Als je op zoek bent naar manieren om je gerechten smaakvoller te maken zonder zout toe te voegen, dan zijn zoutloze marinades en rubs de perfecte oplossing. Ze zijn ideaal voor mensen die een zoutarm dieet volgen of gewoon bewuster met hun zoutinname willen omgaan. Hieronder vind je diverse recepten en tips om zelf heerlijke zoutloze marinades en rubs te maken.

Waarom Zoutloze Marinades?

Het gebruik van zout in marinades en rubs is wijdverspreid, maar het is niet altijd noodzakelijk. Veel kant-en-klare producten bevatten onnodig veel zout. Door zelf je marinades en rubs te maken, heb je controle over de ingrediënten en kun je zout vermijden. Dit biedt de mogelijkheid om creatief te zijn met kruiden en specerijen en zo unieke smaken te creëren.

Niet dat ik geheel tegen zout of suiker ben, het heeft ook een zekere functie, maar voeg dit liever gecontroleerd en naar mijn smaak toe. Waarom toch niet gewoon zelf maken? Dat sluit precies aan bij je wensen. Je stopt er in wat je wilt en goedkoper kan niet. Ik doe niet anders.

Zelf Zoutloze Marinades Maken

Het zelf maken van marinades biedt talloze voordelen. Je kunt de ingrediënten afstemmen op je eigen smaak en voorkeuren. Bovendien is het vaak goedkoper dan het kopen van kant-en-klare marinades.

Italiaanse Balsamicomarinade

Voor 500 gram vlees maak je bijvoorbeeld een heerlijke Italiaanse balsamicomarinade door in een kommetje 3 eetlepels balsamicoazijn los te roeren met 2 teentjes geperste knoflook, 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels fijngehakte verse groene kruiden (neem basilicum, oregano, tijm en/of platte peterselie). Bestrijk het vlees met de marinade en zet het afgedekt in de koelkast weg tot gebruik. Laat het minimaal 1 uur staan. Je kunt dit al een dag van te voren maken.

Frisse Marinade voor Vis of Groente

Voor 500 gram vis of groente maak je een heerlijke frisse marinade van 3 eetlepels olijfolie, vers geraspte citroenschil (van 1 citroen), sap van ½ citroen, 1 teentje geperste knoflook, 3 eetlepels verse gehakte oregano (of 1 tl gedroogd) en mespuntje cayennepeper. Vis of groente hiermee bestrijken en afgedekt in de koelkast bewaren tot gebruik. Maximaal 2 uur laten marineren.

Basis Marinade Recept

Een eenvoudige basis marinade kan gemaakt worden met:

  • 100 ml wijn- of kruidenazijn (of half water, half azijn)
  • 1 grof gesnipperde ui
  • halve theelepel tijm
  • 1 theelepel rozemarijn
  • 2 eetlepels olie
  • 1 laurierblad
  • 2 kruidnagels
  • ca. 5 geplette peperkorrels
  • 2 takjes peterselie of selderij
  • 1 knoflookteentje

Kip Tandoori zonder Zout

Een heerlijk voorbeeld van een zoutarm recept is Kip Tandoori. Hieronder vind je de benodigdheden en bereidingswijze:

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 3 dubbele kipfilets
  • 100 ml yoghurt
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 theelepels gemberpoeder
  • 1,5 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel chilipoeder
  • halve theelepel kurkuma (geelwortel)
  • halve theelepel azijn
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 theelepel citroensap

Bereidingswijze:

  1. Snijdt de kipfilet in stukjes.
  2. Meet de yoghurt af in een maatbeker.
  3. Snijdt de ui en knoflook heel fijn, en doe dit samen met het gemberpoeder door de yoghurt.
  4. Roer de azijn en andere specerijen er later ook door.
  5. Het papje over het vlees gieten en mengen.
  6. Laat het vlees 2 uur marineren en dan lekker bakken.
  7. Strooi vlak voor het serveren de kerrie en het citroensap er over.
  8. Lekker met witte rijst en een frisse salade.

Natrium/Zout Berekening Kip Tandoori

Het recept bevat volgens onderstaande berekening 111 milligram natrium per persoon. Om het vergelijkbare zoutgehalte te berekenen doet u het natriumgehalte x 2,5. Dus hier geldt 111 x 2,5 = 277,5 milligram ofwel 0,2775 gram zout. Het vermelde natrium/zoutgehalte is een indicatie!

Gebruikt u zelf bij het bereiden van het gerecht andere (hoeveelheden) ingrediënten of eet u iets meer óf minder, dan zal dat de natriumhoeveelheid die u inneemt beïnvloeden!

Ingrediënt Hoeveelheid Gewicht Na per 100 gram Bevat Natrium
Yoghurt, halfvolle 100 ml 100 gram 54 mg 54 mg
Kipfilets, bereid 3 dubbele 600 gram 53 mg 318 mg
Knoflook 3 teentjes 12 gram 4 mg ~ mg
Gemberpoeder 2 theelepels 4 gram 32 mg 2 mg
Chilipoeder 1 theelepels 2 gram 1.010 mg 20 mg
Korianderpoeder 1,5 theelepel 3 gram 35 mg 2 mg
Citroensap 1 theelepel 2 gram 1 mg ~ mg
Kerriepoeder 1 theelepel 2 gram 52 mg 1 mg
Komijn 1 theelepel 2 gram 168 mg 3 mg
Ui 1 stuks 80 gram 27 mg 22 mg
Kurkuma halve theelepel 1 gram 38 mg ~ mg
Azijn halve theelepel 1 gram 0 mg 0 mg
Totaal natrium voor 4 personen 443 mg
Natrium per persoon  111 mg

Tips voor het Gebruik van Kruiden en Specerijen

Bij het maken van zoutloze marinades en rubs is het essentieel om creatief te zijn met kruiden en specerijen. Hier zijn enkele tips:

  • Gebruik verse kruiden: Verse kruiden hebben een intensere smaak dan gedroogde kruiden.
  • Experimenteer met specerijen: Combineer verschillende specerijen om unieke smaakprofielen te creëren. Denk aan komijn, koriander, chilipoeder, en kurkuma.
  • Voeg zuren toe: Zuren zoals citroensap, azijn, en balsamicoazijn helpen om de smaken te versterken en het vlees malser te maken.
  • Gebruik uien en knoflook: Deze ingrediënten voegen diepte en complexiteit toe aan de marinade.

Zoutloze Rubs

Een zoutloze basis rub is de perfecte oplossing en maak je makkelijk en snel. Een standaard rub bevat meestal zout, waardoor je het risico loopt dat je eindresultaat te zout wordt.

Ik maak altijd een flinke batch basis rub van noskos. Op het moment dat het gebruikt gaat worden doe ik er soms nog wat aan toevoegen, of niet . Werkt perfect. Ik maak ze nu ook zelf, maar vind het zeker zo leuk om af en toe eens iets van een ander te gebruiken.

labels:

Zie ook: