Marokkaans brood kocht ik eerder altijd bij de bakker en maakte het zelden zelf. Terwijl zelfgemaakt brood zo lekker is! Altijd als we in Marokko zijn, geniet ik weer van het zelfgemaakte brood van mijn schoonmoeder. Zij bakt het elke dag en het smaakt zo puur!

Inmiddels maak ik steeds vaker mijn eigen brood, soms in de oven en soms in de Marokkaanse pan. Er gaat niks boven huisgemaakte Matlouh/Tachnift! Deze griesmeel broodjes bak je af in de pan en ze zijn zowel gevuld als ongevuld erg lekker!

Wat is Tasnift?

Tasnift kende ik niet bij naam, enkel van smaak. Vlak om de hoek zat er een Marokkaanse winkel waar ik geregeld om boodschappen ging. Op een gegeven moment lag er een soort brood die ik nog nooit had gezien. Nieuwsgierig als ik ben nam ik een brood mee en ik was verkocht! Stevig en tegelijkertijd luchtig.

Een heerlijke broodsmaak die niet overheersend is waardoor je met beleg alle kanten op kunt. Op de vraag hoe het brood heet werd me verteld dat het omabrood genoemd wordt. Daar kon ik dus niet veel mee voor een zoektocht op internet. Geen idee wat het was, maar toen ik de foto bekeek maakte mijn hart een sprongetje; Dat leek verdacht veel op het omabrood wat ik zo lekker vind en het werd in een pan klaargemaakt!

Mijn Eigen Tasnift Recept

Met het recept ben ik flink aan het stoeien geweest. Het deeg hoort zacht en plakkerig te blijven voor je het de eerste keer laat rijzen, maar op de een of andere manier werd mijn tasnift dan een harde bonk die niet mooi wilde rijzen en na het bakken vanbinnen nog steeds plakkerig was. Een hoop probeersels later is er niets meer over van het recept wat ik heb gekregen en maak ik tasnift op mijn eigen manier.

Het smaakt hetzelfde als het omabrood wat ik in de winkel ging halen en heeft ook vrijwel dezelfde structuur. Er staat nu dus met regelmaat een bak met deeg op de verwarming te rijzen en er wordt beduidend minder chips in huis gehaald omdat dit brood eigenlijk gewoon snoepen is.

Het Recept

Hieronder vind je een basisrecept om zelf tachnift te maken. Dit recept kan je naar eigen wens aanpassen en vullen.

Ingrediënten:

  • 500 gram meel
  • 50 gram bruine meel of volkoren meel
  • 3 eetlepels fijne griesmeel
  • 1 volle eetlepel zout
  • 1 theelepel gist
  • 500 ml lauwwarm water

Bereidingswijze:

  1. Begin met 500 ml lauwwarm water en voeg hier de gist aan toe. Roer goed door elkaar en zet opzij om de gist te starten.
  2. Meng alle overige ingredienten bij elkaar in een grote kom of schaal.
  3. Voeg het water toe en kneed alles goed dooreen.
  4. Dek de schaal af met folie of een theedoek en laat het deeg 50 minuten tot een uur rijzen op een warme plaats.
  5. Bestuif je aanrecht met een mix van bloem en fijne griesmeel.
  6. Verdeel het deeg in 3 á 4 ballen en druk met je handen plat tot je deegschijven hebt van zo'n 2 centimeter dik.
  7. Dek af met folie of een theedoek en laat het deeg nogmaals zo'n 20 minuten tot een half uur rijzen.
  8. Zet een koekenpan, liefst met dikke bodem, op het vuur, druk de deegschijven eventueel nog iets plat en bak de broden zo'n 4 tot 6 minuten per kant met een deksel op de pan op laag vuur.

De kindjes vinden het heerlijk als ik bij het vormen van de broden zachte, witte kaas tussen het brood vouw. Of je jouw tasnift nu met of zonder kaasvulling maakt, knoflookdip is ook hier weer een geweldige sidedish. (There is no such thing as to much garlic :D)

Tips en Variaties

  • Gebruik griesmeel moyenne en zorg dat het deeg niet te droog is.
  • Het deeg hoort plakkerig te zijn, maar voeg niet extra bloem toe.
  • Je kan ze daarna vullen naar wens met bv. hete kip, gehakt- of tonijn vulling.
  • Meng bloem met griesmeel en gist.

Gevulde Batbotjes met Hete Kip

Van de week deze gevulde batbotjes met hete kip gemaakt! Ik ben gek op de hete kip recept van Najat van Kookmutsjes, dus heb ze dan ook daarmee gevuld.

Ingrediënten voor de Vulling:

  • Scheutje zonnebloemolie
  • Ui en knoflook
  • Kipfilet
  • Prei en paprika
  • Zout, gemberpoeder en harissa
  • Tomatensaus en peterselie

Bereidingswijze van de Vulling:

  1. Verhit een scheutje zonnebloemolie in de koekenpan en fruit de ui en de knoflook aan.
  2. Schep de kipfilet erbij en bak deze even mee.
  3. Voeg de prei, paprika, zout, gemberpoeder en de harissa erbij en bak het geheel gaar op middelhoog vuur.
  4. Voeg de tomatensaus en de peterselie erbij, roer het goed door en laat op laag vuur even sudderen.

Variatie met Gehaktvulling

Deze vulde ik met een gehaktvulling en ook dat is superlekker!

Werkwijze:

  1. Maak ondertussen de vulling door het gehakt in wat olijfolie bruin te bakken met de kruiden.
  2. Bak de gesnipperde ui en paprika's mee tot ze wat zachter zijn en laat de vulling afkoelen.
  3. Verdeel het deeg na het rijzen in ongeveer 15-20 bolletjes (afhankelijk van hoe groot je ze wilt maken).
  4. Druk steeds een bolletje plat, leg er wat vulling op en knijp dan de randen naar elkaar toe tot weer een bolletje.
  5. Werk zo alle bolletjes af en laat ze afgedekt nog een kwartiertje rusten.
  6. Verhit je Marokkaanse pan (makla) op hoog vuur tot hij heet is en zet dan wat lager.
  7. Leg een paar batbots in de pan en bak ze aan elke zijde een paar minuten tot ze goudbruin zijn en vanbinnen gaar.

Serveertips

Of je nu eens een ander broodje bij de lunch wilt, een passende broodsoort wilt hebben om in je linzensoep te dippen of dat je eens geen toastjes op tafel wilt bij je salades, met dit brood kun je alle kanten op. En, wat stiekem heel erg lekker is: een stukje tasnift met daarop zelfgemaakte tzaziki en naturel ribbelchips. Die kan worden toegevoegd aan het lijstje van rare eetgewoontes 😉

Als je de keuken in gaat duiken om dit recept uit te gaan proberen dan zijn we natuurlijk heel erg benieuwd naar hoe het heeft gesmaakt. Geef dit recept een cijfer tussen de 1 en de 5 en help zo de foodgasm score te bepalen. Vergeet ook niet om een comment achter te laten zodat we weten hoe je maaltijd heeft gesmaakt!

Besaha oftewel, eet smakelijk!

labels: #Brood

Zie ook: