Zelf een hamburger maken is natuurlijk veel lekkerder én gezonder. Zelf een echt goede hamburger maken is helemaal niet zo moeilijk als je mijn hamburger recept gebruikt. Binnen 30 minuten zet je deze heerlijke burgers al op tafel, een echte klassieke Amerikaanse hamburger. Zonder al te veel poespas, maar boordevol smaak. Het geheim zit hem vooral, naast wat aandacht en liefde tijdens het koken, in de combinatie van specerijen aangevuld met knoflook, mosterd en ui. Ze krijgen hun smeuïgheid door het toevoegen van ei.

Wat maakt dit hamburger recept speciaal?

Dit recept is voor één van mijn favoriete hamburgers van de BBQ. We hebben al eens eerder gezegd dat we de meest sappige burger hebben gemaakt maar deze hamburger is nog sappiger. Deze hamburgers hebben we namelijk gemarineerd.

Het aantal toppings op deze Master Burger is niet veel, maar als alle smaken samen kom, dan is het genieten! Op deze Master Burger hoort verder een zelfgemaakt sausje, sla, tomaat, goede cheddar, bacon en een zelfgemaakte pickle van rode ui en komkommer. Klinkt dat goed?

Voor mijn hamburgers gebruik ik het liefst brioche hamburger broodjes, die ik vaak zelf bak volgens dit recept. Daarnaast draai ik het liefst mijn eigen gehakt, zodat het nog lekker grof is en je echt structuur krijgt in je burger. Heb je zelf geen gehaktmolen? Vraag je slager dan of hij gehakt grof wil draaien voor je.

Natuurlijk geef ik je ook het recept om zelf een heerlijke hamburgersaus te maken. Mijn absolute favoriete recept voor hamburger saus (en die van mijn gezin) is toch wel deze. Het is een mengsel van mayonaise, ketchup, mosterd, honing, azijn, knoflook- en uienpoeder. Ik vind het altijd super leuk om zelf thuis ook aan de slag te gaan met de recepten die je normaal zou afhalen of laten bezorgen.

De Bereiding van de Hamburgers

Ingrediënten voor de burgers:

  • Gehakt (naar keuze)
  • Ei
  • Paneermeel
  • Mosterd
  • Zout
  • Peper
  • Paprikapoeder (of andere kruiden zoals oregano, tijm, chilipoeder, komijnpoeder)
  • Knoflook (fijngehakt)
  • Ui (fijngehakt)

Bereidingswijze:

  1. Meng het gehakt met het ei, paneermeel, mosterd, zout, peper, paprikapoeder, knoflook en ui in een kom. Meng dit goed door elkaar.
  2. Verdeel het gehakt in 4 gelijke porties en vorm er burgers van. Maak ze iets groter dan het broodje, want ze krimpen bij het bakken.
  3. Laat de burgers 10-15 minuten rusten in de koelkast zodat ze steviger worden. Ondertussen kun je het sausje maken.
  4. Verhit een pan met olie of boter op middelhoog vuur en bak de burgers 4-5 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn.

De Heerlijke Hamburgersaus

Ingrediënten:

  • Mayonaise
  • Ketchup
  • Mosterd
  • Honing
  • Azijn
  • Knoflookpoeder
  • Uienpoeder

Bereidingswijze:

Meng alle ingrediënten goed door elkaar in een kommetje.

Gemarineerde Hamburgers op de Barbecue

We kregen van Barbecook de nieuwe Magnus om te proberen. Barbecook is een Belgisch merk die al jaren de welbekende Loewy maakt. De Loewy is een barbecue gemaakt om te grillen maar de Magnus kan je veelzijdiger gebruiken. De Magnus komt in 3 uitvoeringen.

Begin met het voorverwarmen van de grill op hoge hitte, ongeveer 230°C tot 260°C (450°F tot 500°F). Vet het rooster licht in met een beetje olie om te voorkomen dat de hamburgers blijven plakken. Neem een grote mengkom en voeg het rundergehakt, de fijngehakte ui, en de geraspte kaas toe. Meng er vervolgens de sojasaus, Worcestershire saus, en de gedroogde kruiden (peterselie, basilicum, oregano, en rozemarijn) doorheen.

Professionele tips voor het mengen van het gehakt:

  • Meng het gehaktmengsel met je handen om ervoor te zorgen dat de ingrediënten goed worden verdeeld.
  • Meng niet te lang, zodat de hamburgers mals blijven.
  • Verdeel het mengsel in 4 gelijke porties.
  • Gebruik je handen om elke portie tot een stevige, compacte hamburger te vormen.
  • Druk met je duim een lichte inkeping in het midden van elke hamburger. Dit voorkomt dat de burgers bol gaan staan tijdens het grillen en zorgt voor een gelijkmatige garing.

Leg de hamburgers op het voorverwarmde grillrooster. Grill de hamburgers gedurende 4-5 minuten per kant of tot ze de gewenste gaarheid hebben bereikt.

Professionele tips voor het grillen:

  • Draai de hamburgers maar één keer om voor de beste grillstrepen en sappigheid.
  • Vermijd het indrukken van de hamburgers met een spatel, omdat dit de sappen eruit perst en de burger droger maakt.
  • Rooster de hamburgerbroodjes kort op de grill voor een knapperige bite.

De Marinade en Bereiding op de Barbecook Magnus

De Magnus komt met een brikettenstarter die onderaan de barbecue hangt. Daar kan je hem tijdens het grillen ook weer terughangen. Omdat de barbecue een flinke ketel heeft maken we 3 verschillende hittezones. Links een dunne laag houtskool, rechts de rest van de houtskool voor de meeste hitte en in het midden niets.

Verdeel het gehakt in 4 gelijke bollen en kneed hier hamburgers van die net iets breder zijn dan het bolletje waar ze op moeten. Meng alle ingrediënten voor de marinade en giet dit in de zak. Druk alle lucht uit de zak voordat je hem sluit. Bereid een barbecue voor met meerdere zones en een keteltemperatuur van ongeveer 200ºC.

De hamburgers moeten voorzichtig behandeld worden want ze zijn door de marinade heel zacht geworden. Het is dus aan te raden om een flinke spatel te gebruiken. Wacht met de eerste keer draaien totdat de burger een korst heeft gevormd. Zoals je ziet is het gietijzeren rooster van de Magnus groot genoeg om alles tegelijk te bereiden. Links hebben we de bolletjes liggen die langzaam geroosterd worden. In het midden zijn de uien al helemaal klaar.

Deze hamburgers hebben we namelijk gemarineerd. We hebben het gehakt verdeeld in 4 gelijke hamburgers die net iets groter zijn dan de bolletjes waar ze op geserveerd worden. Dan Leg je de burgers op een rij in een flinke ziplockzak. Daar giet je dan de marinade bij. Dan druk je zoveel mogelijk lucht uit de zak voordat je hem sluit. Zo heb je veel minder marinade nodig. De zak leggen we 2 tot 4 uurtjes vlak in de koelkast.

Voordat de burgers de Magnus opgaan deppen we ze eerst droog. Een nat oppervlak op een gloepend rooster zorgt eerst voor stoom voordat er een korst gevormd wordt. Het resultaat is dan bleke hamburgers.

Gekaramelliseerde Uien Toevoegen

We gaan eerst wat uien karameliseren. In een gietijzeren skillet. Warm een skillet op met wat olijfolie en leg daar de uien in. Roer ze af en toe door totdat ze zacht zijn. Giet dan de ketjap erbij en zet de skillet op een koelere plek van het rooster. De uien laten we in een beetje olie zacht worden en dan roeren we er een paar eetlepels ketjap manis bij. De uien laten we dan verder langzaam karameliseren in het midden van de barbecue. Hou de uien goed in de gaten en roer ze af en toe even door.

Eindresultaat

Dit zijn onze gemarineerde hamburgers met kaas en gekarameliseerde ui. Serveer de gegrilde hamburgers direct op je favoriete hamburgerbroodjes.

labels: #Hamburg

Zie ook: