of veldsla gebruiken.
Verder gebruiken we kipfilet als eiwitbron. Kip bevat veel eiwitten en weinig vet. Voeg daarom altijd voldoende dressing toe en vergeet de avocado niet. Avocado is rijk aan gezonde vetten en helpt bij het stabiel houden van de bloedsuikerspiegel.
De dressing bestaat uit olijfolie, knoflook en limoensap. Wil je de dressing wat zoeter maken? Voeg dan een klein beetje steviadruppels of erythritol toe. Je kunt ook wat mosterd of tahin toevoegen voor een ander smaakje.
Variatietips
Volg je een streng koolhydraatarm dieet en is mango te hoog in koolhydraten voor jou? Vervang dit dan door aardbeien i.c.m. met wat geitenkaas of laat de mango helemaal weg.
Bij ons thuis eten we deze salade graag als lichte maaltijd op een warme dag. Het frisse van de mango, het rokerige van de kip en de knapperige groenten maken het echt een feestje. Mango kip salade is een van die gerechten die altijd in de smaak valt, of het nu tijdens een zomerse picknick is, een lichte lunch op kantoor, of als kleurrijk bijgerecht bij een barbecue. Het is een perfecte combinatie van zoet, pittig en hartig.
Vervang de gerookte kip door gegrilde kipfilet voor een andere twist, of gebruik garnalen voor een zeevruchten-salade. Voor een vegetarische optie kun je de kip vervangen door gemarineerde tofu of vegetarische kipstuckjes. Voeg wat avocado toe voor extra romigheid, of gooi er een handvol cashewnoten bij voor extra crunch.
Bereidingswijze
- Begin met het maken van de pittige mango salsa: meng hiervoor alle ingrediënten en zet in de koelkast tot gebruik.
- Maak de dressing: meng hiervoor ook alle ingrediënten en zet ook in de koelkast tot gebruik. Voeg eventueel een scheutje water toe als je de dressing dunner qua structuur wilt maken.
- Voor de gegrilde kip meng je in een schaaltje de olijfolie met de oregano, pul biber (chilivlokken), uienpoeder, knoflookpoeder, peper, zout en de paprikapoeder. Smeer de kipfilets in met de marinade.
- Grill de kipfilets gaar in een (grill)pan, bbq of in de Airfryer. Snijd de kip vervolgens in dunne reepjes. Ik bak mijn kip voor dit gerecht graag in de airfryer. Verwarm de airfyer voor op 190 graden en afhankelijk van de dikte van de kip bak ik de kip in ongeveer 11-13 minuten gaar.
- Was de romaine sla, dep droog en snijd in grove stukken. Leg daarop de gegrilde kip, daarop de pittige mango salsa en verdeel de frisse yoghurt dressing over de salade.
TIP: je kunt ook de sla, pittige mango salsa, kip en dressing apart serveren. Zo kan iedereen zijn eigen salade samenstellen.
TIP: de salade is ook erg lekker met een beetje verkruimelde feta
Veelgestelde Vragen
Wat maakt deze salade gezond?
Deze salade zit boordevol verse ingrediënten zoals mango, avocado, komkommer en gegrilde kipfilet. De yoghurtdressing is fris en lichter dan veel kant-en-klare sauzen. Door de combinatie van groenten, eiwitten en fruit is dit een heerlijke én gezonde maaltijdsalade.
Kan ik de mango vervangen door ander fruit?
Jazeker! Heb je geen mango in huis of hou je er niet van? Probeer eens verse ananas, perzik of nectarine. Die combineren ook lekker met de pittige smaken en gegrilde kip.
Is deze salade ook geschikt voor warm weer?
Absoluut! Dit is echt een zomerse salade. Doordat je de kip koud of lauwwarm kunt serveren en de mango salsa lekker fris is, is dit gerecht perfect voor warme dagen waarop je geen zware maaltijd wilt.
Kan ik deze salade voorbereiden?
Ja, je kunt alles goed voorbereiden. Bewaar de kip, groenten, dressing en mangosalsa los van elkaar in de koelkast en stel de salade pas samen vlak voor het serveren. Zo blijft alles lekker knapperig en fris.
Hopelijk ga jij net zo genieten van deze zomerse salade als wij thuis regelmatig doen. Mocht je nu een recept van ons gemaakt hebben, dan vinden wij het ook ontzettend leuk om jouw creatie te zien.
